Osetijos pyragas su sūriu

Osetijos sūrio pyragas yra plonas paplotėlis, dažniausiai gaminamas iš mielinės tešlos arba kefyro/grietinės, su tampriu sūrio įdaru. Tačiau įdarų variantai skiriasi: pyragaičiai taip pat papildomi virtomis bulvėmis, šviežiomis žolelėmis, varške ir net moliūgais. Pastaroji veislė dažniausiai ruošiama rudenį, nuėmus derlių. Tradicinis Osetijos maistas patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip priedas prie mėsos sultinių, kebabų ir dar daugiau. Ir kiekvienas gali pasigaminti tokį kvapnų, skanų ir sotų pyragą savo virtuvėje, vadovaudamasis rekomendacijomis ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis, nurodytomis toliau pateiktuose receptuose.

Osetijos pyragas su sūriu ir bulvėmis - klasikinis receptas

Iš įprastos mielinės tešlos, bulvių ir marinuoto sūrio galite lengvai paruošti sultingą ir aromatingą pyragą su gausiu įdaru, kuris atkeliavo pas mus iš Osetijos. Tradicinis patiekalas paruošiamas gana paprastai ir greitai, tik reikia palaukti, kol mielės suaktyvės, bet rezultatas tikrai to vertas!

1. 
   Kaip iškepti klasikinį osetinišką pyragą su sūriu? Pradedame nuo tešlos: į didelį indą (su dangčiu) persijojame pusę kilogramo kvietinių miltų ir suberiame mieles.
2. 
   Į kambario temperatūros pieną įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
3. 
   Sumaišykite sausus ingredientus ir supilkite pieno mišinį.
4. 
   Rankomis užminkykite lipnią tešlą ir įpilkite saulėgrąžų aliejaus – vėl minkykite.
5. 
   Uždenkite indą dangteliu arba maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą bent vienai valandai.
6. 
   Negaišdami laiko paruoškite įdarą: bulvių gumbus „atlaisvinkite“ nuo odelės, supjaustykite į 2-4 dalis (priklausomai nuo šakniavaisių dydžio) ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
7. 
   Nuo virtų bulvių nupilkite skysčio perteklių, pagardinkite sviestu ir sutrinkite į tyrę.
8. 
   Pusę kilogramo marinuoto sūrio sutrinkite trintuvu su didelėmis skylutėmis.
9. 
   Į tyrę supilkite sūrį, išmaišykite ir drėgnomis rankomis suformuokite tris vienodo dydžio rutuliukus.
10. 
    Pakilusią tešlą užminkykite ir palikite dar 30-40 minučių, kad gaminys taptų elastingesnis.
11. 
    Po kurio laiko kviečių masę padalinkite į tris dalis, kiekvieną segmentą dėkite ant miltais pabarstytos pjaustymo lentos ir minkykite (jei reikia, įberkite miltų), kol tešla nustos lipti prie delnų.
12. 
    Paruoštą gaminį iškočiokite į plokščią pyragą, o į centrą įdėkite bulvių ir sūrio rutulį.
13. 
    Pagrindo kraštus pakelkite link vidurio ir suformuokite maišelį.
14. 
    Suspaudžiame kraštus centre.
15. 
    Ranka prispauskite gautą ruošinį prie paviršiaus, kad užpildas pasiskirstytų per visą jo skersmenį.
16. 
    Ir rankomis ištempiame tešlą į reikiamo dydžio plokščią pyragą, jei reikia, įberiame miltų.
17. 
    Kepimo skardą išklokite kepimo popieriaus lakštu. Ir vėl ištempiame ruošinį iki karščiui atsparaus indo dydžio. Pyrago centre padarome nedidelę skylutę, kad garai laisvai išeitų, ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 25-30 minučių.
18. 
    Padėkite rožinį indą ant plokščio indo ir gausiai sutepkite sviestu, kad būtų sodresnis aromatas ir sultingumas.
19. 
    Kartojame minėtas manipuliacijas ir kepame dar du pyragėlius, sukrauname juos karštus vieną ant kito.
20. 
    Supjaustykite porcijomis ir pradėkite ragauti. Gero apetito!

Naminis Osetijos pyragas su sūriu ir žolelėmis

Pasigaminti šventinį osetinišką pyragą gali kiekvienas ir tam nereikia jokios specialios įrangos. Tiesiog vadovaukitės recepte pateiktomis rekomendacijomis ir palepinkite save bei savo artimuosius tradiciniais apvalios formos kepiniais, įdaryti sūrio ir burokėlių viršūnėlėmis.

