Naminis ožkos pieno sūris

Naminis ožkos pieno sūris – unikalus, labai skanus ir sveikas produktas. Ožkos pieno sūrio gaminimo receptas atkeliavo pas mus iš arabų šalių. Šis sūris taip pat buvo gaminamas Mažojoje Azijoje ir Užkaukazėje. Tada sūrio gamybos žinios atkeliavo į Vakarų Europos šalis. Patiekalas pripažintas delikatesu, kurį dabar galima pasigaminti ir namuose.

Kaip pasigaminti ožkos pieno sūrį namuose?

Namuose galima pasigaminti įvairių struktūrų sūrį – kietą, minkštą, porėtą, apdorotą. Siūlome gana daug darbo reikalaujantį sūrio, kurį galima dėti į picą ir pyragus, paruošimo būdą.

1. 
   Kaip pasigaminti ožkos pieno sūrį namuose? Mums reikės didelio 10 litrų puodo. Supilkite į jį pieną. Pastatykite indą ant viryklės ir pašildykite skystį iki 32 laipsnių (galima išmatuoti termometru).
2. 
   Išjunkite viryklę ir supilkite starterį į keptuvę. Išmaišykite ir palaukite kelias minutes, kol starteris prisisotins pieno. Palikite mišinį 30 minučių.
3. 
   Į pieną įpilkite kalcio chlorido ir sumaišykite ingredientus. Į dubenį supilkite išvalytą šaltą vandenį ir įpilkite fermento. Sumaišykite ingredientus ir į mišinį supilkite vandenį ir fermentą. Viską dar kartą išmaišykite ir palikite 40-60 min.
4. 
   Po valandos sūrio masę supjaustykite kubeliais (kiekvieno kubelio kraštinė turi būti lygi vienam centimetrui). Po 5 minučių kubeliai nusės ant keptuvės dugno. Išmaišykite sūrio mišinį ir vėl palikite 5 minutes.
5. 
   Išrūgas atsargiai supilkite į kitą indą (1 litras). Dešimt minučių maišykite varškės masę. Įkaitinkite litrą vandens iki 42 laipsnių. Supilkite vandenį iš keptuvės į sūrio mišinį ir maišykite 20 minučių. Jei reikia, nuolat kaitinkite masę iki norimos temperatūros.
6. 
   Varškės masę perkoškite per sietelį. Formos, skirtos masei spausti, dugną uždenkite lavsan audiniu ir ant jo išdėliokite varškės grūdelius. Uždenkite jį audiniu ir dangteliu. Ant dangčio uždėkite sunkų indą. Palikite mišinį pusvalandį.
7. 
   Kartojame procedūrą ir paliekame masę valandai prispaustą. Tada šį veiksmą reikia pakartoti dar kartą ir leisti mišiniui pastovėti porą valandų. Atkreipkite dėmesį, kad indas, kurį naudojate kaip presą, turi būti sunkesnis už pačią varškės masę, iš pradžių 2 kartus, paskui 3, o paskutiniame etape - 4 kartus. Ketvirtajame etape ant dangčio uždedame 4 kilogramus sveriantį presą ir paliekame ruošinį parai.
8. 
   Po 24 valandų išimkite sūrio galvutę ir kruopščiai apibarstykite druska iš visų pusių. Apvyniokite sūrį į audinį ir grąžinkite į formą. Palikite dieną kambario temperatūroje.
9. 
   Kitam žingsniui mums reikės drenažo kilimėlio. Ant jos uždėkite sūrio galvutę ir palikite tokioje padėtyje 3-4 dienas, vartydami du kartus per dieną.
10. 
    Sūrį supakuojame į susitraukiantį maišelį ir laikome šaldytuve 45-60 dienų, kol visiškai subręs.

Gero apetito!

Adyghe ožkų pieno sūris

Adyghe sūris, pagamintas su ožkos pienu, tinka tiems, kurie nemėgsta karvės pieno arba yra jam alergiški. Šiame recepte kaip priedą naudosime druską, bet jei norite, į sūrį galite įberti žolelių ir mėgstamų prieskonių.

