Saltisonas

Saltison – užkandis, kurį nesunkiai galima pasiūlyti svečiams prie šventinio stalo, o per pusryčius namiškius palepinti malta mėsa, kuri dera su šviežia duona. Saltison galima ruošti iš įvairių mėsos produktų, pavyzdžiui, iš kiaulienos ar jautienos galvos arba iš subproduktų. Originaliai šis užkandis ruošiamas skrandžio viduje, tačiau jei šio komponento trūksta, galite jį pakeisti įprastu plastikiniu buteliu. Patiekalas sužavės maloniu aromatu ir sodriu skoniu.

Saltison iš kiaulienos galvos namuose

Saltisonas iš kiaulienos galvos namuose yra tikras mėsos delikatesas, kurį paruošti gali net nepatyręs virėjas, pirmą kartą dirbsiantis su tokiu produktu kaip galva. Procesas yra gana ilgas, nes pagrindinį komponentą reikia mirkyti ir tada stabilizuoti, tačiau rezultatas to vertas!

1. 
   Saltison galima lengvai paruošti namuose.Išmirkytą galvą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą su vandeniu, įberkite druskos ir užvirkite. Būtinai pašalinkite putas su kiaurasamčiu ir virkite, kol iškeps ant ugnies, šiek tiek mažiau nei vidutinė.
2. 
   Pasibaigus terminiam apdorojimui, išimkite mėsos komponentą, atvėsinkite ir atskirkite mėsą nuo kaulų.
3. 
   Giliąją formą padengiame keliais sluoksniais perlenkta marle.
4. 
   Dalį mėsos dėkite į dubenį, sluoksniuodami su riebalais (dėl sultingumo).
5. 
   Ingredientus pagardinkite muskato riešutu, maltais juodaisiais pipirais ir lauro lapu.
6. 
   Pakartokite sluoksnius, būtinai pridėkite prieskonių.
7. 
   Pakeldami audinio kraštus į viršų, surišame į tvirtą mazgą.
8. 
   Sumontuojame krovinį ir paliekame ruošinį formoje. Padėkite ant šaldytuvo lentynos bent 12 valandų.
9. 
   Tada nuimkite marlę.
10. 
    Supjaustykite maistą porcijomis.
11. 
    Saltisonas paruoštas namuose! Ir patiekite prie stalo kartu su juoda duona ir garstyčiomis ar krienais. Gero apetito!

Saltison iš kiaulienos snukio

Kiaulienos šašlykas – sotus ir apetitą žadinantis užkandis, kuris bus puiki alternatyva parduotuvėje pirktai dešrai. Skirtingai nei parduotuvėse parduodamuose mėsos gaminiuose, šiame užkandyje yra tik natūralūs ingredientai. Paruoškite druskinę ir patiekite pusryčiams su šviežios duonos griežinėliais.

Maisto gaminimo metas – 10 val

Maisto gaminimo metas – 40 min.

Porcijos – 15.

Ingridientai:

• Kiaulienos snukis – 2 kg.
• Morkos – 2 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Lauro lapas – 4 vnt.
• Želatina - 2 šaukštai.
• Česnakai - 4 dantys.
• Druska - 2 šaukštai.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Malti kvapieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Nuplautą kiaulienos snukį sudėkite į gilią keptuvę, išpilkite vandenį ir druską.Virkite ant mažos ugnies dvi valandas.

2 veiksmas. Praėjus laikui, į sultinį suberkite svogūną tiesiai į lukštą, nuluptas morkas ir prieskonius – virkite dar valandą.

3 veiksmas. Išimkite pagrindinį komponentą iš keptuvės ir leiskite jam atvėsti.

4 veiksmas. Išmatuokite 500 mililitrų sultinio ir ištirpinkite jame želatiną.

5 veiksmas. Nuimkite mėsą nuo kaulų.

6 žingsnis. Išvirtas morkas ir nuluptas česnako skilteles supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Žingsnis 7. Supjaustytą mėsą sumaišykite su daržovėmis.

Žingsnis 8. Supilkite 250 mililitrų sultinio su želatina ir gerai išmaišykite.

Žingsnis 9. Plastikinio buteliuko kaklelį nupjaukite ir pripildykite snukio bei priedų mišinio, įpilkite truputį sultinio – padėkite į šaltą 8-12 valandų.