Maisto gaminimo metas - 4 valandos

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Porcijos – 12.

Ingridientai:

• Miltai - 400 gr.
• Kefyras - 250 ml.
• Sausos mielės (greito veikimo) – 3,5 g.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• augalinis aliejus - 25 ml.
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Sūrio sūris - 400 gr.
• Burokėlių viršūnėlės – 100 gr.
• Sviestas - 50 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Paruoškite produktus pagal sąrašą: sutrupinkite sūrymo sūrį, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite viršūnes, virtuvinėmis gramų skalėmis išmatuokite reikiamą kiekį sausų ingredientų.

2 žingsnis.Į didelį dubenį kelis kartus persijokite 400 gramų miltų, įdėkite kiaušinį, kefyrą, augalinį aliejų, druską, granuliuotą cukrų ir, žinoma, mieles (atskieskite šaukštu šilto vandens). Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

3 žingsnis. Kviečių masę minkykite, kol susidarys minkštas ir elastingas gumuliukas - uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą „augti“.

Žingsnis 4. Šiuo metu pradėkime įdarą: chaotiškai supjaustykite viršūnes ir suberkite į trupintą sūrį.

5 veiksmas. Kruopščiai sumaišykite įdaro ingredientus.

Žingsnis 6. Padidintą tešlą padalinkite į tris vienodus segmentus ir suformuokite rutuliukus.

7 veiksmas. Pirštais ištraukite kiekvieną gumulėlį į plokščią pyragą ir įdėkite 1/3 įdaro į centrą.

Žingsnis 8. Pagrindo kraštus pakelkite link centro, kad sūrio masė liktų viduje.

9 veiksmas. Apverskite ruošinį siūle žemyn ir rankomis paskirstykite užpildą visame plote, suteikdami jam apvalią formą. Kad garai galėtų laisvai išeiti, centre padarykite nedidelę skylutę.

Žingsnis 10. Tradicinį Osetijos patiekalą įdėkite į orkaitę 15-20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

11 veiksmas. Karštus pyragus aptepkite sviestu ir dėkite vieną ant kito. Gero apetito!

Osetijos sūrio pyragas su kefyru

Bet kokie kepiniai, pagaminti iš pieno produktų, tokių kaip kefyras ar grietinė, visada pasirodo neįtikėtinai švelnūs ir erdvūs, o osetiniški pyragai su sūriu ir varške nėra išimtis. Kepame apvalius pyragus su sultingu ir sočiu įdaru ir mėgaujamės nuostabiu jų skoniu bei aromatu!

Maisto gaminimo metas - 2 valandos

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 4 pyragėliai.

Ingridientai:

• Miltai - 500 gr.
• Kefyras - ½ šaukšto.
• Vanduo (karštas) - ½ šaukštai.
• Sausos mielės - 1 šaukštelis.
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• Sviestas - 100 gr.
• Varškės sūris - 200 gr.
• Sūris - 150 gr.
• Grietinė - 2 šaukštai.
• Žalieji - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 žingsnis. Pradedame virti miltus (3,5 stiklinės) persijodami į gilų indą ir įberdami šiek tiek druskos. Atskirame dubenyje sumaišykite šaltą kefyrą ir karštą vandenį. Į gautą tirpalą suberkite mieles, du arbatinius šaukštelius miltų ir granuliuotą cukrų – išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti.

2 veiksmas. Kai tik suaktyvėja mielės, supilkite tešlą į miltus (pirmiausia centre padarykite įdubimą) ir minkykite minkštą tešlą.

Žingsnis 3. Kai miltai sugers visą drėgmės perteklių, įpilkite augalinio aliejaus, kad kviečių masė lengvai atsitrauktų nuo indo sienelių. Pyrago pagrindą uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą valandai, kad padidėtų tūris.

Žingsnis 4. Negaišdami laiko paruoškite įdarą: sumaišykite varškę, tarkuotą sūrį ir bet kokias susmulkintas prieskonines žoleles – išmaišykite ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Žingsnis 5. Įdaro komponentus pagardinkite grietine, vėl išmaišykite ir padalinkite į 4 dalis – suformuokite rutuliukus.

