Varškės sūris – skanus ir sveikas produktas, kurį nesunkiai galima pasigaminti namuose naudojant bet kokį pieno produktą – grietinę, pieną ar kefyrą. Taip pat varškės sūrį galima ruošti arba sūdytą, arba naudoti desertuose – viskas priklauso nuo virėjo pageidavimų ir tikslų!
Naminis kefyro varškės sūris
Pats paprasčiausias skanios neutralaus skonio varškės sūrio gaminimo receptas. Ateityje į jį galėsite pridėti bet kokių ingredientų, kurie sustiprins aromato ir skonio pojūčius – prieskonių, aromatinių žolelių ar aitriųjų paprikų.
- Kefyras 900 gr. 2,5 % arba 3,2 %
-
Kaip pasigaminti varškės namuose? Kefyras dedamas į šaldiklį, geriausia parai, o tada išimamas iš šaldytuvo. -
Keli marlės sluoksniai dedami į sietelį, ant viršaus paskirstomas kefyras ir vėl uždengiama daugiau marlės sluoksnių. -
Produktas kelias valandas paliekamas kambario temperatūroje, po juo dedamas gilus indas, kad nutekėtų atskirtos išrūgos. -
Praėjus nurodytam laikui, sietelyje liks tirštas ir minkštas grietinėlės sūris, kurio riebumas, gaminant iš 2,5 procento kefyro, 100 g bus 9,5%. produktas. -
Kreminis sūris gardinamas pridedant įvairių ingredientų – aštrių, sūrių ar saldžių, o išrūgų galima naudoti blynams gaminti.
Kaip pasigaminti naminį varškę?
Šio varškės sūrio, pagaminto iš būtinai riebios varškės, sudėtis pridedama druskos, česnako, krapų ir paprikos: skonis yra ryškus ir pikantiškas, o išvaizda - patraukli. Puikus patiekiamas su skrebučiais arba skrudintais pusryčių suktinukais.
Virimo laikas: 30 min.
Virimo laikas: 5 min.
Porcijos – 4.
Ingridientai:
- Riebus varškės sūris – 1 kg.
- Pienas - 250 gr.
- Sviestas - 35 gr.
- Kepimo soda - 0,5 šaukštelio.
- Druska - 1,5 šaukštelio.
- Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.
- malta paprika - 2 šaukšteliai.
- Džiovinti malti česnakai – 5 gr.
- Džiovinti krapai - 2 šaukšteliai.
Virimo procesas:
1. Giliame dubenyje sutrinkite varškę su soda, kad gautųsi vienalytė masė.
2. Ten pilamas pienas, geriausiai kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5%. Sumaišius turi gautis kreminė masė, be gumuliukų.
3. Masę perkelkite į puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami medine ar silikonine mentele.
4. Kai tik masė pradeda tirštėti, nuolat maišydami įpilkite aliejaus ir šiek tiek druskos. Sūrį reikia virti tol, kol jo konsistencija atrodys ideali: galima pagaminti kreminį ar tankesnį sūrį. Svarbu atsiminti, kad vėsdamas produktas taps dar tirštesnis.
5. Išvirus sūris išdėliojamas į skirtingas talpyklas, į vieną iš kurių į gaminį dedama juodųjų pipirų ir paprikos, gerai išmaišant.Kitame inde – maltas česnakas su džiovintomis žolelėmis. Taip pat galite gaminti sūrį su baziliku, ciberžole ar itališkų žolelių mišiniu.
Naminis varškės sūris iš grietinės
Iš kefyro ir grietinės gaminamas subtilus naminis varškės sūris, o druska ir krapai suteikia gaminiui skonio ir padaro išvaizdą patrauklesnę. Šis sūris gali būti patiekiamas pusryčiams ant skrudintų skrebučių, derinamas su saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis ir sūdytos raudonos žuvies griežinėliais.
Virimo laikas: 20 valandų.
Virimo laikas: 10 min.
Porcijos – 2.
Ingridientai:
- Grietinė 20% – 700 gr.
- Kefyras 2,5% – 450 ml.
- Druska - 1 šaukštelis.
- Krapai - 0,5 ryšulio.
Virimo procesas:
1. Giliame tinkamo tūrio dubenyje sumaišykite kefyrą, grietinę ir druską. Svarbu, kad ingredientai būtų kambario temperatūros.
