Risotto klasika

Ne veltui klasikinis rizotas laikomas vienu skaniausių patiekalų, kuriuo didžiuojasi italai. Švelnūs, tirpstantys burnoje ryžiai, aromatingos jūros gėrybės ar vištiena, daržovės, grybai – rizotą galima paruošti su beveik bet kokiu užpilu arba be priedų: svarbiausia teisinga ryžių virimo technologija ir, žinoma, tarkuotas sūris.

Klasikinis naminio vištienos risotto receptas

Klasikiniam vištienos rizotui dažniausiai naudojama filė, tačiau jei norite patiekalui suteikti daugiau skonio ir sultingumo, geriau rinkitės vištienos šlauneles: mėsa jose ne mažiau minkšta nei krūtinėlėje, bet daug sultingesnė.

1. 
   Norint paruošti rizotą pagal klasikinį receptą, vištienos filė turi būti nuplaunama ir išdžiovinta. Supjaustykite maždaug 1,5-2 cm griežinėliais.
2. 
   Kepkite gilioje keptuvėje, įpylę alyvuogių aliejaus, kad vištienos gabaliukai įgautų malonų auksinį atspalvį.
3. 
   Įdėkite vištieną į atskirą indą, o į keptuvę sudėkite susmulkintą svogūną, česnako skilteles ir sviestą. Kepkite daržoves, kol jos taps skaidrios, bet neparusvos.
4. 
   Į keptuvę supilkite vyną, leiskite jam šiek tiek išgaruoti, tada įpilkite šiek tiek sultinio. Suberkite nurodytą kiekį ryžių ir gerai išmaišykite, kad grūdeliai tolygiai pasidengtų susidariusiu skysčiu.
5. 
   Kai vynas ir sultinys susigers, reikia įpilti naują skysčio porciją, kad ji apsemtų ryžius. Maišydami palaukite, kol nauja dalis susigers, ir pakartokite procedūrą, kol ryžiai bus paruošti. Tai galima suprasti iš ypatingos kreminės konsistencijos: ji turi būti labai švelni ir tirpti burnoje. Baigiant virti patiekalą pagardinkite druska ir pipirais. Sūrį sutarkuokite drožlėmis, į rizotą suberkite paruoštas vištienos skilteles ir sūrį, greitai išmaišykite, po dangčiu palikite sūriui porą minučių išsilydyti, pabarstykite kapotomis petražolėmis ir patiekite.

Klasikinis itališkas rizotas su jūros gėrybėmis

Jūros gėrybės ir žuvies sultinys suteikia risotto nuostabų šventinį skonį. Geriau imti šviežias, neatidarytas midijas, kurios verdant turėtų atsidaryti. Iš indo geriau išimti neatidarytus lukštus. Nevalytos jūros gėrybės suteikia rizotui daug daugiau skonio ir aromato.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Svogūnai - ½ vnt.
• Česnakai - 2 dantys.
• Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai.
• Arborio ryžiai - 150 gr.
• Susmulkintos petražolės - 1 valgomasis šaukštas.
• Sausas baltas vynas - 150 ml
• tigrinės krevetės – 2 vnt.
• Langoustinas – 2 vnt.
• Šviežios midijos – 10 vnt.
• Žuvies sultinys – 400 ml
• Malti baltieji pipirai - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Malti kajeno pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite, žalumynus supjaustykite bet kokiu patogiu būdu, o česnaką įtrinkite, bet nesmulkinkite.

2. Gilioje keptuvėje ar puode pakepinkite česnaką apie minutę, kol atsiras būdingas apetitą žadinantis aromatas, o tada išimkite iš aliejaus: svarbu, kad jis tik aliejui skleistų savo kvapą.

3. Po to į keptuvę suberkite svogūną ir kepkite nuolat maišydami, kol pasidarys graži auksinė spalva.

4. Sudėkite ryžius, kurie turi būti sausi: prieš tai jų nereikia nuplauti. Grūdai turėtų tapti skaidrūs per minutę ar dvi. Po to į javus galite įberti petražolių ir užpilti sausu vynu. Kaitinkite keptuvės turinį, kol pradės garuoti alkoholis.

5. Į ryžius suberkite jūros gėrybių ingredientus ir įpilkite nedidelę dalį sultinio. Virkite rizotą nuolat maišydami, o kitą skysčio dalį pilkite tik tada, kai susigers pirmoji. Baigiant virti, įberkite reikiamą kiekį druskos ir pipirų, taip pat atsargiai – aitriųjų kajeno pipirų.

6. Prieš patiekdami iš indo išimkite jūros gėrybes, į ryžius įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir greitai išmaišykite. Į serviravimo lėkštę suberkite dribsnius, ant viršaus gražiai išdėliokite jūros gėrybes ir patiekite.