6 veiksmas. „Išaugintą“ tešlą padalinkite į keturis rutuliukus ir pradėkite formuoti: miltais pabarstykite apvalų padėklą ar pjaustymo lentą, išdėliokite rutulį ir delnu prispauskite prie stalo, kraštus pirštais ištempdami į apskritimą. Į centrą dėkite įdarą (nuo kraštų žingsniuodami du centimetrus).

Žingsnis 7. Ištemptą tešlą kelkite link centro, uždenkite varškės ir sūrio masę, viduryje palikdami nedidelę skylutę, kad išsiskirtų garai. Gautą paplotį toliau tempiame iki maždaug trisdešimties centimetrų skersmens, tolygiai paskirstydami įdarą.

8 veiksmasKepimo skardą išklokite pergamentu, išklokite tešlą ir kepkite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

9 veiksmas. Karštus pyragus patepkite lydytu sviestu ir sudėkite į vieną krūvą, kad suminkštėtų ir suminkštėtų indo dugnas bei sustiprėtų aromatas. Gero apetito!

Osetijos pyragas su sūriu ir varške orkaitėje

Nėra nieko skanesnio ir aromatingesnio už naminius pyragus, paruoštus su ypatinga meile ir rūpesčiu. Apvalūs osetiniški pyragaičiai būna su skirtingais įdarais, tačiau šiandien daugiausia dėmesio skirsime tradiciniam variantui su varške ir varške. Tokie papločiai patiekiami didžiųjų švenčių proga ir dalijami visiems lygiomis dalimis.

Maisto gaminimo metas – 120 min.

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Miltai - 400 gr.
• Pienas - ½ šaukšto.
• Vanduo - ½ šaukšto.
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - ½ šaukštelio.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
• Sausos mielės - 1 šaukštelis.

Užpildymui:

• Varškės sūris - 500 gr.
• Marinuotas sūris - 100 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• krapai - 50 gr.
• Petražolės - 50 gr.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Papildomai:

• Sviestas - 50 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Paruoškite tešlą: sumaišykite pieną ir šiltą vandenį, suberkite granuliuotą cukrų ir šaukštą miltų – išmaišykite iki vientisos masės. Į baltą mišinį suberkite mieles, dar kartą išmaišykite ir palikite pastovėti apie 15 minučių, kad suaktyvėtų. Tada supilkite saulėgrąžų aliejų, įberkite druskos ir išmaišykite.

Žingsnis 2. Į tešlą dalimis suberkite išsijotus miltus ir užminkykite tešlą.

3 žingsnis. Perkelkite gumulą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir švariomis rankomis minkykite tešlą. Minkštą ir elastingą gumulėlį sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą valandai.

4 veiksmas.Kol tešla „kyla“, gaminame įdarą: sumaišome varškę, tarkuotą sūrį, smulkiai pjaustytas žoleles, kiaušinį, druską ir maltus pipirus – gerai išmaišome iki vientisos masės.

Žingsnis 5. Tūrinę tešlą padalinkite į vienodus segmentus ir kiekvieną iškočiokite į plokščią pyragą, į centrą dėkite įdarą, ant viršaus užspauskite kraštus, vėl eikite per kočėlą ir bandelę su įdaru iškočiokite į plokščią pyragą.

6 žingsnis. Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi, išdėliokite pyragą ir centre būtinai padarykite skylutę garams išeiti. Ištepkite indo paviršių tirpintu sviestu ir pašaukite į orkaitę 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

7 žingsnis. Sultingą ir sotų pyragą supjaustykite porcijomis, sudėkite į lėkštes ir nedelsdami pradėkite valgyti. Gero apetito!

Kaip iškepti Osetijos sūrio pyragą be mielių?

Jei ruošdami tešlą nenaudosite mielių, laikas, praleistas virtuvėje, gerokai sutrumpės ir kvapnūs naminiai kepiniai ant jūsų stalo atsidurs daug greičiau. Šiandien jūsų dėmesiui pristatome paprastą ir gana greitą osetiniško pyrago su tampriu sūrio ir paukštienos įdaru receptą – pirštus apsilaižysite!

Maisto gaminimo metas – 40 min.

Maisto gaminimo metas - 15 minučių.

Porcijos – 4-6.

Ingridientai:

• Miltai – 2 v.š.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Vištienos mėsa (virta) - 400 gr.
• Sūris - 200 gr.
• Krapai - pagal skonį.
• Granuliuotas cukrus - 1 žiupsnelis.
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
• Kefyras 2,5% – 1 valg.
• augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Lėkštėje aukštais kraštais sumaišykite sausus ingredientus: išsijotus miltus, granuliuotą cukrų, kepimo miltelius ir druską.

