Pekino antis namuose

Pekino antis yra vienas populiariausių kinų virtuvės patiekalų. Jei kalbėtume apie klasiką, tai pagal visas taisykles Pekino antis turėtų būti kepama orkaitėje, o ančių veislė turėtų būti Pekino, ji nėra tokia riebi. Tačiau krosnys dabar yra retenybė ir nereikia rinktis ančių veislės. Nenusiminkite, atrinkome jums šešis receptus, pagal kuriuos galėsite pasigaminti Pekino antį namuose.

Klasikinis Pekino anties receptas namuose

Šis patiekalas laikomas vienu populiariausių Pekine. Tačiau jei neturite galimybės dėl to vykti į Kiniją, tuomet Pekino antį galite išsivirti ir patys, paprastesniu būdu, juolab, kad tai užtruks mažiau laiko nei gaminant pagal tradicinį kinų receptą.

1. 
   Kaip namuose virti sultingą Pekino antį? Paukštis turi būti visiškai atitirpintas, išdarinėtas ir kruopščiai nuplautas, išdžiovintas, nukirpti riebalai nuo kaklo ir uodegos.
2. 
   Marinatui į puodą supilkite vandenį, suberkite susmulkintą imbierą, prieskonius, medų, supilkite sojų padažą ir ryžių actą, skystį užvirinkite ir virkite 3-5 minutes.
3. 
   Tada gautu marinatu nuplikykite anties skerdeną iš visų pusių. Po šios manipuliacijos paukščio oda šiek tiek sustangrės ir patamsės.
4. 
   Užpildykite stiklinį butelį vandens, uždėkite ant jo antį ir padėkite į šaldytuvą parai. Išimties tvarka priimtina ir horizontali skerdenos padėtis, vienintelė sąlyga – aplink visą paukščio paviršių turi būti oro.
5. 
   Prieš pradėdami gaminti, išimkite antį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje valandai. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Antį įtrinkite druska ir dėkite ant grotelių krūtinėle į viršų, pašaukite į orkaitę, po grotelėmis padėkite skardą arba gilią kepimo skardą, ten nutekės paukščio sultys. Kepkite, kol odelė taps aukso rudos spalvos, o sultys pradurtos skaidrios, paprastai tai trunka 1,5-2 valandas. Išjunkite orkaitę, palikite antį pusvalandžiui, o tada patiekite su saldžiarūgščiu padažu arba hoisin padažu.

Gero apetito!

Kaip iškepti Pekino antį su obuoliais orkaitėje?

Pirmą kartą Pekino anties receptas buvo paskelbtas asmeninės Kinijos imperatoriaus mitybos specialisto knygoje apie sveiką maistą ir ilgą laiką buvo laikomas delikatesu.Nuo to laiko praėjo daug laiko ir dabar galite rasti daugybę garsiosios antienos gaminimo namuose receptų variantų, štai vienas iš jų – Pekino antis su obuoliais.

Ingridientai:

• Anties skerdena – 1 vnt.
• Obuoliai – 4-5 vnt.
• Sojų padažas - 80 ml.
• Ryžių actas - 80 ml.
• Imbiero šaknis – 1 vnt.
• žvaigždanyžius – 2 vnt.
• Medus - 3 šaukštai.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai (Sechuan pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis) - pagal skonį.
• Vanduo – 2 l.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia reikia išdarinėti anties skerdeną, gerai nuplauti ir išdžiovinti, nupjauti riebalus nuo kaklo ir uodegos.

2. Pasigaminkite marinatą. Į puodą supilkite vandenį, ištirpinkite jame medų, suberkite prieskonius, žvaigždinį anyžių, smulkintą imbierą, supilkite ryžių actą ir sojų padažą, gerai išmaišykite, palaukite, kol skystis užvirs, ir pavirkite kelias minutes. Karštu marinatu užpilkite antį iš visų pusių.

3. Ant buteliuko uždėkite antį ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Likus valandai iki gaminimo, išimkite antį iš šaldytuvo. Po valandos antį iš visų pusių ištrinkite druska.

4. Obuolius nuplaukite, išimkite stiebus ir šerdį, supjaustykite griežinėliais, pabarstykite cinamonu.

5. Ančiuką prikimškite obuoliais, pilvą sutvirtinkite siūlais arba dideliu iešmeliu. Kad antis atrodytų tvarkingai, galite ją surišti siūlu, prispausdami sparnus ir kojeles prie kūno.