Žingsnis po žingsnio grybų risotto gaminimo receptas

Grybai yra labai geras rizoto ingredientas, o jis tampa ypač skanus, jei naudojate miško grybus. Svarbu juos virti su česnaku, kad būtų kuo skanesnis patiekalas. Grybų skonį paryškins jūros druska ir šviežiai malti pipirai.

Virimo laikas: 1 valanda 45 minutės.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Švieži grybai - 750 gr.
• Arborio ryžiai - 300 gr.
• Kietasis sūris - 200 gr.
• Sviestas - 150 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• džiovinti kiaulienos grybai - 60 gr.
• Petražolės - 1 ryšelis.
• Česnakai - 5 dantys.
• Vištienos sultinys – 750 ml
• Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai.
• Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Jūros druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Džiovintus grybus užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, tada vandenį nupilkite ir grybus supjaustykite gana dideliais gabalėliais.

2. Šviežius grybus (pievagrybius, miško grybus) supilkite šaltu vandeniu į gilų indą, kad praskalauti, tada padėkite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite likusiam vandeniui nutekėti. Grybus supjaustykite ne didesniais kaip 2 cm griežinėliais.

3. Puode arba gilioje keptuvėje apkepkite šviežių grybų gabalėlius, įpylę alyvuogių aliejaus.

4. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir česnaką, pirmiausia į grybus suberkite pusę porcijos susmulkinto česnako, pavirkite 1 minutę, tada įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų ir toliau kepkite dar 4 minutes.

5. Sviestą dėkite į kitą gilų karščiui atsparų indą, o kai suminkštės, supilkite į jį svogūno gabalėlius. Kepkite, kol pasidarys skaidrus. Į paruoštą svogūną suberkite džiovintų grybų griežinėlius ir antrą porciją česnako, viską kartu virkite ant mažos ugnies apie 1 minutę, o tada suberkite ryžius. Viską gerai išmaišyti.

6. Į ryžius mažomis porcijomis pilkite vištienos sultinį, kad skystis visiškai susigertų grūdeliais, o tada įpilkite dar šiek tiek sultinio. Virkite nuolat maišydami, kol mišinys taps minkštas ir ištirps burnoje. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.Svarbu atsiminti, kad patiekale bus ir sūrio, kuriame jau yra druskos, todėl pagardinti reikia atsargiai.

7. Sūrį sutarkuokite specialia arba įprasta smulkia tarka, susmulkinkite petražoles. Prieš patiekdami rizotą sumaišykite su grybų mišiniu, suberkite sūrį, petražoles ir dar šiek tiek sviesto, patiekite vos tik sūris pradės tirpti.

Kaip namuose virti rizotą su daržovėmis?

Į vegetarišką rizotą galite pridėti beveik bet kokių daržovių, atsižvelgdami į savo pageidavimus. Geriau rinkitės ryškiaspalvius ingredientus: taip patiekalas atrodys apetitiškiau.

Virimo laikas: 35 min.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Apvaliagrūdžiai ryžiai (arborio) – 200 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• saldieji pipirai - 200 gr.
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
• Konservuoti kukurūzai - 150 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Šviežios žolelės (petražolės, bazilikas, mairūnas) - pagal skonį.
• Kietasis sūris - 100 gr.

Virimo procesas:

1. Ryžių grūdelius gerai nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Javus užpilkite švariu geriamuoju vandeniu, užvirkite ir virkite apie 12 minučių, įberdami šiek tiek druskos.

2. Svogūną supjaustykite taip, kad gautumėte gražius pusžiedžius, morkas – kubeliais ar pusračiais.

3. Iš pipirų pašalinkite sėklas ir vidines gyslas ir supjaustykite dideliais kubeliais.

4. Gilioje keptuvėje pakepinkite morkas ir svogūnus, įpylę į juos šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada suberkite pipirus. Virkite keletą minučių.

5. Į daržoves suberkite ryžius ir konservuotus kukurūzus. Gerai išmaišykite, jei reikia, įberkite druskos, įberkite tarkuoto sūrio ir smulkintų žolelių. Patiekite, kai tik sūris pradės tirpti.

Paprastas ir skanus krevečių risotto receptas

Gardus ryžių patiekalas su krevetėmis, papuoštas aštriu parmezanu ir baltaisiais pipirais, pabrėžiančiais jūros gėrybių skonį. Risotto dera skirtingos tekstūros – švelnūs, tirpstantys ryžiai ir tankios, saldžios krevetės.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 5.