Virimo laikas – 8 valandos 30 minučių.

Virimo laikas – 10 minučių.

Porcijų skaičius – 1.

Ingridientai:

• Ožkos pienas – 2 l.
• druska - 40 gr.
• Actas 9% – 4 v.š.

Virimo procesas:

1. Į didelį puodą supilame ožkos pieną, kurį dedame ant viryklės. Kai skystis užvirs, nuolat maišydami supilkite actą.

2. Atidžiai stebime pieną nuo to momento, kai jis pradeda stingti. Neišjunkite viryklės, kol nesusidarys tankus krešulys.

3. Išjunkite viryklę. Atpjaukite marlės gabalėlį ir išklokite juo kiaurasamtį arba sietelį. Pieno krešulį uždėkite ant marlės ir pabarstykite druska. Sumaišykite ingredientus, išmeskite išrūgas.

4. Dabar turime paruošti keptuvę. Iš pieno masės formuojame pyragą, kurį dedame ant indo dugno. Padėkite keptuvę ant viryklės ir nustatykite vidutinę ugnį.

5. Kai sūrio masė išsilydys, perkelkite į kitą indą ir padėkite pyragą kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų. Natūralaus sūrio tinkamumo laikas turi būti ne ilgesnis kaip 5-6 dienos.

Gero apetito!

Naminis kietasis ožkos sūris

Ožkos pieno sūryje yra daug naudingų medžiagų. Jis gerai pasisavinamas organizmo, nesukelia alerginių reakcijų ir neturi cholesterolio. Tai daro jį nepakeičiamu produktu žmonėms.

Gaminimo laikas – 8 valandos 40 minučių.

Virimo laikas – 15 minučių.

Porcijų skaičius – 4.

Ingridientai:

• Ožkos pienas – 2 l.
• Rūgštus ožkos pienas - 500 ml.
• Kiaušiniai – 4 vnt.
• Stalo druska - 2 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Į gilų indą supilkite rūgštų ožkų pieną. Į pieną aštriu peiliu po vieną įmuškite 4 kiaušinius. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.

2. Į keptuvę supilkite šviežią pieną (ožkos). Padėkite indą ant įjungtos viryklės ir pašildykite skystį. Į šiltą pieną supilkite druską ir sumaišykite ingredientus. Kai šviežias pienas užverda, palaipsniui pradedame dėti rūgštaus ožkos pieno ir kiaušinių mišinį. Tuo pačiu metu nuolat maišykite skystą masę.

3. Atidžiai stebėkite mišinį. Laikui bėgant masės paviršiuje turėtų atsirasti storas varškės "dangtelis".

4. Nupjaukite marlės gabalėlį ir išklokite juo kiaurasamčio dugną. Tada sudėkite varškės masę ant marlės, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Išspauskite masę ir uždenkite marlės galais. Padėkite ant lėkštės. Ant viršaus uždėkite kitą lėkštę ir 3 litrų indelį vandens. Sūris turi stovėti suslėgtas mažiausiai šešias valandas, todėl geriau jį paruošti iš vakaro ir palikti per naktį.

5. Per 6-12 valandų sūris bus paruoštas. Jums patiks subtili ir lygi tekstūra. Be to, kietasis sūris neturi specifinio kvapo, būdingo ožkos pienui.

Gero apetito!

Naminis ožkos pieno sūris be fermentų

Pagal šį receptą paruoštas sūris yra vidutiniškai kietas ir labai skanus.Po perdirbimo sūris neturi kvapo ir turi subtilią struktūrą. Jis kažkuo primena fetos sūrį, tik liesti tankesnis.

Virimo laikas – 4 dienos. 1 valanda 35 minutes

Virimo laikas – 15 minučių.

Porcijų skaičius – 1.

Ingridientai:

• Ožkos pienas – 6 l.
• Druska - 5 gr.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Soda - 8 gr.
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus – 110 ml.