10 veiksmas. Jei butelio nėra, įdėkite ruošinį į formą, padengtą lipnia plėvele.

11 žingsnis. Stabilizuotą gaminį „išlaisviname“ iš plėvelės ar buteliuko.

12 veiksmas. Iškirpkite ir paimkite mėginį. Gero apetito!

Druska kiaulienos skrandyje

Saltisonas kiaulienos skrandyje yra tradicinis ukrainiečių virtuvės receptas, kuriame skrandis veikia „kaip“ natūralus apvalkalas. Į lukštą įdėsime kiaulienos minkštimą ir galvos dalis, kurių dėka užkandis sukietės, neįtraukdamas želatinos į pagrindinę kompoziciją.

Maisto gaminimo metas – 12 valandų 10 minučių

Maisto gaminimo metas – 40 min.

Porcijos – 20.

Ingridientai:

• Kiaulienos galva – 1 vnt.
• Kiaulienos minkštimas – 1 kg.
• Kiaulienos skrandis – 1 vnt.
• Česnakai - 2 galvutės.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Išvalykite kiaulienos skrandį ir naktį prieš gaminimą pamirkykite jį vandenyje su trupučiu acto ir druskos.

2 veiksmas. Padalinkite galvą į mažus segmentus ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

3 veiksmas.Mėsą ir taukus nupjaukite nuo kaulų, įdėkite dar 1 kilogramą kiaulienos minkštimo ir viską supjaustykite mažais kubeliais.

4 veiksmas. Iš česnako nuimkite lukštus ir susmulkinkite.

5 žingsnis. Į supjaustytą mėsą įberkite česnako, juodųjų pipirų ir druskos.

Žingsnis 6. Gauta mase pripildykite skrandį, bet nepersistenkite.

7 žingsnis. Visas skylutes susiuvame siūlais.

8 veiksmas. Pusgaminį panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 90 minučių degikliu ant minimalios ugnies.

9 veiksmas. Išvirusią druską dėkite po presu, kol ji visiškai atvės.

Žingsnis 10. Tada kepkite skrandį orkaitėje 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje, vėl atvėsinkite ir galite paimti mėginį, nuėmus siūlus.

11 veiksmas. Gaminkite ir mėgaukitės!

Naminis vištienos sūris

Naminė vištienos druska yra mažiau kaloringa nei tradicinė kiaulienos versija. Šis užkandis puikiai atrodys ant šventinio stalo, o taip pat paįvairins jūsų rytinį racioną, pakeisdamas parduotuvėje pirktą kumpį neaiškios sudėties.

Maisto gaminimo metas - 8 valandos

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 10.

Ingridientai:

• Vištiena – 1,5 kg.
• tirpi želatina – 35 g.
• Vanduo - 100 ml.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Kvapieji pipirai - 3 vnt.
• juodieji pipirai - 3 vnt.
• Česnakai - 4 dantys.
• Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Nuimkite nuplautos vištienos odą, taip pat nupjaukite vieną filė, kad gatavas produktas nebūtų per sausas. Paukštį supjaustome gabalėliais ir dedame į karščiui atsparų indą, užpilame vandeniu, taip pat suberiame želatiną ir prieskonius.

Žingsnis 2. Įdėkite keptuvę su mėsa į didesnio skersmens keptuvę, į didelę keptuvę supilkite vandenį ir pastatykite ant ugnies - troškinkite ant silpnos ugnies 2-2,5 valandos.Šiuo terminiu apdorojimu vištiena nepasieks 100 laipsnių temperatūros, o tai reiškia, kad ji lėtai troškins ir išliks neįtikėtinai švelni ir sultinga.

3 veiksmas. Paruoštą mėsą atskirkite nuo kaulų, o sultinį perkoškite per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Jei norime, į paukštį dedame smulkinto česnako ir kitų prieskonių.

Žingsnis 4. Vištienos mišiniu pripildykite plastikinius butelius ar tetrapakelius, užpilkite sultiniu ir visiškai atvėsus padėkite į šaltą 3-4 valandoms, kad stabilizuotųsi ir visiškai sukietėtų.

Žingsnis 5. Supjaustykite griežinėliais skanią druskinę ir pradėkite ragauti. Gero apetito!

