Naminis pieno sūris

Naminis pieno sūris – paprastas, labai skanus ir sveikas produktas. Kartą gaminsite naminį sūrį, tai darysite dar ir dar, nes taip ne tik daug pelningiau, bet ir daug skaniau! Pieno produktas ruošiamas iš pačių paprasčiausių ingredientų, tokių kaip pienas (karvės ar ožkos), kiaušiniai, grietinė ir įvairūs kiti priedai. Be to, neturint po ranka specialios įrangos, galima „sukurti“ įvairių rūšių sūrius: pradedant rusišku ir baigiant fetos sūriu.

Kaip pasigaminti sūrio iš pieno namuose?

Turėdami indelį naminio kaimo pieno nesunkiai pasigaminsite ne tik skanaus ir aromatingo, bet ir labai sveiko naminio sūrio, kuriame nebus nei vieno cheminio elemento, dažiklių ar kvapiųjų medžiagų.

1. 
   Kaip pasigaminti sūrio iš pieno namuose? Į puodą supilkite du litrus pieno ir užvirinkite.
2. 
   Šiuo metu pasigaminkime sūrio raugo. Sumuškite kiaušinius į gilią lėkštę.
3. 
   Išmaišykite iki vientisos masės šluotele arba šakute.
4. 
   Į kiaušinių mišinį įpilkite 500 gramų riebios grietinės.
5. 
   Įberkite druskos ir gerai išmaišykite – raugas paruoštas.
6. 
   Atsargiai supilkite starterį į verdantį pieną.
7. 
   Retkarčiais pamaišydami virkite ant mažos ugnies 10 minučių.
8. 
   Marlę susukame į tris keturis sluoksnius ir uždengiame ja kiaurasamtį ar sietelį, padėdami keptuvę žemyn. Supilkite mišinį ant marlės ir išrūgos palaipsniui nuvarvėjo. Gautą masę uždenkite marlės krašteliais viršuje.
9. 
   Ant viršaus uždėkite plokščią tinkamo skersmens lėkštę arba dangtį.
10. 
    Padėkite ant lėkštės (puikiai tiks vandens pripildytas stiklainis ar keptuvė) ir palikite šaldytuve 5-6 valandoms.
11. 
    Pasibaigus laikui, naminis sūris yra visiškai paruoštas naudoti. Gero apetito!

Skanus Adyghe sūris, pagamintas iš pieno

Bet kokie marinuoti sūriai yra labai plačiai naudojami gaminant maistą, o Adyghe sūris nėra išimtis. Šis sūris puikiai dera su šviežiomis daržovėmis ir suteikia gaivumo salotoms, taip pat jį galima kepti ant ugnies iki auksinės rudos spalvos ir patiekti su kebabais.

Maisto gaminimo metas – 3 valandos 30 minučių

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos – 260 gr.

Ingridientai:

• Pienas – 2 l.
• Serumas – 500 ml.
• citrinos rūgštis - ½ šaukštelio.
• Druska (rupi) - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1. Į storadugnį puodą ar puodą supilkite šviežią pieną ir padėkite ant vidutinės ugnies.

2. Atskirame inde sumaišykite išrūgas, druską ir citriną – gerai išmaišykite.

3.Pieną pakaitinkite iki 95 laipsnių temperatūros ir supilkite išrūgas – išmaišykite ir po 1-2 minučių pienas sutrauks.

4. Kiaurasamtį išklokite keliais sluoksniais marlės ir dribsnius nukoškite nuo skysčio. Paruoškite sūrio formą (puikiai tinka plastikiniai gilūs indai su skylutėmis, padarytomis stora adata).

5. Gautą masę dėkite į dubenį, kiek įmanoma prispauskite ir dėkite į paruoštą formą, kad per skylutes ištekėtų skysčio perteklius.

6. Ant būsimo sūrio uždėkite svarelį ir palikite vėsioje vietoje 3-4 valandoms.

7. Jei mėgstate sūresnį sūrio skonį, palikite mišinį sūryme per naktį.

8. Suspaustą sūrį iš karto supjaustykite arba suvyniokite į kepimo popierių ir laikykite šaldytuve. Gero apetito!

Subtilus naminis ožkos pieno sūris

Savo rankomis iš ožkos pieno pagamintas sūris taps vienu mėgstamiausių produktų, nes jis ne tik labai paprastas ir skanus, bet ir nepaprastai sveikas. O jei naudojamas virtas pienas, šį produktą galima duoti net ir mažiausioms bei nėščiosioms.

