Kurnik tešla

Kurnik tešla yra raktas į skanius ir tradicinius rusiškus pyragus kartu su įdaru. Yra daug tešlos variantų: nuo neraugintos iki sodrios, su mielėmis ir be jų, o tai lemia šeimininkės skonio pageidavimai. Dažniausiai naudojama dviejų rūšių tešla: viena blynams ir sluoksniams, kita vištienai uždengti. Sudedamųjų dalių sudėtis ir partijos charakteristikos nurodytos jums siūlomoje temoje.

Klasikinė tešla vištienai orkaitėje

Klasikinė kurniko tešla orkaitėje neturi griežto recepto ir yra minkoma dviem būdais: sodria mieline tešla ir trapios tešlos su grietine. Šiame recepte klasikinę tešlą minkome kempinės būdu, naudodami paprastus ir nebrangius ingredientus: miltus, kiaušinį, margariną, šiltą pieną ir sausas mieles. Kurnikas daro šią tešlą purią, rausvą ir puikiai tinka tradiciniams pyragų papuošimams.

1. 
   Klasikinę kurnik tešlą lengva paruošti namuose.Pirmiausia paruoškite tešlą mielinei tešlai. Pieną šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje, supilkite į dubenį tešlai minkyti ir visiškai ištirpinkite jame sausas momentines mieles.
2. 
   Ištirpinkite margariną ir pusę jo supilkite į mielių mišinį. Suberkite reikiamą kiekį cukraus ir druskos ir viską išmaišykite.
3. 
   Padėkite šį mišinį šiltoje vietoje 20 minučių, kad suaktyvintumėte mieles.
4. 
   Vieną vištienos kiaušinį įmuškite į tinkamą tešlą, supilkite likusį margariną ir vėl išmaišykite.
5. 
   Miltus persijokite per sietelį 1-2 kartus. Tada porcijomis suberkite į skystus ingredientus ir vienu metu išmaišykite juos šaukštu.
6. 
   Kai miltai sugers visą skystį, minkykite tešlą rankomis iki vientisos, vientisos tekstūros. Gerai išminkyta tešla neturi lipti prie delnų. Tešlą iškočiokite į rąstą, perkelkite į tą patį dubenį, uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje bent 1 val., kad pakiltų.
7. 
   Praėjus šiam laikui, minkykite išminkytą klasikinę tešlą ir toliau formuokite kurniką su pasirinktu įdaru ir kepkite orkaitėje. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Trapios tešlos vištienai

Trapios tešlos tešla kurnikui su vištiena ir bulvėmis kaip pikantiškas įdaras, daugelio šeimininkių nuomone, yra geriausia. Sumaišoma su sviestu arba margarinu ir rauginto pieno ingredientais (grietinėle ir kefyru). Ši tešla yra subtilios tekstūros, lengvo kreminio skonio ir lengvai apdorojama. Norėdami iškepti trapios tešlos tešlą, padėkite ją į šaldytuvą bent pusvalandžiui. Šiame recepte tešlą sumaišykite su sviestu, grietine ir kepimo milteliais.

Virimo laikas: 30 minučių

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Miltai - 550 gr.
• Grietinė 20% – 200 gr.
• Sviestas - 170 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1 žingsnis. Kvietinius miltus per sietelį supilkite į dubenį tešlai minkyti. Įpilkite į jį arbatinį šaukštelį recepte nurodytų birių ingredientų ir gerai išmaišykite šluotele, kad jie tolygiai pasiskirstytų miltuose.

2 veiksmas. Sviestą iš anksto suminkštinkite kambario temperatūroje, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į miltų mišinį. Rankomis sumalkite miltus ir sviestą, kol susidarys smulkūs trupiniai, kaip šlapias smėlis.

Žingsnis 3. Šioje smėlio masėje padarykite duobutę ir įmuškite į ją vieną vištienos kiaušinį. Įpilkite grietinės, geriausia riebesnės.

4 veiksmas: rankomis minkykite tešlą, kol ji taps lygi, vienoda tekstūra. Tešlą susukti į rutulį, suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą bent 20 minučių.

5 veiksmas. Praėjus šiam laikui, padalykite tešlą per pusę ant miltais pabarstyto stalviršio ir iškočiokite į plonus plokščius papločius.