Saltison iš kepenų

Kepenėlių sūdytą su manų kruopomis ir česnaku paruošti gana paprasta, tačiau virti teks mažiausiai dvi valandas ir palaukti, kol visiškai atvės. Tačiau galutinis rezultatas tikrai patiks visiems subproduktų ir natūralių mėsos užkandžių mėgėjams.

Maisto gaminimo metas - 5 valandos

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 7-8.

Ingridientai:

• Kiaulienos taukai – 500 gr.
• Kiaulienos/jautienos kepenėlės – 500 gr.
• Manų kruopos – 1 valgomasis šaukštas.
• Kiaušiniai – 5 vnt.
• Pienas - ½ šaukšto.
• Česnakai - 1 galva.
• Druska - 1,5-2 šaukšteliai.
• Malti juodieji pipirai - 1,5 šaukštelio.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Kruopščiai nuplaukite kepenis ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Žingsnis 2. Taukus supjaustykite šiek tiek didesniais kubeliais kartu su odele.

Žingsnis 3. Sumalkite nulupto česnako skilteles.

Žingsnis 4. Kepenėles ir taukus sudėkite į karščiui atsparų tinkamo dydžio dubenį, įmuškite kiaušinius ir suberkite česnaką.

5 veiksmas. Suberkite manų kruopas ir gerai išmaišykite.

Žingsnis 6. Taip pat įpilkite šiek tiek pieno, druskos ir pipirų – išmaišykite ir palikite pastovėti apie pusvalandį, kad dribsniai išbrinktų.

Žingsnis 7. Po 30 minučių mase užpildykite įprastą plastikinį maišelį be skylučių.

8 veiksmasIšleiskite visą orą ir tvirtai suriškite.

9 veiksmas. Įdėkite užpildytą maišelį į kitą ir taip pat suriškite.

10 veiksmas. Įmerkite ruošinį į verdantį vandenį.

Žingsnis 11. Uždengus maišelio uodegas užspauskite ir virkite valandą, po to maišelius apverskite į kitą pusę ir kepkite dar 60 minučių.

12 veiksmas. Išimkite Saltison iš vandens, atvėsinkite ir „išlaisvinkite“ iš maišelių.

Žingsnis 13. Porą valandų atvėsinkite šaldytuve ir patiekite. Gero apetito!

Naminis sūris butelyje

Naminis iš vištienos buteliuose išpilstytas sūris yra nepaprastai skanus ir patrauklus užkandis, kurį papildo daržovės, tokios kaip svogūnai, ryškios morkos ir aštrūs česnakai. Kad maistas sukietėtų, reikia naudoti želatiną, be šio komponento sūrio paruošti negalima.

Maisto gaminimo metas - 4 valandos

Maisto gaminimo metas – 25-30 min.

Porcijos – 7-8.

Ingridientai:

• Vištiena - 700 gr.
• Vištienos skilveliai - 300 gr.
• Želatina - 20 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Česnakai - 2-3 dantys.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Atsargiai nuplaukite visus mėsos komponentus po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

2 veiksmas. Sudėkite skrandžius į puodą ir užpilkite vandeniu.

3 veiksmas. Užvirinkite komponentą, pašalinkite putas ir virkite apie 40–45 minutes.

4 veiksmas. Įdėkite visas vištienos dalis į kitą vandens puodą.

Žingsnis 5. Užvirkite paukštį ant silpnos ugnies, sudėkite nuluptą svogūną, morkas ir įlanką.

6 žingsnis. Kai mėsa bus beveik paruošta, įberkite druskos ir pipirų. Jei naudojate ir krūtinėlę, tai į sultinį dėkite tik dabar – troškinkite dar 20-25 minutes ir nukelkite nuo degiklio.

7 veiksmasSkilteles ir paukštieną sudėkite į lėkštę ir leiskite šiek tiek atvėsti.

8 veiksmas. Išmatuokite 500 mililitrų sultinio ir perkoškite; mums nereikės jokių likučių.

9 veiksmas. Nuimkite odą ir kaulus, minkštimą supjaustykite mažais griežinėliais ir sumaišykite su smulkintu česnaku.

10 veiksmas. Nupjaukite buteliuko kaklelį ir užpildykite jį susmulkinta paukštiena ir skilveliais. Sultinį pašildome, bet neužvirinkite, o jame atskieskite želatiną - supilkite butelių turinį.

Žingsnis 11. Uždenkite ruošinį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

12 veiksmas. Išimkite stabilizuotą gaminį iš buteliuko perpjaudami jį išilgai.

