Raugas duonai

Duona yra komforto ir gerovės pagrindas. Nedaug šeimininkių išdrįsta imtis tokios atsakingos užduoties kaip duonos kepimas. Tačiau norint iškepti duoną, reikia raugo, kurį ir skirsime šiam straipsniui, kurį sudaro 10 išsamių receptų.

Naminis raugas be mielių duonai

Naminės duonos kepimas neapsieina be raugo. „Amžinojo“ raugo paruošimas duonai be mielių užtrunka maždaug 6 dienas. Pati procedūra reikalauja kantrybės ir kruopštumo.

1. 
   Kaip namuose pasigaminti raugintos duonos? Litro indelyje sumaišykite 50 mililitrų vandens, 35 gramus kvietinių miltų ir 15 gramų ruginių miltų, išmaišykite ir palikite parai tamsioje vietoje.
2. 
   Po dienos mišinys pradės burbuliuoti. Įpilkite dar 50 mililitrų vandens, 35 gramus kvietinių ir 15 gramų ruginių miltų. Išmaišykite starterį ir palikite tamsioje vietoje parai.
3. 
   Trečią dieną pakartokite antros dienos procedūrą.
4. 
   Ketvirtą dieną išimkite didžiąją dalį starterio, palikdami indelyje apie šaukštą mišinio. Įpilkite 100 mililitrų vandens, 70 gramų kvietinių ir 30 gramų ruginių miltų. Dar kartą palikite starterį vieną dieną tamsioje vietoje.
5. 
   Penktą dieną vėl įpilkite 100 mililitrų vandens, 70 gramų kvietinių ir 30 gramų ruginių miltų, išmaišykite ir palikite parai tamsioje vietoje.
6. 
   Šeštą dieną stiklainyje palikite šaukštą starterio. Į starterį įpilkite 100 mililitrų vandens, 70 gramų kvietinių ir 30 gramų ruginių miltų, išmaišykite ir palikite parai tamsioje vietoje.
7. 
   Septintą dieną starteris bus padidintas ir bus paruoštas naudoti.
8. 
   Šis užkandis gamina skanią ir purią naminę duoną.

Gero apetito!

Ruginis raugas duonai namuose

Savarankiškai užaugintas raugas ilgam suteiks šviežios minkštos naminės duonos. Šiame recepte apžvelgsime, kaip paruošti ruginį raugą kepiniams.

Maisto gaminimo metas: 2 dienos.

Maisto gaminimo metas: 40 min.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Razinos – 10-14 vnt.
• Išgrynintas vanduo – 250 ml.
• ruginiai miltai - 150 gr.

Virimo procesas:

1. Indą ruginiam raugui ruošti gerai išplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu.

2. Razinas nuplaukite tekančiu vandeniu ir suberkite į sietelį. Kai vanduo nutekės, supilkite jį į stiklainį.

3. Ruginius miltus persijokite į dubenį.

4. Į indelį su razinomis supilkite šiltą vandenį ir uždenkite indelį marle. Palikite stiklainį šiltoje vietoje 3 dienas. Tada nukoškite vandenį per marlę ir išmeskite razinas. Sumaišykite gautą skystį ir ruginius miltus, gautą masę palikite 2 dienoms. Per tą laiką jis padvigubės.

5. Duonai pagaminti reikės maždaug 150 gramų raugo.Perkelkite starterį į kitą indą, įpilkite 75 gramus ruginių miltų ir 75 mililitrus šilto vandens. Po 2-3 valandų starterio tūris padidės. Dabar starteris yra paruoštas minkyti duonos tešlą.

Gero apetito!

Kaip paruošti kvietinį raugą duonai?

Duona ant mūsų stalų buvo nuo seno, be jos neapsieina nė vienas valgis. Pusryčiams iš jo galite pasigaminti traškius skrebučius, patiekti kaip pirmąjį patiekalą pietums, o vakarienei – skanius sumuštinius. Norėdami gaminti duoną namuose, turite pasigaminti užkandį.

Maisto gaminimo metas: 73 valandos.

Maisto gaminimo metas: 50 min.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Vanduo – 170 ml.
• Kvietiniai miltai - 100 gr.
• pilno grūdo miltai – 80 gr.

Virimo procesas:

1. Paruoškite indą starteriui, gerai išplaukite ir išdžiovinkite stiklinį indelį.

2. Į stiklainį supilkite 50 mililitrų vandens ir suberkite 25 gramus baltų ir viso grūdo miltų, išmaišykite.

