Jautienos liežuvio aspicas

Jautienos liežuvio drebučiai – tai patiekalas, kuris dažniausiai ruošiamas šventėms ir ypatingoms progoms. Jautienos delikateso gabaliukai plonoje skaidrioje želė atrodo elegantiškai. Siūlome keletą paprastų ir skanių šio šaltojo patiekalo paruošimo variantų. Ilgiausias gaminimo procesas yra liežuvio paruošimas, tai galima padaryti iš anksto ir surinkti aspicą dieną prieš šventę.

Skanus jautienos liežuvio aspikas su želatina

Klasikinis receptas, kaip gaminti aspicą. Šį patiekalą rekomenduojame patiekti su krienais arba garstyčiomis. Virtos bulvės arba bulvių košė yra geras garnyras. 

1. 
   Aspikui paruošti jautienos liežuvį gerai nuplaukite ir pamirkykite vandenyje 2-4 valandoms arba nakčiai, kad nuo mėsos atsiskirtų gleivės ir kraujo krešuliai, tada dar kartą nuplaukite ir sudėkite į puodą, kuriame užvirė vanduo. ir virkite 5 minutes. Nuimkite putas ir į keptuvę sudėkite nuluptą svogūną, morkas, salierų šaknis ir petražoles. Virkite liežuvį su daržovėmis 2 valandas 40 minučių. Įdėkite lauro lapą ir prieskonius, druską.
2. 
   Liežuvį 4 minutėms padėkite į dubenį su šaltu vandeniu, tada nuvalykite, pradedant nuo storojo galo – nuimkite odą. Vėlgi, panardinkite liežuvį į sultinį ir užvirinkite. Išimame atvėsti, o tada liežuvį supjaustome nedideliais griežinėliais.
3. 
   Paimkite sietelį, sudėkite į dubenį ir nukoškite sultinį. Atskirame dubenyje baltymus sumaišykite su šluotele su dalimi sultinio, tada supilkite į keptuvę su sultiniu, gerai išmaišykite ir palaikykite ant silpnos ugnies 15 min., kol baltymai sutirštės. Dar kartą perkoškime sultinį, dabar jis taps daug aiškesnis. Padėkite indą į šalį, kad atvėstų.
4. 
   Želatiną supilkite į atskirą dubenį ir ištirpinkite 4 valg. l. sultinio. Leiskite išbrinkti 20 minučių, po to sumaišykite su likusiu sultiniu ir šiek tiek pašildykite, neužvirindami, bet kol visiškai ištirps.
5. 
   Paimkite dubenį su šonu, užpilkite želė ant dugno ir padėkite į šaldytuvą 5 minutėms. Alyvuoges, morkas ir kiaušinius supjaustykite žiedais. Morkų apskritimų kraštuose išpjaukite gvazdikėlius. Išimkite formą iš šaldytuvo ir įdėkite liežuvio gabalėlius. Ant kiekvieno yra kiaušinio apskritimas, ant jo – morkos figūrėlė, o centre – alyvuogė. Ant viršaus užpilkite želė ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms arba nakčiai.
6. 
   Patiekalą patiekiame visą arba padalijame į dalis, tam prieš patiekdami aštriu peilio galiuku apjuoskite liežuvio gabalėlį ir padėkite ant plokščio indo.

Kaip paruošti jautienos liežuvio aspinį be želatinos?

Želatinos naudojimą galite pakeisti produktais, kuriuose gausu kolageno. Kalakuto kojose ir sparnuose jo yra daug, galite naudoti žąsies ar gaidžio sparnelius, tik ne vištienos. Aspicą patieksime porcijomis. 

Ingridientai:

• Jautienos liežuvis – 1 vnt. (iki 1,2 kg.)
• Morkos – 1 vnt.
• Kalakutienos kojos ir sparnai – 0,5 kg.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• virtos morkos – 1 vnt.
• Druska, lauro lapai - pagal skonį
• Juodieji ir kvapieji pipirai - pagal skonį
• virtos morkos – 1 vnt.
• Žalumynai – kelios šakelės 

Virimo procesas:

1. Gerai nuplaukite liežuvį, išvalykite nuo gyslų ir riebalų, tada pamerkite į šaltą vandenį su druska, lauro lapu, pipirais 6 valandas, jei įmanoma ilgiau. Kalakuto kojas ir sparnus nuvalome nuo plunksnų, žvynų ir nagų bei kitų nereikalingų elementų ir gerai išskalaujame.

