Saburani – 6 receptai namuose

Saburani yra tradicinis ir mėgstamas osetinų virtuvės patiekalas. Patiekalas yra daugiasluoksnis pyragas, pagamintas iš naminės tešlos ir įdarytas kelių rūšių sūriais. Paprastai maistui gaminti naudojamas suluguni arba Adyghe sūris, o neutralesniam skoniui – mocarela. Pats kruopščiausias kulinarų darbas – tešlos ruošimas, tačiau šį procesą galima supaprastinti naudojant armėnišką lavašą arba sluoksniuotos tešlos pusgaminį.

Saburani - klasikinis receptas namuose

Saburani – sotus ir aromatingas pyragas su sūrio įdaru ir paprasčiausia tešla iš vištienos kiaušinių ir nedidelio kiekio saulėgrąžų aliejaus. Įdarui galite naudoti pačius įvairiausius sūrius, o kuo daugiau rūšių naudosite, tuo įdomesnis skonis galiausiai bus!

1. 
   Darbiniame inde suplakite vandenį, kiaušinius, augalinį aliejų ir druską.
2. 
   Supilkite reikiamą kiekį kvietinių miltų, persijotų per sietelį.
3. 
   Užminkykite tešlą, kuri limpa nuo indų šonų ir delnų. Duokime šiek tiek laiko „pailsėti“.
4. 
   Šiuo metu paruoškite įdaro komponentus.
5. 
   Tešlą supjaustykite segmentais.
6. 
   Kiekvieną gabalėlį susukite į ploną sluoksnį.
7. 
   Ant viryklės statome dvi keptuves: vienoje užviriname vandenį, o į antrą pilame ledinį vandenį.
8. 
   Po vieną gabalėlius panardinkite į verdantį vandenį 30-40 sekundžių, o po to pamerkite į šaltą skystį.
9. 
   Padėkite sluoksnius ant rankšluosčio ir nuvalykite drėgmės perteklių.
10. 
    Apvalią ugniai atsparią formą ištepkite aliejumi ir dėkite pyragėlius taip, kad jie uždengtų dugną, o kraštai kabėtų žemyn. Į centrą sudėkite tarkuotą sūrį.
11. 
    Ant viršaus tepame tešlą ir vėl įdarą, panašiai surenkame visą pusgaminį.
12. 
    Paskutinį sluoksnį uždenkite kabančiais krašteliais, o viršų pagardinkite minkštu sviestu.
13. 
    Pusgaminį pašaukite į orkaitę 20-25 min., šiek tiek atvėsinkite ir supjaustę patiekite. Gero apetito!

Saburani su suluguni sūriu orkaitėje

Saburani su suluguni sūriu orkaitėje – neįtikėtinai patrauklus kaukazietiškos virtuvės pyragas, kuris suteiks tikrą skonio malonumą ir pripildys visus jūsų namus nepaprastai maloniais aromatais net ir terminio apdorojimo metu. Paruoškime produktus ir pradėkime!

Maisto gaminimo metas – 75 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Miltai - 500 gr.
• Vanduo - 100 ml.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.

Užpildymui:

• Suluguni - 200 gr.
• Adyghe sūris - 400 gr.
• Kietasis sūris - 100 gr.
• Sviestas - 100 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Išmuškite kiaušinius į lėkštę aukštais kraštais, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį ir išplakite šluotele.

2 žingsnis.Miltus persijokite per sietelį su skylutėmis, įberkite druskos ir palaipsniui suberkite į aliejaus mišinį.

3 veiksmas. Išminkykite lanksčią tešlą, uždenkite servetėle ir palikite pastovėti apie 40 minučių.

Žingsnis 4. Negaišdami laiko sutarkuokite visų rūšių sūrius ir išmaišykite.

5 veiksmas. Nuimkite šiek tiek daugiau nei penktadalį tešlos gabalėlį ir iškočiokite jį plonu sluoksniu. Likusią dalį padaliname iš 4 ir tęsiame taip pat. Mes naudojame dvi keptuves. Vienoje keptuvėje yra verdančio vandens. Kitoje keptuvėje yra ledinis vanduo. Ruošinius pusei minutės panardinkite į verdantį vandenį ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Kviečių „lėkštes“ dedame į kiaurasamtį, o tada, nepažeisdami vientisumo, nuvalome popieriniu rankšluosčiu.

Žingsnis 6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir dėkite didžiausią plokščią pyragą, kaip parodyta nuotraukoje.