Ingridientai:

• Arborio ryžiai - 250 gr.
• Krevetės - 600 gr.
• Baltasis svogūnas – 1 vnt.
• Česnakai - 2 dantys.
• Sausas baltas vynas - 50 ml
• Parmezano sūris - 50 gr.
• Smulkinti krapai - 2 šaukštai.
• Susmulkintos petražolės - 2 šaukštai.
• Šviežias bazilikas - 1 ryšelis.
• Alyvuogių aliejus - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Malti baltieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Krevetės nulupamos, lukštai ir galvutės dedamos į puodą ir kepamos, kol parausta. Tada jie užpilami vandeniu, juos reikia pasūdyti ir virti apie 20 minučių, o tada sultinys filtruojamas.

2. Nuluptos česnako skiltelės sutrinamos, sumaišomos su alyvuogių aliejumi, šiuo mišiniu užtepamos krevetės, kad pasimarinuotų. Jūros gėrybes reikia palikti 20 minučių.

3. Svogūną supjaustykite labai mažais kubeliais ir pakepinkite su alyvuogių aliejumi apie 5 minutes. Tada dedami ryžiai, juos reikia išmaišyti ir porą minučių palaikyti ant silpnos ugnies, kad grūdeliai taptų skaidrūs.

4. Į ryžius pilamas vynas ir, maišant, reikia garinti apie 5-6 minutes.

5. Kai tik vynas susigers, mažomis porcijomis pilkite krevečių sultinį, nuolat maišydami ryžius, kad jie tolygiai prisisotintų skysčio. Kai tik visa sultinio dalis susigers, įpilkite naujos porcijos. Palaikykite rizotą ant ugnies apie 20 minučių, kol grūdeliai suminkštės ir ištirps burnoje.

6.Žalumynai smulkiai supjaustomi, dedami į ryžius, po to krevečių mėsa, pagal skonį pasūdoma, pipirais ir verdama apie 5 minutes ant labai silpnos ugnies.

7. Į rizotą suberkite smulkintą sūrį, išmaišykite, palikite porai minučių ir patiekite porcijomis. Gero apetito!

Naminis rizotas su džiovintais kiaulienos grybais

Džiovinti kiaulienos grybai turi nuostabų skonį ir neįtikėtinai ryškų aromatą, kurį lengvai sugeria ryžiai. Rezultatas – subtilus, maistingas, nuostabiai sodraus skonio patiekalas, tinkantis ir tiems, kurie nevalgo mėsos ar pasninko.

Virimo laikas: 2 valandos 15 minučių.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Arborio ryžiai - 2 šaukštai.
• džiovinti kiaulienos grybai - 50 gr.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Mėsos sultinys – 1,4 l
• Sausas baltas vynas - 1 valgomasis šaukštas.
• Sviestas - 4 šaukštai.
• Ypač tyras alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Maltas šafranas - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Baltasis grybas, šviežias arba šaldytas, patiekimui – 1 vnt.
• Parmezano sūris - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Grybus išrūšiuoti ir užpilti 1 a.š. karšto sultinio, palikite 1,5 val., o tada išimkite grybus, o aromatinį skystį supilkite į likusį sultinį, kurį reikia pakaitinti iki virimo ir palaikyti ant silpnos ugnies visą rizoto virimo laiką. Grybus supjaustykite mažais griežinėliais.

2. Sumaišykite 3 valg. vyno su šafranu ir palikite 20 minučių.

3. Storadugniame puode sumaišykite alyvuogių aliejų ir sviestą ir pakepinkite labai smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis suminkštės, o tai užtruks apie 5-7 minutes. Tada į svogūną suberkite ryžius ir maišydami palaikykite ant ugnies 3 minutes, kol grūdeliai taps skaidrūs.

4.Į ryžius supilkite likusį vyną ir šiek tiek sultinio, virkite maišydami, kol susigers skystis. Tada po truputį pilkite sultinį ir virkite ryžius, kol jie suminkštės ir visiškai prisisotins sultinio. Tam paprastai reikia apie 25 minutes nepertraukiamo virimo maišant. Pasibaigus risotto, pagardinkite druska ir pipirais, supilkite šafrano vyną ir grybus.

5. Puodą nukelkite nuo ugnies, į ryžius suberkite sviestą ir tarkuotą sūrį, viską išmaišykite ir palikite kelioms minutėms. Patiekdami papuoškite kiaulienos grybo griežinėliais.

Risotto su vištiena ir grybais kreminiame padaže

Vištiena, porai ir grybai puikiai papildo švelnius ryžius, vynas suteikia patiekalui lengvą rūgštumą, o šafranas – sodraus auksinio atspalvio. Įdėjus sūrį svarbu leisti patiekalui pastovėti bent minutę, kad jis išsilydytų ir tolygiai pasiskirstytų visame risotto.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 5.

