Tešla koldūnams su bulvėmis yra labai svarbus komponentas ir pagrindinė skanaus ir patrauklaus patiekalo paslaptis. Koldūnų tešlos receptų yra labai daug: varškės, liesos, mielinės ir t.t.. Tokiai tešlai keliami keli reikalavimai: būti elastinga ir universalaus skonio. Toliau įdaras įvyniojamas į tešlą ir užsandarinami kraštai, koldūnai ilgam užšaldomi arba iš karto verdami. Žemiau specialiai jums paruošti 7 skanūs koldūnų tešlos receptai.
Gavėnios tešla koldūnams su bulvėmis ant vandens
Gavėnios tešloje daroma prielaida, kad nėra gyvūninės kilmės produktų. Iš šios tešlos galite paruošti kukulius su bulvėmis, kuriuos galima vartoti pasninko metu. Pagal receptą gaunama klampi tešla, kuri nelimpa prie rankų ir neplyšta gaminant.
Virimo laikas: 30 min.
Porcijos: 1.
- Kvietiniai miltai 250 gr. (2 veislės)
- Saulėgrąžų aliejus 3 (šaukštai)
- Druska ½ (arbatiniai šaukšteliai)
- Vanduo 160 (militrais)
-
Kaip paruošti skanią tešlą koldūnams su bulvėmis? Iš anksto paruoškite visus ingredientus. Miltus kelis kartus perkoškite per smulkų sietelį, kad atsipalaiduotų ir prisisotintų oro. Druska turi būti smulkiai sumalta.Augalinis aliejus turi būti bekvapis. -
Miltus vėl persijokite į didelį indą, pasūdykite ir viską gerai išmaišykite šluotele arba įprasta šakute. -
Užvirinkite vandenį ir šiek tiek atvėsinkite (jis turi būti karštas, bet nenuplikęs). Miltuose padarykite duobutę, supilkite vandenį ir augalinį aliejų ir išmaišykite. -
Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu, kol ji taps vientisa. Tęskite minkymą apie 10 minučių. Palikite tešlą maždaug 30 minučių kambario temperatūroje, kad miltuose esantis glitimas pradėtų veikti ir tešla vėliau nesuplyštų. Dubenį su tešla galite uždengti dangteliu arba uždengti maistine plėvele, kad neišdžiūtų. -
Po nurodyto laiko tešla taps lankstesnė ir glotnesnė, nebelips prie rankų. -
Stalo paviršių lengvai pabarstykite miltais, tešlą kočėlu iškočiokite plonu maždaug 2 mm storio sluoksniu. Stikline iš tešlos išpjaukite apskritimus, sudėkite bulvių įdarą ir uždarykite kraštus. Koldūnus galima užšaldyti. Pačią tešlą taip pat galima paruošti, iškočioti į storą pyragą ir užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.
Gero apetito!
Choux tešla virtiniams su bulvėmis
„Choux“ tešloje yra mažiausiai ingredientų, o skonis yra šiek tiek švelnus ir neutralus. Pagrindinis koldūnų skonio akcentas atsiranda dėl paties bulvių įdaro.
Virimo laikas: 45 min.
Porcijos: 2.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 0,5 kg;
- Vanduo – 300 ml;
- Druska - 0,5 šaukštelio;
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.
Virimo procesas:
1. Į dubenį išsijokite pusę kilogramo kvietinių miltų. Norėdami gauti geresnių rezultatų, galite paimti 250 g įprastų miltų ir 250 g stiprių miltų, kuriuose glitimo kiekis didesnis nei 13%, tada tešla bus dar elastingesnė.
2.Į miltus suberkite vidutiniškai maltą druską ir maišykite, kol susimaišys.
3. Dubenėlio centre šaukštu padarykite įdubą miltuose, į kuriuos bus pilamas vanduo. Užvirinkite vandenį, išmatuokite reikiamą kiekį ir šiek tiek atvėsinkite.
4. Į miltuose padarytą šulinį įpilkite vandens ir šaukštu išmaišykite.
