Kharcho sriuba su jautiena klasika

Klasikinė chačo sriuba su jautiena – tikras gruzinų nacionalinės virtuvės perlas. Galima įsimylėti „iš pirmo šaukšto“, jis aromatingas ir vidutiniškai aštrus. Kepimui galite paimti mėsą su kaulais arba be jos, tačiau sodrumui geriau tinka krūtinėlė. Mūsų receptų pasirinkime rasite ir klasikinius variantus: su jautiena, tkemali padažu ir graikiniais riešutais, prieskoniais ir žolelėmis, ir įvairiomis kitomis interpretacijomis.

Klasikinis jautienos kharcho sriubos su ryžiais receptas

Paruoškite chačo sriubą pagal klasikinį receptą ir pradžiuginkite savo namiškius sočiais ir skaniais gruzinų virtuvės pietumis. Žingsnis po žingsnio receptuose papasakosime, kaip pasigaminti aštrų užpilą ir išvirti nuostabią, skanią sriubą, kuri paįvairins jūsų kasdienį meniu.

1. 
   Kaip virti chačo sriubą su jautiena pagal klasikinį receptą? Pusę kilogramo jautienos nuplaukite ir sudėkite į puodą. Įpilkite vandens 2/3, įdėkite lauro lapą ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 2 valandas, periodiškai nugriebdami putas.
2. 
   Ryžius ir pipirus nuplaukite atskirai, iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
3. 
   Graikinius riešutus sumalkite kavos malūnėlyje arba blenderiu. Nulupkite česnaką ir sutrinkite grūstuve. Sumaišykite su riešutais.
4. 
   Sultinį perkoškite per sietelį. Mėsą atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais, išimkite kaulą. Sudėkite mėsą atgal į sultinį ir padėkite ant ugnies, kol užvirs.
5. 
   Į keptuvę suberkite anksčiau paruoštus ryžius ir paprikas.
6. 
   Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su karštu aliejumi. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais pamaišydami.
7. 
   Į keptuvę sudėkite pomidorų ir česnako riešutų pastą ir gerai išmaišykite. Palaikykite ant silpnos ugnies 3 minutes ir kepsnį sudėkite į sriubą.
8. 
   Į puodą įdėkite 3 šaukštus tkemali ir prieskonių. Nedidelį kalendros ryšelį nuplaukite tekančiu vėsiu vandeniu, supjaustykite ir sudėkite į keptuvę. Druska ½-1 šaukštelis. pasūdykite, išmaišykite ir virkite. Nepamirškite, kad sriubai atvėsus druska bus labiau pastebima, tad nepersistenkite. Virkite uždengę 5 minutes.
9. 
   Kai sriuba išvirs, leiskite pastovėti 15 minučių. Taip jis bus prisotintas visų aromatų ir prieskonių ir jau turės laiko savo kvapu visus prikelti prie stalo. Kharcho rekomenduojame patiekti su grietine, rugine duona ir česnaku.

Gero apetito!

Jautienos kharcho sriubos su ryžiais ir bulvėmis receptas

Kulinarinis šedevras su rusiškomis natomis – labiau pažįstama kharcho versija tiems, kurie nelabai mėgsta eksperimentus, bet mėgsta skaniai ir sočiai pavalgyti. Recepte naudojame jautienos mėsą, jei turite ant kaulo, nepjaustykite, kaulas suteiks daugiau riebalų.

Ingridientai:

• Jautiena - 500 g.
• Tkemali padažas - 3 šaukštai. l.
• Bulvės – 3-4 vnt.
• Ryžiai - 1/2 puodelio.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Petražolės - 1 ryšelis
• saulėgrąžų aliejus - ½ šaukštai. l.
• Česnakai – 1 skiltelė.
• Druska ir pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Užpildykite 3 litrų puodą 2/3 vandens ir suberkite jautienos gabalėlius, supjaustytus dideliais kubeliais, lauro lapus ir 1 šaukštelį. druskos. Virkite po virimo ant vidutinės ugnies 30 minučių.

2. Bulvių gumbus nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Nuplaukite ir susmulkinkite petražoles, suberkite į jas smulkiai supjaustytą česnaką. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

3. Išimkite jautieną iš keptuvės ir sultinį perkoškite į kitą indą. Išplaukite keptuvę, grąžinkite į ją sultinį ir padėkite ant ugnies. Sudėkite bulves ir ryžius.

4. Įkaitintoje keptuvėje su karštu aliejumi pakepinti svogūną ir jautienos gabalėlius 3 minutes maišydami.