3. Stiklainį uždenkite dangteliu ir padėkite parai tokioje vietoje, kur nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai.

4. Kitą dieną mišinys įgaus rūgštoką kvapą, bet neturės vizualinių rūgimo požymių. Į starterį įpilkite 50 mililitrų vandens ir 25 gramus baltų ir pilno grūdo miltų, išmaišykite, uždenkite stiklainį dangteliu ir palikite 10-12 valandų.

5. Pusę starterio išmeskite, į tai, kas liko, įpilkite 50 mililitrų vandens, 25 gramus baltųjų ir 25 gramus viso grūdo miltų. Uždenkite stiklainį ir palikite tamsioje vietoje, kol starteris išaugs iki maksimumo. Tai gali užtrukti 5–7 valandas.

6. Po to paimkite 10 gramų raugo, įpilkite 20 mililitrų vandens, 25 gramus baltųjų ir 5 gramus viso grūdo miltų. Išmaišykite starterį ir palikite 10 valandų.

7.Užkandis paruoštas, naminei duonai iškepti užteks apie 50 gramų.

Gero apetito!

Paprastas receptas, kaip pasigaminti raugo iš viso grūdo miltų

Duona prasideda nuo raugo; tai savotiškas amžinas variklis, kuris sukuria kažką naujo. Galite nusipirkti raugo starterio arba pasigaminti patys. Iš mūsų recepto sužinosite, kaip gaminti raugą iš viso grūdo miltų.

Maisto gaminimo metas: 5 dienos.

Maisto gaminimo metas: 60 min.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• pilno grūdo miltai – 9 v.š.
• rugių sėlenos - 6 šaukštai.
• Vanduo kambario temperatūroje – 210 ml.

Virimo procesas:

1. Pirmajam etapui reikės 80 mililitrų vandens ir 3 šaukštų rugių sėlenų. Sumaišykite juos indelyje ir palikite parą kambario temperatūroje.

2. Po dienos rūgimo procesas įsibėgės. Starterį išmaišykite, įpilkite 50 mililitrų vandens ir 3 šaukštus sėlenų, išmaišykite, uždenkite stiklainį dangteliu ir palikite dar parai.

3. Trečią dieną išmaišykite starterį, atidėkite tris šaukštus. Įpilkite 3 šaukštus viso grūdo miltų ir 30 mililitrų vandens. Dar kartą išmaišykite starterį, uždenkite stiklainį dangteliu ir palikite dar parai.

4. Ketvirtą dieną įberkite dar 3 šaukštus viso grūdo miltų, išmaišykite, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje.

5. Penktą dieną įpilkite 50 mililitrų vandens ir 3 šaukštus viso grūdo miltų, išmaišykite ir palikite dar 10-12 valandų.

6. Starteris paruoštas, galima pradėti minkyti tešlą duonai.

Gero apetito!

Kviečių-rugių raugas naminei duonai

Kviečių-rugių raugas naminei duonai arba, kitaip tariant, stateris, yra mielių analogas ir naminės duonos pagrindas.Jo versija su kvietinių ir ruginių miltų mišiniu padaro duoną labai purią, ypatingo skonio ir aromato. Šiame recepte į starterį įdėsime salyklo, kuris gerai suaktyvina fermentaciją. Raugo paruošimas reikalauja laiko, kantrybės ir aukštos kokybės miltų.

Virimo laikas: 5 dienos.

Virimo laikas: 50 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 200 gr.
• ruginiai miltai - 300 gr.
• Salyklas – 40 gr.
• Vanduo - 500 ml.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Į pradinį dubenį supilkite 100 gramų ruginių miltų, įpilkite salyklo ir 100 ml šilto vandens. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės ir grietinės konsistencijos.

2 žingsnis. Šį mišinį padėkite į bet kurią šiltą vietą parai, kad suaktyvėtų natūralios miltų mielės ir ant paviršiaus atsirastų burbuliukų. Supilkite pusę mišinio, įpilkite dar 100 gramų. ruginių miltų ir įpilkite tiek pat šilto vandens, kuris vadinamas raugo tręšimu. Palikite starterį šiltoje vietoje dar 1 dienai.

3 žingsnis. Trečią dieną, kai fermentacija aktyvesnė, maitinkite starterį kaip ir antrą dieną (100 gramų ruginių miltų ir 100 ml šilto vandens).