6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, ant grotelių dėkite ant grotelių antenos krūtinėlę puse į viršų, o po ja padėkite padėkliuką. Kepkite 1,5-2 valandas, kol visiškai iškeps ir taps auksinės rudos spalvos. Iš paruoštos anties galite išimti dalį obuolių ir jais papuošti patiekalą.

Gero apetito!

Skanus ir paprastas Pekino anties su apelsinais receptas

Ar ilgai negaminate ko nors originalaus? Atkreipkite dėmesį į Pekino antį su apelsinais.Tai tikrai šventinis patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius originaliu skoniu.

Ingridientai:

• Anties skerdena – 1 vnt.
• Apelsinai – 2-3 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Ryžių actas - 80 ml.
• Sojų padažas - 3 šaukštai.
• Imbiero šaknis – 1 vnt.
• žvaigždanyžius – 2 vnt.
• Medus - 3 šaukštai.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai (Sechuan pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis) - pagal skonį.
• Rozmarinas - pagal skonį.
• Čiobreliai - pagal skonį.
• Vanduo – 2 l.

Virimo procesas:

1. Antis turi būti išdarinėta, kruopščiai nuplaunama, pašalinamos likusios plunksnos, riebalų sluoksniai ir nusausinami.

2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite medų, prieskonius, žvaigždinį anyžių, smulkintą imbierą, ryžių actą, sojų padažą ir apelsino žievelę, išmaišykite, užvirinkite ir kelias minutes pavirkite. Gautu marinatu antį nuplikykite iš visų pusių.

3. Ant tinkamo dydžio vandens buteliuko padėkite antį ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Prieš gamindami antį išimkite iš šaldytuvo ir palikite valandai kambario temperatūroje.

4. Nutarkuokite dviejų apelsinų ir vienos citrinos žievelę, sumaišykite su druska ir pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite antį iš vidaus ir išorės.

5. Dėkite antį į kepimo formą ir pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių. Šiuo metu sumaišykite sojų padažą, šaukštą medaus ir vieno apelsino sultis. Išimame antį iš orkaitės, į formą dedame apelsino skilteles, čiobrelių lapelius, rozmarino šakeles, mėsą užpilame trupučiu paruošto padažo. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir grąžinkite ten formą su antimi. Kepkite dar 1-1,5 valandos, periodiškai aptepdami antienos paviršių likusiu padažu. Prie stalo antį galima patiekti su orkaitėje iškeptais apelsinais, garnyrui paruoškite lengvas daržovių salotas.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas virti anties su hoisin padažu

Tinkamas padažas gali padaryti jūsų patiekalus dar skanesnius. Tradiciškai Pekino antis patiekiama su hoisin padažu, kuris gaminamas iš fermentuotų pupelių.

Ingridientai:

• Anties skerdena – 1 vnt.
• Medus - 3 šaukštai.
• Sezamo aliejus - 1-2 šaukštai.
• Ryžių actas - 80 ml.
• Sojų padažas - 4 šaukštai.
• Imbieras - 2 šaukštai.
• Juodieji pipirai - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.

Padažui:

• Sojų padažas - 80 ml.
• Actas - 40 ml.
• Juodųjų pupelių padažas – 80 ml.
• Skystas medus - 50 ml.
• Sezamo aliejus - 20 ml.
• Čili padažas - 10 ml.
• Kinijos penkių prieskonių prieskoniai – pagal skonį.
• Česnakai - 2 skiltelės.

Virimo procesas:

1. Išskroskite antį, nuimkite plunksnas, ančių oda turi būti švari, kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite riebalinius sluoksnius.

2. Užvirinkite tiek vandens, kad nuplikytumėte visą skerdeną, tada palikite 5 minutes, kol vanduo nutekės, tada antį sausai nušluostykite. Visą skerdenos paviršių įtriname cheresu, laukiame kol išdžius ir tada antį iš vidaus ir išorės įtriname druska. Padėkite antį ant buteliuko ir įdėkite į gilų indą, kur susikaups skystis. Įdėkite antį į šaldytuvą 24 valandoms, periodiškai nusausinkite skystį. Po 12 valandų aptepkite antį medumi ir padėkite atgal į šaldytuvą.