Maisto gaminimo metas – 19 valandų

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 10.

Ingridientai:

• Ožkos pienas – 4 l.
• Šliužo fermentas – 4 lašai.
• Raugas – 500 ml.
• Vanduo - 70 ml.
• Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Ožkos pieną supilkite į puodą ir nuolat maišydami užvirinkite, iš karto indą su pienu nuleiskite į ledinį vandenį, kad jis greičiau atvės iki mums reikalingos temperatūros – 20-22 laipsnių.

2. Fermentą atskiedame vandenyje ir supilame į pieną kartu su starteriu - užsukame dangtį ir pastatome šiltai, kol susidarys krešulys. Kai pasirodys krešulys, supjaustykite mažais kvadratėliais.

3.Gautą masę perkelkite į medžiaginį maišelį ir pakabinkite virš kriauklės, palikite nakčiai, kad nutekėtų išrūgų perteklius.

4. Kitą rytą paruošiame varškę – įberiame druskos ir išmaišome.

5. Kad vietoj varškės gautume presuotą sūrį, masę perkeliame į specialų sūrio presą arba sandariai dedame į lėkštę ir ant viršaus uždedame spaudimą.

6. Po 30-60 minučių sūris yra paruoštas patiekti. Gero apetito!

Naminis rūgpienio sūris

Kai karvės pienas aprūgsta, neskubėkite jo išmesti, nes jo pagrindu galite pagaminti lengvą ir neįtikėtinai skanų naminį sūrį, pridedant šviežių aromatinių žolelių. Šis produktas puikiai dera su šviežiomis daržovėmis ir mėsa.

Maisto gaminimo metas – 2 valandos 40 minučių

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos – 150 gr.

Ingridientai:

• Pienas (rūgštus) – 1 l.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Krapai – 1 ryšelis.

Virimo procesas:

1. Kruopščiai nuplaukite krapus po tekančiu vandeniu, duokite šiek tiek laiko išdžiūti ir kuo smulkiau supjaustykite.

2. Gilioje lėkštėje sumaišykite kiaušinį ir druską – plakite mikseriu maksimaliu greičiu.

3. Į kiaušinių mišinį suberkite susmulkintas žoleles ir gerai išmaišykite.

4. Į multivarkos dubenį supilkite pieną ir supilkite mišinį su krapais.

5. Įjunkite režimą "Kepimas" ir kepkite 20 minučių.

6. Išjungę multivaryklę, perpilkite mišinį į kiaurasamtį, anksčiau uždengtą keliais sluoksniais marlės.

7. Būsimąjį sūrį taip pat padengiame marle viršuje ir darome spaudimą. Dėti į šaldytuvą paspausti bent 2 val.

8. Praėjus laikui, sūrį atsargiai išimkite iš marlės ir perkelkite į indą.

9. Supjaustykite porcijomis ir skanaukite. Gero apetito!

Kaip patiems pasigaminti „Suluguni“ sūrį iš pieno?

Yra daug įvairių receptų, kaip gaminti sūrį namuose, variantų, tačiau laikantis žemiau aprašyto metodo, sūris savo skoniu pasirodo toks pat panašus į parduotuvėje pirktą produktą. Tačiau pagrindinis skirtumas yra ne tik kaina, bet ir sudėtis, kurios „grynumu“ nekyla abejonių.

Maisto gaminimo metas – 3 valandos 40 minučių

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos - 1 kg.

Ingridientai:

• Pienas – 1 l.
• Varškė 9-18% (negrūdėta) - 1 kg.
• Kiaušiniai – 3 vnt.
• Sviestas - 100 gr.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas..
• Soda - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1. Paruošiame visus reikalingus produktus.

2. Pieną užvirinkite, o po to suberkite į jį varškės – vėl leiskite užvirti ir virkite dar 40 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.

3. Ant keptuvės viršaus uždėkite kiaurasamtį, uždenkite marle ir atsargiai išdėliokite karštą masę – palaukite, kol nubėgs visos išrūgos.

4. Po to šiltą sūrio masę supilkite į puodą, įmuškite kiaušinius, druską, minkštą sviestą ir sodą – gerai išmaišykite ir padėkite ant viryklės. Troškinkite 10 minučių ant beveik maksimalios ugnies, nuolat maišydami.