Virimo procesas:

1. Lygiai pusę ožkos pieno porcijos supilkite į puodą (3 litrus). Į pieną įpilkite druskos ir lengvai išmaišykite ingredientus. Padėkite keptuvę ant viryklės ir užvirinkite pieno ir druskos mišinį.

2. Išjunkite viryklę ir perkelkite keptuvę su pienu į bet kurią šiltą vietą. Uždenkite indą dangčiu ir palikite 2-3 dienas. Nuolat stebime mišinį ir tikriname jo temperatūrą – ji neturi nukristi žemiau 23 laipsnių.

3. Po 2-3 dienų masę vėl lengvai pakaitinkite ant viryklės. Tada perkeliame į marlės gabalėlį ir pakabiname už pjūvio galų virš konteinerio. Laukiame, kol visas skystis nutekės.

4. Į keptuvę supilkite likusį pieną (3 litrus). Padėkite indą ant viryklės ir užvirinkite pieną. Sudėkite marlės mišinį į verdantį skystį. Palikite 15 minučių, tada grįžkite į marlę ir pakabinkite.

5. Sudėkite mišinį atgal į keptuvę. Įmuškite kiaušinį, supilkite soda ir supilkite saulėgrąžų aliejų. Sumaišykite produktus. Mišinį kaitinkite vandens vonioje 15 minučių. Tada keptuvę su preparatu dedame į šaldytuvą ir po dienos bandome gatavą sūrį.

Gero apetito!

Kaip pasigaminti ožkos pieno sūrį su fermentiniu starteriu?

Jei gaminsite sūrį pagal šį receptą, gausite vieną kilogramą skanaus, sveiko patiekalo sumuštiniams, picai, salotoms ir kitiems kulinariniams šedevrams, kuris, be to, puikiai tirpsta.

Virimo laikas – 30 dienų. 22 valandos 25 minutės

Virimo laikas – 40 minučių.

Porcijų skaičius – 1-2.

Ingridientai:

• Ožkos pienas – 10 l.
• Fermentas „Super Maya“ – 0,15-0,2 g.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.
• Druska – galvoms trinti.

Virimo procesas:

1. Pienas sūriui gaminti turi būti ne šiltas, o šaltas. Verta palaikyti iš anksto, nemaišant, kol kremas nusistovės. Sumaišykite pieną su grietinėle ir supilkite į didelį puodą. Įjunkite viryklę ir padėkite indą ant ugnies.

2. Pieną nuolat maišome mediniu šaukštu, kol sušils iki 32 laipsnių (temperatūrą matuojame termometru). Išjunkite viryklę.

3. Pirmiausia ant viryklės arba elektriniu virduliu užvirinkite stiklinę vandens, o tada atvėsinkite iki 32 laipsnių. Įpilkite fermento į vandenį ir maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite mišinį į pieną ir maišykite 2-3 minutes.

4. Uždenkite keptuvę dangčiu, kol susidarys krešulys 45 minutes – 1 valandą. Supjaustykite mišinį mažais kubeliais tiesiai keptuvėje ir įjunkite viryklę. Maišydami sūrį įkaitinkite iki 42 laipsnių. Palaipsniui masė sutirštės ir išskirs skystį. Virkite sūrį 30 minučių, nepamirškite maišyti ir supjaustyti didelius krešulius.

. Gabalų masė turėtų būti gana tanki. Jis nesuteps, jei viską padarėte teisingai. Į keptuvę įdėkite kiaurasamtį ir naudokite puodelį, kad išgriebtumėte dalį išrūgų. Naudodami šaukštą sudėkite grūdus į specialias formas. Grūdus sutankiname suberdami į krūvą. Išrūgoms nusausinus, formą apverskite.Tai būtina norint užtikrinti, kad galva būtų lygi.

6. Formas uždenkite ir uždėkite 5 kilogramų svarelį. Palikite sūrį 12 valandų. Po kurio laiko išimkite sūrio galvutes iš formelių ir įtrinkite druska. Padėkite ant drenažo kilimėlių. Po 8 valandų sūris pasidengs plutelė, o druskos perteklius nutekės. Praėjus 4 valandoms po trynimo, galvą reikia apversti.