5. Į tešlą supilkite dezodoruotą augalinį aliejų. Šiek tiek pamaišykite ir leiskite tešlai atvėsti, kol sušils, kad nesudegintumėte rankų. Šiltą tešlą minkykite ant stalo iki visiškai vientisos masės 5-7 minutes. Jei tešla limpa prie rankų, galite ją lengvai pabarstyti miltais, bet naudoti ne daugiau kaip 2 valg. l. miltų, kitaip tešla taps tanki ir guminė.
6. Tešlos rutulį įdėkite į plastikinį maišelį arba suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite kambario temperatūroje dar apie pusvalandį. Šiuo metu glitimas pradės veikti, tešla įgis papildomo tvirtumo ir elastingumo.
7. Tešla paruošta naudoti. Galima perpjauti pusiau, tešla nelimpa prie peilio ir gerai pjauna. Nedelsdami sunaudokite vieną pusę, o kitą užšaldykite. Tešla šaldiklyje savo savybes išlaiko iki 3 mėnesių.
Gero apetito!
Tešla koldūnams su bulvėmis, nepridedant kiaušinių
Skaniausi bulvių kukuliai gaminami jūsų namų virtuvėje. Kad kepimo metu įdaras neišeitų ir nesuplėšytų tešlos, ją reikia tinkamai paruošti. Tešla paruošiama greitai ir tinka alergiškiems kiaušiniams, nes šis produktas nenaudojamas.
Virimo laikas: 25 min.
Porcijos: 3.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai – 450-500 g;
- Vanduo – 250 ml;
- Augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
- Druska - 1,5 šaukštelio.
Virimo procesas:
1. Paruoškite visus gaminius iš anksto. Aliejus neturi turėti kvapo.Geriau vartoti jūros druską, bet tiks ir įprasta valgomoji druska. Miltus kelis kartus persijokite per sietelį, atskirai supilkite į indą ir sumaišykite su druska. Miltų stiklelio centre padarykite įdubimą.
2. Į duobutę supilkite augalinį aliejų. Vandenį užvirinkite, šiek tiek atvėsinkite, kol sušils ir išmatuokite reikiamą tūrį. Į miltuose esantį sviestą įpilkite vandens. Pradėkite tešlą minkyti šaukštu.
3. Minkykite tešlą rankomis, kol ji taps vienalytė ir lygi. Rankų judesiai turi būti nuo centro iki krašto.
4. Koldūnams su bulvėmis skirtą tešlą minkykite apie 15 minučių, kol tešlos konsistencija taps kuo vientisesnė, o tešla taps elastinga ir tampri. Tešlą iškočiokite į rutulį, lyg rankomis išlygindami tešlos šonus ir tempdami žemyn ant kamuoliuko. Tešlos rutulį uždenkite rankšluosčiu, kad nevėdintų, ir palikite kambario temperatūroje 15-20 minučių.
5. Praėjus nurodytam laikui, galite iškočioti tešlą ir formuoti kukulius arba suploti rutulį į plokščią pyragą, įdėti į maišelį ir šaldyti iki geresnių laikų.
Gero apetito!
Minkšta kefyro tešla
Atkreipiame jūsų dėmesį į minkštą ir labai švelnią koldūnų tešlą su kefyru. Tai universali tešla, į kurią galima įvynioti sūrius ir net saldžius įdarus. Ypač tinka koldūnai, įdaryti bulvių koše.
Virimo laikas: 30 min.
Porcijos: 4.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai – 750-800 g;
- Kefyras – 400 ml;
- Druska - 0,5 šaukštelio;
- Vištienos kiaušiniai – 1 vnt.;
- Soda - 1/3 šaukštelio.
Virimo procesas:
1. Kambario temperatūros kefyrą supilkite į gilų, švarų dubenį.
2. Atskirai, inde, šakute arba šluotele išplakti kiaušinį ir druską.
3.Sumaišykite kefyrą ir kiaušinį, įpilkite sodos, kurios nereikia gesinti actu, nes rūgštinė kefyro aplinka su tuo puikiai susidoros. Viską gerai išmaišykite, kol susimaišys.