3. Sumaišykite imbierą, maltus juoduosius pipirus, šaukštą sezamo aliejaus ir sojos padažą. Šiuo padažu įtrinkite vidinį anties paviršių, o pilvuką sutvirtinkite vėrinukais arba siūlu. Sutepkite anties odelės išorę sojos padažo ir sezamo aliejaus mišiniu.

4. Anties sparnelius ir kojeles apvyniokite folija. Orkaitei įšilus iki 220 laipsnių, ant grotelių padėkite antį, o po dugnu padėkite indą, kuriame nutekės riebalai.Antieną kepkite 120 minučių, tada iš visų pusių aptepkite medaus ir sojų padažo mišiniu ir vėl pašaukite į orkaitę, kepkite dar 20-25 minutes, kol apskrus.

5. Paruoškite padažą. Į dubenį supilkite sojų padažą, actą ir juodųjų pupelių padažą ir išmaišykite. Įpilkite skysto medaus, tada supilkite čili padažą, sezamo aliejų, vėl išmaišykite. Susmulkinkite česnaką ir taip pat sudėkite į dubenį, o paskutinis žingsnis – pabarstykite kinišku penkių prieskonių prieskoniais. Padažą gerai išplakti šakute iki vientisos konsistencijos, perpilti į stiklinį indą, šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.

6. Paruoštą Pekino antį supjaustykite porcijomis ir patiekite su paruoštu hoisin padažu.

Gero apetito!

Skani Pekino antis, virta lėtoje viryklėje

Namuose taip pat galite virti Pekino antį naudodami lėtą viryklę. Bet kokio lygio virėjai gali įvaldyti šį metodą, o mėsa pasirodys švelni ir sultinga.

Ingridientai:

• Anties skerdena – 1 vnt.
• Vanduo - 200 ml.
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Juodieji pipirai - pagal skonį.
• Petražolės - 1 ryšelis.
• Lauro lapas – 2 vnt.

Virimo procesas:

1. Skerdeną nuvalome nuo likusių plunksnų, išplauname iš visų pusių ir iš vidaus, pašaliname riebalus, paliekame kurį laiką, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Tada supjaustome skerdeną į gabalus.

2. Skiedinyje sutrinkite prieskonius kartu su druska. Anties mėsą sutepkite mišiniu ir padėkite į šaldytuvą bent 12 valandų.

3. Į multivarkos dubenį supilkite saulėgrąžų aliejų, įdėkite antį ir užpilkite vandeniu, kad beveik visiškai pasidengtų skysčiu. Multicooker nustatykite į režimą „Troškinimas“ ir nustatykite laikmatį 2 valandoms.Po pasirengimo signalo patikrinkite mėsą, ji turi patamsėti ir tapti minkšta.

4. Jei jūsų multivarke galima virti dviem lygiais, kartu su antiena galite garinti ryžius garnyrui.

Gero apetito!

Klasikinis Pekino anties kepimo receptas rankovėmis

Mėsos kepimas rankovėje turi nemažai privalumų. Pirma, tai gana greita, antra, mėsa pasirodo sultinga, trečia, nereikia gaišti laiko plaunant orkaitę ir kepimo skardą.

Ingridientai:

• Anties skerdena – 1 vnt.
• Medus - 1 valgomasis šaukštas.
• Sojų padažas - 200 ml.
• Hoisin padažas – 2 v.š. l.
• Imbiero šaknis – 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai (hua jie pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis, žvaigždanyžius) - pagal skonį.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Vanduo – 2 l.

Virimo procesas:

1. Anties skerdeną gerai nuplaukite ir nusausinkite, nupjaukite riebalus nuo kaklo ir uodegos.

2. Susmulkinkite prieskonius, sutarkuokite imbierą smulkia tarka, česnaką perspauskite per spaudą – visa tai sumaišykite su dviem šaukštais hoisin padažo ir druska. Šiuo marinatu patepsime anties vidų ir jo likučiais užpildysime pilvą. Skerdenoje esančią skylę sutvirtiname ilgu mediniu iešmeliu.