5. Supilkite keptuvės turinį į sriubą, supilkite pomidorų pastą, tkemali padažą ir virkite 1 min. Įpilkite petražolių ir česnako, jei reikia, druskos ir pipirų.

6. Charčo sriuba po virimo turi pastovėti 10-15 minučių, kad taptų sotesnė. Supilkite į gilius dubenėlius ir mėgaukitės!

Kaip virti jautienos kharcho sriubą gruzinų kalba?

Jei būtume Gruzijoje, galėtume paruošti ryškią ir aromatingą charčo sriubą tradiciniu stiliumi, pagamintą iš sodrios jautienos šurpos, su šviežia rūgščiųjų vyšnių slyva ir grūstais sviestiniais graikiniais riešutais. Ar galima namuose paruošti tikrą chačo sriubą? Su mūsų žingsnis po žingsnio receptu ir vadovaudamiesi rekomendacijomis tai ne tik įmanoma, bet ir gausite skanų gruzinišką patiekalą!

Ingridientai:

Dėl sultinio:

• Jautienos krūtinėlė - 600 g.
• Morkos – 1 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Kardamonas – 2 dėžutės.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Gvazdikėliai – 4 vnt.
• Kvapieji pipirai – peilio gale.
• pipirų žirneliai – 4 vnt.
• Pastarnokai, krienai, salierai.

Sriubai:

• Tkemali padažas - 2 šaukštai. l.
• Graikinių riešutų branduoliai - 1 puodelis.
• Ryžiai - 100 g.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Česnakai - ½ galvos.
• Žalumynai: kalendra, krapai, petražolės - ½ ryšulio.
• Žaliasis bazilikas - 3 lapai.
• Aitrioji paprika – 1 vnt.
• Chmeli - suneli - 1-2 šaukštai. l.
• Šafranas - ½ šaukštelio.
• Druska, citrina ir cukrus - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Paimkite mėsą, nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite degtukų dėžutės dydžio gabalėliais. Kaulų pjaustyti nereikia. Jautieną sudėkite į puodą ir įpilkite vandens, kad tik apsemtų mėsą, dėkite ant viryklės, kol užvirs. Pirmą vandenį nupilkite, ten gali būti kenksmingų medžiagų.

2. Mėsą ir keptuvę nuplaukite, užpilkite nauju vandeniu, suberkite pastarnokus, salierus, nuluptus ir sveikus krienus, svogūnus ir morkas. Užvirus nuimkite putas ir suberkite prieskonius, druską, sumažinkite ugnį, bet leiskite burbuliuoti. Kepkite 2 valandas, kol mėsa lengvai atsiplėš nuo kaulo.

3. Daržoves ir prieskonius išimkite iš sultinio kiaurasamčiu. Svogūną padalinkite į 4 arba 8 dalis ir supjaustykite juostelėmis. Riešutus susmulkinkite grūstuvėje; nepasiekti vienodumo.Ryžius nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus.

4. Šafraną nuplikykite verdančiu sultiniu, uždenkite lėkšte 5-10 min. Jei šio prieskonio nerandate, galite jį pakeisti paprikos ir ciberžolės miltelių mišiniu.

5. Į sriubą suberkite ryžius, įberkite ankštį pipirų, išvirkite ir sumažinkite ugnį.

6. Lengvai pakepinkite susmulkintą svogūną. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje.

7. Į sriubą įpilkite tkemali padažo. Sudėkite garuose virtą šafraną ir pagardinkite suneli apyniais. Susmulkinkite česnaką. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sutrinkite su druska.

8. Kai ryžiai bus paruošti, į kharcho įpilkite žolelių ir česnako. Palaikykite ugnį minutę ir išjunkite.

9. Dabar reikia išbandyti sriubą ir, jei reikia, naudoti druską, citriną ar cukrų, kad patiekalas įgautų norimą skonį. Leiskite sriubai nusistovėti ir virkite 15-20 minučių ir supilkite į dubenėlius.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus kharcho sriubos su pomidorų pasta receptas

Vyšnių slyvų tyrę pakeisime ir naudokite pomidorų pastą, kuri patiekalui suteiks reikiamo rūgštumo. Čia nėra keptų daržovių, galime paruošti chačo išlaikant maksimalią daržovių naudą.