2. Ant ugnies uždėkite puodą vandens, užvirinkite ir suberkite visas morkas ir svogūnus, įberkite šiek tiek druskos, pipirų, lauro lapelių ir į verdantį sultinį įdėkite liežuvį. Virkite 2,5 valandos, kol iškeps. Paruoštą mėsą nedelsdami įmeskite į dubenį su šaltu vandeniu – šios technikos dėka bus lengviau nuvalyti storą liežuvio odą.

3. Sultinį perkoškite per sietelį ar marlę ir įdėkite švarų kalakuto liežuvį, letenėles ir sparnelius. Suberkite česnako skilteles, svogūną, prieskonius ir virkite dar 2,5 valandos, kol sultinys taps tirštas ir lipnus.

4. Iš morkų iškirpkite figūrėles (apskritimus, kvadratus ar žvaigždutes). Išimkite liežuvį, atvėsinkite ir supjaustykite savavališkais gabalėliais.Morkas ir liežuvį sudėkite į mažas gilias formeles, įmeskite keletą žalių lapelių ir užpilkite sultiniu. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

5. Išimame formeles ir patiekiame aspicą prie stalo.

Kaip lėtoje viryklėje virti skanų aspicą?

Labai smagu, kad technologija gali sutrumpinti gaminimo laiką ir palengvinti mūsų darbą. Multicooker pasirūpins visais sunkumais ruošiant liežuvį ir sultinį bei sumažins gaminimo laiką.

 Ingridientai:

• Jautienos liežuvis, nedidukas – 1 vnt.
• Lauro lapas – 3 vnt.
• Želatinos granulės – 20 g.
• česnako skiltelės – 3 vnt.
• Druska - žiupsnelis
• Svogūnai – 1 vnt. 

Virimo procesas:

1. Nusiplaukite liežuvį; jei turite laiko, keletą valandų pamirkykite jį vėsiame vandenyje, kad pašalintumėte likusį kraują. Kartu su nuluptu svogūnu įdėkite liežuvį į multicooker dubenį, suberkite prieskonius ir druską, užpilkite vandeniu ir 3,5 valandos įjunkite programą „Troškinimas“.

2. Baigus virti, liežuvis turi būti panardintas į dubenį su lediniu vandeniu 2 minutėms, o po to odelę nuo jo pašalinti bus paprasta. Nulupkite ir atidėkite atvėsti.

3. Sultinį perkoškite per kelis sluoksnius perlenktą sietelį arba marlę ir sumaišykite su želatina, kuri prieš tai buvo išmirkyta vandenyje. Sultinį uždėkite ant ugnies, neleisdami užvirti ir maišykite, kol kristalai ištirps. Sudėkite susmulkintą česnaką naudodami spaudą. Sultinį dar kartą perkoškite arba kiaurasamčiu išimkite iš sultinio likusį česnaką.

4. Per šį laiką atvėsusį liežuvį supjaustykite norimos formos gabalėliais ir sudėkite į indus. Papuošimui įdėkite žolelių, konservuotų kukurūzų ar žirnių ir, jei norite, virtų kiaušinių. Dar šiltu sultiniu užpilkite liežuvį ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms, kol želė sustings.

Paprastas jautienos liežuvio aspikos receptas, pridedant agaro-agaro

Su agaru-agaru sultinys stingsta kelis kartus greičiau nei su želatina, todėl jei turite labai mažai laiko, o sultinio jau turite, labai pravers tokio aspiko receptas. 

Ingridientai:

• Jautienos liežuvis – 1 vnt. (0,6 kg.)
• Pipirų žirnelių ir druskos mišinys - pagal skonį
• Svogūnai – 1 vnt.
• Agaras-agaras – 14 g.
• Vištienos arba jautienos sultinys – 1 l.
• virti kiaušiniai – 2 vnt.
• virtos morkos – 1 vnt. 

Virimo procesas:

1. Virkite liežuvį, kol visiškai iškeps, priklausomai nuo dydžio, 2-3 valandas. Likus 30 minučių iki paruošimo, į vandenį suberkite pipirų žirnelius, visą svogūną ir šiek tiek druskos. Kartkartėmis nuimkite putas nuo paviršiaus.

2. Kol liežuvis verda, išvirkime sultinį. Sultinį nukoškite ir apskaičiuokite reikiamą agaro-agaro kiekį 7 g 500 ml. skysčių. Pravartu pažvelgti į proporcijas, nurodytas instrukcijose ant pakuotės. Sultinį pašildykite, į atskirą puodą supilkite stiklinę šilto skysčio, supilkite agarą-agarą, išmaišykite ir palikite 15 min. Tada sumaišykite su sultiniu ir vėl uždėkite ant ugnies, užvirkite, retkarčiais pamaišydami. Nuimkite nuo viryklės.

