Risotto su grybais

Tradiciniai itališki ryžių patiekalai yra vieni mėgstamiausių pasaulyje. Jam svarbu pasirinkti tinkamą ryžių rūšį. Be to, būtina užtikrinti, kad dribsniai įgautų kreminę tekstūrą, bet nebūtų perkepti. Derinant su grybais, gaunamas patiekalas, vertas būti ant stalo ypatingu momentu.

Klasikinis rizoto su kiaulienos grybais receptas

Porcini grybai suteikia risotto neįtikėtiną aromatą ir skonį. Įpylus baltojo vyno ir parmezano, patiekalas pasirodo labai švelnus, patrauklus ir tikrai itališkas.

1. 
   Kaip virti klasikinį rizotą su grybais? Svogūną ir česnaką labai smulkiai supjaustykite.
2. 
   Puode sumaišykite sviestą, kurį pirmiausia reikia suminkštinti, įpilkite alyvuogių aliejaus, o gautame mišinyje pakepinkite svogūną ir česnaką, kol jie taps skaidrūs.
3. 
   Į puodą suberkite ryžius ir nuolat maišydami palaikykite ant silpnos ugnies vieną ar dvi minutes, kad grūdeliai įsigertų aromatiniame aliejuje.
4. 
   Grybus supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į grūdus. Kepkite 2-4 minutes, o tada supilkite puodo turinį su baltuoju vynu. Svarbu nuolat maišyti ryžius, kad nesudegtų.
5. 
   Kai vynas išgaruos, reikia mažomis dozėmis pilti sultinį, kad jis tik apsemtų ryžius. Išmaišykite ir supilkite kitą sultinio porciją tik po to, kai ankstesnįjį visiškai susigėrė ryžių grūdai. Šiame etape patiekalą reikia paragauti, įberiant druskos ir palaikyti ant silpnos ugnies apie 15 minučių, periodiškai tikrinant, ar grūdeliai iki galo neišvirtų, o viduryje išlaikytų al-dente būseną.
6. 
   Atskirame dubenyje sumaišykite grietinėlę ir tarkuotą parmezaną, sudėkite gatavą patiekalą, palikite keletą minučių ir patiekite, papuošę raudonėliu ir baziliku.

Kaip pasigaminti naminį rizotą su vištiena ir grybais?

Vištiena ir grybai yra puikus rizoto priedas. Šiam ne tik italų pamėgtam patiekalui paruošti naudojami arborio ryžiai: apvalūs ir gerai išvirti. Svarbu į ryžius pilti sultinį mažomis porcijomis, kad jis spėtų susigerti į ryžių grūdelius ir užpildyti juos skoniu.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Vištienos sultinys - 500 ml
• Švieži arba džiovinti grybai (baravykai) – 150 gr.
• Citrinų sultys - 2 šaukštai.
• virta vištiena - 200 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Česnakai - 2 dantys.
• Arborio ryžiai - 150 gr.
• Kietasis sūris - 30 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Petražolės - pagal skonį.
• Sviestas – 2 v.š.
• Alyvuogių aliejus – kepimui.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Svogūną supjaustykite labai mažais kubeliais, sumaišykite su išspaustu česnaku ir viską kartu pakepinkite suminkštintame aliejuje.

2. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į svogūnus ir česnakus, kad viskas kartu keptų apie 5-7 minutes.

3. Vištienos filė, išvirtą iš anksto, proporcingai supjaustykite grybams ir suberkite į juos, palaikykite ant ugnies dar kelias minutes.

4. Nedidelę alyvuogių aliejaus dalį supilame į atskirą karščiui atsparų dubenį, ten suberiame ryžius ir porą minučių pakaitiname, kad prisisotintų įkaitintų augalinių riebalų, tada mažomis porcijomis supilsime sultinį į dribsnius ir nuolat maišykite. Kai tik sultinys susigers, reikia pilti kitą dalį.

5. Po 20 minučių į rizotą įpilkite citrinos sulčių, tada pagardinkite druska, pipirais, suberkite pakepintus svogūnus, grybus ir vištieną, išmaišykite dribsnius ir palaikykite ant ugnies dar apie 5 minutes.

6. Patiekalą galima patiekti, kai ryžiai yra minkšti, bet dar turi šiek tiek tvirtą šerdį. Prieš patiekdami suberkite tarkuotą sūrį ir kapotas petražoles, tada užpilkite lydytu sviestu, uždenkite dangčiu ir palaukite porą minučių prieš skanaudami. Mėgautis!

Skanus rizotas su grybais kreminiame padaže

Kreminis sūrio padažas puikiai papildo rizoto skonį. Italai jam dažniausiai naudoja tarkuotą parmezaną: jo skonis labai ryškus, tačiau kai kuriais atvejais kreminį padažą sumaišo su pelėsiniais sūriais, o tai rizotui suteikia pikantiškumo.