Žingsnis 13. Sūdytą supjaustykite griežinėliais ir patiekite – mėgaukitės neįtikėtinu skoniu. Gero apetito!

Jautienos galvos sūris

Jautienos sūdytuvas – mėsos delikatesas, kurį nesunkiai pasigaminsite savo virtuvėje, ypač jei laikysitės proporcijų ir vadovaukitės toliau pateiktame recepte pateiktomis rekomendacijomis. Šis užkandis maloniai nustebins puikiomis skonio savybėmis.

Maisto gaminimo metas – 8 valandos 30 minučių

Maisto gaminimo metas – 30-40 min.

Porcijos – 20-25.

Ingridientai:

• Jautienos galva – 2-3 kg.
• Lauro lapas – 3 vnt.
• Vanduo – 4 l.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Česnakai - 7 dantys.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Susmulkinkite galvą, nuplaukite ir sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol mėsa pradės kristi nuo kaulų (dažniausiai šis procesas trunka nuo dviejų iki trijų valandų).

Žingsnis 2. Iškepus mėsą atvėsinkite, nuimkite nuo kaulo ir sumalkite per mėsmalę.

3 veiksmas. Nulupkite svogūną ir taip pat perkiškite per mėsmalės groteles.

Žingsnis 4. Į gautą masę per spaudą išspauskite česnaką.

5 veiksmas.Įpilkite šiek tiek sultinio, kuriame buvo virta jautienos galva.

6 veiksmas. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir šluotele išmaišykite iki vientisos masės.

7 veiksmas. Supilkite mišinį į plastikinius arba stiklinius indus ir padėkite ant šaldytuvo lentynos, kol visiškai sukietės.

Žingsnis 8. Pasiruoškite ir mėgaukitės ne tik rezultatu, bet ir procesu!

Saltison iš subproduktų namuose

Saltison iš subproduktų namuose yra skanus ir sotus užkandis, ruošiamas iš įvairių produktų. Kietėjimui rekomenduojame naudoti įprastą plastikinį butelį, kuriame dėl tolygios ir taisyklingos formos maistas pasirodo ne tik patrauklus, bet ir įspūdingas.

Maisto gaminimo metas - 4 valandos

Maisto gaminimo metas – 30-40 min.

Porcijos – 8-10.

Ingridientai:

• Knokas – 1 vnt.
• Inkstai – 3 vnt.
• Širdelė – 1 vnt.
• Česnakai – 8-9 dantys.
• Raudonoji paprika - 1 vnt.
• želatina - 11 gr.
• Gvazdikėliai – 5 vnt.
• Lauro lapas – 3 vnt.
• juodieji pipirai - 8 vnt.
• Malti čili pipirai - 1 šaukštelis.
• džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis.
• Druska - pagal skonį.
• Soda - 3 šaukštai.
• Actas - 3-4 šaukštai.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Prieš pradėdami virti, pamerkite blauzdą į šaltą vandenį 2 valandas.

Žingsnis 2. Tada išvirkite blauzdelę kartu su širdele – po valandos išimkite širdį, sultinį pagardinkite laurais, pipirų žirneliais, druska ir gvazdikėliais ir virkite dar valandą. Leiskite mėsos komponentams atvėsti.

Žingsnis 3. Nuimkite nuo inkstų plėvelę, lygioje pusėje padarykite negilius įpjovimus ir gausiai pabarstykite soda – palikite 20 minučių. Po to gaminį supjaustykite gabalėliais ir gerai nuplaukite, užpilkite actu ir pabarstykite druska – palikite valandai, o tada vėl nuplaukite vandeniu.

4 žingsnis. Atvėsusią širdį, blauzdą, odą, česnaką ir papriką supjaustykite mažais kubeliais.

Žingsnis 5. Dideliame dubenyje sumaišykite mėsos ingredientus, daržoves, želatiną, druską ir prieskonius – gauta mase užpildykite Tetra-Pak. Užpildykite ruošinį sultiniu, peilio galiuku pradurkite mėsos mišinį, kad sutekėtų daugiau sultinio. Pusgaminį sudėkite į puodą, dugną uždenkite rankšluosčiu, užpilkite vandeniu, tik iki krašto, ir užvirę virkite 60 min.