2. Švelniai plakite mišinį mikseriu arba plakite, kol druska visiškai ištirps.
3. Į sietelį suberkite 4 sluoksnių marlę ir padėkite ant puodo, kur nutekės išrūgos.
4. Grietinės-kefyro mišinį supilkite į sietelį ir palikite 2 valandoms šiltoje patalpoje, o po to dar 6 valandoms perdėkite į šaldytuvą.
5. Po to ant viršaus uždedamas dar vienas marlės sluoksnis ir nustatomas ne mažesnis kaip 1 kg slėgis. Talpykla su būsimu sūriu dedama į šaltą vietą 10-12 valandų.
6. Gatavą gaminį apibarstykite labai smulkiai pjaustytais krapais ir patiekite.
Minkštas ir subtilus varškės sūris, pagamintas iš pieno
Kad varškės sūris būtų minkštas ir skanus, geriau naudoti didžiausio riebumo pieno produktus. Toks sūris turės malonų skonį ir maksimalią naudą sveikatai.
Virimo laikas: 5 valandos 20 minučių.
Virimo laikas: 10 min.
Porcijos – 4.
Ingridientai:
- Pienas – 1 l.
- grietinė - 200 gr.
- Kiaušinis – 3 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis.
- Žalumynai (kalendra, petražolės, bazilikas) - pagal skonį.
Virimo procesas:
1. Giliame inde sumaišykite grietinę su šviežiais kiaušiniais, kol gausis vienalytė masė.
2. Puode įkaitinkite pieną ir druską.
3. Kai pienas užvirs, plona srovele supilkite į jį grietinės ir kiaušinių mišinį. Pienas turi būti nuolat maišomas, maišant ingredientus.
4. Gautą produktą palaikykite ant silpnos ugnies 5 minutes. Svarbu nuolat maišyti, kad kepimas būtų tolygus.
5. Kai piene pasirodys dideli varškės dribsniai, perkoškite per kiaurasamtį su marle, lengvai nuspauskite ir ant viršaus uždėkite svarelį.
6. Sūris paliekamas 5 valandoms vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve. Gatavas produktas apibarstomas šviežiomis kapotomis žolelėmis ir patiekiamas su duona arba pita duona.
Skanus naminis varškės sūris su žolelėmis
Aštraus varškės sūrio receptas su tokiais išraiškingais priedais kaip česnakai, aitrioji paprika, kmynai ir šviežios žolelės. Norėdami suteikti sūriui papildomo skonio, galite naudoti smulkiai supjaustytus laiškinius česnakus, špinatus ar kitas žoleles.
Virimo laikas: 8 valandos 20 minučių.
Virimo laikas: 10 min.
Porcijos – 4.
Ingridientai:
- Kefyras 2,5% – 500 ml.
- Maltos raudonosios aitriosios paprikos – 1 žiupsnelis.
- Kmynų – 1 žiupsnelis.
- Pienas 2,5% – 500 ml.
- Žalumynai (laiškiniai česnakai, krapai, petražolės, špinatai) - 1 krūva.
- Kiaušinis – 3 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis.
- Česnakai - 2 dantys.
Virimo procesas:
1. Kambario temperatūros pieną ir kefyrą supilame į puodą ir pakaitiname. Kai tik mišinys užvirs, pradės pasirodyti stori dribsniai.
2. Į mišinį įmaišykite kiaušinius ir druską. Jas reikia dėti palaipsniui, pilant plona srovele ir nuolat mentele stebint maišymo procesą.
3.Virkite mišinį ant vidutinės ugnies 10 minučių. Puodą galima išimti, kai pastebimas aiškus sūrio ir išrūgų atsiskyrimas.
4. Žalumynai, išdžiovinti po plovimo, supjaustomi labai smulkiai.
5. Dubenyje sumaišykite sūrio masę su prieskoniais, žolelėmis ir per spaudą perleistu česnaku.
6. Kiaurasamtis arba sietelis išklojamas keliais marlės sluoksniais, išklojamas gautas produktas, po juo dedamas indas išrūgoms surinkti.
7. Leidžiama skysčiams visiškai nuvarvėti, po to sūris suvyniojamas į marlę ir 8-10 valandų spaudžiamas šaltoje vietoje. Skanus aštrus sūris yra paruoštas!
Kaip pasigaminti varškės kreminį sūrį pyragui?
