Panettone (itališkas Velykų pyragas)

Panettone yra pyragas, kilęs iš Italijos. Tai nesunkiai paruošiami velykiniai pyragaičiai, ruošiami gimtinėje, artėjant Kalėdoms. Pas mus panettone labiau asocijuojasi su Velykomis. Straipsnyje pateikiami 8 šio prabangaus pyrago receptai.

Itališkas panettone - klasikinis receptas

Panettone yra pats subtiliausias mielinis pyragas, kuris atkeliavo pas mus iš Italijos. Ypatinga jo paruošimo ypatybė – ilgas kildinimas, suteikiantis tešlai elastingą struktūrą.

1. 
   Kaip iškepti skanų itališką Velykų pyragą panettone? Pirmiausia reikia paruošti bigą. Mieles ištirpinkite kambario temperatūros vandenyje.Miltus sumaišyti su druska, mišinį supilti į mielių masę ir gerai išmaišyti. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 3 valandas. Po to aliejumi išteptomis rankomis paspausti bigą, vėl uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą 10-12 val.
2. 
   Likus 2 valandoms iki tešlos minkymo, biga išimama iš šaldytuvo. Mieles ištirpinkite šiltame piene ir palikite 5 minutėms. Tada sumaišykite miltus, druską, prieskonius, cukrų, trynius ir mielių masę. Po to sudėkite bigą ir maišykite tešlą dar 5 minutes.
3. 
   Toliau į tešlą įpilkite minkšto sviesto, toliau minkykite tešlą iki vientisos masės.
4. 
   Po to suberkite cukruotus vaisius, išmaišykite, kad jie tolygiai pasiskirstytų visoje tešloje.
5. 
   Tada paskirstykite tešlą į formeles ir palikite 2,5-3 valandoms, kad pakiltų.
6. 
   Paruoškite migdolų plutos mišinį. Kiaušinio baltymą sumaišykite su cukrumi ir migdolų miltais.
7. 
   Sutepkite gabalėlius migdolų-baltymų mišiniu, apibarstykite migdolų žiedlapiais ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 35-40 minučių.
8. 
   Panettone pasirodo labai erdvus ir aromatingas.

Gero apetito!

Itališkas panettone su Levito Madre raugu

Tai tikro panettone receptas, kuris Italijoje kepamas Kalėdų šventėms. Jo struktūra yra nesvari ir subtili. Šio kepinio sėkmės paslaptis slypi ypatingame Levito Madre rauge.

Maisto gaminimo metas: 30 valandų.

Maisto gaminimo metas: 180 min.

Porcijos: 10.

Ingridientai:

• Pirmajam startuoliui:
• Raugas – 5 gr.
• Kvietiniai miltai - 20 gr.
• Vanduo - 11 ml.
• Antram startuoliui:
• Vanduo - 15 ml.
• Miltai - 30 gr.
• Pirmam bandymui:
• Miltai - 220 gr.
• Vanduo – 115 ml.
• tryniai - 35 gr.
• Cukrus - 53 gr.
• Salyklas - 5 gr.
• Sviestas - 53 gr.
• Šviežios mielės – 2,5 g.
• Antram bandymui:
• Miltai - 52 gr.
• Vanduo - 35 ml.
• tryniai - 16 gr.
• Druska - 3 gr.
• Cukrus - 52 gr.
• medus - 12 ml.
• Cukatai – 108 gr.
• Razinos - 80 gr.
• Apelsinų žievelė - 1 valgomasis šaukštas.
• vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis.
• Sviestas - 80 gr.

Virimo procesas:

1. Pirmajam užkandžiui starterį, miltus ir vandenį sumaišykite dubenyje ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų.

2. Tada sudėkite antrojo starterio ingredientus, išmaišykite ir palikite dar 4 valandas.

3. Kai užkandis bus paruoštas, įpilkite 220 gramų miltų, 115 mililitrų vandens, 2 trynius, 53 gramus cukraus, 5 gramus salyklo, 53 gramus minkšto sviesto ir 2,5 gramo šviežių mielių. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės, uždenkite maistine plėvele ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje.