7 veiksmas. Torto dugną pabarstykite sūrio drožlėmis, jo nesutankindami.

8 veiksmas. Ant viršaus įtrinkite šiek tiek šaldyto sviesto, jis suteiks neįtikėtino sultingumo.

Žingsnis 9. Uždenkite įdarą tešlos lakštu ir pakartokite sluoksnius. Pakeliame pakabinamus kraštus ir uždengiame įdarą.

10 veiksmas. Ant viršaus įpilkite saują tarkuoto sviesto, padarykite negilius įpjovimus ir perkelkite ruošinį į orkaitę: 30-40 minučių 160-180 laipsnių temperatūroje.

11 veiksmas. Saburani su auksine plutele patiekite ant stalo „karštai“ ir mėgaukitės. Gero apetito!

Lazy saburani lavash pyragas

Lazy saburani lavash pyragas yra supaprastintas garsiojo osetinų patiekalo variantas. Norint sutrumpinti gaminimo laiką, naminę tešlą galima nesunkiai pakeisti plona pita duona, tai neturės įtakos skoniui ir aromatui, tačiau laikas sutrumpės bent perpus.

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 20 minučių

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Lavašas – 2 sluoksniai.
• Sviestas - 100 gr.
• Pienas - 250 ml.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Adyghe sūris - 200 gr.
• Kietasis sūris - 200 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Du vištienos kiaušinius sulaužykite į dubenį.

2 veiksmas. Supilkite 250 mililitrų pieno.

3 veiksmas. Susmulkinkite ingredientus šakute arba šluotele.

Žingsnis 4. Kitame dubenyje bet kokiu patogiu būdu ištirpinkite reikiamą kiekį sviesto.

Žingsnis 5. Dalį lavašo sluoksnio dėkite į kepimo indą taip, kad kraštai kabėtų virš indo šonų. Dugną kruopščiai pagardinkite aliejumi.

6 žingsnis. Trys Adyghe ir kietieji sūriai ant trintuvės su didelėmis skylutėmis.

7 veiksmas. Pamerkite antrą pita duonos lakštą į kiaušinių mišinį ir padėkite ant pirmojo sluoksnio. Pabarstykite sūriu.

Žingsnis 8. Tuo pačiu būdu, keisdami sluoksnius, surinkite pyragą. Pabaigoje centre surenkame pakabinamus kraštus, peiliu padarome keletą pradūrimų ir užpildome likusiu pieno-kiaušinių mišiniu.

Žingsnis 9. Kepkite maistą 45-50 minučių 175-180 laipsnių temperatūroje.

10 veiksmas. Saburani pyragą supjaustykite porcijomis ir patiekite šiltą. Gero apetito!

Saburani su varške

Saburani su varške – sotus pyragas, kurio įdaroje taip pat gausu sūrio. Tačiau pagrindinis „akcentas“ vis tiek yra tešla, kurią paruošime namuose ir išvirsime prieš rinkdami maistą ir siunčiame į orkaitę.

Maisto gaminimo metas - 1 valandą

Maisto gaminimo metas – 20-25 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Miltai - 330 gr.
• Sviestas (lydytas) - 1 valgomasis šaukštas.
• Vanduo - 1/3 a.š.
• Kiaušiniai – 3 vnt.

Užpildymui:

• Varškės sūris - 200 gr.
• Suluguni - 700 gr.
• Sviestas – tepimui.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Norėdami paruošti tešlą, išmuškite kiaušinius į darbinį indą ir supilkite ištirpintą sviestą ir vandenį. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus ir pradėkite minkyti.

2 veiksmas. Minkykite tešlą, kuri lengvai atsiskiria nuo rankų ir įrankių. Uždenkite gumulą rankšluosčiu arba apvyniokite plėvele ir palikite pagulėti apie 30 minučių.

Žingsnis 3. Po pusvalandžio tešlą padalinkite į 5 dalis (viena turi būti šiek tiek didesnė už likusią), iškočiokite į ploniausius plokščius paplotėlius.

4 veiksmas. Kiekvieną gabalėlį minutei padėkite į verdantį vandenį, o paskui kiaurasamčiu greitai perkelkite į indą su lediniu vandeniu. Nuvalykite drėgmės perteklių.

Žingsnis 5. Kepimo formą išklokite pergamentu arba pagardinkite sviestu, dugną padenkite didžiausiu sluoksniu, kad kraštai išsikištų už šonų. Konditeriniu šepetėliu patepkite tirpintu sviestu ir aptepkite tarkuotu sūriu bei varškės sūriu. Uždenkite įdarą antruoju paplotėliu ir pakartokite manipuliavimą.

