Klasikiniai Pozharsky kotletai

Pozharsky kotletai yra klasikinis maltos mėsos patiekalas, kuris buvo populiarus carinėje Rusijoje. Jo kilmė priskiriama skirtingiems žmonėms. Tačiau, nepaisant autorystės, patiekalas taip patiko ir prigijo, kad populiarus iki šių dienų. Laikui bėgant, be klasikinio recepto, atsirado ir kitų.

Pozharsky kotletai - klasikinis receptas su skrebučiais

Sultingi, traškūs rusiškos virtuvės kotletai puikiai dera su bet kokiu garnyru. Neįtikėtinai skanūs ir sotūs – jie tikrai patiks jūsų artimiesiems.

1. 
   Kaip virti Pozharsky kotletus pagal klasikinį receptą? Paimkite vištienos mėsą ir nuplaukite po tekančiu šiltu vandeniu. Padėkite ant popierinio rankšluosčio ir gerai išdžiovinkite. Patarimas: atidžiai apžiūrėkite mėsą. Prie jo gali prilipti šlapio rankšluosčio gabalėliai. Nuimkite mėsą nuo kaulo ir pašalinkite odos perteklių. Abu gabalus susukame per mėsmalę į gilų dubenį.
2. 
   Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, sudėkite į keptuvę (jį reikia pakaitinti ant silpnos ugnies su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus). Nuolat maišykite svogūną, kol jis taps auksinės spalvos.
3. 
   Į paruoštą faršą įberkite druskos, pipirų ir sviesto.

   Patarimas: sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jis šiek tiek atitirptų ir taptų minkštesnis. Paruoštą svogūną sudėkite į dubenį. Sumaišykite ingredientus. Kad kotletai būtų sultingesni, gautą masę reikia išplakti. Įdėkite į šaldytuvą 15 minučių.

4. 
   Kol mėsa užpilama šaldytuve, pradedame ruošti krekerius. Paimkite kepalą ir supjaustykite mažais kubeliais. Išimame iš orkaitės skardą, išklojame kepimo popieriumi, ant jos stengiamės tolygiai išdėlioti batono kubelius (orkaitę iš anksto reikia įkaitinti iki 150 laipsnių). Kubelius troškinkite 10 minučių.
5. 
   Paimkime dubenį. Ten įmušame kiaušinius. Tada supilkite pieną. Gerai išmaišykite šaukštu arba šluotele. Pradedame gaminti kotletus, nepamiršdami kiekvieną kartą sušlapinti rankų paruoštame skystyje.
6. 
   Formuodami kotletus įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Kai viskas bus paruošta virti, kiekvieną gabalėlį pamerkite į kiaušinių ir pieno mišinį, tada pamerkite į džiūvėsėlius ir apvoliokite. Sudėkite kotletus į keptuvę ir apkepkite (kiekvieną pusę apie 2 minutes).
7. 
   Norint visiškai paruošti kotletus, juos reikia troškinti orkaitėje 15 minučių (iš anksto įkaitinkite iki 180 laipsnių). Paimkite kepimo skardą, išklokite kepimo popierių ir išdėliokite beveik paruoštus kotletus. Gero apetito!

Kaip tinkamai virti Pozharsky kotletus orkaitėje?

Dėl specialios gaminimo technologijos Pozharsky kotletai yra labai sultingi ir skanūs. Pirmiausia jie kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, o po to troškinami orkaitėje mažiausiai 20 minučių.

Virimo laikas – 2 valandos.

Virimo laikas – 1 valanda 40 minučių.

Porcijų skaičius: 10-12 vnt.

Ingridientai:

• Vištienos mėsa (krūtinėlė) – 0,4 kg.
• Vištienos mėsa (kumpis) – 0,4 kg.
• Sausa balta duona (batalolis) – 3 riekelės.
• Grietinėlė - 1 stiklinė.
• Sviestas – 0,2 kg.
• Svogūnai - 2 galvutės.
• augalinis aliejus - 150-200 ml.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia pradėkime nuo sviesto. 150 gramų sviesto supjaustykite kubeliais ir padėkite į šaldytuvą, likusį palikite šiltoje vietoje.

2. Pereikime prie mėsos. Pirmiausia nuplaukite šiltu vandeniu, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įsitikinkite, kad drėgni rankšluosčio gabalai neprilimpa prie paviršiaus. Tada vištieną supjaustykite mažais kubeliais.