4. Po 12 valandų tešla padvigubės.

5. Po to įpilkite 52 gramus išsijotų miltų, 35 mililitrus vandens, 1 trynį, 3 gramus druskos, 52 gramus cukraus, medaus, cukruotų vaisių, razinų, apelsinų žievelių, vanilės ekstrakto ir 80 gramų sviesto.

6. Išminkykite tešlą iki vientisos masės, sudėkite į riebalais pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai valandai.

7. Formas pradurkite mediniais iešmeliais, jų prireiks pyragams pakabinti ir atvėsinti aukštyn kojom.

8. Formas apie 1/3 užpilkite tešla, formeles uždenkite maistine plėvele ir palikite dar 2-3 valandoms, kad pakiltų.

9. Dėkite gabaliukus į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepkite 20 min. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite dar 30-35 minutes. Išimkite gatavus pyragus iš orkaitės, pakabinkite ir atvėsinkite šioje pozicijoje.

10. Kepiniai pasirodo erdvūs su gražia aukso rudos spalvos plutele.

Gero apetito!

Kaip iškepti itališką Velykų pyragą duonos mašinoje?

Itališkas panettone labai panašus į velykinį kepinį, todėl šį receptą galima naudoti ruošiantis Velykoms. Nuostabi tešla su daug cukruotų vaisių ir džiovintų vaisių gerai kyla ir pasirodo neįtikėtinai erdvi.

Maisto gaminimo metas: 8 valanda.

Maisto gaminimo metas: 120 min.

Porcijos: 6-8.

Ingridientai:

• Sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas.
• Kvietiniai miltai - 0,5 kg.
• Pienas - 250 ml
• Vištienos kiaušinis - 4 vnt.
• Cukrus - 150 gr.
• Sviestas - 150 gr.
• Džiovinti vaisiai - 150 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 žiupsnelis.
• Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 1 žiupsnelis.

Virimo procesas:

1. Pusę pieno pašildykite, suberkite į jį mieles. Į duonos mašinos kibirą įsijokite šiek tiek miltų.

2. Supilkite mielių mišinį į duonos mašinos kibirą ir 2-3 minutėms įjunkite tešlos minkymo programą. Pasibaigus programai, uždenkite indą rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.

3. Į atskirą dubenį persijokite dar 100 gramų miltų. Likusį pieną užvirinkite. Į miltus supilkite pieną ir greitais judesiais išmaišykite ingredientus.

4. Į duonkepės kibirą su tešla suberkite piene išplautus miltus, 3-4 minutėms įjunkite minkymo režimą, tada uždenkite tešlą ir palikite 60 minučių.

5. Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakti su cukrumi iki šviesios ir purios masės. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir supilkite į tešlą. Taip pat suberkite džiovintus vaisius, vanilinį cukrų, citrinos žievelę ir druską, 15 minučių įjunkite minkymo režimą. Palikite tešlą stingti dar 2 valandas.

6. Tada kepkite duonos mašinoje pagal programą „Dietinė duona“. Iškepusius išimkite iš duonkepės, atvėsinkite ir papuoškite glaistu.

Gero apetito!

Skanus panettone receptas su sausomis mielėmis

Italija garsėja ne tik picomis ir makaronais, bet ir puikiais kepiniais. Norime supažindinti su panettone, šie erdvūs pyragaičiai dažniausiai kepami Kalėdoms, į juos dedama daug džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių.

Maisto gaminimo metas: 6 valandos.

Maisto gaminimo metas: 90 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Miltai - 430 gr.
• Cukrus - 150 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis.
• sausos mielės - 7 gr.
• Kiaušinių tryniai - 150 gr.
• Pienas - 190 ml.
• medus - 25 ml.
• Sviestas - 180 gr.
• Citrina - 1 vnt.
• Razinos - 100 gr.
• Cukruoti vaisiai - 100 gr.
• konjakas - 50 ml.

Virimo procesas:

1. Miltus persijokite į dubenį, suberkite sausas mieles, įprastą ir vanilinį cukrų, išmaišykite.

2. Kitame dubenyje sumaišykite trynius ir medų. Pieną pašildykite iki 30-33 laipsnių ir supilkite į trynių masę, išmaišykite.

3. Sumaišykite du mišinius, supildami skystus ingredientus į sausus. Tada supilkite minkštą sviestą, išmaišykite iki vientisos masės.