Žingsnis 6. Terminio apdorojimo pabaigoje palikite sūrelį kambario temperatūroje, kol atvės, tada padėkite į šaldytuvą stabilizuotis 6-8 valandoms. Gatavą produktą supjaustykite porcijomis, suberkite garstyčias ir patiekite. Gero apetito!

Vištienos sūdytuvas lėtoje viryklėje

Vištienos sūris lėtoje viryklėje yra lengvesnė mėsos užkandžio versija, kuri tradiciškai ruošiama iš kiaulienos subproduktų ir galvos. Patiekalas iš paukštienos savo tekstūra primena želė mėsą, tačiau yra sodresnio skonio, nes jame yra tokių ingredientų kaip česnakai ir kvapieji pipirai.

Maisto gaminimo metas – 12 valandų 30 minučių

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 12.

Ingridientai:

• Vištienos filė - 300 gr.
• Vištienos kepenėlės - 900 gr.
• Vištienos širdelės - 250 gr.
• Vištienos skilveliai - 250 gr.
• Druska - 2 šaukšteliai.
• želatina - 30 gr.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Malti kvapieji pipirai - pagal skonį.
• Česnakai - pagal skonį.
• Lauro lapas - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Į multicooker dubenį sudėkite visus mėsos ingredientus, druską ir lauro lapus – paleiskite programą „Troškinimas“ ir nustatykite laikmatį į „3 valandas“, kepkite po dangčiu ir nepridedant vandens.

2 veiksmas. Po pyptelėjimo atidarykite dangtį.

Žingsnis 3. Mėsą surūšiuojame į pluoštus ir atskiriame nuo kaulų, sumaišome su maltais pipirais ir smulkintu česnaku.

4 veiksmas.Gilią stačiakampę formą išklokite plėvele ir išdėliokite mėsą, spausdami šaukštu.

5 veiksmas. Užpildykite ruošinį pertemptu sultiniu, sumaišytu su išbrinkusia želatina, ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Žingsnis 6. Kitą rytą, traukdami plėvelę, išimkite druską iš formos.

7 žingsnis. Gero apetito!

Kalakutienos sūris

Kalakutienos sūris ruošiamas nepridedant želatinos. Kad užkandis sušaltų, į kompoziciją būtina įtraukti jautienos kojas. O norėdami sutrumpinti gaminimui skirtą laiką, naudosime greitpuodį, ši moderni technika padės paruošti skanų ir švelnų paukštienos sūrelį su minimaliomis laiko sąnaudomis.

Maisto gaminimo metas – 10 val

Maisto gaminimo metas – 40 min.

Porcijos – 3 kg.

Ingridientai:

• Turkija – 2 kg.
• Jautienos kojos - 2 kg.
• Malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai.
• Malti raudonieji pipirai - ½ šaukštelio.
• Malta saldžioji paprika - ½ šaukštelio.
• Granuliuotas česnakas - 2 šaukšteliai.
• Lauro lapas – 6 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Sultinys – 400 ml.
• Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Kalakutieną supjaustykite mažais gabalėliais ir pagardinkite paprika, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, česnaku ir druska – išmaišykite ir sudėkite į keptuvę. Supilkite šiek tiek vandens ir padėkite ant degiklio, virkite 6 valandas ant mažiausio įmanomo ugnies.

Žingsnis 2. Taip pat jautienos kojeles padaliname į dalis ir dedame į greitpuodį su vandeniu, užviriname ir keičiame vandenį. Pagardinkite lauro lapu, svogūnu ir druska. Virkite uždengę 60 minučių.

3 veiksmas. Praėjus nustatytam laikui, atidarykite greitpuodės dangtį ir keptuvę su paukštiena ir atvėsinkite maistą.

Žingsnis 4. Supilkite sultinį ir atskirkite kalakutą nuo kaulų.

Žingsnis 5. Atskirkite želė primenančią kojų masę nuo kaulų.

Žingsnis 6. Kalakutieną sumaišykite su želė mase.Taip pat supilame 400 mililitrų jautienos sultinio ir gerai išmaišome.

Žingsnis 7. Supilkite gautą masę į dirbtinį apvalkalą arba įprastą plastikinį butelį su nupjautu kaklu, sandariai sutankindami mėsą.

8 veiksmas. Padėkite gaminį ant šaldytuvo lentynos ir palaukite iki ryto.

9 žingsnis. Po 8-10 valandų pradedame ragauti. Gero apetito!