6 žingsnis. Iš paruoštos trapios tešlos galite surinkti kurniką su bet kokiu mėgstamu įdaru. Tešla yra lanksti ir lengva gražiai suformuoti šį pyragą. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Tešla kurnikui su kefyru

Kefyro pagrindu pagamintą vištienos tešlą minkyti reikia nedaug laiko, ji yra subtilios tekstūros ir puikiai tinka vištienos įdarams. Tešla minkoma, kaip ir visi trapios tešlos variantai su kefyru, kiaušiniu ir sviestu. Šią tešlą galima keletą dienų laikyti šaldytuve, neprarandant savo savybių, o tai patogu namų šeimininkei.

Virimo laikas: 40 minučių.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Miltai - 4 šaukštai.
• Kefyras - 1 valgomasis šaukštas.
• Sviestas - 150 gr.
• Kiaušinis – 2 vnt.
• Cukrus - 3 šaukšteliai.
• Druska - 2 šaukšteliai.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Į dubenį, skirtą tešlai minkyti, įmuškite du vištienos kiaušinius ir plaktuvu išplakite į purią masę.

2 veiksmas. Į išplaktą kiaušinį įberkite druskos ir cukraus ir maišykite, kol visiškai ištirps.

Žingsnis 3. Sviestą ištirpinti mikrobangų krosnelėje, atvėsinti, kad nebūtų karšta, supilti į kiaušinių mišinį ir vėl išmaišyti.

4 veiksmas. Tada užpilkite stikline kambario temperatūros kefyro ir vėl išmaišykite.

Žingsnis 5. Miltus persijokite per sietelį, porcijomis supilkite į skystą pagrindą ir tuo pačiu viską išmaišykite šluotele.

6 veiksmas. Minkykite tešlą šluotele arba šaukštu, kol miltai sugers visą skystį.

7 žingsnis. Tada perkelkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos arba stalviršio ir baikite minkyti rankomis. Tešla turi būti minkšta, lygi ir nelipti prie delnų.

Žingsnis 8. Kefyro tešlą iškočiokite į rutulį, įdėkite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

Žingsnis 9. Praėjus šiam laikui, iš paruoštos kefyro tešlos galite formuoti kurniką su pasirinktu įdaru. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Grietinės tešla vištienai

Grietinė tešla kurnikui, kaip trapios tešlos versija, yra lanksti, lengvai apdirbama, gero skonio ir subtilios trupančios tekstūros. Šiame recepte tešlą minkome naudodamiesi virtuvės įtaisu – taip lengviau ir greičiau. Šią tešlą galima užšaldyti.

Virimo laikas: 35 min.

Virimo laikas: 5 minutės.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Miltai - 250 gr.
• Grietinė 20% – 75 gr.
• Sviestas - 150 gr.
• Druska - 1 žiupsnelis.
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Išmatuokite ingredientus pagal recepto proporcijas, o tai svarbu norint gauti gerą tešlą. Sviestą ir grietinę paimkite šaltai.

2 žingsnis.Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį su peiliuku.

Žingsnis 3. Į sviestą įpilkite reikiamą kiekį grietinės.

4 žingsnis. Miltus persijokite per sietelį, sumaišykite su kepimo milteliais ir supilkite į kombaino dubenį.

5 veiksmas. Minkykite tešlą vidutiniu greičiu, kol tešla taps lygi ir elastinga. Tešla neturi lipti prie delnų.

Žingsnis 6. Išminkytą tešlą suvyniokite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Praėjus šiam laikui, grietinės tešlą galima iškočioti ir formuoti kurniką. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Tešla vištienai su margarinu

Tešla kurnikui ant margarino vadinama susmulkinta pagal minkymo būdą ir sluoksniuota pagal tekstūrą. Jam skirtas šaltas margarinas rankomis arba virtuvės prietaisais kruopščiai sumalamas į smulkius trupinius ir sumaišomas su lediniu vandeniu. Kepant margarino riebalai išsilydo, sukuria smulkiai sluoksniuotą tekstūrą, o sutrumpinus glitimo sruogelius, tešla tampa labai minkšta. Po minkymo tešla turi būti atvėsinta.

Virimo laikas: 40 minučių.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Miltai - 500 gr.
• Margarinas - 250 gr.
• Ledinis vanduo – 170 ml.
• Druska - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1 žingsnis. Kvietinius miltus persijokite per sietelį ir supilkite į dubenį tešlai minkyti. Šaltą margariną tolygiai sutarkuokite į miltus ir ant rupios trintuvės. Įberkite druskos.

2 veiksmas. Greitai ir kruopščiai sumalkite miltus ir margariną iki labai smulkių trupinių.

3 veiksmas. Tada tešlą užpilkite lediniu vandeniu, perkelkite ant miltais pabarstyto stalviršio ir minkykite rankomis iki vientisos, vientisos tekstūros.