Žingsnis 4. Ketvirtą ir penktą dienas maitinkite starterį pagal tą pačią schemą, bet su kvietiniais miltais ir šiltu vandeniu.

5 žingsnis. Pasibaigus šiam laikui, paruoštą kviečių-rugių ruginį naminei duonai padalykite į dvi dalis. Vieną dalį sudėkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą, o kitą naudokite duonai minkyti. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Gero apetito!

Kaip patiems pasigaminti mielinį raugą duonai?

Mielių starteris arba natūralios mielės savo rankomis. Su tokiu raugu jūsų duona bus nepagiriama su patrauklia aukso ruda pluta ir aromatingais trupiniais. Be to, tai visai nekenkia figūrai.

Maisto gaminimo metas: 9-10 dienų.

Maisto gaminimo metas: 60 min.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• šiltas vanduo - 700 ml.
• Miltai – 1,1 kg.

Virimo procesas:

1. Į dubenį persijokite 100 gramų miltų.

2. Supilkite 200 mililitrų šilto vandens ir sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Tešlą perkelkite į stiklinį indą, uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir palikite 22-26 laipsnių temperatūroje 3 dienas.

3. Per tris dienas tešla padidės ir įgaus lengvą rūgštų kvapą.

4. Toliau reikia pamaitinti starterį. Paimkite 100 gramų starterio, įpilkite 50 mililitrų vandens ir 100 gramų miltų. Pirmiausia supilkite vandenį, tada suberkite miltus, masę vėl gerai išminkykite. Tešlą sudėkite į stiklainį, uždenkite ir palikite kilti dar vieną dieną.

5. Tokiu būdu maitinkite starterį dar 6 dienas. Tada maitinkite starterį kas 12 valandų. Starteris bus paruoštas, kai per 4 valandas padidės trigubai.

6. Paruoštą starterį galima laikyti šaldytuve ir prireikus naudoti.

Gero apetito!

Raugas Borodino duonai namuose

Šiais laikais naminė duona labai greitai populiarėja. Jis kepamas naudojant specialią technologiją ir iš specialių ingredientų. Pavyzdžiui, norint iškepti garsiąją Borodino duoną namuose, reikės ruginio raugo.

Maisto gaminimo metas: 7 dienos.

Maisto gaminimo metas: 60 min.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - 400 gr.
• Vanduo - 400 ml.

Virimo procesas:

1. Pirmą dieną sumaišykite 50 gramų išsijotų miltų ir 50 mililitrų kambario temperatūros vandens. Supilkite mišinį į stiklainį, uždenkite dangteliu ir palikite parai.

2. Antrą dieną paimkite 35 gramus starterio, į jį įpilkite 35 mililitrus vandens ir 35 gramus miltų, išmaišykite.

3. Mišinį dar kartą gerai išmaišykite, supilkite į stiklainį, uždenkite dangteliu ir palikite parai.

4.Trečią dieną indelyje prasidės aktyvi starterio fermentacija. Vėl atidėkite 35 gramus starterio ir sumaišykite su 35 mililitrais vandens ir 35 gramais miltų.

5. Ketvirtą dieną atsiras rūgštus kvapas. Starterį reikia šerti pagal tą pačią schemą, bet du kartus: ryte ir vakare. Penktą ir šeštą dieną maitinimas taip pat turėtų būti atliekamas du kartus.

6. Septintą dieną starterį taip pat reikia šerti 2 kartus, jis pradės labai aktyviai augti. Paruoštas raugas maloniai kvepia ir turi daug mažų burbuliukų. Iš raugo galima kepti Borodino duoną.

Gero apetito!

Paprastas naminės kefyro duonos raugo receptas

Naminės duonos tešlos pagrindas yra raugas. Šis receptas skirtas jai. Be miltų ir vandens, mums reikės kefyro. Iš esmės raugo paruošimo procesas yra paprastas, tačiau reikia laikytis kai kurių taisyklių.

Maisto gaminimo metas: 5-6 dienas.

Maisto gaminimo metas: 60 min.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - 500 gr.
• Vanduo - 100 ml.
• Kefyras - 400 ml.

Virimo procesas:

1. Sumaišykite 100 gramų išsijotų miltų ir 100 mililitrų vandens. Palikite mišinį šiltoje vietoje 24-48 valandas. Po 12 valandų patikrinkite, ar ant starterio paviršiaus neatsirado pirmųjų burbuliukų.