4. Citriną gerai nuplaukite, jos žievelę sutarkuokite smulkia tarka. Į tešlą įpilkite žievelės, supilkite konjaką ir toliau minkykite dar 5 minutes. Po to tešlą surinkite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms, kad pakiltų.

5. Kai tešla padvigubės, išminkykite ją rankomis, suberkite džiovintus vaisius ir cukatas, išmaišykite.

6. Kepimo formas iki 1/3 tūrio pripildykite tešla. Formas su tešla padėkite į šiltą vietą dar 1-1,5 val. Per tą laiką tešla pakils beveik iki keptuvės viršaus.

7. Panettone kepti 180 laipsnių orkaitėje 40-60 min. Gatavus pyragus atvėsinkite ir papuoškite savo nuožiūra.

Gero apetito!

Sodrus ir erdvus panettone pagamintas su gyvomis mielėmis

Kvapnūs kepiniai tokie įvairūs, kad receptuose galite pasiklysti.Kviečiame paragauti tikro itališko panettone – sotaus pyrago su džiovintais vaisiais ir cukruotais vaisiais.

Maisto gaminimo metas: 3 valandos.

Maisto gaminimo metas: 50 min.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Sviestas - 60 gr.
• Cukrus - 60 gr.
• Šviežios mielės - 12 gr.
• Pienas - 200 ml.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Kiaušinių tryniai – 2 vnt.
• druska - 0,5 šaukštelio.
• Kvietiniai miltai – 460 gr.
• džiovinti ananasai - 60 gr.
• Apelsinų žievelė - 1 šaukštelis.
• Razinos - 90 gr.
• Pušies riešutai - 45 gr.
• Anyžių sėklos - 0,5 šaukštelio.
• Augalinis aliejus - formoms patepti.

Virimo procesas:

1. Šviežias mieles sutrinkite į šiltą pieną. Kiaušinius ir trynius įmuškite į atskirą dubenį ir lengvai plakite šluotele.

2. Miltus persijokite, suberkite cukrų, druską, anyžius ir apelsino žievelę.

3. Sumaišykite mielių mišinį, išplaktus kiaušinius ir sausus ingredientus.

4. Išminkykite tešlą ir palikite valandai šiltoje vietoje.

5. Išmatuokite reikiamą cukruotų vaisių, razinų ir riešutų kiekį.

6. Po valandos į tešlą supilkite minkštą sviestą, minkykite tešlą iki vientisos masės.

7. Tada suberkite džiovintus vaisius ir riešutus, išmaišykite.

8. Formą ištepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į ją tešlą, palikite valandai šiltoje vietoje. Pyragą kepkite 170 laipsnių orkaitėje 30-35 minutes.

9. Panettone išimkite iš formos, pabarstykite cukraus pudra ir atvėsinkite.

Gero apetito!

Itališkas velykinis pyragas panettone ant biga

Itališkas panettonas turi daugybę legendų apie jo kilmę. Ir vienas jų – apie meilę: kepėjas Tonio susilaukė dukters, kuri įsimylėjo Milano didiką, tačiau dėl jos skurdo negalėjo jos vesti. Tada kepėjas sugalvojo puikų pyragą, kuris jį praturtino, o dukra gavo gerą kraitį.

Maisto gaminimo metas: 20 val.

Maisto gaminimo metas: 120 min.

Porcijos: 8.

Ingridientai:

• Bigai:
• Vanduo - 75 ml.
• Miltai - 100 gr.
• Presuotos mielės – 10 gr.
• Druska - 2 gr.
• Dėl skilties:
• Razinos - 170 gr.
• Apelsinų žievelė - 1 valgomasis šaukštas.
• Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas.
• konjakas - 40 ml.
• Dėl testo:
• Biga – 180-190 gr.
• Miltai - 350 gr.
• Cukrus - 100 gr.
• vanilinis cukrus - 10 gr.
• Druska - 5 gr.
• Pienas - 100 ml.
• Tryniai – 6 vnt.
• Sviestas - 130 gr.
• Presuotos mielės – 30 gr.

Virimo procesas:

1. Cukatus, razinas ir žievelę užpilti konjaku, išmaišyti ir padėti į šaldytuvą, kol tešla išminkys.

2. Paruoškite bigą. Mieles ir druską ištirpinkite vandenyje, suberkite miltus, išmaišykite ir palikite 3 valandas kambario temperatūroje.