3. Svogūną smulkiai supjaustykite. Paimkite likusį sviestą. Juo patepame keptuvę. Kaitinkite ant silpnos ugnies. Svogūną dėkite į keptuvę ir pakepinkite (nepamirškite maišyti šaukštu ar mentele).

4. Dabar pereikime prie kepalo. Pirmiausia pamirkykite grietinėlėje, tada atsargiai nuimkite plutą. Surinkite trupinius ir suberkite į vištienos kubelius. Ten pat dedame ir jau paruoštus svogūnus. Mišinį pabarstykite druska, pipirais ir išmaišykite iki vientisos masės.

5. Dabar į mišinį įpilkite kubeliais supjaustyto sviesto. Sumaišykite. Formuojame vidutinio dydžio kotletus, apvoliojame naminiuose džiūvėsėliuose (darome iš likusių plutų, tarkuotų).

6. Dėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

7. Tada paimkite kepimo skardą ir uždenkite ją pergamentiniu popieriumi.Išdėliokite kotletus ant popieriaus ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Patiekite patiekalą su bet kokiu garnyru ant stalo.

Gero apetito!

Pozharsky kotletai - klasikinis priešrevoliucinis receptas

Caro laikais šis nuostabus patiekalas buvo patiekiamas su orkaitėje keptomis bulvėmis ar daržovėmis. O kotletus aptepdavo grybų padažu arba lydytu sviestu.

Virimo laikas – 2 valandos.

Virimo laikas – 1 valanda 45 minutės.

Porcijų skaičius: 8-10 vnt.

Ingridientai:

• Vištienos filė - 400 gr.
• Sviestas maltai mėsai – 100 gr.
• Sviestas kepimui – 30 g.
• Kepalas maltai mėsai – 100 gr.
• Batonas iškaulinimui – 200 gr.
• Grietinėlė - 100 ml.
• Smulki druska - 1 šaukštelis.
• Malti juodieji pipirai - ¼ šaukštelio.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia kepalą suminkštinkite. Norėdami tai padaryti, į dubenį sudėkite 100 g duonos trupinių ir užpildykite grietinėle. Padedame į šalį. Likusius 200 g supjaustykite mažais kubeliais, supilkite į lėkštę ir atidėkite.

2. Dabar paimkite vištienos filė. Nuplauname po tekančiu šiltu vandeniu ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Mėsą padėkite ant pjaustymo lentos, supjaustykite mažais gabalėliais, o po to kiekvieną iš jų smulkiai supjaustykite aštriu ilgu peiliu.

3. Grįžkime prie kepalo. Jau gerai prisisotino grietinėle, dabar jau galima kruopščiai sutrinti ir įdėti į filė. Čia taip pat dedame 100 g sviesto, pasūdome, pipiriname ingredientus.

4. Rankomis kruopščiai išmaišykite produktus į vientisą masę. Dabar faršą gerai išmušame: perkeliame iš vienų rankų į kitas ir jėga metame ant stalo ar į dubenį. Tai būtina, kad kotletai būtų puresni ir švelnesni.

5. Iš paruošto mišinio suformuokite vidutinio dydžio ovalius kotletus.Kad produktai būtų sultingesni, į kiekvieną iš jų galite įdėti po pusę šaukštelio sviesto.

6. Dabar mums reikės duonos kubelių. Juose reikia apvolioti kiekvieną kotletą, kad paviršiuje neliktų tarpų. Kad etapas vyktų greičiau, reikia keptuvę ant silpnos ugnies įkaitinti su 30 g sviesto.

7. Dabar sudėkite gabalėlius į keptuvę ir kepkite (2 minutes iš vienos pusės ir 2 minutes iš kitos pusės). Kol mūsų kotletai kepa, įjunkite orkaitę ir pasukite rodyklę iki 180 laipsnių.

8. Pozharsky kotletai yra beveik paruošti. Visus produktus sudėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Šiek tiek padidiname temperatūrą ir po 15 minučių patiekiame gatavą patiekalą prie stalo.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio Pozharsky kalakutienos kotletų gaminimo receptas

Kalakutiena laikoma dietiškiausia, sveikiausia ir net hipoalergiška, kuri yra pranašesnė už vištieną. O kotletai iš jo pasirodo labai lengvi ir švelnūs.

Virimo laikas – 2 valandos.