Virimo laikas: 40 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Arborio ryžiai - 100 gr.
• Vištienos sultinys - 350 ml
• Švieži pievagrybiai - 200 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Česnakai - 2 dantys.
• Sviestas – 1 valgomasis šaukštas.
• Grietinėlė - 200 ml
• Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - pagal skonį.
• Kietasis sūris - 50 gr.
• Provanso žolelių mišinys – pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Puode arba gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną, kol jie įgaus malonų auksinį atspalvį.

2. Į keptuvę suberkite kubeliais arba griežinėliais pjaustytus pievagrybius ir dar pakepinkite kelias minutes.

3. Į grybus ir svogūnus suberkite ryžius ir kepkite apie vieną ar dvi minutes, nepamirškite nuolat maišyti, kad grūdeliai tolygiau prisisotintų aliejumi. Toliau maišydami, mažomis porcijomis supilkite vištienos sultinį, kiekvieną kartą pildami tik tada, kai ankstesnė partija visiškai išgaruos. Gamindami pagal skonį pakoreguokite patiekalą, įberdami druskos ir prieskonių.

4. Atskirame karščiui atspariame inde sumaišykite tarkuotą sūrį, grietinėlę ir miltus, gerai išplakite ir užvirinkite padažą.

5. Risotto sumaišykite su padažu, nukelkite nuo ugnies ir palikite porą minučių pastovėti. Patiekite papuošę žalumynais.

Žingsnis po žingsnio gavėnios risotto su grybais gaminimo receptas

Šis receptas tinka tiems, kurie pasninkauja ar nevalgo mėsos: jame yra tik augaliniai ingredientai ir daržovių sultinys. Tiems, kurie griežtai nesilaiko pasninko, patiekalą galima papildyti tarkuotu sūriu.

Virimo laikas: 40 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 3.

Ingridientai:

• Arborio ryžiai - 2/3 šaukštai.
• Sausas baltas vynas - 0,5 a.š.
• Daržovių sultinys – 600 ml
• Svogūnai – 1 vnt.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Švieži arba džiovinti grybai (austriukai, pievagrybiai, kiaulienos) - 1 a.š.
• Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1.Sausus grybus valandą pamirkykite šiltame vandenyje, šviežius išvalykite. Paruoštus grybus supjaustykite mažais kubeliais.

2. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su aliejumi gilioje keptuvėje ar puode.

3. Į svogūnus suberkite grybus, truputį pasūdykite ir pakepinkite porą minučių.

4. Kitoje gilioje keptuvėje įkaitintą aliejų sumaišykite su ryžiais ir lengvai pakepinkite, kol pasidarys skaidrus, o tada mažomis porcijomis supilkite daržovių sultinį, maišykite, kol išgaruos skystis, ir supilkite naują porciją.

5. Kai ryžiai pasieks kreminę konsistenciją, suberkite grybus, svogūnus ir viską gerai išmaišykite. Palikti porą minučių uždengtą ir patiekti papuoštą žolelėmis. Gero apetito!

Risotto su grybais ir daržovėmis namuose

Šis patiekalas ruošiamas minkštame daržovių sultinyje. Risotto pasirodo liesas, jame nėra gyvulinės kilmės ingredientų ir tinka tiek nevalgantiems mėsos, tiek besilaikantiems pasninko.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Trumpagrūdžiai ryžiai – 500 gr.
• Morkos – 2 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Salierai (stiebas) – 1 vnt.
• Saldieji pipirai - 2 vnt.
• Pomidoras - 3 vnt.
• Grybai - 300 gr.
• Prieskoniai (raudonėlis, bazilikas) - pagal skonį.
• Petražolės - 1 ryšelis.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia paruoškite daržovių sultinį: 1,5 l vandens išvirkite stambiai supjaustytą svogūną, salierą ir morkas. Troškinkite apie 20 minučių, tada nukoškite.

2. Likusias morkas ir svogūnus reikia supjaustyti gana mažais kubeliais, o tada daržoves apkepti gilioje keptuvėje ar puode.

3. Pomidorus ir papriką susmulkinkite ir suberkite į morkų ir svogūnų apkepą.

4.Į daržoves suberkite kubeliais pjaustytus grybus ir toliau kepkite maišydami.

5. Kitame karščiui atspariame dubenyje nedideliame kiekyje aliejaus pakaitinkite ryžius, leiskite mirkti augaliniuose riebaluose ir nepamirškite visą laiką maišyti.

6. Atsargiai perkelkite ryžius į daržoves ir dalimis supilkite daržovių sultinį, maišydami, kol susigers skystis, o tada supilkite naują sultinio dalį.

7. Likus porai minučių iki grūdų paruošimo (o ryžiai turi būti minkštos konsistencijos, bet al dente pačiame grūdelių viduryje), į rizotą įberkite pipirų, druskos ir kapotų petražolių. Išmaišykite ir patiekite karštą.