Ingridientai:

• Jautiena - 500 g.
• Morkos – 1 vnt.
• Ilgagrūdžiai ryžiai - 1 stiklinė.
• Graikinių riešutų branduoliai – 120 g.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai. l.
• Žalumynai (petražolės, krapai) – 1 ryšelis.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Maltos kalendros - 1 šaukštelis.
• Chmeli-suneli - 1 šaukštelis.
• Druska ir pipirai - pagal skonį.
• Lauro lapas – 3 vnt.

Virimo procesas:

1. Jautieną šiek tiek pavirkite, nuplaukite ir gerai išskalaukite keptuvę. Sudėkite mėsą atgal, įpilkite šviežio vandens ir virkite 1,5 valandos.

2. Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu. Riešutus išrūšiuokite ir 10 minučių padžiovinkite keptuvėje be aliejaus.

3.Česnako skilteles nulupkite ir pertrinkite per česnako presą, sumaišykite su riešutų branduoliais ir sutrinkite į tyrę.

4. Iškepusią mėsą nuimkite nuo kaulo, suplėšykite gabalėliais ir vėl sudėkite į keptuvę. Sudėkite į jį pomidorus ir palaikykite ant ugnies 10 minučių.

5. Morkas supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą, o į keptuvę suberkite išilgai žiedais supjaustytus svogūnus. Virkite daržoves 15 minučių

6. Toliau į sriubą įpilkite ryžių ir riešutų padažo. Po 10 minučių į sriubą įberkite prieskonių, pipirų ir palikite virti 10 minučių.

7. Nuplautus ir išdžiovintus žalumynus susmulkinkite, suberkite į sriubą ir palikite 2 min. Po virimo svarbu, kad sriuba 15 minučių pastovėtų po uždarytu dangčiu, kad įgautų skonio sodrumą.

Gero apetito!

Kaip virti skanią kharcho sriubą su graikiniais riešutais?

Graikinis riešutas yra svarbus aštrus kharcho ingredientas ir suteikia sriubai pikantiškumo. Bet tkemali, kurio ne taip paprasta įsigyti už Gruzijos ribų, pakeisime konservuotais ir šviežiais pomidorais, kurie suteiks reikiamo skonio ir aromato.

Ingridientai:

• Jautiena - 500 g.
• Kalendra - 1 ryšelis
• Graikinių riešutų branduoliai - 100 g.
• Svogūnai – 3-4 vnt.
• Čili pipirai - 2 vnt.
• Žalieji (petražolės, krapai) - pagal skonį
• saulėgrąžų aliejus - 70 ml.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• kalendra - 30 g.
• Druska ir pipirai - pagal skonį
• Konservuoti pomidorai - 400 g.
• Pomidoras - 200 g.

Virimo procesas:

1. Mėsą nuplaukite ir sudėkite į gilų puodą, įpilkite 2,5 l vandens, suberkite 2 galvutes nuluptų ir nuplautų svogūnų, visą čili pipirą ir žolelių šakeles ir kepkite, kol jautiena iškeps.

2. Vieną svogūną supjaustykite mažais kubeliais, o čili pipirą smulkiai supjaustykite. Kepkite puode aliejuje.

3. Smulkiai supjaustykite šviežią pomidorą ir pridėkite troškintis 10-15 minučių.Mėsą išimkite iš sultinio, nukoškite ir vėl supilkite į keptuvę.

4. Jautieną supjaustykite vidutiniais kubeliais, suberkite į daržoves ir šiek tiek patroškinkite.

5. Nulupkite česnaką, suberkite sausą kalendrą ir užpilkite 1 valg. l. saulėgrąžų aliejus. Smulkiai supjaustykite kalendrą ir sumaišykite su česnaku ir prieskoniais.

6. Į charaką įberkite prieskonių, išmaišykite ir leiskite toliau troškintis ant ugnies. Konservuotus pomidorus nulupkite, susmulkinkite ir suberkite susmulkintus riešutus, virkite 10 min.

7. Palikite sriubą uždengtą 15 minučių, kol ruošite lėkštes, papuošimui skirtus žalumynus nuplaukite šaltame vandenyje ir galėsite porcijomis berti aromatingą charčą.

Gero apetito!

Klasikinė chačo sriuba, virta lėtoje viryklėje

Šis receptas skirtas multicooker gerbėjams. Jei norite sodresnės sriubos, išvirkite ją ant kaulo, o išvirus mėsą tiesiog išimkite ir supjaustykite gabalėliais.