5. Šiuo metu paruoškite formą – gilią lėkštę ištepkite sviestu ir ištepkite mišiniu. Leiskite šiek tiek atvėsti ir tada įdėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.

6. Praėjus laikui, sūrio „galvą“ atsargiai perkelkite į indą.

7. Supjaustykite porcijomis ir laikykite šaldytuve. Gero apetito!

Subtilus Mozzarella sūris namuose

Beveik nė vienas itališkas patiekalas neapsieina be sūrymo Mozzarella sūrio, o tai nenuostabu, nes šis produktas yra labai neįkyraus skonio ir subtilios tekstūros, kurį galite pasigaminti patys.

Maisto gaminimo metas - 2 valandos

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos – 400 gr.

Ingridientai:

• Kaimiškas pienas – 4 l.
• šliužo fermentas – 1 g.
• Druska - 30 gr.
• Citrinų sultys - 3 šaukštai. l.
• Vanduo - 50 ml.

Virimo procesas:

1. Supilkite pieną į tinkamo dydžio puodą. Indą pastatykite ant viryklės ir nuolat maišydami įkaitinkite iki 32-35 laipsnių temperatūros, pasiekę norimą temperatūrą nukelkite nuo ugnies.

2. Šiuo metu fermentą praskieskite vandeniu ir supilkite į šiltą pieną kartu su citrinos sultimis. Nuolat maišykite 1-2 minutes, uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą 40 minučių.

3. Per tą laiką pienas pavirs į želė primenantį elastingą krešulį.

4. Aštriu peiliu ar šluotele supjaustykite "želė" mažais gabalėliais ir grąžinkite į viryklę. Intensyviai maišydami pakaitinkite iki lygiai 40 laipsnių, išimkite ir palikite dar 15 minučių, kad nuo pieno dribsnių visiškai pasišalintų išrūgos.

5. Praėjus laikui, paimkite kiaurasamtį ir sugaukite visus grūdus, kurie plaukioja išrūgose. Įspaudžiame į kiaurasamtį ar bet kokią kitą formą su mažomis skylutėmis.

6. Formą, kurioje yra sūrio masė, įdėkite į gilų indą, kad ten nutekėtų skysčio perteklius.

7. Periodiškai nusausinkite nutekėjusias išrūgas.

8. Maždaug po 40-50 minučių masė suspaudžiama į jauno sūrio gabalėlį – pradedame ruošti mocarelą.

9. Sulaužykite gabalėlį rankomis ir sutrinkite iki trupinių, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.

10.Trupinto sūrio masę užpilti 2-3 litrais vandens, kurio temperatūra turi būti 90 laipsnių.

11. Po poros minučių masė sugriebs už mentelės, kad gležna struktūra būtų, tiesiog kelis kartus ištempkite „tešlą“ ir vėl sudėkite.

12. Kai tik būsimasis sūris taps elastingas ir lankstus, galite pradėti formuoti rutuliukus.

13. Tamprią masę ištempiame ir surenkame į rutulį, kraštus pasukdami į vidų ir nupjaudami visą perteklių.

14. Gatavus rutuliukus perkelkite į vėsų vandenį, o sūriui laikyti galite paruošti sūrymą, kuriame skaičiuojama 30 gramų druskos vienam litrui vandens. Tačiau nepamirškite, kad toks sūris yra kuo natūralesnis, be konservantų, atitinkamai ir jo galiojimo laikas labai trumpas.

15. Gero apetito!

Kaip pasigaminti rusiško sūrio namuose?

Nepatikėsite, bet net ir savo virtuvėje, be jokios specialios įrangos, galite pagaminti tikrą rusišką sūrį su skylutėmis! O norint jį paruošti reikia minimalių išlaidų ir didelio noro.

Maisto gaminimo metas - 1 diena.

Maisto gaminimo metas – 2 valandos 30 minučių

Porcijos - 1 kg.

Ingridientai:

• Kaimiškas pienas – 10 l.
• Šliužo fermentas – 2-3 g.
• Raugas – ¼ pakelio.
• Druska - 200 gr.
• Vanduo - 50 ml.

Virimo procesas:

1. Suaktyvinkite starterį. 200-250 mililitrų pieno pašildykite iki 35 laipsnių temperatūros ir sumaišykite su starteriu, gerai išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą 40 minučių.

