Avinėlis Šulumas

Avienos shulyum yra sočios mėsos sriubos variantas, panašus į šurpą, tačiau turintis savo ypatybes recepte. Jai mėsa paimama ant kaulo, supjaustoma stambiais gabalėliais ir nekepama. Mėsos į sriubą dedama daugiau nei kitų priedų (bulvių, pomidorų, baklažanų, svogūnų ir saldžiųjų paprikų) ir jie supjaustomi taip pat stambiai. Shulum reikia prieskonių ir žolelių. Tradiciškai šulumas verdamas ant ugnies, tačiau jį galima pasigaminti ir namuose.

Ėrienos šulumas puode namuose

Shulyum iš ėrienos, kaip tradicinis mėsos patiekalo komponentas, namuose tiesiog ruošiamas puode. Šiame recepte imame jaunos ėrienos koją, nuo kurios atskiriame dalį mėsos kitiems tikslams, pavyzdžiui, šašlykui. Iš daržovių dėsime tik bulves, prieskonius ir žoleles. Ingredientų yra minimalus, tačiau patiekalas bus paprasto ir natūralaus skonio.

1. 
   Avieną (kojos kaulą su likusia mėsa) nuplaukite, sudėkite į puodą sriubai virti ir užpilkite 3 litrais šalto vandens.Išvirus nukeliame putas, į sultinį įdedame lauro lapą su nuluptu svogūnu ir kvapiaisiais pipirais, pagal skonį pasūdome ir 2 valandas verdame avieną ant silpnos ugnies uždengę.
2. 
   Praėjus šiam laikui, gausite labai sodrų sultinį, o mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo. Iš sultinio išimkite svogūną ir lauro lapą su pipirais. Avieną perkelkite į lėkštę.
3. 
   Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Supilkite jį į sultinį ir virkite dar 20 minučių, kol visiškai iškeps.
4. 
   Iš virtos avienos nuimkite kaulą ir rankomis padalinkite mėsą į mažus gabalėlius.
5. 
   Paruoškite česnaką ir žalią kalendrą. Jų galima dėti į virtą sriubą, bet geriau į lėkštę, bus skaniau. Išbandykite Shulum ir, jei reikia, pakoreguokite skonį.
6. 
   Virtos avienos gabalėlius sudėkite į porcijomis sriubos dubenėlius ir supilkite sultinį su bulvėmis. Į kiekvieną lėkštę įberkite susmulkinto česnako, kalendros ir juodųjų pipirų ir reguliuokite kiekį pagal savo skonį.
7. 
   Keptuvėje iškeptą ėrienos šulumą patiekite tik karštą. Gero apetito!

Avinėlio šulumas katile ant viryklės

Sriubos pavadinimas „Shulyum“ kilęs iš žodžio „shul“, reiškiančio, kad sriuba gaminama iš šviežios mėsos (šiame recepte – ėrienos) katile. Tradiciškai patiekalas ruošiamas ant atviros ugnies, tačiau naudojant katilą galima pasigaminti ir namuose. Ruošiame avienos šulumą, o daržovių rinkinyje bus bulvės, svogūnai, baklažanai, saldžiosios paprikos ir pomidorai. Dėl sodrumo ir aromato pridėkite daug prieskonių ir žolelių.

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Ėriena su kaulu – 800 gr.
• Bulvės – 3 vnt.
• Baklažanai – 2 vnt.
• Pomidorai – 3 vnt.
• Svogūnai – 3 vnt.
• Paprika - 2 vnt.
• Aitrioji paprika – 1 ankštis.
• Kalendra - 1 ryšelis.
• Bazilikas - 1 ryšelis.
• Petražolės - 1 ryšelis.
• Česnakai - 6 skiltelės.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - ¼ šaukštelio.
• Chmeli-suneli - 1 šaukštelis.
• Lauro lapas – 1 vnt.

Virimo procesas:

1 žingsnis. Sriubai skirtą avieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į katilą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant viryklės 1,5 valandos nuo virimo pradžios. Periodiškai pašalinkite putas ir kepkite mėsą ant silpnos ugnies.