Ingridientai:

• Jautienos minkštimas – 500 g.
• Graikinių riešutų branduoliai - 70 g.
• Morkos – 1 vnt.
• Ryžiai - 100 g.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Žalumynai (petražolės, krapai) – 1 ryšelis
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
• Česnakai – 1 skiltelė
• Malto muskato riešuto ir maltų pipirų – ant peilio galo
• Druska - pagal skonį
• Chmeli - suneli - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Dedame į multivarką, įpilame 2,5 litro vandens, uždarome ir nustatome „sriubos virimo“ režimą.

2. Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite vienodais kubeliais. Nuluptą česnaką supjaustykite peiliu kartu su švariomis ir džiovintomis žolelėmis gana smulkiai.

3. Pomidorą blanširuokite 0,5 l verdančio vandens, padarę kryžiaus formos pjūvį minutei pamerkite į ledinį vandenį.Nuimkite odelę, minkštimą perkelkite į trintuvą ir sutrinkite.

4. Supilkite ryžius į sietelį ir gerai nuplaukite po vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Pašalinkite nuo graikinių riešutų visas šiukšles ir labai smulkiai supjaustykite.

5. Iškepusią mėsą iš dubens išimkite kiaurasamčiu ir padėkite atskirai. Sultinį nukoškite, dubenį išskalaukite ir „kepimo“ režimu jame su aliejumi pakepinkite svogūnus ir morkas apie 5 minutes.

6. Dėkite mėsą su daržovėmis ir pakepinkite 15 min., sudėkite pomidorų pastą, pomidorų minkštimą ir troškinkite 10 min. Į keptuvę supilkite sultinį, suberkite ryžius ir smulkius riešutus ir virkite 45 minutes uždengę dangtį „sriubos virimo“ režimu. Suberkite prieskonius, žoleles ir česnaką, pasūdykite ir po 15 minučių išjunkite. Po 10 minučių aromatingą sriubą galite supilti į lėkštes.

7. Kharcho patiekiamas su grietine, svogūnais ir gabalėliu lavašo arba duonos. Mėgstantiems traškėti ant stalo galite padėti lėkštę krekerių.

Gero apetito!

Labai skanus receptas kharcho sriubai su miežiais gaminti

Charcho sriubos su miežiais receptas atėjo pas mus iš sovietinių laikų. Sriuba gaunasi soti, o vietoj tkemali padažo naudojame pomidorų pastą ir adžiką.

Ingridientai:

• Jautiena - 500 g.
• Perlinės kruopos - ½ puodelio
• Bulvės – 3 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Sviestas – 2 v.š. l.
• Morkos – 1 vnt.
• Česnakai – 2 skiltelės
• Adžika - 2 šaukštai. l.
• Žalieji - pagal skonį
• Malti raudonieji pipirai - 1/3 šaukštelio.
• Chmeli - suneli (džiovintų žolelių mišinys) - 1 šaukštelis.
• Grietinė patiekimui – 2 v.š. l.

Virimo procesas:

1. Jautienos gabalėlius suberkite į gilų puodą, įpilkite vandens ir virkite, kol užvirs, nugriebkite pirmąsias putas ir uždengę virkite 1,5 val. Praėjus šiam laikui, suberkite perlines kruopas, išmirkytas 6-10 valandų.

2.Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Bulves supjaustykite vidutiniais kubeliais ir sudėkite į sriubą, išvirkite, nuimkite putas ir virkite 10 min. Susmulkinkite svogūną ir įspauskite česnaką.

3. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite česnaką, po minutės - svogūną. Kai pasirodys patraukli auksinė spalva, įpilkite adžikos ir pomidorų pastos, troškinkite 5 minutes po uždarytu dangčiu. Suberkite tarkuotas morkas ir troškinkite dar 3 minutes. Įdėkite žalumynų ir išjunkite po 3 minučių.

4. Perkelkite kepsnį į puodą ir kepkite, kol iškeps dar 15 minučių.

5. Kharcho turi sėdėti 20 minučių po virimo. Į lėkštę padėkite šiek tiek mėsos, supilkite sriubą ir pabarstykite šviežiai pjaustytomis žolelėmis. Įpilkite 1 šaukštelį. grietinės lėkštėje.

Gero apetito!

Kvapi jautienos kharcho sriuba su tkemali padažu

Vienas iš būtinų gruziniško chačo ingredientų yra tkemali padažas – tai džiovinti vaisiai, kurių galima įsigyti Gruzijoje. Puiki alternatyva yra Tkemali padažas su maloniu slyvų rūgštumu, jis susideda iš vyšnių slyvų (rūgščiosios slyvos), puikiai tinka sriuboms ir mėsos patiekalams. Ruoškime šį patiekalą be riešutų, nes yra žmonių, kurie jų negali, bet nori pasimėgauti tikra chačo sriuba.

