Baklava namuose

Baklava – mėgstamas rytietiškas saldumynas, gaminamas iš daugiasluoksnės tešlos ir riešutų. Baklavos skonis priklauso nuo tešlos rūšies, riešutų ir impregnavimo, todėl kiekvienas gali pasigaminti šį skanėstą pagal savo pageidavimus ir su skirtingu gatavo patiekalo saldumo laipsniu.

Kaip paruošti turkišką baklavą namuose?

Turkiška baklava yra nacionalinė tradicinio deserto versija, susidedanti iš daugybės plonų tešlos sluoksnių, iškeptos aliejuje, mirkytos cukraus sirupe ir sutrintų pistacijų.

1. 
   Kaip pasigaminti baklavą namuose? Miltus, kiaušinius, druską ir vandenį išmaišykite iki vientisos masės, tešlą padalinkite į keletą dalių.
2. 
   Kiekvieną mažą tešlos gabalėlį iškočiokite rankomis, naudodami kočėlą iki skaidrumo. Norint pagaminti tikrą turkišką baklavą, tokių sluoksnių skaičius turėtų būti iki 40 vienetų. Išdėliokite sluoksnius vieną ant kito, pabarstykite grūstomis pistacijomis.
3. 
   Tešlą supjaustykite mažais gabalėliais, supilkite ištirpintą sviestą ir kepkite aukštoje temperatūroje 35-40 minučių.
4. 
   Paruoškite sirupą iš cukraus, vandens ir citrinos sulčių: viską pakaitinkite puode ir užvirinkite, bet neužvirinkite.
5. 
   Paruoštą tešlą pamirkykite sirupe ir leiskite užvirti. Turkiška baklava paruošta!

Paprastas ir skanus armėniškos baklavos receptas namuose

Armėniška populiaraus saldainio versija gaminama iš sluoksniuotos tešlos su medumi ir graikiniais riešutais. Jei naudosite jau paruoštą sluoksniuotą tešlą, procesas neužtruks, tačiau skonis išliks aukštas.

Virimo laikas: 40 minučių.

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus - 40 ml
• Sluoksniuota tešla be mielių – 250 gr.

Užpildymui:

• Medus - 4 šaukštai.
• graikiniai riešutai - 250 gr.
• granuliuotas cukrus - 100 gr.
• Kiaušiniai – 2 vnt.

Virimo procesas:

1. Riešutus nusausinkite, susmulkinkite, dalį palikite puselių pavidalu papuošimui.

2. Atskirkite baltymus nuo trynių, gerai išplakite su cukrumi ir į baltymų mišinį suberkite smulkintus riešutus.

3. Tešlą plonai iškočiokite ir dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Baltymų mišinį su riešutais užtepkite ant tešlos 1 cm nuo tešlos krašto.

4. Užmaukite kraštus ir susukite tešlą į ritinį taip, kad siūlė būtų apačioje. Per visą vyniotinį peiliu padarykite įpjovas, aptepkite tryniais ir papuoškite riešutų puselėmis tarp įpjovų.

5. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių 190-200 laipsnių temperatūroje.Likus 3-5 minutėms iki kepimo pabaigos, baklavą išimkite, aptepkite medumi ir grąžinkite į orkaitę, kad baigtų kepti.

6. Gatavus kepinius atvėsinkite, supjaustykite porcijomis ir patiekite su arbata ar kava.

Originalus baklavos su medumi ir graikiniais riešutais receptas

Šiame recepte puikiai dera medus, riešutai ir cinamonas, o tai suteikia patiekalui ryškios natos ir leidžia ne tik mėgautis šviežiais ir originaliais kepiniais, bet ir nustebinti svečius nuostabiais kulinariniais sugebėjimais.

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Kvietiniai miltai - 7 šaukštai.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Sviestas - 4 šaukštai.
• Mielės - 20 gr.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.

Užpildymui:

• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
• Graikiniai riešutai - 500 gr.
• Cinamonas - 4 šaukšteliai.
• Sviestas - 200 gr.
• Medus - 150 gr.

Tepimui:

• Kiaušinis – 1 vnt.

Virimo procesas:

1. Kiaušinius, minkštą sviestą ir ½ puodelio vandens plakite 3 minutes, tada mieles praskieskite antra puse puodelio vandens. Atskiestas mieles sumaišykite su mišiniu ir užminkykite tešlą. Padėkite į šiltą vietą 1,5 valandos.

2. Riešutus sutrinkite su cukrumi ir cinamonu.

3. Tešlą padalinkite į dvi dalis, vieną iškočiokite iki 2 mm storio, antrąją iki 2,5 mm storio.

4. Ant riebalais išteptos kepimo skardos dedame storesnį tešlos sluoksnį, dedame įdarą ir uždengiame antru sluoksniu, tada užspaudžiame tešlos kraštus, kad tarp sluoksnių neliktų tarpų. Palikite ruošinį 10 minučių ir aptepkite kiaušiniu.