2 veiksmas. Kol ėriena kepa, nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite visas daržoves (bulves, svogūnus, baklažanus ir paprikas) pagal receptą dideliais savavališkos formos gabalėliais.

Žingsnis 3. Į iškeptą avieną suberkite pjaustytas daržoves ir kepkite dar 20-30 min.

4 veiksmas. Susmulkinkite česnaką česnako trintuvu. Smulkiai supjaustykite nuplautus žalumynus. Į išvirtą šulumą suberkite česnaką su smulkintomis žolelėmis, lauro lapeliais ir aitriąją papriką, įberkite juodųjų pipirų iš khmeli-suneli ir pasūdykite sriubą pagal savo skonį. Patiekalą troškinkite keletą minučių, išjunkite ugnį ir palikite sriubą 30 minučių.

5 žingsnis. Ant viryklės katile iškeptą ėrienos šulumą supilkite į porcijomis suskirstytus sriubos dubenėlius ir patiekite pietums. Gero apetito!

Klasikinis ėriuko šulumas virš ugnies

Klasikinis ėrienos šulumas virš ugnies apima klasikinį ingredientų ir ėrienos rinkinį, klasikinį didelį maisto pjaustymą ir kepimą ant atviros ugnies / laužo. Šiame recepte prašoma virti šulumą Afganistano katile. Šio indo dizainas supaprastina gaminimo procesą, sriuba bus ypatingo skonio, o tuo pačiu galėsite paruošti skanėstą didelei kampanijai.

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 5.

Ingridientai:

• Ėriena su kaulu – 1,5 kg.
• Paprika - 1 kg.
• Svogūnai – 6 vnt.
• Bulvės - 1 kg.
• Aitrioji paprika – 1 ankštis.
• Morkos – 6 vnt.
• Česnakai - 1 galva.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Prieskoniai mėsai - pagal skonį.
• Žalieji - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Pirmiausia paruoškite afganų katilą ir visus produktus, skirtus šulumui. Avieną nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Išmatuokite recepte nurodytus prieskonius, nes visi ingredientai dedami vienu metu.

2 žingsnis. Į katilą sudėkite ėrienos gabaliukus ir pabarstykite druska bei prieskoniais. Į katilą sudėkite sveikus nuluptus svogūnus.

3 žingsnis. Morkas ir paprikas supjaustykite dideliais gabalėliais, o bulves palikite sveikas. Sudėkite šias daržoves į katilą.

Žingsnis 4. Užpildykite katilo turinį 2,5-3 litrais švaraus vandens ir ant viršaus uždėkite nenuluptą per pusę perpjautą česnako galvutę. Uždarykite katilo dangtį.

5 žingsnis. Iš anksto užkurkite atvirą ugnį/laužą. Ant jo uždėkite katilą su sriuba ir virkite 80 minučių. Klasikinį šulumą su ant ugnies virta ėriena galima supilti į sriubos dubenėlius ir patiekti. Gero apetito!

Ėriuko šulumas su baklažanais

Pagrindinė tikrojo šulumo taisyklė – didelis mėsos kiekis ir nedidelis daržovių pasirinkimas. Gaminimo principas paprastas: mėsa su kaulu (šioje versijoje – ėriena) ilgai troškinama ant silpnos ugnies, tada dedama daržovių ir prieskonių, kurie lemia pagrindinį šulumo aromatą. Šiame recepte tradicinį daržovių rinkinį papildysime baklažanais. Ruošiame šulumą ant viryklės ir geriau paimti katilą.

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Ėriena – 800 gr.
• Baklažanai – 2 vnt.
• Paprika - 2 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Bulvės – 4 vnt.
• Pomidorai – 2 vnt.
• Kalendra - 1 ryšelis.
• Petražolės - 1 ryšelis.
• Aitrioji paprika – 1 ankštis.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Chmeli-suneli - 1 šaukštelis.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Malti raudonieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Avieną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Perkelkite į sriubos puodą ar katilą, įpilkite šalto vandens ir virkite 1,5 valandos ant vidutinės ugnies, kad susidarytų sodrus sultinys. Periodiškai pašalinkite putas ir įpilkite vandens, kol užvirs.

