Volushki sūdymas šaltu būdu užtruks - grybai turi būti gerai prisotinti sūrymu ir gerai pasūdyti, kad užkandis būtų saugus ir skanus. Pirmiausia gerai išvalome volnushki, nuplauname ir pamirkome, kad pašalintume specifinį kartumą.
Kaip marinuoti volushki šaltai stiklainiuose?
Labai patogu volnushki sūdyti stiklainiuose: tokie indai užima mažai vietos ir yra gana patogūs laikyti šaldytuve. Prieš dedant grybus, rekomenduojame juos surūšiuoti į didelius ir mažus bei pasūdyti atskirai – taip užtikrinsite tolygų visų gabalėlių sūdymą. Sūdymo procesas užtruks apie du mėnesius – būkite kantrūs.
Porcijos – 2 litrai.
- Volnushki 2.5 (kilogramai)
- Druska 45 (gramais)
- Lauro lapas 2 (daiktai)
- Krienų lapai 2 (daiktai)
- Daržovių aliejus 1 (akiniai)
-
Kaip šaltai marinuoti volushki stiklainiuose žiemai? Mes valome volnushki peiliu nuo likusio dirvožemio, nešvarumų ir kitų šiukšlių. Nupjauname vietas su defektais. Kruopščiai nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu, atsargiai, kad nesulaužtumėte trapios minkštimo. Didelius egzempliorius supjaustome į mažesnius gabalus. -
Paruoštus grybus sudėkite į didelį indą ir užpilkite vėsiu vandeniu.Palikite mirkti vėsioje vietoje dvi dienas. Vandenį periodiškai keičiame, kad skystis būtų švarus ir šviežias. -
Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplauname ir sterilizuojame bet kokiu būdu. Krienų lapus nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio. -
Iš išmirkusių grybų nupilkite vandenį. Volnushki išdėliojame į stiklainius sluoksniais, pabarstydami druska ir išdėliodami su lauro lapais ir krienų žalumynais. Sūdymui itin svarbu naudoti stambią akmens druską. Smulkiai jodavus, rezultatas gali būti nenuspėjamas. Įkaitinkite augalinį aliejų iki karšto ir supilkite jį ant grybų į kiekvieną stiklainį. Aliejus užblokuos oro patekimą į grybus. Stiklainius uždarome dangteliais ir dedame ruošinį į šaldytuvą sūdymui. Po dviejų mėnesių jau galite išbandyti užkandį.
Gero apetito!
Kaip marinuoti volushki be virimo žiemai?
Pagal šį receptą grybus taip pat sūdome be temperatūros: grybų virti nereikia. Metodas vertingas, nes leidžia išsaugoti vertingas vaisiakūnių maistines medžiagas. Grybai yra traškūs, glotnūs ir kvapnūs. Marinavimo proceso metu sūrymo paviršiuje gali atsirasti pelėsis – tai nėra gedimo požymis, tereikia atsargiai jį pašalinti šaukštu.
Virimo laikas: 20 min.
Virimo laikas: 20 min.
Porcijos – 250 gr. maždaug paruoštos bangos.
Ingridientai:
- Volnushki - 250 gr.
- Akmens druska - 2 šaukšteliai.
- Lauro lapas – 2 vnt.
- Krienų lapai – 2 vnt.
- Vyšnių lapai – 2 vnt.
- Serbentų lapai – 2 vnt.
- Krapų skėčiai – 1-2 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės.
- Kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.
Virimo procesas:
1 veiksmas. Nuvalykite volnushki nuo nešvarumų ir šiukšlių, jei yra pažeistų vietų, išpjaukite jas. Grybus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.Įdėkite švarų volnushki į gilų dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite grybus mirkti dvylika valandų. Per šį laiką kelis kartus keičiame vandenį – nuo grybų dingsta kartumas.
2 veiksmas. Kruopščiai nuplaukite krapų skėčius, krienų lapus, vyšnias ir serbentus ir leiskite drėgmei nutekėti ant rankšluosčio. Nuo česnako skiltelių nulupkite žievelę, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
3 veiksmas. Grybų marinavimo indą kruopščiai išplaukite. Ant dugno užpilkite šiek tiek rupios druskos, išdėliokite pusę žalumynų. Toliau dedame volnushki, pabarstydami juos druska ir pipirais. Ant grybų paviršiaus išdėliojame antrąją žalumynų pusę, ji turi padengti raukšles.