2. Pirmo maitinimo metu reikia įberti 100 gramų miltų ir 100 mililitrų kefyro, išmaišyti starterį ir palikti 24 valandoms.

3. Po paros starterį vėl pamaitinkite 100 gramų miltų ir 100 mililitrų kefyro. Vėl palikite starterį parai kambario temperatūroje.

4. Taip pat į trečiąjį šėrimą įpilkite 100 gramų miltų ir 100 mililitrų kefyro. Po 12-24 valandų starteris išaugs 3,5-4 kartus.

5. Dar kartą paduokite starterį. Gatavo starterio tūris per 6 valandas turėtų padidėti 4 kartus.Starterį laikykite vėsioje vietoje ir naudokite duonai gaminti.

Gero apetito!

Itališkas duonos raugas Levito Madre

Šis raugo paruošimo būdas pas mus atkeliavo iš saulėtosios Italijos. Klasikinis būdas – paruošti 2 dalių miltų ir 1 dalies vandens mišinį, jis paliekamas tam tikromis sąlygomis ir kasdien šeriant bręsti. Išsamus procesas aprašytas mūsų recepte.

Maisto gaminimo metas: 5-7 dienas.

Maisto gaminimo metas: 120 min.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Vanduo – 360 ml.
• Medus - 1 valgomasis šaukštas.
• Kvietiniai miltai - 800 gr.
• Alyvuogių aliejus – keptuvės patepimui.

Virimo procesas:

1. Sumaišykite 200 gramų miltų, 90 mililitrų vandens ir 1 valgomąjį šaukštą medaus, susukite į rutulį ir ant jo padarykite skersinį pjūvį. Tešlą dėkite į riebalais išteptą dubenį.

2. Dubenį uždenkite rankšluosčiu ir palikite 48 valandoms 20-25 laipsnių temperatūroje.

3. Per šį laiką starteris turėtų gerokai padidėti.

4. Po to galite atlikti pirmąjį maitinimą. Paimkite 100 gramų starterio, įpilkite 100 gramų miltų ir 45 mililitrus vandens. Maitinimą kartokite penkias dienas iš eilės.

5. Po 5 dienų, norint patikrinti starterio pasirengimą, reikia jį atnaujinti ir palikti kambario temperatūroje. Jei per 3 valandas tūris padvigubėja, tada jis paruoštas.

6. Toliau starterį galite maitinti kas antrą dieną ir perkelti į vėsesnę vietą (12-16 laipsnių) arba net įdėti į šaldytuvą ir šerti 3-4 kartus per savaitę.

7. Kai starteris stabilizavosi, iš likučių, patręšus, galite minkyti duonos tešlą. Užbaigtas raugas malonaus aromato ir pilkšvos spalvos.Šį starterį galima naudoti kepant po dviejų pirminių šėrimų kas 3 valandas.

Gero apetito!

Naminis raugas duonai su salyklu

Kitas būdas pasigaminti raugintos duonos namuose. Salyklas turi kelis kartus daugiau cukraus ir yra labiau prisotintas vitaminų komplekso nei miltai, todėl reakcija ir fermentacija vyksta aktyviau.

Maisto gaminimo metas: 5 dienos.

Maisto gaminimo metas: 50 min.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Salyklas – 40 gr.
• ruginiai miltai - 300 gr.
• Kvietiniai miltai - 200 gr.
• Vanduo - 500 ml.

Virimo procesas:

1. Sumaišykite salyklą, 100 gramų ruginių miltų, įpilkite 100 mililitrų šilto vandens, mišinys turi būti grietinės konsistencijos.

2. Uždenkite indą su mišiniu ir palikite šiltoje vietoje parai ar dviem, kol paviršiuje atsiras burbuliukai. Po to išimkite pusę mišinio ir įpilkite 100 gramų ruginių miltų ir 100 mililitrų vandens. Vėl palikite starterį parai šiltoje vietoje.

3. Trečią dieną rūgimo požymiai išryškės, starterį maitinkite pagal tą pačią schemą kaip ir antrą dieną.

4. Ketvirtą ir penktą dienas maitinkite pagal tą pačią schemą, bet su kvietiniais miltais ir vandeniu.

5. Penktą dieną pamaitinkite starterį ir padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį sudėkite į stiklainį ir laikykite šaldytuve.

Gero apetito!