Tešla khinkaliams

Khinkali tešla yra pagrindinis gruziniškų „koldūnų“ komponentas, nes sugedus pagrindui tampa visiškai abejinga, koks skanus pasirodė įdaras. Remiantis tuo, kas išdėstyta aukščiau, visos šeimininkės turėtų atkreipti dėmesį į tešlos ruošimo procesą, nes terminio apdorojimo metu ji jokiu būdu neturėtų būti suplėšyta, nes tada visas sultinys ištekės ir jis nebebus khinkalis. Kad nenusimintumėte ir neverstumėte produktų, būtinai atkreipkite dėmesį į žemiau pateiktus išsamius receptus!

Gruzinų khinkali tešla - klasikinis receptas

Khinkali tešla gruziniškai yra liesas pagrindas, kurį iškočiojus į ploną plokščią pyragą ir įdėjus įdaro susidaro „mazgeliai“, kuriems neįmanoma atsispirti net ir laikantis dietos! Ir net jei niekada anksčiau nedirbote su tešla, jūs tikrai susidorosite su šiuo receptu!

1. 
   Nuplautą mėsos minkštimą supjaustykite kubeliais, kalendrą ir nuluptą svogūną bei česnaką smulkiai supjaustykite.
2. 
   Mėsmaliu sumalkite veršieną, jautieną ir kiaulinius taukus. Susmulkintą svogūną ir česnaką perkeliame į faršą, taip pat įpilame 150 mililitrų vandens, kalendrą, čili pipirą, druską ir kmynus – gerai išmaišome ir plakame tiesiai į lėkštę.
3. 
   Norėdami paruošti tešlą, giliame dubenyje sumaišykite druską ir miltus, supilkite likusį vandenį ir minkykite į vientisą gabalėlį.
4. 
   Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir iškočiokite pagrindą maždaug centimetro storio sluoksniu. Supjaustykite kvadratėliais (4 x 4 centimetrai). Kiekvieną gabalėlį kas antrą kartą „appurškiame“ miltais ir iškočiojame apie 8-10 kartų.
5. 
   Dar kartą išminkykite įdarą ir į kiekvienos lėkštės vidurį dėkite apie 40 gramų.
6. 
   Pakelkite kraštus aukštyn ir sulenkite kaip akordeoną.
7. 
   Sukame „krepšį“ ta kryptimi, kuria buvo padarytos raukšlės. Tešlos perteklių nuplėšiame arba nupjauname, o tuo metu puode užviriname vandenį su žiupsneliu druskos.
8. 
   Kaušas sumaišykite vandenį, suformuodami piltuvėlį. Atsargiai suberkite pusgaminius ir vėl išmaišykite, kad tešla nepriliptų prie indų. Palikite 10 minučių, tada išimkite kiaurasamčiu. Gero apetito!

Tešla khinkaliams su kefyru

Khinkaliams skirta tešla su kefyru maloniai nustebins savo elastingumu ir lankstumu, ko negalima tikėtis iš vandenyje paruošto pagrindo. Kaip įdarą naudosime smulkiai pjaustytus svogūnus ir kokybišką faršą - laižysite pirštus!

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 15 minučių

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Miltai - 500 gr.
• Kefyras - 100 ml.
• Vanduo - 150 ml.
• Druska - ½ šaukštelio.

Užpildymui:

• Maltos mėsos – 600 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Petražolės - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Grietinė – patiekimui.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Prieš pradėdami gaminti, išmatuokite reikiamą visų ingredientų kiekį, taip pat ant viryklės užpilkite sūdytu vandeniu pusgaminiams virti.

2 veiksmas. Dubenyje sumaišykite kefyrą ir vandenį, įberkite druskos ir suberkite miltus – gerai išmaišykite.

3 veiksmas. Minkykite mišinį, kol gumulas nustos lipti prie dubens. Padėkite gumulą ant stalo ir minkykite tešlą rankomis apie 10 minučių, tada surinkite į gumulą ir įdėkite į maišelį. Palikite ant stalo apie pusvalandį.

4 žingsnis. „Pailsėjusį“ pagrindą padalinkite į segmentus, sveriančius nuo 50 iki 80 gramų. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį ir susukite į ploną pyragą (apie 2 milimetrus).

Žingsnis 5. Įdarui į faršą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską, maltus pipirus ir išmaišykite. Į kiekvieno kviečių gabalo centrą įdėkite 2 šaukštus mėsos mišinio.

Žingsnis 6. Sutvirtiname kraštus, padarydami kuo daugiau klosčių. Truputį pasukame uodegą ir nupjauname perteklių.

Žingsnis 7. Khinkalius atsargiai panardinkite į verdantį vandenį ir išmaišykite, kad pusgaminiai nesuliptų. Palaukiame, kol gruziniški „koldūnai“ išplauks į paviršių ir verdame dar 5-7 minutes.

8 veiksmas. Sugaukite ir patiekite skanius khinkalius, papuoškite kapotomis petražolėmis ir grietine. Gero apetito!

Choux tešla verdančiame vandenyje khinkaliams

Choux tešla verdančiame vandenyje khinkaliams ruošiama šiek tiek įmantriau nei klasikinis troškinys. Tačiau tikriausiai jums patiks šis gaminimo variantas. Kadangi kompozicijoje yra vištienos kiaušiniai, dėl kurių dirbti su pagrindiniu yra tikras malonumas.

Maisto gaminimo metas – 60 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 30-32 vnt.

Ingridientai:

• Miltai - 600 gr.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• verdantis vanduo - 250 ml.
• Druska - 1 šaukštelis.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.