4 žingsnis. Paspauskite grybus po žalumynais. Patogu naudoti įprastą indelį vandens. Po poros dienų volushki išleis pastebimą sulčių kiekį, po kurio ruošinį kartu su priespauda dedame į šaldytuvą ir sūdome mėnesį.
Žingsnis 5. Po mėnesio volushki yra paruošti naudoti. Jie puikiai tinka kaip šaltas užkandis arba kaip priedas prie virtų bulvių, mėsos ar vištienos. Norėdami gauti papildomo sultingumo, patiekite su smulkiai pjaustytais svogūnais ir trupučiu alyvuogių aliejaus.
Gero apetito!
Šaltas volnushki su česnaku
Receptas mėgstantiems aštrius grybus. Be tradicinių krapų skėčių, įdėsime gana didelį kiekį česnako. Po sūdymo volushki įgauna ryškų česnako skonį ir būdingą pikantiškumą. Pačios sūdytos česnako skiltelės taip pat yra skanios ir puikiai papildys traškius grybus ruošiant.
Virimo laikas: 30 min.
Virimo laikas: 30 min.
Porcijos – 1 kg. maždaug paruoštos bangos.
Ingridientai:
- Volnushki - 1 kg.
- akmens druska - 50-60 gr.
- Lauro lapas – 2-3 vnt.
- Krapiniai skėčiai – 3-4 vnt.
- Česnakai - 10-12 skiltelių.
- juodieji pipirai - 5-6 vnt.
Virimo procesas:
1 žingsnis. Grybai turi būti išrūšiuoti, išvalyti nuo nešvarumų ir atsitiktinių šiukšlių. Tada volushki gerai nuplauname ir nupjauname apatinę kojelių dalį, nes ši dalis gali būti blogai pasūdyta ir likti kieta. Paruoštas žaliavas sudėkite į indą ir užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu. Vienam litrui skysčio paimkite vieną šaukštą druskos. Dvi dienas mirkome bangas, periodiškai keičiame vandenį į švarų vandenį. Išmirkę grybus dar kartą nuplaukite.
2 veiksmas. Nulupkite česnako skilteles ir nuplaukite. Visus česnakus galite perspausti per spaudą, arba galite supjaustyti skilteles dideliais gabalėliais – darykite tai, kas jums labiausiai patinka. Nuplauname ir krapų skėčius.
3 veiksmas. Indą grybams marinuoti gerai išplaukite. Galite naudoti stiklinį, keramikinį, medinį ar emaliuotą indą. Ant dugno padėkite krapų skėčius. Ant jų dedame voluškus sluoksniais, dangteliais žemyn, pabarstydami druska ir česnako gabalėliais. Nepamirškite apie pipirų žirnelius ir lauro lapus. Imame stambią druską, akmens druską – šis punktas labai svarbus.
Žingsnis 4. Paspaudžiame grybus, kad greičiau išsiskirtų sūrymas ir juo pasidengtų visos dėmės. Marinavimą paliekame pusantro mėnesio šaltoje vietoje. Periodiškai tikriname grybus - jei sūdymo pradžioje nebuvo išleista pakankamai sūrymo, tada paruoškite jį atskirai ir įpilkite: vienam litrui vandens paimkite dvidešimt gramų druskos. Pasibaigus nurodytam sūdymo laikui, išimame jau paruoštas traškias paplotėles ir padedame patys. Marinuotus agurkus laikome šaldytuve, stengdamiesi, kad grybai visą laikymo laiką liktų apsemti sūrymu.
Gero apetito!
Šaltai sūdyti vodnushki su krapais
Įvairiuose raugintuose agurkuose krapų sunku pervertinti – jie aromatingi, kvapnūs, bet kokį ruošinį padarys skanesnį. Grybai nėra išimtis. Drebėjimui marinuoti naudojame „skėčius“. Jų kiekį deriname pagal savo skonį – kuo daugiau, tuo aromatas sodresnis. Nepamirškite ir krienų lapų, nes jie veikia kaip dezinfekuojantys ir konservantai, kai garinami su druska.
Virimo laikas: 30 min.
Virimo laikas: 30 min.
Porcijos – 1 kg. maždaug paruoštos bangos.
Ingridientai:
- Volnushki - 1 kg.