4 veiksmas. Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis po ¾ ir ¼. Ant popieriaus lapo iškočiokite juos į du plonus plokščius paplotėlius ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą, kad margarinas stabilizuotųsi.

5 žingsnis. Praėjus šiam laikui, iš margarino tešlos suformuokite kurniką su pasirinktu įdaru. Šios tešlos kraštai gerai užsandarinami, o iškepęs kurnikas išlaiko formą. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Tešla vištienai su majonezu

Naminės vištienos mėgėjams yra geras pasirinkimas tešlą minkyti su majonezu. Minkykite tešlą be mielių ir tik su majonezu, miltais, vandeniu ir augaliniu aliejumi. Ši tešla pasirodo vidutiniškai minkšta, elastinga, lengvai iškočiojama į ploną sluoksnį ir neplyšta.

Virimo laikas: 40 minučių.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Miltai - 350 gr.
• majonezas - 120 gr.
• Vanduo - 100 ml.
• augalinis aliejus - 30 ml.
• Druska - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Užvirinkite švarų vandenį, atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite į dubenį tešlai minkyti ir jame ištirpinkite šaukštelį druskos.

Žingsnis 2. Į vandenį įpilkite reikiamą kiekį majonezo.

Žingsnis 3. Šluotele sumaišykite šiuos ingredientus iki vientisos masės, supilkite augalinį aliejų ir vėl išmaišykite.

Žingsnis 4. Miltus persijokite per sietelį ir dalimis supilkite į majonezo pagrindą, viską maišydami šluotele.

5 žingsnis. Tada perkelkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos ir baikite minkyti rankomis. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipti prie delnų.

Žingsnis 6. Išminkytą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Žingsnis 7. Po nurodyto laiko galima iškočioti tešlą kurnikui su majonezu ir formuoti pyragą su pasirinktu įdaru. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Mielinė tešla vištienai

Mielinė tešla kurnikui minkoma tiesiu būdu ir į ją dedama kepinys: sviestas ir kiaušiniai.Iš šios tešlos pagamintą Kurnik galima laikyti šaldytuve, o vėliau kaitinti mikrobangų krosnelėje neprarandant skonio. Šiame recepte tešlą sumaišome su sausomis mielėmis ir jai reikia laiko pakilti.

Virimo laikas: 2 valandos.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Miltai - 600 gr.
• Vanduo – 275 ml.
• Sausos mielės - 1 šaukštelis. su čiuožykla.
• Sviestas - 100 gr.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Cukrus - ¼ šaukštelio.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Kmynai / kalendra - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1 veiksmas: tešlos ingredientams reikia tinkamų proporcijų, todėl jas reikia išmatuoti virtuvinėmis svarstyklėmis.

2 veiksmas. Įkaitinkite vandenį iki maždaug 38°C. Užpildykite juo stiklinę iki pusės ir ištirpinkite arbatinį šaukštelį sausų mielių su pridėtu cukrumi. Palikite mišinį 10-15 minučių, kad mielės suaktyvėtų. Tada į mišinį supilkite visą vandenį ir išmaišykite.

3 žingsnis. Į indą tešlai minkyti sudėkite kambario temperatūroje suminkštintą sviestą, supilkite augalinį aliejų, įmuškite vieną vištienos kiaušinį, įberkite druskos, kmynų ir gerai išmaišykite šiuos ingredientus.

4 veiksmas. Į šį mišinį supilkite aktyvuotų mielių tirpalą ir dalimis suberkite persijotus miltus. Iš pradžių tešlą minkykite šaukštu, o tada gerai minkykite rankomis 10 minučių. Išminkytą tešlą susukti į rutulį, pabarstyti miltais, uždengti servetėle ir padėti bet kurioje šiltoje vietoje 1-1,5 val. Svarbu, kad tešla pakiltų ir padidėtų 1,5-2 kartus.

5 žingsnis. Pakilusią mielinę tešlą užminkykite kurnikui ir galite pradėti formuoti pyragą su pasirinktu įdaru. Šiai tešlai prieš kepant reikia 15 minučių, kad sustingtų. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Saldi trapi tešla kurnikui

Turtinga trapi tešla kurnikui minkoma paprastai ir greitai, tačiau ji turi savo paslaptį: kad ji būtų trapi, naudokite kokybišką sviestą. Šiame recepte tešlą sumaišykite su grietine, kiaušiniu ir soda. Ši tešla puikiai dera su kurniko įdaru, yra gero skonio ir lengvai apdirbama.