Užpildymui:

• Malta mėsa - 800 gr.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Estragonas - 20 gr.
• kalendra - 20 gr.
• Svogūnai - 400 gr.

Virimo procesas:

1 žingsnis. Miltus sumaišykite su druska ir persijokite per sietelį su mažomis skylutėmis, įmuškite du kiaušinius ir sutrinkite iki trupinių. Į centrą supilkite verdantį vandenį ir mentele energingai išmaišykite ingredientus.

Žingsnis 2. Tuo metu, kai dauguma komponentų "sustingo", supilkite aliejų ir toliau minkykite. Jei konsistencija atrodo skystoka, įberkite miltų, bet ne daugiau nei pusantro šaukšto.

3 žingsnis. Minkštą gumulą uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių, tada apvyniokite plėvele ir palikite dar pusvalandį. Šiuo metu trintuvo dubenyje susmulkinkite žalumynus ir svogūnus, perkelkite minkštimą į maltą mėsą ir, įberdami druskos, išmaišykite.

Žingsnis 4. „Pailsėjusį“ pagrindą iškočiokite į sluoksnį ir išpjaukite apvalius gabaliukus (skersmuo apie 12 centimetrų). Į centrą įdėkite šaukštą maltos mėsos.

Žingsnis 5. Pakelkite tešlą iš vienos pusės ir dviem pirštais suformuokite klostę, kiekvieną kitą klostę stipriai prispausdami vienas prie kito. Kai viskas bus padaryta, pasukite uodegą akordeono kryptimi, visada suspaustą.

Žingsnis 6. Kiekvieną suformuotą pusgaminį dėkite ant pjaustymo lentos, pabarstytos miltais.

7 žingsnis. Virkite khinkalius pasūdytame vandenyje 7-8 minutes po virimo. Prieš patiekdami, jei norite, pabarstykite prieskoniais ir žolelėmis – paimkite mėginį. Gero apetito!

Tešla khinkaliams duonos mašinoje

Khinkali tešla duonos mašinoje – paprastas ir gana greitas būdas paruošti tradicinį gruzinų virtuvės patiekalą, nes šiuolaikinės technologijos viską padarys už jus. O kol duonos mašina veikia, turėsite laiko paruošti sultingą ir apetitą keliantį įdarą.

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 5 minutės

Maisto gaminimo metas - 5 minutės.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Miltai - 450 gr.
• Vanduo – 210 ml.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Druska - ½ šaukštelio.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Į orkaitės dubenį įkiškite mentelę tešlai minkyti, suberkite miltus ir druską.

2 veiksmas. Įdėkite vieną vištienos kiaušinį.

3 veiksmas. Tada įpilkite 210 mililitrų kambario temperatūros vandens.

4 veiksmas. Įjunkite „koldūnų“ režimą ir jam pasibaigus palikite gumulą dubenyje dar 60 minučių. Per tą laiką masė įgaus norimą konsistenciją.

5 žingsnis. Praėjus laikui, pereiname prie khinkali formavimo. Gaminkite ir linksminkitės!

Tešla khinkaliams ant vandens

Tešla khinkaliams vandenyje ruošiama tik iš keturių ingredientų, kuriuos kiekvienas virėjas turi po ranka. Nepaisant kompozicijos paprastumo, gatavas produktas stebina savo elastingumu. Dėl savo lankstumo kiekvienas gali suformuoti tvarkingus khinkalius!

Maisto gaminimo metas – 45 min.

Maisto gaminimo metas - 10 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Miltai - 3-4 šaukštai.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Šaltas vanduo – 0,5-0,7 a.š.
• Druska - ½ šaukštelio.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Paruoškite gaminius pagal aukščiau pateiktą sąrašą.

Žingsnis 2. Visą miltų dalį supilkite į gilų indą.

3 žingsnis. Centre padarykite įdubimą ir sulaužykite kiaušinį.

4 veiksmas. Įpilkite pusę arbatinio šaukštelio druskos.

Žingsnis 5. Ir užpilkite atšaldytu vandeniu.

Žingsnis 6. Mentele sumaišykite mišinį ir, jei jums atrodo, kad miltų ar vandens nepakanka, įpilkite šiek tiek.

Žingsnis 7. Kai lėkštėje susiformavo gumulas, perkelkite jį ant darbo stalo, „pabarstytą“ sauja miltų.

8 veiksmas. Švariomis ir sausomis rankomis minkykite pagrindą mažiausiai septynias minutes.

Žingsnis 9. Suvyniokite "bandelę" į maišelį ar plėvelę ir padėkite į vėsią patalpą pusvalandžiui.

10 veiksmas. Po 30 minučių produktas yra paruoštas naudoti. Gaminkite ir linksminkitės!

Khinkali tešla su kiaušiniu

Khinkali tešla su kiaušiniu yra pagrindas gaminti sočius gruziniškus „koldūnus“, kurie yra labai populiarūs visame pasaulyje. Tad kodėl nepaįvairinant įprastos mitybos ir nenustebinus savo šeimos skaniu ir aromatingu patiekalu?

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Maisto gaminimo metas - 15 minučių.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• šiltas vanduo – 450 ml.
• Miltai - 1200 gr.
• Kiaušiniai – 2 vnt.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Miltus persijokite į gilų dubenį, centre padarykite duobutę ir įmuškite du kiaušinius.

2 veiksmas. Tada įpilkite šilto vandens.

3 veiksmas. Sumaišykite komponentus.

4 veiksmas. Tęskite minkymą apie 5 minutes, tada surinkite masę į gumulą.

Žingsnis 5. Padėkite rutulį ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite dar 5 minutes.

6 veiksmas. Iškočiokite gatavą tešlą ir pradėkite formuoti khinkali. Gero apetito!