Klasikinės Olivier salotos su dešra ir žirneliais

Klasikinės Olivier salotos su dešra ir žirneliais – vienas pagrindinių šventinio stalo patiekalų. Sovietinis klasikinis patiekalas ruošiamas su dešra ir konservuotais žirneliais, tačiau taip būdavo ne visada. Salotas sukūrė Maskvoje dirbęs prancūzų šefas Lucienas Olivier: jose buvo žvėriena, agurkai, bulvės, alyvuogės, kaparėliai, Provanso padažas ir padažas iš sojos padažo. Laikui bėgant, sudedamosios dalys keitėsi, nes nepavyko jų gauti.

Olivier su dešra, žirneliais ir marinuotu agurku - klasikinis receptas

Į klasikinį recepto variantą dažniausiai įeina virta dešra, konservuoti žirneliai ir marinuoti agurkai. Ar dėti svogūnų, spręskite jūs, bet vis tiek rekomenduojame pirmą kartą paruošti tiksliai pagal receptą. Didelei įmonei ingredientų kiekį reikia padvigubinti.

1. 
   Kaip paruošti klasikines Olivier salotas su dešra ir žirneliais? Kietai išvirkite kiaušinius, tam į puodą įpilkite vandens, įberkite druskos, į vandenį galite įberti žiupsnelį sodos. Išvirus kiaušinius verdame lygiai 10 minučių, tada kiaurasamčiu greitai perpilame į ledinį vandenį ir atvėsiname. Bulves ir morkas išverdame vienoje keptuvėje nenulupę. Iš žirnių nupilkite vandenį ir sudėkite į sietelį, kad pašalintumėte visą drėgmę. Ant svarstyklių pasverkite 100 g.
2. 
   Raudonąjį svogūną perpjaukite pusiau, nuo pusės nuimkite odelę, supjaustykite kubeliais ir suberkite į sietelį, užpilkite verdančiu vandeniu ir nukoškite. Taip svogūnas tikrai nebus kartaus, liks tik malonus traškėjimas. Bulves ir morkas nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Nenuimant žievelės, raugintą agurką supjaustykite mažais kubeliais ir rankomis išspauskite skystį. Plačiame dubenyje sumaišykite agurkų, svogūnų, bulvių ir morkų kubelius.
3. 
   Nuimkite kiaušinių lukštą ir supjaustykite standartinio dydžio kubeliais. Į bendrą dubenį sudėkite kiaušinius ir paruoštus žirnelius.
4. 
   Virtą dešrą nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir supilkite į salotas. Į Olivier (nebūtinai visą pakuotę) įpilkite majonezo, jei reikia, pabarstykite maltais pipirais ir druska.
5. 
   Išmaišykite salotas, kad majonezas tolygiai padengtų kiekvieną susmulkintą ingredientą. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.
6. 
   Nuplautus žalumynus išdžiovinkite, galite padalyti per pusę. Vieną pusę sudėkite į salotas ir išmaišykite, kitą pusę palikite papuošimui. Perkelkite Olivier salotas į išmanųjį salotų dubenį ir gražiai papuoškite žalumynų šakelėmis. Statykite į šaldytuvą, kad trumpam pamirktų.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus Olivier receptas su dešra, žirneliais, šviežiu agurku

Daugelis namų šeimininkių vietoj marinuotų agurkų deda šviežią agurką į Olivier. Toks pasirinkimas pasiteisina: agurkas suteikia salotoms gaivaus vasariško skonio, tarsi jas pašviesina. Tačiau, kad patiekalas nepasirodytų blankus, šviežią agurką ir raugintą agurką geriau sumaišyti santykiu 1:1. Pastarasis bendram skoniui suteiks savo pikantiškumo. Ir, žinoma, būtinai įsigykite geros kokybės virtos dešros.

Virimo laikas: 50 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• virta dešra – 480 g;
• Šaldyti žalieji žirneliai – 180 g;
• Bulvės – 280 g;
• Morkos – 260 g;
• Svogūnai – 140 g;
• Vištienos kiaušiniai – 6 vnt.;
• Šviežias agurkas – 170 g;
• Marinuotas agurkas – 130 g;
• Žalias obuolys – 1 vnt.;
• Majonezas – 200 g;
• saulėgrąžų aliejus - 15 ml;
• Sviestas – 25 g;
• Malti raudonieji pipirai, druska - pagal jūsų skonį;
• Želdiniai – puošybai.

Virimo procesas:

1. Puode užvirkite pasūdytą vandenį, išjunkite ugnį. Suberkite šaldytus žirnelius, blanširuokite 6–7 minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų drėgmės perteklius. Nuluptas morkas supjaustykite juostelėmis, dėkite į karštą keptuvę su lydytu sviestu, įpilkite augalinio aliejaus ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės apie 7-8 minutes, pabarstykite druska ir maltais raudonaisiais pipirais. Į tą pačią keptuvę suberkite žirnius, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

2. Nenuimant žievelės, žalius agurkus supjaustykite juostelėmis, lengvai pasūdykite ir suberkite į kiaurasamtį, palikite 10 min. Per tą laiką, veikiant druskai, išsiskirs skysčio perteklius.