2 veiksmas. 200 gramų kietojo sūrio sutarkuokite ant trintuvės su didelėmis skylutėmis ir sumaišykite su kviečių mišiniu.

3 veiksmas.Į gautą masę pamažu pilkite kefyrą ir minkykite į vientisą tešlą.

4 veiksmas. Padalinkite tešlą į keturias dalis, iš kurių kiekvieną iškočiokite į apvalų maždaug dviejų centimetrų storio pyragą. Į centrą dėkite įdarą: smulkinta mėsa + smulkintos žolelės.

Žingsnis 5. Pakelkite kraštus aukštyn ir sujunkite, suformuodami maišelį – vėl iškočiokite, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų.

6 veiksmas. Kepimo indą arba keptuvę ištepkite aliejumi ir pereikite prie terminio apdorojimo: kepdami orkaitėje pyragą kepkite 15-20 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje, o kepdami keptuvėje paruduokite. gabaliukus iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies porą minučių.

7 žingsnis. Auksinius pyragėlius su sultingu įdaru dėkite vieną ant kito, kad sušiltų, ir patiekite kartu su daržovių salotomis. Gero apetito!

Skanus osetiniškas pyragas su sūriu ir mėsa

Pradžiuginkite save ir savo namiškius lengvai paruošiamu ir neįtikėtinai skaniu osetinišku pyragu, pagamintu iš švelnios mielinės tešlos ir sočiu įdaru, kurį sudaro Adyghe sūris, paukštiena ir žolelės. Šis patiekalas puikiai tiks sotiems pietums ar vakarienei visai šeimai ir ilgam numalšins alkį.

Maisto gaminimo metas – 60 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Mielinė tešla - 700 gr.
• Vištienos kojelės (virti) – 2 vnt.
• Marinuotas sūris - 150 gr.
• Krapai – 1 ryšelis.
• Sviestas - 30 gr.
• Miltai - 50 gr.
• Paprika - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 žingsnis. Išvirtą vištieną išardykite: atskirkite minkštimą nuo odos, kaulų ir kremzlių – supjaustykite mažais gabalėliais.

2 žingsnis.Krapų kekę kruopščiai nuplauname vandeniu, nukratome drėgmės perteklių ir smulkiai supjaustome – suberiame į paukštį.

3 veiksmas. „Adyghe“ arba „Osetian“ sūrį sutrinkite trintuvu su didelėmis skylutėmis.

Žingsnis 4. Gilioje lėkštėje sumaišykite sūrį, mėsą ir žoleles, o įdarą taip pat pagardinkite mėgstamais prieskoniais, paprika ir druska (jei masė pasirodė per sausa, įpilkite kaušelį sultinio, kuriame kojos buvo virti).

5 veiksmas. Gatavą mielinę tešlą padalinkite į tris vienodo svorio segmentus.

Žingsnis 6. Pabarstykite stalą miltais ir rankomis prispauskite rutuliukus ant darbinio paviršiaus, suformuodami apvalų pyragą. Į kiekvieno vidurį dėkite po 1/3 sūrio ir vištienos įdaro.

Žingsnis 7. Tešlos kraštus suimkite taip, kad įdaras visiškai pasislėptų. Po to pirštais ištempkite ruošinį į šonus, padidindami jo skersmenį. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad nebūtų suplėšytas pagrindas.

8 veiksmas. Tinkamo dydžio kepimo formą ištepkite sviestu ir padėkite apvalią. Torto centre padarome nedidelę skylutę, kad garai galėtų laisvai išeiti.

Žingsnis 9. Karščiui atsparų indą pašaukite į 220-240 laipsnių orkaitę 20 minučių (kol susidarys apetitą kelianti plutelė). Sutepkite rožinius pyragus likusiu sviestu, kad būtų sultingumas. Gero apetito!

Osetijos pyragas su sūriu ir moliūgu (Nasjin)

Paruoškime tradicinį rudeninį Osetijos pyragą – Nasjin įdarytą fetos sūriu ir prinokusiu ryškiu moliūgu. Šis patiekalas maloniai nustebins visus svečius, tad būkite pasiruošę pasidalinti šiuo receptu su visais draugais. Subtilus skonis ir aromatas nepaliks abejingų!

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 30 minučių

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Porcijos – 6..