Virimo laikas – 1 valanda 45 minutės.

Porcijų skaičius: 12-15 vnt.

Ingridientai:

• Kalakutienos filė – 1 kg.
• Grietinėlė arba pienas (20% riebumo) – 100 g.
• Balta duona (batonas) – 2-3 riekelės.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Svogūnai (vidutinio dydžio) – 1 vnt.
• Sviestas - 150 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Visų pirma reikia paruošti kepaliuką. Iš bandelės išpjaukite 2-3 vidutinio storio riekeles ir nuimkite plutą. Minkštąją dalį užpilkite grietinėle (arba pienu). Minkykite mišinį rankomis.

2. Toliau dirbame su sviestu ir mėsa. Mišiniui mums reikia 50 gramų. Išimame pakuotę iš šaldytuvo, nupjauname reikiamą kiekį sviesto ir dedame į lėkštę, kad sušiltų iki kambario temperatūros.Mėsą nuplauname šiltu vandeniu, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir dedame ant pjaustymo lentos. Tada peiliu supjaustome nedideliais gabalėliais arba perbraukiame per mėsmalę.

3. Paimkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Duonos gabalėlius šiek tiek suspauskite ir suberkite į faršą. Įmuškite kiaušinį, sudėkite svogūną ir sviestą. Įpilkite druskos, prieskonių pagal skonį ir sumaišykite visus ingredientus.

4. Dabar galite pradėti gaminti kotletus. Šalia darbo vietos pastatome nedidelę gilią lėkštę su šaltu vandeniu. Lengvai sudrėkinkite rankas ir pradėkite formuoti pirmąjį kotletą. Visiems parengiamiesiems darbams atlikti naudojame tą patį algoritmą. Jei norite, į kiekvieną kotletą galite įdėti gabalėlį šaldyto sviesto, kad jie būtų sultingesni.

5. Iš kepalo likusių plutų paruoškite apkepą, sutarkuokite jas smulkia tarka. Tada įjunkite viryklę, uždėkite keptuvę ant degiklio, įpilkite sviesto ir leiskite sušilti. Grįžtame prie kotletų: kiekvieną iš jų kruopščiai aptepkite džiūvėsėliais ir dėkite į keptuvę. Kepkite bent dvi minutes iš kiekvienos pusės, kol taps traškūs ir auksinės rudos spalvos (galite apkepti kotletus iš vienos pusės, tada dėkite juos žalia puse į viršų ant kepimo skardos ir troškinkite 15 minučių). Gero apetito!

Sultingi ir švelnūs kotletai a la Pozharskie su sūriu

Pagal klasikinį receptą, prieš kepant, į kiekvieną gabaliuką įdedamas gabalėlis sviesto, kad būtų didesnis sultingumas. Atsitraukime nuo tradicijų ir paruošime kotletus su subtiliu sūrio įdaru.

Virimo laikas – 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas – 1 valanda 10 minučių.

Porcijų skaičius: 7-8 vnt.

Ingridientai:

• Vištienos faršas - 700 gr.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Sviestas - 2 šaukšteliai.
• Sūris - 80 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - kepimui.
• Duonos trupiniai – iškaulinimui.

Virimo procesas:

1. Vištienos filė gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Patikrinkite, ar nėra odos pertekliaus ir kaulų gabalų. Viską išimkite ir permalkite per mėsmalę.

2. Paimkite sviestą, nupjaukite nedidelį gabalėlį ir dėkite ant šaukšto. Lengvai ištirpinkite ant karštos viryklės. Supilkite į dubenį su malta mėsa. Tai būtina, kad formuojant faršas nebūtų per daug lipnus. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.

3. Sūrį supjaustykite vienodomis vidutinio storio juostelėmis. Gamindami kotletus į vidų įberkite sūrio.

4. Supilkite duoną ant (negilios) lėkštės. Galima ir be jo, bet mums reikia, kad kotletai turėtų traškią auksinę plutą, todėl kiekvieną kotletą kruopščiai aptepame ir atsargiai dedame į lėkštę.

5. Įjunkite viryklę ir įjunkite mažą ugnį. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir padėkite ant degiklio. Įkaitinkite keptuvę. Išdėliokite gabaliukus ir apkepkite iš abiejų pusių, kad susidarytų traški aukso rudos spalvos plutelė. Patiekalas paruoštas.

Gero apetito!