6 veiksmas. Paskutinį sluoksnį uždenkite laisvais krašteliais, kepkite 30 minučių (15 minučių 200 laipsnių konvekciniu režimu, o vėliau 180 laipsnių temperatūroje neveikiant ventiliatoriui).

7 žingsnis. Supjaustykite sultingą ir patrauklų pyragą ir nedelsdami paimkite mėginį. Gero apetito!

Saburani su mocarela

Saburani su mocarela – puiki galimybė gaminti sūrio pyragą tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su įvairių rūšių sūriais. Įdėjus mocarelos pyragas pasirodys švelnesnis nei naudojant tik marinuotus sūrius kaip įdarą.

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 20 minučių

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos – 4-5.

Ingridientai:

• Plonas lavašas - 2 lakštai.
• Kietasis sūris - 100 gr.
• Sūrio sūris - 100 gr.
• Mocarela - 80 gr.
• Sviestas - 80 gr.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Pienas - 180 ml.
• Druska - 2 žiupsneliai.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Norėdami pagreitinti procesą ir savo patogumui, gaminius ruošiame pagal aukščiau pateiktą sąrašą.

2 žingsnis. Sūrius sutrinkite trintuvu su didelėmis skylutėmis.

3 žingsnis. Į dubenį išmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir įberkite šiek tiek druskos.

4 veiksmas. Sutrinkite iki vientisos masės.

5 veiksmas. Ugniai atsparios formos dugną išklokite pita duona, kaip parodyta nuotraukoje. Sutepkite vandens vonelėje ištirpintu sviestu.

6 veiksmas. Paskirstykite dalį sūrio drožlių.

7 žingsnis. Antrą pita duonos sluoksnį supjaustykite segmentais pagal indo skersmenį ir pamerkite į įdarą.

8 žingsnis. Sudėkite segmentus į formą, pabarstykite sūriu ir uždenkite kitu pita duonos lakštu. Dar kartą pagardinkite aliejumi ir kartokite sluoksnius, kol išnyks ingredientai.

Žingsnis 9. Kai pyragas bus suformuotas, uždenkite jį išsikišusiais kraštais, išpilkite likusį kiaušinių-pieno mišinį ir keliose vietose pradurkite peiliu. Kepame 180 laipsnių temperatūroje 35-40 minučių.

10 veiksmas. Ištepkite gatavą saburani pyragą sviestu, šiek tiek atvėsinkite ir išimkite iš formos.

11 žingsnis. Supjaustykite porcijomis ir pradėkite ragauti. Gaminkite ir linksminkitės!

Saburani iš paruoštos sluoksniuotos tešlos

Iš paruoštos sluoksniuotos tešlos pagamintus saburani nesunkiai galima pavadinti „greituoju“ kepimu, nes tešlos atitirpinimas tampa ilgiausiu procesu. Lydyto sūrio ir auksinės rudos spalvos tešlos derinys nepaliks abejingų, ypač jei patiekalą patieksite su aromatinga arbata ar kava.

Maisto gaminimo metas – 50 min.

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Sluoksniuota tešla - 500 gr.
• Kietasis sūris - 200 gr.
• Minkštas sūris/varškė – 150 gr.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Miltai - 2-3 šaukštai.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Iš anksto atšildytą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiokite į vidutinio storio sluoksnį.

Žingsnis 2. Įdarui sutarkuokite tris kietus sūrius ir sumaišykite drožles su vienu žaliu kiaušiniu ir varške/minkštu sūriu.

Žingsnis 3. Sūrio masę paskirstykite ant pagrindo, nepaliesdami kraštų.

Žingsnis 4. Pakeliame laisvas pagrindo dalis ir sutvirtiname jas, suvilgydami pirštus vandenyje.

5 veiksmas. Įmuškite kiaušinį.

6 veiksmas. Ir kulinariniu šepetėliu sutepkite ruošinį.

Žingsnis 7. Atsitiktinai šakute pradurkite pusgaminį, kad garai laisvai išeitų, ir pašaukite į karštą orkaitę: 180 laipsnių 30 min.

8 veiksmas. Iš orkaitės išimkite apetitą keliantį ir aromatingą pyragą ir leiskite jam šiek tiek atvėsti. Saburani patiekite prie stalo kartu su daržovių salotomis ar sultiniu – mėgaukitės. Gero apetito!