2. Likusį pieną supilkite į puodą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies iki 32-33 laipsnių – nukelkite nuo viryklės.

3. Po 40 minučių starterį supilkite į šiltą pieną ir intensyviai maišykite 10 sekundžių.

4. Du matavimo šaukštus fermento praskieskite 50 mililitrų vandens.

5.Taip pat dedame į indą su šiltu pienu ir leidžiame „pailsėti“ 40-45 min.

6. Pasibaigus laikui, iešmu patikrinkite, ar masė įgavo želė konsistenciją.

7. Gautą krešulį supjaustykite nedideliais kvadratėliais.

8. Išrūgose esančius kubelius uždenkite dangčiu 10 minučių – per tą laiką gabalėliai turėtų šiek tiek nusistovėti.

9. Ir nukristi į keptuvės dugną.

10. Po 10 minučių nupilkite apie 100 mililitrų išrūgų.

11. Indą vėl pastatykite ant viryklės, pakaitinkite iki 36-38 laipsnių 10 minučių, stambius gabalėlius supjaustykite į mažesnius.

12. Per tą laiką sūrio grūdeliai turi susitraukti ir pastebimai suapvalėti.

13. Išrūgas nusausinkite.

14. Ir pakeiskite jį 2 litrais virinto vandens, temperatūra 40 laipsnių.

15. Grūdus dar kartą pakaitinkite, bet šį kartą iki 38-40 laipsnių temperatūros 15 minučių.

16. Grūdų tūris vėl mažėja.

17. Patikrinti grūdų paruošimą labai paprasta – paimkite juos į ranką ir suspauskite.

18. Kai delnas atsipalaiduoja, apvalios gabalėliai nukrenta atgal.

19. Pieno dribsnius nukoškite iš išrūgų, pasūdykite ir išmaišykite.

20. Masę perkelkite į perforuotą formą ir duokite šiek tiek laiko suspausti.

21. Po pusvalandžio sūrio tūris vėl šiek tiek sumažės dėl suspaudimo.

22. Ant pieno produkto „galvutės“ uždėkite apie 500 gramų svarelį ir palikite 2-5 min.

23. Masė dar geriau suspaudžiama.

24. Po kelių minučių išimkite iš po krovinio ir apverskite.

25. Įdėkite formą į gilų indą, kur nutekės išrūgų perteklius.

26. Vėl padėkite svarelį, tik šį kartą sveriantį 2-3 kilogramus, ir palikite kelioms valandoms.

27. Dėl to gauname tankų ir gražų sūrio ratą, kurį belieka pasūdyti.

28.Pamerkite sūrį į tirpalą, pagamintą iš dviejų litrų vandens ir 400 gramų druskos – palikite 12 valandų mirkti.

29. Po pusės dienos nuimkite galvą, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir palikite laiko visiškai išdžiūti šaldytuve. Paprastai šis procesas trunka 2-3 dienas.

30. Visiškai sausą sūrį palikite 14-15 dienų brandinti. Čia reikia pažymėti, kad kuo ilgiau sūris „užsilies“, tuo sodresnis bus jo skonis ir aromatas. Gero apetito!

Paprastas ir skanus sūrio iš pieno gaminimo receptas

Iš šviežių agurkų ir pomidorų, raudonųjų svogūnų ir marinuoto sūrio gaunamos kvapnios ir lengvos graikiškos salotos, tačiau be fetos sūrio tokio patiekalo nepavyks paruošti. Tačiau sūrio galite ne tik nusipirkti, bet ir pasigaminti patys, vadovaudamiesi toliau pateiktu išsamiu receptu.

Maisto gaminimo metas - 9 valanda

Maisto gaminimo metas – 45 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Kaimiškas pienas – 2,5 l.
• Raugas (sūriui gaminti) – 12,5 lašo.
• Jogurtas - 2,5 šaukštai.
• Druska - 200 gr.

Virimo procesas:

1. Pieną supilkite į tinkamo dydžio keptuvę ir įkaitinkite iki 35 laipsnių temperatūros, pasūdykite.

2. Po to supilkite jogurtą ir išmaišykite.

3. Kitas žingsnis – į pieną įpilti starterio ir palikti šiltoje vietoje 60-75 min.

4. Po kurio laiko pieno mišinys su starteriu įgauna želė konsistenciją.

5. Aštriu peiliu susidariusį krešulį supjaustykite nedideliais kvadratėliais ir palikite pastovėti apie 20 minučių ir atsargiai išmaišykite.