Ingridientai:

• Miltai - 400 gr.
• Sausos mielės - 1 šaukštelis.
• Kefyras - 300 ml.
• Druska - 1-2 žiupsneliai.
• Moliūgas - 300 gr.
• Riebalai uodegos riebalai – 80 gr.
• Marinuotas sūris - 80 gr.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Čiobreliai - pagal skonį.
• Cilantro - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 žingsnis. Pradedame virti nuo tešlos: persijojame miltus į didelį dubenį, centre padarome nedidelę įdubą ir supilame kefyrą, taip pat įdedame mieles, žiupsnelį druskos – užminkome tešlą ir dedame po dangčiu. šiltoje vietoje maždaug valandą, kad padidėtų tūris.

Žingsnis 2. Kol kviečių masė "auga", pradėkime pildyti: moliūgo minkštimą atskirkite nuo storos odelės ir sėklų, sutarkuokite ant trintuvės su didelėmis skylutėmis. Panašiai sumalkite sūrį, riebius uodegos riebalus, čiobrelius ir kalendrą, smulkiai supjaustykite. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus ir pipirus.

3 žingsnis. Pakilusią tešlą padalinkite į tris vienodo dydžio dalis ir padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus.

Žingsnis 4. Kiekvieną segmentą pirštais sutrinkite į plokščią pyragą, kurio centre dedame 1/3 įdaro.

Žingsnis 5. Sugnybiame pagrindo kraštus kaip maišelį ir toliau minkome rankomis, kad pasiskirstytų moliūgų masė ir padidėtų skersmuo. Ruošinį apverčiame siūle žemyn, centre padarome skylutę garams išeiti ir dedame į kepimo indą (rekomenduojama pakloti pergamentinio popieriaus lakštą).

Žingsnis 6. Kepkite pyragus 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Į krūvą sudėkite rausvus osetiniškus paplotėlius su įdaru ir patiekite karštus. Gero apetito!

Osetijos pyragas su sūriu ir špinatais namuose

Lydyto sūrio, kvapnių špinatų ir minkštos naminės tešlos derinys yra naudingas visiems, kuris patiks visiems.Dėl savo unikalaus skonio ir sodraus naminių kepinių aromato, kurio negalima supainioti su kažkuo, raudonieji osetiniški pyragaičiai priverčia įsimylėti nuo pirmo kąsnio.

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 30 minučių

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos – 10.

Ingridientai:

• Kefyras – 230 ml.
• Pienas - 150 ml.
• grietinė - 30 ml.
• Mielės (šviežios) - 25 gr.
• granuliuotas cukrus - 10 gr.
• Miltai - 600 gr.
• Špinatai - 125 gr.
• Suluguni sūris - 250 gr.
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai.
• Sviestas - 30-50 gr.
• Maltų pipirų mišinys - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Tešlai dideliame dubenyje sumaišykite kefyrą, mieles, grietinę ir pieną – suplakite šluotele ir tada suberkite granuliuotą cukrų. Į gautą mišinį pamažu suberkite išsijotus miltus ir minkykite birią tešlą.

2 veiksmas. Kviečių gumulą perkelkite ant darbinio paviršiaus, įberkite druskos ir toliau minkykite rankomis (stalą pabarstykite sauja miltų). Tada suformuojame rutulį, uždengiame plėvele ir dedame į šiltą vietą bent 40 minučių.

Žingsnis 3. Tuo tarpu paruoškite įdarą: šviežius špinatų lapus troškinkite augaliniame aliejuje, aktyviai maišydami ne ilgiau kaip 20-30 sekundžių. Suluguni sutarkuokite ir sumaišykite su žolelėmis, pipirų mišiniu ir nedideliu kiekiu druskos.

Žingsnis 4. „Užaugintą“ tešlą vėl dėkite ant stalo ir padalinkite į tris vienodo dydžio segmentus. Pagrindą iškočiokite į plokščius paplotėlius ir kiekvieno viduryje dėkite po trečdalį sūrio įdaro.

5. Pakelkite tešlą į viršų, suformuodami maišelį su įdaru viduje ir vėl ištempkite, padidindami skersmenį. Ruošinių centre padarome mažas skylutes, kad išeitų garai, ir dedame ant kepimo skardos orkaitėje.

6 žingsnis. Tradicinį Osetijos patiekalą kepkite 7-10 minučių 200 laipsnių temperatūroje.Karštus pyragus sutepkite sviesto gabalėliu, kad būtų sultingumas, ir dėkite vieną ant kito, kad išlaikytų šilumą. Gero apetito!