Žingsnis 2. Kol ėriena kepa, paruoškite daržoves. Nulupkite ir nuplaukite bulves. Supjaustykite jį į vidutinius gabalėlius.

Žingsnis 3. Nuplautus baklažanus nulupkite ir šią daržovę supjaustykite storais puslankiais.

Žingsnis 4. Saldžiąsias paprikas nulupkite nuo sėklų pertvaromis ir supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną.

5 žingsnis. Pomidorus nulupkite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite kubeliais.

6 veiksmas. Į sultinį su virta ėriena sudėkite griežinėliais pjaustytas bulves ir virkite 7 minutes.

Žingsnis 7. Tada į sultinį suberkite susmulkintas daržoves ir virkite dar 10-12 minučių.

8 veiksmas. Nuplaukite petražoles ir kalendrą, nusausinkite servetėle ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite per česnako skiltelę. Aitriąją papriką smulkiai supjaustykite peiliu. Į iškeptą šulumą suberkite žalumynus su česnaku ir aitriąja paprika, pagal skonį įberkite druskos ir maltų pipirų bei suneli apynių, įdėkite lauro lapelį ir po poros minučių išjunkite ugnį.

9 žingsnis. Shulum su ėriena ir baklažanais leiskite pastovėti 20 minučių po uždarytu dangčiu, o tada patiekalą galėsite patiekti pietums. Gero apetito!

Avienos šulumas lėtoje viryklėje

Lėta viryklė leidžia kiekvienai šeimininkei pasigaminti garsųjį avienos šulumą namuose, ypač kai šeima nedidelė. Technologija ir ingredientai tokie patys kaip ir klasikinio shulum, o patiekalo skonis visada džiugina. 2 valandas troškinkite ėriuką su kauliu pagal programą „Troškinys“, tada pridėkite daržovių rinkinį, kurį galima keisti pagal savo skonį, prieskonius ir užbaikite virti pagal programą „Sriuba“. Turguje geriau nusipirkti specialų shulum prieskonį.

Virimo laikas: 3 valandos.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 5.

Ingridientai:

• Aviena ant kaulo (šonkauliai) – 1 kg.
• Bulvės - 1 kg.
• Morkos - 0,5 kg.
• Paprika - 0,3 kg.
• Pomidorai - 0,2 kg.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Vanduo – 2,5-3 l.
• Pomidorai – 2 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai shulum - pagal skonį.
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Žalieji - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Avienos šonkaulius gerai nuplaukite, sudėkite į daugiasluoksnį dubenį, užpilkite 2,5-3 litrais švaraus vandens ir virkite programa „Troškinimas“ arba „Troškinimas“ 2 valandas.

2 veiksmas. Baigę programą, išimkite šonkaulius iš dubens ir atskirkite mėsą nuo kaulo.

Žingsnis 3. Kol kepa ėriena, paruoškite visas recepte nurodytas daržoves. Nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais bet kokios formos gabalėliais.

4 veiksmas. Sultinį perkoškite per sietelį, kol jis taps skaidrus ir be nuosėdų likučių.

5 žingsnis. Susmulkintas daržoves ir mėsos gabalėlius sudėkite į dubenį, užpilkite perkoštu sultiniu, pagal skonį įberkite druskos, prieskonių ir lauro lapelio. Įjunkite programą Soup numatytajam laikui.

6 veiksmas. Pasibaigus šiai programai, suberkite smulkiai supjaustytas žoleles ir leiskite sriubai 10-20 minučių trinkti režimu „Pašildymas“.Lėtoje viryklėje paruoštą šulumą su ėriena supilkite į sriubos dubenėlius ir patiekite patiekalą pietums. Gero apetito!