Virimo laikas: 45 minutės.

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Miltai - 400 gr.
• Sviestas 82,5% – 150 gr.
• Grietinė - 100 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Soda - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba ant silpnos ugnies ir atvėsinkite, kad nebūtų karšta.

Žingsnis 2. Į sviestą įmuškite vieną vištienos kiaušinį, įberkite sodos ir druskos, supilkite grietinę ir šaukštu arba plaktuvu išmaišykite iki vientisos masės.

3 žingsnis. Miltus persijokite per sietelį 1-2 kartus ir suberkite į skystus ingredientus. Šaukštu minkykite tešlą, kol miltai sugers visą skystį, o tada rankomis gerai minkykite tešlą iki vientisos, vientisos tekstūros.

4 žingsnis. Išminkytą trapią tešlą uždenkite servetėle, padėkite į šaldytuvą 30 minučių ir po šio laiko galėsite pradėti formuoti kurniką. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Sviestinė tešla vištienai

Sviestinė tešla puikiai dera su nesaldžiu kurniko įdaru, pasirodo trapi, švelni ir visada sėkminga. Šiame recepte tešlą minkome naudodami virtuvinius prietaisus, o tešlos ingredientų rinkinys paprastas: miltai su sviestu, kiaušinis, druska ir trupučiu vandens.

Virimo laikas: 50 minučių.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Miltai - 500 gr.
• Sviestas 82,5% – 300 gr.
• Kiaušinis – 2 vnt.
• Druska - 2 žiupsneliai.
• Vanduo - 2 šaukšteliai.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Į planetinio maišytuvo dubenį supilkite reikiamą kiekį kvietinių miltų. Geriau persijoti per sietelį.

Žingsnis 2. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir palikite kambario temperatūroje, kad šiek tiek suminkštėtų.

3 veiksmas. Į miltus įberkite du žiupsnelius druskos.

4 veiksmas. Tada į dubenį perkelkite minkšto sviesto gabalėlius.

5 veiksmas. Specialiu priedu ir vidutiniu greičiu sumaišykite miltus ir sviestą, kol susidarys smulkūs trupiniai.

6 veiksmas. Į šį mišinį įpilkite du arbatinius šaukštelius šalto vandens ir išmuškite kiaušinius.

7 veiksmas. Maišykite šiuos ingredientus mikseriu 1-2 minutes, perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio ir baikite minkyti rankomis.

Žingsnis 8. Išminkytą tešlą su sviestu vištienai iškočiokite į plokščią pyragą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą arba šaldiklį 30 minučių. Praėjus šiam laikui, tešlą galima iškočioti ir formuoti kurniką. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Naminė tešla kurnikui su pienu

Naminė tešla kurnikui su pienu dažniausiai maišoma su mielėmis, tačiau tam reikia laiko ir įgūdžių. Šiame recepte jūsų prašoma minkyti tešlą piene, naudojant trapios tešlos variantą, pridedant margarino ir kepimo miltelių su tryniais. Minkykite tešlą rankomis naudodami šluoteles. Iš anksto suminkštinkite margariną kambario temperatūroje.

Virimo laikas: 45 minutės.

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Miltai - 450 gr.
• Pienas - 150 ml.
• Margarinas - 200 gr.
• Tryniai – 2 vnt.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Kepimo milteliai - 10 gr.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų ir perkelkite į dubenį tešlai minkyti. Į trynius įpilkite vieną šaukštą cukraus ir vieną arbatinį šaukštelį druskos.

2 veiksmas. Šiuos ingredientus sumaišykite šluotele ir įpilkite minkšto margarino.

Žingsnis 3. Trynių masę kruopščiai išplakti su margarinu.

Žingsnis 4. Tada į gautą masę supilkite pašildytą pieną ir vėl viską išmaišykite.

5 žingsnis. Į šį mišinį per sietelį suberkite kvietinius miltus ir kepimo miltelius.

6 žingsnis. Pradėkite minkyti tešlą šluotele.

7 žingsnis. Tada perkelkite ant miltais pabarstytos darbo lentos ir baikite minkyti rankomis. Tinkamai išminkyta tešla turi būti minkšta, lygi ir nelipti prie delnų.

8 veiksmas. Iš tešlos iškočiokite rutulį, įdėkite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

9 žingsnis. Praėjus šiam laikui, iš naminės tešlos kurnikui su pienu galite formuoti pyragą su pasirinktu įdaru. Skanaus ir sėkmingo kepinio!