5. Baklavą supjaustykite rombo formos gabalėliais ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę. Kepame 220 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių. Tada išimkite baklavą, supilkite ant jos ištirpintą sviestą, jo paviršių patepkite kiaušiniu ir kepkite dar 10 minučių ant stiprios ugnies ir 15 – ant silpnos ugnies.

6.Išimkite gatavą patiekalą iš orkaitės, gabalėlius užpilkite medumi ir palikite atvėsti po servetėle. Desertas paruoštas!

Žingsnis po žingsnio sluoksniuotos tešlos baklavos gaminimo receptas

Sluoksniuotos tešlos baklava paruošiama greitai ir paprastai, cukraus sirupas tolygiai prisotina kepinius, suteikdamas sultingumo, o riešutai pabrėžia rytietišką saldumo skonį.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Sluoksniuota tešla be mielių – 400 gr.
• graikiniai riešutai - 250 gr.
• granuliuotas cukrus - 300 gr.
• Vanduo - 100 ml

Virimo procesas:

1. Sluoksniuotą tešlą padalinkite į dvi dalis ir kiekvieną iškočiokite plonu sluoksniu.

2. Riešutus susmulkinkite peiliu arba blenderiu.

3. Ant tešlos dėkite riešutus, stengdamiesi juos tolygiai paskirstyti ant paviršiaus. Pabarstykite 150 gr. Sachara. Susukite tešlą į ritinį ir supjaustykite lygiais gabalėliais.

4. Sluoksnius dėkite į gilią skardą ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje 25-30 min.

5. Nuo 150 gr. cukraus ir vandens paruoškite sirupą: užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame cukrų ir maišydami leiskite šiek tiek sutirštėti.

6. Išimkite gatavus suktinukus iš orkaitės ir užpilkite cukraus sirupu, palikite 30 minučių, kad išbrinktų. Sluoksniuotos tešlos baklava paruošta!

Neįtikėtinai skani baklava iš filo tešlos namuose

Šiame recepte vietoj įprastos sluoksniuotos tešlos naudojama filo tešla, kuri išklojama keliais sluoksniais. Filo tešla desertą padaro egzotiškesnį, bet ne mažiau skanų. Citrina mirkomame sirupe pašalina saldumo perteklių, o desertas įgauna sodresnį, bet nepertraukiantį skonį.

Virimo laikas: 4 valandos 20 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• graikiniai riešutai - 400 gr.
• Filo tešla (paruošta) – 200 gr.
• Sviestas - 200 gr.
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.
• Citrina – 0,5 vnt.

Virimo procesas:

1. Išsirinkite 10 gražių riešutų puselių kepiniams papuošti pabaigoje, likusius riešutus smulkiai supjaustykite arba sumalkite blenderiu.

2. Ištirpinkite sviestą.

3. Filo tešlą supjaustykite kvadratėliais, kurių dydis turi atitikti formą, kurioje bus kepama baklava. Į riebalais išteptą skardą dėkite filo tešlos lakštą, aptepkite aliejumi ir pakaitomis dėkite 6-7 tešlos sluoksnius. Riešutus tolygiai paskirstykite ant 7 sluoksnio, tada išklokite dar iki 7 tešlos sluoksnių, kiekvieną ištepkite sviestu.

4. Tešlą supjaustykite deimantais ir užpilkite likusiu sviestu, ant viršaus uždėkite puseles riešutų arba pabarstykite smulkintais. Baklavą kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.

5. Impregnavimui ruošti puode sumaišykite cukrų su citrinos sultimis ir vandeniu, pakaitinkite 10-12 min., kol masė sutirštės.

6. Paruoštą baklavą užpilkite sirupu ir palikite sirupe mirkti 3-4 valandas. Paruoštą saldumyną patiekite su arbata arba su pienu.

Sultinga ir minkšta azerbaidžanietiška baklava – klasikinis receptas

Ši baklavos versija yra paruošta pagal visus klasikinės Azerbaidžano virtuvės kanonus ir pasirodo minkšta, erdvi su sultingu ir saldžiu riešutų įdaru. Šis patiekalas papuoštas prieskoniais ir medumi, suteikiančiu ypatingą rytietišką skonį.

Virimo laikas: 1 val

Virimo laikas: 25 minutės.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Kvietiniai miltai - 450 gr.
• Sviestas - 120 gr.
• Pienas - 150 ml
• Druska - 1 žiupsnelis.
• Šviežios mielės - 20 gr.
• Vanilinas - ant peilio galo.
• Kiaušinis – 2 vnt.