- druska - 150 gr.
- Krapiniai skėčiai – 3-4 vnt.
- Krienų lapai – 3-4 vnt.
- Vyšnių lapai - pagal skonį.
- Ąžuolo lapai - pagal skonį.
- Lauro lapas – 3 vnt.
- juodieji pipirai - 10 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai.
Virimo procesas:
Žingsnis 1. Grybus išvalome nuo miško šiukšlių, gerai nuplauname tekančiu vandeniu ir dedame į gilų indą. Užpildykite šaltu vandeniu ir palikite dvi ar tris dienas. Vandenį keičiame tris kartus per dieną, kad sumažintume rūgštėjimo riziką. Taip išmirkyti voluški vėliau blanširuojami ir atvėsinami. Į gilaus indo (emalio, stiklo, keramikos, medžio) dugną dedame dalį nuplautų ąžuolo, krienų, vyšnių lapų ir plonu sluoksniu užberiame rupios druskos.
Žingsnis 2. Ant viršaus dėkite voluškas kepurėlėmis žemyn, uždėkite nuplautus krapų skėčius, pabarstykite druska, lauro lapų gabalėliais, smulkintu česnaku ir pipirų žirneliais. Pakartokite sluoksnius, kaitaliodami grybus, druską, žoleles ir prieskonius.
Žingsnis 3. Sudėjus visus ingredientus į indą, uždenkite švaria marlės šluoste, uždenkite apverstą plokščią mažesnio skersmens lėkštę ir ant viršaus uždėkite svarelį. Dedame į šaldytuvą. Po dviejų ar trijų dienų volushki turėtų išleisti sultis. Jei atsiskyrė mažai skysčio, krovinys turi būti sunkesnis.
4 veiksmas.Po dviejų savaičių grybai yra paruošti valgyti. Kad būtų lengviau laikyti, jas galima sudėti į švarius, sterilius stiklainius, užpilti sūrymu, uždengti dangteliais ir laikyti šaldytuve.
Gero apetito!
Kaip skaniai marinuoti trimitus su krienų lapais?
Šaltu būdu su krienų lapais sūdyti „Volnushki“ yra ne ką prastesni už kilnius piengrybius. Tvirtas, traškus, blizgus – puikus žiemos užkandis. Standartiškai pradedame virti trindami, tada penkias dienas sūdydami juos spaudžiant. Po to grybus paskaniname krienų lapeliais ir dedame į šaldytuvą. Po mėnesio grybus jau galima patiekti.
Virimo laikas: 30 min.
Virimo laikas: 30 min.
Porcijos – 1 kg. maždaug paruoštos bangos.
Ingridientai:
- Volnushki - 1 kg.
- rupi druska – 120-150 gr.
- Krienų lapai – 3-4 vnt.
- Krapai (sėklos) - pagal skonį.
- Česnakai - 3-4 skiltelės.
Virimo procesas:
Žingsnis 1. Paruoškite bangeles: nuvalykite, išpjaukite defektus ir kruopščiai nuplaukite. Tris dienas pamirkykite šaltame vandenyje. Nepamirškite pakeisti vandens kas penkias – šešias valandas. Išmirkę nupilkite vandenį ir vėl gerai nuplaukite grybus. Didelius egzempliorius supjaustome į gabalus, kad visos bangos būtų maždaug vienodo dydžio.
2 veiksmas. Ant plataus indo dugno užpilkite ploną rupios druskos sluoksnį. Ant viršaus klojame bangas kepurėlėmis žemyn. Įberkite druskos. Tokiu būdu kaitaliojame produktus, kol baigsis.
Žingsnis 3. Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę arba mažesnio skersmens dangtį ir uždėkite svarelį. Patogu naudoti vandens buteliuką. Paliekame marinuotis spaudžiant penkias dienas. Per tą laiką grybai bus padengti sūrymu.
4 veiksmas.Pasūdę nuimkite krovinį ir trimitus sudėkite į sterilius sausus stiklainius, ant jų užberkite nuplautų krienų lapelių, krapų sėklų ir nuluptų česnako skiltelių gabalėlių. Užpildykite sūrymu. Ruošinį uždarome dangteliu ir dedame į šaldytuvą. Volnushki paliekame mėnesiui, po kurio juos jau galima vartoti.
Gero apetito!