7. Sūrio galvutes suvyniokite į rankšluostį iš natūralaus audinio ir padėkite mėnesiui į šaldytuvą. Per tą laiką nuolat sukame galvas.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus ožkos sūrio su actu receptas

Sūrio gaminimo receptas yra gana paprastas ir greitas. Nuo klasikinio recepto jis skiriasi tuo, kad ingredientuose yra acto, tačiau gaunamas sūris yra tankus ir drėgnas – būtent toks, kokio mums reikia.

Virimo laikas – 7 valandos 20 minučių.

Virimo laikas – 10 minučių.

Porcijų skaičius – 1.

Ingridientai:

• Ožkos pienas – 3 l.
• Actas 70% – 3 v.š.
• Druska - 2-3 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Į didelį puodą supilkite porciją ožkos pieno ir įjunkite viryklę. Padėkite indą ant degiklio ir užvirinkite skystį.

2. Į karštą pieną įberkite druskos – 2 arba 3 šaukštus. Apskaičiuokite druskos kiekį pagal savo pageidavimus. Sumaišykite druską su pienu, kol visiškai ištirps.

3. Į pieną supilkite actą ir sumaišykite ingredientus. Palikite skystą mišinį 5 minutes. Per tą laiką sūrio masė atsiskirs nuo išrūgų.

4. Paimkite marlės gabalėlį ir sulenkite dviem sluoksniais. Uždenkite sietelio dugną marle ir išdėliokite sūrio mišinį. Įtempkime.

5. Uždenkite masę marle ir įdėkite kiaurasamtį į didelį indą. Ant marlės uždėkite svarelį (pavyzdžiui, indelį vandens ar svarelį).Skystis, likęs masėje, turi nutekėti į indus. Struktūrą dedame į šaldytuvą nakčiai.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio ožkos pieno sūrio su pepsinu receptas

Sūris pagal šį receptą turi būti paruoštas su riebiu pienu. Jokiu būdu nenaudokite nugriebto pieno ar mažai riebalų turinčio produkto, kitaip sūris pasirodys tankus, „guminis“ ir beskonis.

Virimo laikas – 5 valandos.

Virimo laikas – 30 minučių.

Porcijų skaičius – 1.

Ingridientai:

• Viso riebumo ožkos pienas – 2,5-3 l.
• Akmens druska - 1 valgomasis šaukštas. (su skaidrėmis).
• Pepsino starteris – ant peilio krašto.
• Vanduo - 30 ml.

Virimo procesas:

1. Į keptuvę supilkite pieną. Padėkite indą ant įjungtos viryklės ir įkaitinkite iki norimos temperatūros (ne daugiau kaip 40 laipsnių). Išjunkite įrangą ir nuimkite keptuvę nuo degiklio. Praskieskite reikiamą starterio kiekį šiltame išvalytame vandenyje ir supilkite į pieną.

2. Išmaišykite masę iki vientisos masės. Palikite mišinį pusvalandžiui: per tą laiką susidarys krešulys, iš kurio pasišalins išrūgos.

3. Peiliu atsargiai supjaustykite varškę mažesniais gabalėliais ir įberkite į juos druskos. Sumaišykite mišinį ir palikite 15 minučių.

4. Supilkite mišinį į sietelį ir perkoškite. Šiek tiek pakratykite, kad sutirštėtų varškės "želė". Masę reikia dėti dalimis tuo metu, kai išsiskiria išrūgos. Tai darome greitai, kad krešuliai gulėtų tolygiai ir sandariai.

5. Po 10 minučių serumas išnyks. Mišinį įminkome į formą, kad atsikratytų likęs skystis ir sūris išguls tolygiai. Palikite pusvalandžiui. Tada formelę su sūriu dedame į lėkštę ir dedame į šaldytuvą. Ten sūris atvės ir „subrends“.

Gero apetito!