4. Pusę iš anksto kelis kartus persijotų miltų supilkite į platų dubenį, miltų viduryje padarykite įdubą.
5. Į šią ertmę supilkite kiaušinių-kefyro mišinį ir pradėkite viską maišyti šakute.
6. Toliau į tešlą suberkite persijotus miltus ir minkykite, kol tešla taps tiršta, tanki, bet gana elastinga.
7. Visą tešlą perkelkite ant stalo, įberkite dar šiek tiek miltų, toliau minkykite tešlą rankomis iki visiškai vienalytės ir vientisos masės. Dėl to tešla neturi lipti prie rankų. Leiskite tešlai pailsėti po rankšluosčiu apie 15 minučių. ant stalo.
8. Tešlą dalimis iškočiokite ant stalo maždaug 1,5-2 mm storio, išpjaukite stikline ir suformuokite kukulius.
Gero apetito!
Skani tešla su pienu
Pieno tešla koldūnams pasirodo skani, šiek tiek sodri ir švelni. Galite paimti bet kokio riebumo pieną, galite naudoti net šiek tiek rūgštų pieną. Tai pasirodys ne mažiau skanu ir ekonomiška.
Virimo laikas: 45 min.
Porcijos: 2.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai – 550-600 g;
- Pienas – 250 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- Vištienos kiaušiniai – 1 vnt.;
- druska - 3 g.
Virimo procesas:
1. Iš anksto išmatuokite reikiamą ingredientų kiekį, kad vėliau tam negaištumėte laiko. Pieną reikia šiek tiek pašildyti iki kambario temperatūros, o kiaušinį likus valandai iki gaminimo ištraukti iš šaldytuvo, kad jis taip pat sušiltų ir geriau susijungtų su kitais ingredientais.
2. Du kartus persijokite miltus į platų dubenį.
3. Atskirai į dubenį supilkite pašildytą pieną, įmuškite kiaušinį, įpilkite augalinio aliejaus ir druskos.
4.Į pusę miltų suberkite skystų produktų mišinį, šakute pradėkite minkyti tešlą, po truputį berdami miltus.
5. Kai tešla susijungs į rutulį ir taps elastinga, palikite ją ant stalo 5 minutėms. Po to minkykite apie 5 minutes.
6. Dėl to tešla bus kuo glotnesnė. Leiskite pastovėti dar apie 5 minutes. ir vėl minkykite paskutinį kartą apie 4 minutes.
7. Pieno tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę arba plastikinį maišelį ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
8. Praėjus nurodytam laikui, tešla bus visiškai paruošta. Galima iškočioti ir gaminti kukulius su bulvėmis.
Gero apetito!
Puri mielinė tešla
Mielinė tešla koldūnams ruošiama retai, bet veltui: ji minkšta, puri ir erdvi. Koldūnai pasirodo įspūdingo dydžio ir tešla labai gerai iškyla. Vienintelis dalykas yra tai, kad neturėtumėte leisti tešlai pailsėti, kitaip atsiras nemalonus lengvas alkoholio skonis.
Virimo laikas: 1 val.
Porcijos: 5.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai – 1,3 kg;
- sausos mielės - 1,5 a.š. l.;
- Vanduo – 750 ml;
- Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Druska - 1 šaukštelis.
Virimo procesas:
1. Vandenį pašildykite iki šilto (apie 40 laipsnių), bet neperkaitinkite ir nepilkite šalto vandens, kitaip pirmu atveju mielės žus, o antru – negalės suaktyvėti. Supilkite cukrų ir druską į šiltą vandenį ir išmaišykite. Įpilkite ten mielių ir palikite 10 minučių. šiltoje, be skersvėjų vietoje, dubenį uždengę rankšluosčiu. Per tą laiką mielės išsisklaidys ir šiek tiek fermentuos lengvų putų pavidalu.
2. Patartina pirkti miltus, kurių stiprus glitimas ne mažesnis kaip 13%. Du kartus persijokite į atskirą indą.
3. Į mielių tirpalą po truputį suberkite miltus ir rankomis minkykite tešlą iki elastingos masės. Dėl to jis neturėtų prilipti prie dubens ir rankų.