6. Tada išklokite kiaurasamtį keliais sluoksniais marlės.

7. Perkeliame būsimo sūrio pagrindą, dedame į kiaurasamtį į gilų indą, kur ištekės išrūgos.

8.Sūrio viršų uždenkite marlės krašteliais, uždenkite lėkšte ir 4 valandas spauskite apie 1 kilogramą. Po 4 valandų apkrovą padvigubiname ir laukiame tiek pat.

9. Kitą rytą sūris yra visiškai paruoštas valgyti! Gero apetito!

Naminis lydytas sūris iš pieno

Kas gali būti skaniau pusryčiams už tamprų, naminį lydytą sūrį, gausiai užteptą ant šviežios baltos duonos plutos? Šis užkandis puikiai tinka sumuštiniams ir kitiems patiekalams, o paruošiamas labai paprastas, todėl su juo susidoros net nepatyręs kulinaras.

Maisto gaminimo metas - 4 valandos

Maisto gaminimo metas – 40 min.

Porcijos – 5.

Ingridientai:

• Varškės sūris – 440 gr.
• Pienas - 120 ml.
• Soda - ½ šaukštelio.
• Sviestas – 2 v.š.
• Krapai – 2 šakelės.
• Petražolės - 2 šakelės.
• Druska - pagal skonį.
• Žalias svogūnas - 2 plunksnos.
• Kiaušiniai – 4 vnt.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Grūdinės garstyčios - 1 šaukštelis.
• Grietinė - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Giliame inde sumaišykite bet kokio riebumo varškę, pieną, sviestą ir sodą.

2. Sumaišykite ingredientus panardintu trintuvu iki vientisos masės.

3. Įstatykite indą į vandens vonią ir nuolat maišydami ištirpinkite masę. Šis procesas paprastai trunka ne ilgiau kaip 15 minučių.

4. Į karštą mišinį suberkite smulkiai pjaustytas žoleles, druską, maltus juoduosius pipirus pagal skonį ir supilkite į nedidelius stiklainius. Uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje pusvalandžiui, o tada įdėkite į šaldytuvą.

5. Išvirtus kiaušinius nulupkite ir sutrinkite šakute giliame dubenyje.

6. Atskirame dubenyje sumaišykite lydytą sūrį, virtus kiaušinius, garstyčias ir grietinę, jei masė per kieta. Ant duonos užtepkite aromatingą sūrį ir skanaukite. Gero apetito!

Kaip iš pieno pagaminti skanų „Kosichka“ sūrį?

Parduotuvėse rūkytas sūris yra gana brangus produktas, plačiai naudojamas kulinarijoje: nuo dedant į salotas ir baigiant savarankišku užkandžiu putojančiam gėrimui. Tačiau kam leisti pinigus, jei galite gaminti patys?

Maisto gaminimo metas – 24 valandos 45 minutės

Maisto gaminimo metas – 45 min.

Porcijos - 1 kg.

Ingridientai:

• Pienas – 3 l.
• Actas 9% - 75 ml.
• Druska - 200 gr.
• Vanduo – 1 l.

Virimo procesas:

1. Pieną supilkite į tinkamo dydžio puodą ir įkaitinkite iki 40 laipsnių, tada plona srovele įpilkite acto.

2. Toliau kaitinkite pieną ant silpnos ugnies ir maišykite medine mentele, kol sūrio masė atsiskirs nuo išrūgų. Mūvėdami pirštines, 10 minučių išgręžkite tamprią masę kaip skalbinius.

3. Tada suformuojame apskritimą su skylute viduryje ir pradedame tempti, sukti ir traukti įvairiomis kryptimis. Ištempkite, sulankstykite ir panardinkite į karštas išrūgas, pakartokite šią manipuliaciją maždaug 10 minučių, kad susidarytų skaidrūs sluoksniai.

4. Po 10 minučių iš sūrio pradedame daryti plonus siūlus, dėl elastingumo rekomenduojama dažniau panardinti sūrį į karštas išrūgas. Kai visi siūlai bus paruošti, sudėkite juos į kambario temperatūros pasūdytą vandenį ir palikite 24 valandoms.5. Po paros išspaudžiame ir sūdyto sūrio siūlais „supiname“.

6. "Pigtail" sūris yra visiškai paruoštas patiekti. Gero apetito!