Ingridientai:

• Arborio ryžiai arba carnaroli – 300 gr.
• Vištienos sultinys – 2 l
• Vištienos filė – 1 vnt.
• Švieži pievagrybiai - 300 gr.
• Sviestas - 110 gr.
• Sausas baltas vynas - 100 ml
• Porai – 1 vnt.
• Baltasis svogūnas – 1 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• Česnakai - 1 dantis.
• maltas šafranas - ¼ šaukštelio.
• Parmezano sūris arba grana padano – 80 gr.
• malta paprika – 2 žiupsneliai.
• Šviežiai malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio.
• Smulki jūros druska - pagal skonį.
• Alyvuogių aliejus – kepimui.

Virimo procesas:

1. Nuplautus ir džiovintus pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, grybus suberkite malta paprika ir pipirais, troškinkite 5 minutes, o baigiant virti šiek tiek pasūdykite.

2.Šafraną supilkite į 2 šaukštus sauso vyno, sutarkuokite parmezaną arba grana padano, o sviestą susmulkinkite ne didesniais kaip 1 cm gabalėliais.

3. Vištieną supjaustykite griežinėliais ir atskirai apkepkite alyvuogių aliejuje, kol gabalėliai apskrus. Pabarstykite pipirais ir įberkite šiek tiek druskos.

4. Porus ir paprastus svogūnus supjaustykite labai smulkiai, morkas susmulkinkite virtuviniu kombainu arba blenderiu.

5. Puode ant labai silpnos ugnies ištirpinkite pusę porcijos sviesto, suberkite dviejų rūšių svogūnus ir kepkite apie 7 minutes, kol jie taps skaidrūs, bet neperkepę. Sudėkite morkas ir sutrintą, bet visą česnako skiltelę.

6. Į daržovių pagrindą suberkite ryžius, gerai išmaišykite ir palaukite, kol aliejus susigers į grūdelius. Supilkite vyną ir pakaitinkite apie 5 minutes, kol alkoholis išgaruos.

7. Po to palaipsniui, mažomis porcijomis, į ryžius reikia pilti sultinį ir iš karto išmaišyti, kad skystis tolygiai susigertų į javus. Tęskite gaminimą šiuo režimu apie 15-18 minučių.

8. Praėjus maždaug 10 minučių nuo sultinio įpylimo pradžios, į ryžius suberkite grybus, vištieną ir vyną su šafranu, gerai išmaišykite ir toliau virkite.

9. Risotto nukelkite nuo viryklės ir pagal skonį suberkite sūrį ir sviesto kubelius, labai intensyviai išmaišykite, jei reikia, pasūdykite ir dėkite į giliai įkaitintas lėkštes. Patiekalas turi būti patiekiamas nedelsiant. Mėgautis!

Klasikinis rizoto gaminimo lėtoje viryklėje receptas

Tiems, kurie neturi galimybės kontroliuoti tikro rizoto ruošimo ant viryklės, galite naudoti multicooker: patiekalas pasirodo ne mažiau švelnus ir tirpsta burnoje, o tuo pačiu metu prietaisas jį gamina savarankiškai.

Virimo laikas: 50 min.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Apvalūs ryžiai (arborio) – 400 gr.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
• Sultinys (daržovių, vištienos) – 1 l
• Česnakai - 2 dantys.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Sausas baltas vynas - 2 šaukštai.
• Sviestas - 70 gr.
• Salierai (šaknis) - ½ vnt.
• Parmezano sūris - 100 gr.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Karščiui atspariame dubenyje storu dugnu reikia iš anksto apkepti ryžių grūdelius, įpylus nedidelį kiekį augalinio aliejaus.

2. Multicooker inde sumaišykite sviestą ir augalinį aliejų, susmulkintą svogūną, česnaką ir saliero šaknį ir nustatykite į režimą "Fry" reguliariai maišydami, kad daržovės suminkštėtų, bet neperkeptų.

3. Į daržoves suberkite ryžius ir toliau kepkite „Fry“ režimu, kol grūdeliai taps skaidrūs.

4. Į multivarkės turinį supilkite vyną ir atidarę dangtį virkite režimu „Troškinys“, kol vynas susigers ir dings alkoholio kvapas.

5. Į prietaiso dubenį supilkite 1,5 a.š. sultinio, išmaišyti ir toliau virti režimu „Troškinys“. Jei reikia įpilti skysčio, darykite tai mažomis porcijomis, paragaukite grūdų druskos ir, jei reikia, įpilkite. Nepamirškite, kad į patiekalą bus sūrio, todėl šiame etape geriau patiekalą šiek tiek pasūdyti.

6. Kai tik ryžiai pasieks norimą konsistenciją – minkšti iš išorės, o grūdelių viduje šiek tiek kietas – al dente, suberkite sūrį, išmaišykite ir palaikykite lėtoje viryklėje dar porą minučių. Tada dėkite į įkaitintas lėkštes ir patiekite.