Ingridientai:

• Jautienos krūtinėlė - 700 g.
• mažas pomidoras – 6 vnt.
• Ryžiai - 2/3 puodelio
• Svogūnai – 2 vnt.
• Tkemali - 1 valgomasis šaukštas. l.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai
• Bazilikas ir malti raudonieji pipirai - ½ šaukštelio.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Petražolės - pagal skonį
• Chmeli - suneli - 2 šaukštai. l.

Virimo procesas:

1. Jautieną supjaustykite gabalėliais, įpilkite 3 litrus vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite 2 valandas, nuolat šalindami putas. Likus 30 minučių iki paruošimo, įpilkite lauro lapų ir druskos.

2.Nuimkite odelę nuo pomidorų, kad tai padarytumėte, kryželiu padarykite pjūvį ir panardinkite į verdantį vandenį, po kelių minučių odelė pradės luptis.

3. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje. Pomidorus labai smulkiai supjaustykite ir suberkite į svogūną.

4. Ryžius nuplaukite, nuo česnako nuimkite lukštus ir palaukite, kol mėsa bus paruošta. Paruoštą sultinį perkoškite per sietelį, mėsą atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.

5. Į sultinį 15 minučių dėkite ryžius, grąžinkite mėsą į keptuvę, suberkite svogūnus, pomidorus, prieskonius, trintą česnaką ir tkemali padažą. Virkite sriubą 10 minučių ir palikite tiek pat laiko užvirti.

6. Kharcho sriubą supilstykite į dubenėlius, suberkite kapotą kalendrą ir skanaukite!

Turtingas jautienos kharcho su pomidorais

Šiame nuosekliame recepte sužinosite, kaip paruošti jautienos sriubą be kaulų ir iš taukų gauti sočią chačo sriubą su aromatiniais riebalais. Tuo pačiu pomidorų pastos nedėsime, o apsiribosime šviežiais pomidorais.

Ingridientai:

• Jautienos minkštimas – 400 g.
• Sūdyti taukai – 30 g.
• Bulvės – 3 vnt.
• Ryžiai - 4 šaukštai. l.
• Svogūnai (maži) – 3 vnt.
• Švieži pomidorai - 500 g.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Kalendra, petražolės, krapai - tik 1 krūva
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.
• Saldieji žirniai – 3 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Kartieji čili pipirai – 1 vnt.
• Druska ir malti pipirai - pagal skonį
• Bazilikas, apyniai – suneli – ant peilio galo.

Virimo procesas:

1. Jautienos minkštimą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite 3 cm ilgio porcijomis. Pjaukite pluoštus, o ne išilgai jų. Sudėkite juos į puodą, įpilkite 2,5 l vandens ir virkite 1,5 valandos, periodiškai nugriebdami putas.

2. Jei mėsa pirkta parduotuvėje, išvirus vandenį geriau nupilti, mėsą ir keptuvę nuplauti, kad iš mėsos pasišalintų visi nereikalingi priedai.Paruoštą mėsą dėkite į lėkštę ir perkoškite sultinį per sietelį.

3. Svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Nedelsdami sudėkite atvėsusios jautienos gabalėlius.

4. Pomidorus 4 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, tada panardinkite į šaltą vandenį ir nuimkite odelę. Supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir troškinkite 15 minučių.

5. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite ilgais gabalėliais ir sudėkite į sultinį virti. Kai užvirs, suberkite iš anksto nuplautus ryžius ir keptuvės turinį, pasūdykite ir virkite 10 min.

6. Skiedinyje sumalkite sūdytus taukus, smulkiai pjaustytus su pipirais, baziliku ir suneli apyniais. Sudėkite daugiau nei pusę turimų susmulkintų žolelių ir per spaudą išspaustų česnakų. Viską gerai sutrinkite grūstuve. Į sriubą įberkite aštrių prieskonių ir iškart pajusite nuostabų aromatą.

7. Palikite sriubą pastovėti 15 minučių, kad prisisotintų visi ingredientai ir supilkite į dubenėlius. Į lėkštę sudėkite keletą šviežių žolelių ir 1–2 čili pipirus. Charcho sriubą patiekite su nerauginta pita duona arba šviežia paplotėliu.

Gero apetito!