4.Indą su paruošta mieline tešla uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 45 min., kol pakils. Tešlos tūris turėtų padidėti maždaug 2 kartus.
5. Praėjus nurodytam laikui, tešlą reikia išminkyti ir susukti į rutulį. Šios tešlos negalima užšaldyti. Iš karto reikia nuplėšti nedidelius tešlos gabalėlius, juos pirštais suminkyti į plonus apvalius paplotėlius ir apvynioti bulvių košės įdarą.
Gero apetito!
Kaip pasigaminti kukulius su bulvėmis?
O dabar pasidalinsime su jumis skanaus įdaro koldūnams su bulvėmis iš bulvių ir keptų svogūnų receptu, taip pat išsamiai papasakosime, kaip pasigaminti tokius koldūnus, kad jie būtų glotnūs ir neplyštų.
Virimo laikas: 1 val.
Porcijos: 4.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai – 260-270 g;
- Pienas - 100 ml;
- Augalinis aliejus - 50 ml + 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Vištienos kiaušiniai – 2 vnt.;
- Druska - pagal jūsų skonį;
- Bulvės – 0,5 kg;
- Svogūnai – 2 vnt.;
- Sviestas – 55 g;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
- Žalieji svogūnai - papuošimui.
Virimo procesas:
1. Įdarui skirtas bulves nulupkite, nuplaukite ir virkite, kol suminkštės.
2. Tešlai į dubenį persijokite miltus, įberkite druskos, išmaišykite. Kiaušinius įmuškite į miltus, supilkite pieną ir įpilkite 2 valg. l. saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Rankomis minkykite vientisą elastingą tešlą, uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje apie pusvalandį.
3. Tuo tarpu nulupkite ir nuplaukite svogūną, smulkiai supjaustykite. Pusę svogūnų masės pakepinkite likusiame augaliniame aliejuje apie 5 minutes.
4. Paruoštas bulves sutrinkite su gabalėliu sviesto iki tyrės. Suberkite pakepintus svogūnus, pipirus, druską ir išmaišykite. Likusius svogūnus pakepinkite su 1 valg. l. sviesto apie 10 minučių. ant silpnos ugnies.Įpilkite granuliuoto cukraus, virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite į dubenį ir palikite ant stalo.
5. Lengvai pabarstykite stalą miltais (apie 2 v.š.). Į stalo vidurį padėkite tešlos gumulą ir apvoliokite miltuose. Taip pat pabarstykite kočėlą. Padalinkite rutulį į kelias dalis, taip bus patogiau iškočioti sluoksnį. Paimkite vieną tešlos dalį, iškočiokite ją plonu apie 2 mm sluoksniu, ne plonesniu, kad vėliau tešla ant koldūnų nesuplyštų. Stikline arba specialiomis pjaustyklėmis iš tešlos išpjaukite maždaug 7 cm skersmens apskritimus.Daugiau daryti nereikėtų, nes kukuliai išeis stambūs ir užtruks ilgiau. Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite 1 arbatinį šaukštelį. įdaro, kiekvieną apskritimą perlenkite per pusę, šlapiomis rankomis sugnybkite kraštus. Taip pat galite tai padaryti šakutės kotelius prispaudę prie tešlos kraštų, kad susidarytumėte gražų raštą. Tokiu būdu gaminkite visus koldūnus. 
6. Puode užvirkite vandenį ir įberkite druskos. Dalį koldūnų atsargiai įmeskite į verdantį vandenį. Uždengus paviršių, kepkite dar 3 minutes. Likusius produktus galima dėti ant pjaustymo lentos ir užšaldyti, tada įdėti į maišelį.
7. Gatavus kukulius su bulvių įdaru kiaurasamčiu perkelkite į lėkštę, sumaišykite su cukrumi pakepintais svogūnais ir patiekite apibarstę smulkintais žaliais svogūnais.
Gero apetito!