3. Kietai išvirkite kiaušinius, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

4.Nuo virtos dešros nuimkite plėvelę ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, maždaug kaip ir kitus ingredientus.

5. Taip pat, nenuimdami odelės, raugintus agurkus supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ir sudėkite ant sietelio, išspausdami drėgmės perteklių.

6. Virkite bulves, kol suminkštės, tada nedelsdami įdėkite jas 2 minutes. į ledinį vandenį, kad gerai pašalintų žievelę. Supjaustykite mažais kubeliais.

7. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pakepinkite keptuvėje, kurioje kepė morkos, kol švelniai apskrus.

8. Salotų dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Obuolius nulupkite ir iš karto sutarkuokite stambia tarka. Į salotas suberkite obuolį ir majonezą, paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.

9. Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir leiskite pastovėti šaldytuve apie 40 minučių. Nereikia ilgiau laikyti, agurkas ir obuolys išskirs sultis.

Gero apetito!

Kaip paruošti skanias Olivier salotas su obuoliais?

Mums nelabai patinka prie klasikinės versijos pridėti kitų produktų, ypač saldžių vaisių. Tačiau įdėjus obuolį salotos transformuojasi: gaunamas kitoks skonis, kurį valgant jaučiamas obuolių kubelių traškėjimas. Obuolius geriau vartoti ne saldžius, o su lengvu rūgštumu.

Virimo laikas: 45 min.

Porcijos: 3.

Ingridientai:

• virta dešra – 260 g;
• Konservuoti žirneliai – 120 g;
• Žalieji obuoliai – 2 vnt.;
• Bulvės – 2 vnt.;
• Vištienos kiaušiniai – 2 vnt.;
• Morkos – 1 vnt.;
• Porai – 1 stiebas;
• Marinuoti agurkai – 3 vnt.;
• Majonezas – 60 g;
• Citrinų sultys - 20 ml;
• Malti juodieji pipirai, druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite morkas ir bulves, nenuimdami odelių, nupjaukite morkoms uodegas ir kepures, daržoves išvirkite.Bulves ir morkas nulupkite, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite dubenyje.

2. Virtą dešrą supjaustykite mažais gabalėliais arba kubeliais ir suberkite į susmulkintas daržoves.

3. Nuimkite viršutinę plėvelę nuo nuplauto poro stiebo, patį stiebą supjaustykite plonais žiedeliais, sudėkite į bendrą dubenį.

4. Žaliuosius obuolius nulupkite ir išskleiskite, supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais, kaip ir visas salotoms skirtas daržoves, ir iš karto apšlakstykite citrinos sultimis, kad obuolių gabalėliai nepatamsėtų.

Kietai virtus kiaušinius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į Olivier ruošinį. Raugintus agurkus supjaustykite kubeliais, suberkite į sietelį, nusausinkite ir nuspauskite, suberkite į salotas. Nusausinkite žirnelius ir suberkite į dubenį. Druska ir pipirai mišinį.

6. Susmulkintų ingredientų mišinį pagardinkite nedideliu kiekiu majonezo. Keletą kartų gerai išmaišykite, kol visi kubeliai tolygiai pasidengs padažu.

7. Ant indo uždėkite formavimo žiedą (galite išpjauti iš plastikinio buteliuko, nupjaunant iš abiejų galų), išdėliokite salotas ir padėkite į šaldytuvą 40 min. pamirkykite, tada atsargiai nuimkite žiedą. Pasirodo graži, lygi salotų dalis cilindro formos. Patiekite atšaldytą.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti Olivier nepridedant morkų

Žmonėms, kurie negali pakęsti virtų morkų skonio, pravers šis receptas: bet kokios formos morkos neįtraukiamos. Likusi recepto dalis yra gana tradicinė.

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos: 8.

Ingridientai:

• Konservuoti žirneliai – 1 skardinė;
• virta dešra "Doctorskaya" - 330 g;
• Bulvės – 2 vnt.;
• Šviežias arba sūdytas agurkas – 2 vnt.;
• Vištienos kiaušiniai – 5 vnt.;
• majonezas - 6 šaukštai. l.;
• Druska - pagal jūsų skonį;
• Petražolės - papuošimui.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia pasūdytame vandenyje išvirkite bulves su apvalkalu. Svarbiausia nepervirti, kitaip maišant bulvės pradės plisti ir praras gražių kubelių išvaizdą. Paruoštas bulves nulupkite ir supjaustykite lygiais vidutinio dydžio kubeliais.