3. Paruoštą liežuvį 5 minutėms padėkite į šaltą vandenį, galite įdėti šiek tiek ledo, kad lengvai pašalintumėte odą. Atvėsinkite ir supjaustykite nedideliais įvairių formų gabalėliais. Kiaušinius supjaustykite į 4-6 dalis, morkas – pusračiais.

4. Sultinį supilkite į formą, padėkite į šaldytuvą 5 minutėms, kad želė šiek tiek sustingtų, chaotiškai išdėliokite paruoštus produktus ir iki viršaus užpilkite sultiniu. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų 30-60 min.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip paruošti aspicą su putpelių kiaušiniais

Želė yra ne tik šaltas užkandis, bet ir stalo puošmena. Šiame recepte su kiaušiniais ir virtomis morkomis pasidalinsime paslaptimi, kaip lengvai ir gražiai išdėlioti ingredientus, kad patiekalas taptų šedevru. 

Ingridientai:

• Putpelių kiaušinis – 4-6 vnt.
• Jautienos liežuvis – 1 vnt. (0,6–0,8 kg.)
• Šviežias kiaušinio baltymas – 1 vnt.
• Želatina - 2 paketėliai
• Svogūnai – 2 vnt.
• Didelės morkos – 1 vnt.
• Petražolės - papuošimui
• Druska ir pipirai - pagal skonį
• Citrina - ¼ vnt. 

Virimo procesas:

1. Aspicui naudosime nuo liežuvio virimo sultinį, tačiau galite virti vištienos arba kaulų sultinį atskirai. Gerai išskalaukite liežuvį ir, jei reikia, keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje, kad iš mėsos neliktų gleivių ir kraujo krešulių.

2. Padėkite virti ant silpnos ugnies, vandens turi būti dvigubai didesnis už liežuvio tūrį. Nugriebkite putas, praėjus valandai po virimo, įberkite šiek tiek druskos, pipirų, į keptuvę suberkite nuluptus sveikus svogūnus ir morkas. Virkite 2-2,5 valandos, o kai liežuvis bus paruoštas, įdėkite jį į ledinį vandenį 5 minutėms, tai padės lengvai jį išvalyti.

3. Svogūno nebereikės, o morkas atidėkite į šalį. Kad sultinys taptų skaidrus, jį reikia nuskaidrinti. Paimkite nedidelį dubenį, ištepkite vidų citrinos skiltele, išspauskite sultis iš šonų ir sudėkite atvėsintą baltymą. Šiek tiek paplakame šakute ir dedame į puodą su šiek tiek atvėsusiu sultiniu. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir virkite 10 min., baltymas turi susisukti. Perkoškite sultinį per 3 sluoksnius marlės, taip jis išeis visiškai skaidrus.

4. Želatiną įpilkite į stiklinę šalto vandens pagal instrukciją. Palikti išbrinkti ir supilti į sultinį, laikantis proporcijų, išmaišyti.

5. Išvirkite putpelių kiaušinius, nulupkite ir perpjaukite pusiau.Norėdami iš virtų morkų gauti gražių gėlių, visoje daržovėje nuo krašto iki krašto padarykite 3–5 gilius griovelius. Ir tada supjaustykite į apskritimus. Liežuvį supjaustykite pailgomis juostelėmis. Nuplaukite petražoles ir padalinkite jas į lapus.

6. Paimkite ovalią arba stačiakampę ilgą formą. Į dugną supilkite šiek tiek sultinio ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių, kad sustingtų. Išdėliojame morkų žiedus, aplink juos išdėliojame petražoles ir įstrižai banguotai išklojame kiaušinius, trynius žemyn (kadangi klojame viršutinį priekinį sluoksnį) ir užpilame sultiniu, siunčiame sustingti į šaltį. Liežuvio griežinėlius dėkite paskutinius ir užpilkite sultiniu. Sustingti užtruks apie 3 valandas.

7. Prieš patiekdami panardinkite keptuvę į karštą vandenį 2 minutėms, po to patiekalas lengvai išlips iš keptuvės. Išverskite jį ant plokščios lėkštės pagal dydį.

Patiekite kaip šaltą užkandį, kad pagerintumėte apetitą.