3. Užvirinkite vandenį, pasūdykite, įdėkite pusę šaukšto gvazdikėlių, šaukštą hua-ze, pankolių ir žvaigždanyžių, užpilkite sojos padažu. Šiuo verdančiu mišiniu nuplikykite antį; tai galima padaryti tiesiai virš keptuvės. Po to antį paliekame marinuotis vėsioje vietoje bent 12 valandų.

4. Įdėkite antį į rankovę, užriškite rankovės kraštus ir padėkite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite skerdeną joje 60-80 minučių.

5. Sumaišykite vieną šaukštą sojų padažo ir skysto medaus. Atsargiai įpjaukite rankovę, aptepkite antį medaus mišiniu ir palikite kepti dar 25-30 min.Patiekite gatavą paukštį su šviežiais agurkais, blynais ir karštu padažu.

Gero apetito!

Kaip virti blynus Pekino antiei?

Kinų virtuvėje kai kurie patiekalai patiekiami su plonais blynais, dažniausiai įvyniojami į mėsą, daržoves ir užpilami padažais. Todėl blynai turi būti elastingi, lengvi, švelnaus skonio. Kviečiame įvaldyti blynų, kuriuos galima patiekti su Pekino antimi, receptą.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 150 gr.
• Vanduo – 125 ml.
• Sezamo aliejus - 1-2 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Į puodą supilkite vandenį ir užvirinkite, minkant tešlą jis turi būti labai karštas.

2. Miltus persijokite per sietelį, jie turi būti prisotinti oro. Supilkite karštą vandenį ir vieną šaukštą sezamų aliejaus, greitais judesiais išmaišykite ingredientus dubenyje. Kai tik visas skystis susigers, ant lygaus paviršiaus suberkite šiek tiek miltų ir rankomis minkykite tešlą, palikite pusvalandžiui po rankšluosčiu.

3. Iš tešlos iškočiokite „dešrą“, supjaustykite į 10-12 lygių dalių ir suformuokite rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką dėkite ant miltais pabarstyto stalo ir iškočiokite ploną blynelį, jo paviršių patepkite nedideliu kiekiu sezamų aliejaus – jei blynus sukrausite, tai neleis jiems sulipti.

4. Įkaitintoje sausoje keptuvėje apkepkite blynus iš abiejų pusių. Svarbu jų neperkaitinti, kad netaptų kieti.

Gero apetito!

Kaip tinkamai patiekti ir valgyti Pekino antį?

Jei jau pradėjote ruošti tokį skanų patiekalą kaip Pekino antis, tuomet turite užbaigti šį reikalą. Neužtenka tinkamai paruošti, tačiau norint patiekti Pekino antį prie stalo, yra keletas rekomendacijų, kurių galite laikytis.

Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad gatavą antį reikia supjaustyti. Pagal kinų tradiciją paukštis supjaustomas į 100 vienetų, profesionalūs virėjai to išmoksta papildomai. Kaulai, likę po pjaustymo, kepami tešloje ir iš jų verdama sriuba.

Taigi, dedame anties skerdeną krūtine žemyn, darome pjūvius virš šlaunų kaulų ir tada nupjauname visą anties nugarinę dalį apskritimu. Taip pat nupjauname sparnelius, atskiriame krūtinėlę nuo kaulų, nuo šlaunelių nuimame priekinę dalį ir mėsą supjaustome gabalėliais, stengiamės taip daryti, kad ant kiekvieno gabalo būtų oda. Tai darome kuo greičiau, kad antis per daug neatvėstų.

Norėdami kuo labiau atkurti rytietišką atmosferą, galite naudoti specialius stalo serviravimo indus, o vietoj įprastų stalo įrankių apsirūpinkite lazdelėmis.

Pekino antis patiekiama su pjaustytomis daržovėmis (švieži agurkai, marinuoti svogūnai, imbieras), padažais (hoisin, pupelių, garstyčių, mėlynių uogienės padažas) ir specialiais plonais blynais.

Į padažą įmerkite gabalėlį antienos, dėkite ant blyno, pagal skonį įdėkite daržovių, suvyniokite ir valgykite su malonumu. Ir dar viena maža, bet svarbi smulkmena: blyną reikia apvynioti nuo savęs – pagal kinų tradiciją tai pritrauks jums sėkmę, klestėjimą ir turtus.

Gero apetito!