3. Po 3 valandų biga padidės 2-3 kartus.

4. Stalą pabarstykite miltais, ant jo uždėkite bigą, suminkykite į stačiakampį, tada sulankstykite į voką ir apvalinkite. Biga sudėkite į dubenį ir šaldykite 8-10 valandų.

5. Kitą dieną dubenyje sumaišykite trynius, druską, įprastą ir vanilinį cukrų. Tada į dubenį suberkite miltus ir piene ištirpintas mieles.

6. Kai tešla taps vienalytė, supilkite į ją biga ir minkykite toliau. Minkymo metu tešlos temperatūra neturi viršyti 25 laipsnių.

7. Toliau į tešlą supilkite minkštą sviestą, iki galo įmaišykite į tešlą.

8. Po to į tešlą suberkite cukruotas, džiovintus vaisius ir konjake išmirkytus riešutus, išmaišykite.

9. Tešlą dėkite į riebalais pateptą dubenį ir palikite šiltoje vietoje 3 valandoms. Per tą laiką jis padidės kelis kartus.

10. Formas užpildykite tešla iki 1/3 tūrio ir palikite valandai stingti.

11. Velykinius pyragus kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30-40 minučių. Gatavus pyragus kartu su forma persmeikite mediniu iešmeliu ir atvėsinkite pakabintus.

12. Panettone pasirodo labai erdvus ir minkštas.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti panettone pyragą su šokoladu

Panettone – saldus itališkas pyragas su cukruotais ir džiovintais vaisiais, kartais papuoštas glajumi arba pabarstytas cukraus pudra. Norėdami šiek tiek patobulinti klasikinį receptą, į tešlą įpilkite šokolado.

Maisto gaminimo metas: 18 valandų.

Maisto gaminimo metas: 120 min.

Porcijos: 12.

Ingridientai:

• Tešlai:
• Miltai - 80 gr.
• sausos mielės - 5 gr.
• Vanduo - 40 gr.
• Pirmam bandymui:
• Miltai - 260 gr.
• Tešla - 90 gr.
• Sviestas - 70 gr.
• Cukrus - 70 gr.
• Kiaušinių tryniai – 2 vnt.
• Vanduo – 170 ml.
• Antram bandymui:
• Miltai - 180 gr.
• Medus - 10 ml.
• Druska - 1 žiupsnelis.
• Sviestas - 20 gr.
• Kiaušinių tryniai – 2 vnt.
• Apelsinų sultys - 80 ml.
• Šokoladas - 170 gr.
• Cukatai - 170 gr.
• Cukrus - 20 gr.
• Sviestas – formai patepti.

Virimo procesas:

1. Į dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles ir miltus, užminkykite tešlą. Palikite tešlą šiltoje vietoje 5 valandas.

2. Pereikite prie pirmojo testo. Išmatuokite 90 gramų tešlos, įpilkite šilto vandens, šiek tiek miltų ir išmaišykite. Toliau dalimis suberkite likusius miltus ir toliau maišykite tešlą.

3. Po vieną dėkite trynius, išmaišykite iki vientisos masės.

4. Po to supilkite minkštą sviestą ir cukrų, toliau minkykite tešlą dar 20 minučių. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir padėkite nakčiai šiltoje vietoje.

5. Ryte užminkykite antrą tešlą. Į pakilusią tešlą suberkite medų, druską ir miltus, išmaišykite iki vientisos masės. Tada po vieną supilkite trynius ir cukrų, minkykite tešlą 15 minučių.

6. Po to supilkite apelsinų sultis, šokoladą, cukruotas vaisius ir ištirpintą sviestą. Tešlą gerai išmaišykite.

7. Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir susukite į vyniotinį.

8.Supjaustykite ritinį į 4 lygias dalis, suformuokite rutuliukus ir sudėkite juos į kartonines formas. Tešlą dėkite į formeles šiltoje vietoje, kad 1-2 val.

9. Pyragėlius kepkite 190 laipsnių orkaitėje 7 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių. Panettone visiškai atvėsinkite, jei norite, ant viršaus galite užpilti šokoladinį glajų.

Gero apetito!