Paprastas ir skanus risotto su sūriu ir grybais receptas

Tikras rizotas turėtų būti kreminė ryžių masė su įvairiais priedais. Šiuo atveju su pievagrybiais ir parmezanu. Žolelių mišinys patiekalui suteiks tikro itališko skonio.

Virimo laikas: 40 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Arborio ryžiai - 100 gr.
• Pievagrybiai - 300 gr.
• Parmezano sūris - 100 gr.
• Svogūnai - 30 gr.
• Česnakai - 30 gr.
• Sviestas - 30 gr.
• Grietinėlė - 50 gr.
• Sausas baltas vynas - 30 gr.
• Žolelių (raudonėlių, baziliko, šalavijų, mėtų) mišinys – pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Vištienos arba daržovių sultinys - 2 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Svogūną, česnaką ir pievagrybius nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais.

2. Gilioje keptuvėje aliejuje keletą minučių pakepinkite svogūną ir česnaką, tada suberkite grybus ir ryžius. Virkite, kol daržovės paruduos, o ryžiai taps skaidrūs.

3. Puode sumaišykite vyną, grietinėlę ir tarkuotą parmezaną.

4.Ryžius su grybais atskieskite nedidelėmis sultinio dalimis, palaipsniui maišydami, kad ankstesnė dalis spėtų išgaruoti. Pabaigoje, kai ryžiai suminkštės ir ištirps, pasūdykite rizotą ir suberkite žolelių mišinį.

5. Sumaišykite rizotą su grietinėlės sūrio padažu ir palikite porą minučių, o tada patiekite. Gero apetito!

Skanus itališko rizoto su pievagrybiais receptas

Dėl šafrano šio recepto rizotas pasirodo auksinis ir skanus. Sausas vynas suteikia ryžiams malonų rūgštumą, o sviestas – sodrų ir kreminį skonį. Tikra uogienė!

Virimo laikas: 40 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Arborio ryžiai - 300 gr.
• Sviestas - 100 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Sausas baltas vynas - 200 ml
• Vištienos sultinys – 1 l
• Pievagrybiai - 300 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Šafranas - ¼ šaukštelio.
• Žalieji - pagal skonį.
• Tarkuotas kietasis sūris - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite, puode ištirpinkite sviestą ir kepkite, kol atsiras būdingas malonus keptų svogūnų kvapas.

2. Pievagrybius supjaustykite kubeliais ir suberkite į svogūną, laikykite aliejuje, kol išgaruos skystis, kuris išsiskirs nuo šviežių grybų.

3. Į pievagrybius ir svogūnus suberkite ryžius, gerai išmaišykite, kol grūdeliai prisisotins aliejaus ir taps skaidrūs. Į puodą supilkite vyną ir visiškai išgarinkite, periodiškai maišydami ryžius su grybais.

4. Po to mažomis porcijomis supilkite sultinį, kad jis visiškai susigertų į ryžius, tada įpilkite naują skysčio dalį. Jei reikia, įberkite druskos.

5. Virimo pabaigoje ryžiai turi būti minkšti, tirpstantys burnoje, su šiek tiek tankiu grūdelių centru – al dente. Patiekite porcijomis, papuoškite žolelėmis ir tarkuotu sūriu.

Kaip greitai ir skaniai virti rizotą su grybais lėtoje viryklėje?

Risotto yra patiekalas, reikalaujantis ypatingų įgūdžių, nes ryžius reikia nuolat maišyti, kol jie mirkomi sultinyje, vyne ar vandenyje. Tačiau tiems, kurie nori paragauti šio skanaus patiekalo, bet neturi nei laiko, nei reikiamų įgūdžių, tinka gaminimo lėtoje viryklėje receptas – greitai ir paprastai.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Trumpagrūdžiai ryžiai - 2 šaukštai.
• Vanduo - 3 šaukštai.
• Sausas baltas vynas - 1 valgomasis šaukštas.
• Švieži grybai - 500 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Sviestas - 100 gr.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Parmezano sūris - 30 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Smulkinti žalumynai - papuošimui.

Virimo procesas:

1. Puode įkaitintame augaliniame aliejuje suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir grybus ir lengvai apkepkite.

2. Perkelkite kepsnį į lėtą viryklę.

3. Arborio ryžius ar kitus apvalius grūdus nuplaukite ir suberkite į svogūnų-grybų mišinį.

4. Į dubenį suberkite reikiamą kiekį druskos, supilkite vyną ir vandenį, viską gerai išmaišykite ir kepkite „plovo“ režimu 20-30 min.

5. Kai prietaisas pypsi, į ryžius įpilkite sviesto ir toliau kepkite režimu „Keep Warm“ apie 10 minučių.

6. Į rizotą suberkite tarkuotą sūrį, greitai išmaišykite ir patiekite iš karto, papuoštą žolelėmis.