2. Kiaušinio bukajame gale adata įdurkite, kad lukštas nesutrūkinėtų. Tai būtina, kad vėliau būtų galima lengvai nuimti apvalkalą. Kiaušinius atsargiai įmuškite į verdantį pasūdytą vandenį su žiupsneliu sodos ir virkite 10 min. Nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į bulves.

3. Nuplauti švieži agurkai, nenuimant žievelės, supjaustyti smulkiais gabalėliais, pirmiausia galima išimti minkštimą.

4. Virtą dešrą supjaustykite kubeliais ir suberkite į likusius susmulkintus ingredientus.

5. Atidarykite žirnelių skardinę, nupilkite vandenį ir įdėkite gaminį į kiaurasamtį. Tai atleis salotas nuo per didelio vandeningumo. Į pagrindinę masę suberkite žirnius.

6. Išmaišykite salotas, jei reikia, įberkite druskos.

7. Išdėliokite Olivier salotų dubenėlius porcijomis, prieš patiekdami pagardinkite majonezu. Papuoškite nuplautais petražolių lapeliais.

Gero apetito!

Mažo kaloringumo Olivier su dešra ir agurkais be majonezo

Norėdami sumažinti Olivier kalorijų kiekį, turite pašalinti majonezą arba pakeisti virtą dešrą vištiena. Šiame recepte parduotuvinį majonezą pakeisime neriebia nekaloringa grietine.

Virimo laikas: 50 min.

Porcijos: 9.

Ingridientai:

• virta dešra – 160 g;
• Konservuoti žirneliai – 160 g;
• Marinuotas agurkas – 3 vnt.;
• Bulvės – 2 vnt.;
• Morkos – 2 vnt.;
• Vištienos kiaušiniai – 3 vnt.;
• Žalias svogūnas - 80 g;
• 15% riebumo grietinė – 100 g;
• Druska - pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

1.Virtą dešrą supjaustykite nedideliais kubeliais.2. Bulves išvirkite lupenomis, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

3. Sūdytame vandenyje išvirkite kietai virtus kiaušinius. Virkite 10 minučių. vandeniui užvirus, iškart perpilkite į šaltą vandenį ir atvėsinkite. Kai kiaušiniai atvės, nulupkite juos ir supjaustykite kubeliais.

4. Morkas išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

5. Raugintus agurkus su žievele supjaustykite nedideliais kubeliais ir išspauskite, suberkite į salotas.

6. Visus paruoštus produktus sudėkite į vieną didelį salotų dubenį ar dubenį, suberkite žirnelius, pertrintus per sietelį.

7. Nuplaukite ir susmulkinkite žaliųjų svogūnų plunksnas.

8. Į salotas suberkite svogūnų gabalėlius.

9. Į salotas įpilkite grietinės ir druskos.10. Sumaišykite visus ingredientus, kad grietinė tolygiai pasiskirstytų salotose. Patiekite po 30 minučių. būdamas šaldytuve.

Gero apetito!

Olivier su rūkyta dešra ir marinuotais agurkais šventiniam stalui

Olivier su rūkyta dešra yra ne mažiau skanus nei tradicinis bendravardis, išskyrus tai, kad jis turi sodresnį, šiek tiek „rūkyto“ aromatą. Reikia pirkti ne sausą dešrą, puikiai tiks rūkytas cervelatas.

Virimo laikas: 45 min.

Porcijos: 7.

Ingridientai:

• Rūkyta dešra – 220 g;
• Konservuoti žirneliai – 130 g;
• Marinuotas agurkas – 3 vnt.;
• Vištienos kiaušiniai – 3 vnt.;
• Bulvės – 3 vnt.;
• Morkos – 1 vnt.;
• Druska, majonezas - pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

1. Išvirkite bulves su lupenomis, patikrinkite, ar jos paruoštos, subadydami šakute. Atvėsinkite ir nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais.

2. Morkas galima virti toje pačioje keptuvėje su bulvėmis, tada atvėsinti, nulupti ir susmulkinti tokio pat dydžio kubeliais, dėti į bulves.

3.Išimkite rūkytą dešrą iš plėvelės, supjaustykite identiškais gabalėliais ir sudėkite į salotų dubenį.

4. Kietai išvirkite kiaušinius, atvėsinkite lediniame vandenyje ir nuimkite lukštą. Supjaustykite kubeliais ir pridėkite prie Olivier salotų.

5. Agurkus su odelėmis supjaustykite kubeliais, suberkite į sietelį ir rankomis išspauskite marinatą. Sudėkite gabalėlius į salotas.

6. Iš konservuotų žirnelių nupilkite skystį ir suberkite į sietelį. Į likusius produktus suberkite žirnius.

7. Pagardinkite Olivier majonezu, jei norite, įberkite druskos. Palikite šaldytuve ir pamirkykite apie pusvalandį, tada galėsite patiekti papuoštą šviežiomis žolelėmis, kiaušinių likučiais ar žaliais žirneliais.Gero apetito!