Skanus liežuvio aspikas su žaliais žirneliais

Aspico gaminimas yra smagus užsiėmimas. Kuo daugiau spalvų iš skirtingų gaminių, tuo jis gražesnis ir įvairesnė skonių paletė. Šiam patiekalui imame šaldytus žirnelius, jie skanesni ir labai dera su jautiena. 

Ingridientai:

• Šaldyti žalieji žirneliai – 5 v.š. l.
• Jautienos liežuvis – 1 vnt. (0,5 kg.)
• Želatina - 3 šaukštai. l.
• Druska ir pipirai - pagal skonį
• Saldieji žirniai – 4 vnt.
• Lavrushka – 5 vnt.
• Petražolės ir krapai - papuošimui 

Virimo procesas:

1. Pirmiausia reikia virti liežuvį, kol suminkštės. Į 7 litrų talpos puodą supilkite šaltą vandenį ir panardinkite liežuvį. Padėkite keptuvę ant viryklės, kol užvirs. Įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų, virkite 3 valandas, tada nedelsdami perkelkite į didelį dubenį su labai šaltu vandeniu 4 minutes.Liežuvį nuvalome nuo odos ir paliekame atvėsti. Atvėsusį liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais.

2. Žirnius suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir pavirkite 2 minutes, nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite. 2/3 žirnelių dedame ant dubens, į kurį rinksime aspinį, dugną. Ant jo išdėliokite liežuvio griežinėlius, petražolių šakeles ir krapus, atsainiai pabarstykite likusiais žirneliais.

3. Paruošti 250 ml įdarą. karšto sultinio reikės 0,5 a.š. l. želatina. Indą įvertiname liežuviu pagal talpą, reikiamą kiekį sultinio perfiltruojame per sietelį, želatiną sumaišome su skysčiu, pakaitiname, bet neužverdame ir paliekame brinkti 15-20 min.

4. Lėtai supilkite sultinį į formą ir padėkite į šaltą vietą 3 valandoms, kol visiškai sustings.

Gero apetito!

Jautienos liežuvio želė, papuošta alyvuogėmis

Aspicas pagal šį receptą pasirodys spalvingas ir skanus. Paimkime dviejų spalvų alyvuoges – žalią ir juodą, ir gausime labai elegantišką patiekalą. 

Ingridientai:

• Jautienos liežuvis – 1 vnt.
• Vidutinės morkos - 1 vnt.
• Želatina - 30 g (2 paketėliai)
• Alyvuogės be kauliukų – 0,5 skardinės
• Alyvuogės (juodosios alyvuogės), be kauliukų – 0,5 skardinės
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Druska ir prieskoniai - pagal skonį

Virimo procesas:

1. Nuplautą liežuvį dėkite į puodą storu dugnu, įpilkite vandens ir užvirinkite. Nupilkite pirmąjį vandenį, nuplaukite liežuvį ir keptuvę ir vėl padėkite ant ugnies. Suberkite neluptą svogūną ir lauro lapą ir kepkite, priklausomai nuo liežuvio dydžio, kol jis bus paruoštas, 2,5-3 valandas ant silpnos ugnies. Likus 30 minučių iki paruošimo, sudėkite visas, gerai nuplautas morkas.

2. Paruoštą liežuvį, dar karštą, panardinkite į dubenį su vandeniu ir ledu, kol jis atvės. Nuimkite odą nuo liežuvio, pradedant nuo šaknies.Pusę liežuvio arčiau pagrindo supjaustykite kubeliais, likusią dalį – 0,5 cm plokštes.

3. Alyvuoges supjaustykite žiedais. Galite juos maišyti arba išdėlioti sluoksniais. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį. Sultinį pašildykite, supilkite išmirkytą želatiną, maišykite, kol ištirps ir, jei reikia, įberkite druskos.

4. Į lėkštę išdėliokite liežuvio ir alyvuogių lėkštes, uždenkite karšto arba šilto sultinio sluoksniu ir 20 minučių padėkite į šaldytuvą, kad pritvirtintų apatinę dalį. Suberkite liežuvio kubelius, sumaišytus su žaliomis alyvuogėmis, ir užpilkite daugiau sultinio, kol maistas visiškai panirs į jį. Paliekame 3 valandas sustingti šaldytuve.

5. Sustingusį aspicą galite padalinti į porcijas ir dėti į lėkštes arba indą porai minučių panardinti į karštą vandenį ir apvertus ant plokščios serviravimo lėkštės bei supjaustyti prie stalo.

Gero apetito!