Lengvas kreminio skonio ir lengvo rūgštumo varškės sūris puikiai tinka desertams ir pyragams. Iš šio sūrio nesunku pasigaminti puikų kremą, kuris puikiai tiks sausainiams ar pyragams su uogomis.
Virimo laikas: 8 valandos 20 minučių.
Virimo laikas: 10 min.
Porcijos – 1,5 kg tortui.
Ingridientai:
- Sviestas (mažiausiai 82%) – 175 gr.
- cukraus pudra – 185 gr.
- Varškės sūris (Cremette, Almette) – 225 gr.
- vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis.
- Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas.
- Laimo žievelė - 1 šaukštelis.
- Apelsinų žievelė - 1 valgomasis šaukštas.
- Mandarino žievelė - 1 šaukštelis.
Virimo procesas:
1. Iš anksto suminkštinkite sviestą ir plakite trintuvu arba mikseriu 10 minučių iki purumo.
2. Į sviesto mišinį mentele atsargiai įmaišykite varškės sūrį.
3. Įpilkite vanilės ekstrakto ir švelniai išmaišykite.
4. Paskutiniame etape citrusinių vaisių žievelės įmaišomos į kremą. Žievelės santykį galima keisti pagal savo skonį.
5. Gatavo produkto, jei jis turi būti naudojamas nedelsiant, nereikia šaldyti.O jei vėliau planuojate juo papuošti desertą, galite dėti į šaldytuvą, tačiau prieš naudodami leiskite pastovėti šiltoje patalpoje bent valandą.
Almette varškės sūris namuose
Populiarus varškės sūris dažnai naudojamas kaip įvairių užkandžių pagrindas: kanapė, skrebučiai ar eklerai, taip pat kaip visų rūšių saldžiųjų kremų ir putėsių ingredientas. Šį sūrį galite pasigaminti ir patys: gausite subtilų, naminio skonio gaminį.
Virimo laikas: 15 min.
Virimo laikas: 5 min.
Porcijos – 4.
Ingridientai:
- Varškės sūris - 500 gr.
- Jogurtas - 280 gr.
- Druska - pagal skonį.
Virimo procesas:
1. Varškę gerai pertrinkite per sietelį, kad gatavo produkto konsistencija būtų kuo švelnesnė. Šiuo tikslu galite naudoti maišytuvą.
2. Kai masė taps pakankamai vienalytė, įpilkite į ją natūralaus jogurto.
3. Produktas sūdomas, tada ragaujamas ir, jei reikia, pagal skonį koreguojamas dar trupučiu druskos.
4. Sūrio skoniui pagerinti, kuris pagal šį receptą bus kuo neutralesnis, galima naudoti įvairius priedus – žalumynus, agurką (šviežią arba sūdytą), saulėje džiovintus pomidorus, maltą papriką, smulkiai pjaustytą kumpį, čili pipirai ir kiti.
5. Gatavą Almette tipo sūrį galite laikyti šaldytuve savaitę. Produktas tepamas ant skrebučio, duonos ar bandelių ir derinamas su sūdyta lašiša ar daržovėmis.
Naminis minkštas kreminis sūris
Sūris pagal šį receptą išeina sodraus, kreminio skonio, tačiau tai pasiteisins tik tuomet, jei naudosite kokybiškus, gero riebumo pieno produktus. Šis sūris naudojamas kaip priedas prie duonos gaminių, pita duonos ar tartalečių.
Virimo laikas: 24 valandos.
Virimo laikas: 5 min.
Porcijos – 400 gr.
Ingridientai:
- Minkšta varškė – 340 gr.
- grietinė - 400 gr.
Virimo procesas:
1. Pieno produktus dėkite į šaldiklį, kol jie visiškai sušals. Tai galite padaryti iš anksto.
2. Taip paruoštą grietinę ir varškę perpilame į gilų dubenį ir leidžiame atitirpti, o tada sujungiame į vientisą masę.
3. Gauta masė dedama ant keliais sluoksniais perlenktos marlės.
4. Surinkite marlės kraštus ir pakabinkite pieno produktų pakuotę taip, kad išrūgos išsiskirtų į apatinį indą. Tai užtruks kelias valandas.
5. Marlėje liks paruoštas kreminis sūris, kurį galima patiekti pusryčiams su duona, bandelėmis, bet kokiais kepiniais ar blynais.