Užpildymui:

• graikiniai riešutai - 400 gr.
• granuliuotas cukrus - 400 gr.
• Sviestas - 60 gr.

Papuošimui:

• Graikiniai riešutai – 4 vnt.
• Kiaušinio trynys – 1 vnt.
• Ciberžolė arba šafranas - ¼ šaukštelio.
• Pienas – 1 valgomasis šaukštas.
• Medus - 20 gr.

Virimo procesas:

1. Mieles ir druską ištirpinkite įkaitintame piene, įmuškite kiaušinius ir suminkštintą sviestą. Palaipsniui suberkite miltus ir vaniliną, minkykite tešlą. Minkyti reikia tol, kol nustos lipti prie rankų. Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai, kol jos tūris padidės 2-3 kartus.

2. Riešutus sutrinkite mėsmale arba blenderiu, tada sumaišykite su cukrumi.

3. Pusę tešlos padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną dalį iškočiokite į 0,3-0,4 cm storio stačiakampį.

4. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išdėliokite stačiakampius, patepkite juos minkštu sviestu, aptepkite riešutų įdaru (1/3 viso paruošto įdaro tūrio) ir uždenkite tešlos sluoksniu. Procedūrą kartojame 3-4 kartus. Viršutinį sluoksnį sutepkite trynio, pieno ir prieskonių mišiniu. Baklavą supjaustykite gabalėliais, kiekvieną papuoškite puse graikinio riešuto.

5. Desertą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30-35 minutes.

6. 10 minučių iki kepimo pabaigos baklavą reikia aplieti medumi. Prieš patiekiant saldumyną geriau atvėsinti. Mėgautis!

Kaip patiems pasigaminti graikišką baklavą su pistacijomis?

Baklava su pistacijomis – graikų virtuvės patiekalas. Jis greitai paruošiamas iš filo tešlos, o šios pistacijos desertui suteikia Viduržemio jūros natų ir egzotiško aromato.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos – 12.

Ingridientai:

• granuliuotas cukrus - 500 gr.
• Vanduo - 1,5 šaukštai.
• Citrinų sultys - 3 šaukštai.
• Filo tešla – 500 gr.
• nesūdytos pistacijos – 500 gr.
• Sviestas - 130 gr.
• augalinis aliejus - 0,5 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Pistacijas išimkite iš lukšto ir smulkiai supjaustykite.

2. Sirupui į vandenį supilti cukrų ir pakaitinti iki užvirimo, supilti citrinos sultis ir nukelti nuo ugnies.

3. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su augaliniu aliejumi.

4. Ant švaraus, sauso stalo padėkite filo tešlos lakštą, aptepkite sviestu ir uždėkite dar vieną ir vėl patepkite šepetėliu. Ant 2/3 lakšto dėkite riešutų įdarą ir susukite.

5. Kiekvieną baklavos vamzdelį supjaustykite į kelias dalis, gerai patepkite aliejumi ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių iki auksinės rudos spalvos.

6. Išimkite baklavą ir atvėsinkite, tada supilkite į formą ir supilkite sirupą. Palikite mirkti apie valandą. Puikus graikiškas saldumas paruoštas!

Sodri ir minkšta baklava iš mielinės tešlos orkaitėje

Baklava taip pat ruošiama su mieline tešla. Tokiu atveju jis gaunasi purus ir minkštas, o įdaras su riešutais ir kardamonu desertui suteikia malonios pikantiškos natos. Idealiai tinka arbatos susibūrimams.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Kvietiniai miltai - 500 gr.
• Sviestas - 100 gr.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Pienas - 250 ml
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai.
• sausos mielės - 7 gr.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Augalinis aliejus - kepimo skardos sutepimui.

Užpildymui:

• graikiniai riešutai - 400 gr.
• granuliuotas cukrus - 200 gr.
• Kardamonas - 0,5 šaukštelio.
• Sviestas - 250 gr.

Sirupui:

• granuliuotas cukrus - 200 gr.
• Natūralus medus - 100 gr.
• Vanduo - 200 ml.

Užpildymui:

• Sviestas - 250 gr.

Virimo procesas:

1. Miltus persijokite į dubenį, suberkite druską, cukrų ir sausas mieles, viską išmaišykite.

2. Kiaušinius, pieną, sviestą mikseriu išplakti atskirai ir supilti sausą miltų ir mielių mišinį. Minkykite tešlą apie 7-8 minutes.

3. Riešutus nusausiname keptuvėje nepridedant aliejaus, susmulkiname ir sumaišome su cukrumi ir kardamonu, šiek tiek sveikų paliekame papuošimui.

4. Tešlą padalinkite į 10 dalių – 2 didesnes ir 8 vienodas mažesnes.

5. Iškočiokite vieną iš didesnių gabalėlių ir padėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Tešlą patepti lydytu sviestu, išdėlioti riešutų mišinį, tokiu pat būdu padaryti dar 9 sluoksnius iškočiotos tešlos. Ant viršaus uždėkite likusią antrąją tešlos dalį, prieš dėdami ją kruopščiai iškočiokite.

6. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 30 minučių, tada viršų aptepkite tryniu. Labai aštriu peiliu supjaustykite baklavą deimantais, kurių kraštinės 4-5 cm, ant viršaus papuoškite ištisomis riešutų puselėmis.

7. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių, tada išimkite ir supilkite 250 gr. ištirpintą sviestą ir toliau kepkite 180 laipsnių temperatūroje dar 35-40 minučių.

8. Impregnavimui puode pakaitinti vandenį ir cukrų, ant silpnos ugnies troškinti 10 min. Tada nukelkite nuo ugnies, supilkite medų ir išmaišykite.

9. Išimkite gatavą baklavą iš orkaitės, užpilkite sirupu ir palikite mirkti. Atvėsusią baklavą aštriu peiliu padalinkite į gabalėlius ir patiekite su karštais gėrimais – arbata ar kava.

Kaip paruošti Krymo medaus baklavą namuose?

Ši baklava yra žinoma dėl to, kad ji dažnai siūloma poilsiautojams jūroje. Saldi ir sultinga „paplūdimio“ baklava gaminama be riešutų, mirkoma meduje, o jos slaptasis ingredientas – degtinė. Ši baklava ne kepama, o kepama augaliniame aliejuje.

Virimo laikas: 35 min

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Kiaušinis – 1 vnt.
• Grietinė – 1 valgomasis šaukštas.
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 1/3 šaukštelio.
• Degtinė - 3 šaukštai.
• Kvietiniai miltai - 200 gr.
• soda - 0,5 šaukštelio.
• Sviestas - 20 gr.

Kepimui:

• augalinis aliejus - 500 ml

Impregnavimui:

• Vanduo - 100 ml
• Medus - 2 šaukštai.
• Cukrus - 4 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, sodą ir druską.Centre padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį, užpilkite degtine ir įdėkite šaukštą grietinės.

2. Minkykite tešlą, kol ji gerai prilips prie rankų ir paviršių. Suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.

3. Tešlą padalinkite į 3 lygias dalis, kiekvieną labai plonai iškočiokite nenaudojant miltų.

4. Išklokite pirmąjį tešlos sluoksnį, konditeriniu šepetėliu patepkite tirpintu sviestu, dėkite antrą sluoksnį, patepkite sviestu, ant viršaus uždenkite trečiu sluoksniu.

5. Tešlą susukite į laisvą vyniotinį ir supjaustykite plonomis juostelėmis.

6. Baklavą-šepetėlį apkepkite įkaitintame augaliniame aliejuje ir padėkite ant popierinės servetėlės, kad saldumynai išsivaduotų nuo riebalų pertekliaus.

7. Impregnavimui puode sumaišyti medų, cukrų ir vandenį, pakaitinti ir pavirti 10 min. Kiekvieną baklavą iš visų pusių pamerkite į sirupą.

8. Į lėkštę dėkite baklavą. Gero apetito!

Paprastas ir skanus baklavos su meringu receptas

Nuo įprasto baklavos recepto šis variantas skiriasi tuo, kad įdedama išplakto pūsto kiaušinio baltymo ir sezamo sėklų. Neįprastas jūsų mėgstamo saldumyno receptas, kuriam šeimininkė pareikalaus labai nedaug laiko, tačiau gali nustebinti net ir išrankųjį svečią.

Virimo laikas: 1 val

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Kiaušinio baltymas – 1 vnt.
• granuliuotas cukrus - 2/3 šaukštai.
• Riešutai - 100 gr.
• Sezamas - 100 gr.
• Vanduo - 0,5 a.š.
• augalinis aliejus - 0,5 šaukštai.
• Kvietiniai miltai - 1,5-2 šaukštai.
• Druska - 1 žiupsnelis.

Virimo procesas:

1. Dubenyje sumaišykite vandenį, aliejų ir žiupsnelį druskos, suberkite persijotus miltus, išmaišykite. Tešlą uždenkite servetėle ir palikite 25-30 min.

2. Sezamo sėklas ir riešutus sumalkite blenderiu.

3. Baltymus išplakti su cukrumi iki purių putų.

4. Riešutus sumaišykite su baltymų mišiniu.

5.Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir ant jos dėkite riešutų-baltymų įdarą, susukite į vyniotinį, peiliu pažymėkite porcijų pjūvius.

6. Vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir papuoškite riešutų gabalėliais, kepkite 180 laipsnių temperatūroje 25-30 min.

7. Iškeptus atvėsinkite, supjaustykite porcijomis ir patiekite. Originalus desertas yra paruoštas!