Mousse tortas

Mousse pyragas yra subtilus ir nuostabaus skonio desertas. Paruoškite originalų skanėstą namų arbatos vakarėliui ar šventiniam stalui. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į patikrintas kulinarines idėjas iš mūsų pasirinkimo. Žingsnis po žingsnio receptų pagalba galite lengvai paruošti puikų putėsių pyragą savo rankomis.

Naminis putėsių pyragas su veidrodiniu glaistu

Mousse pyragas yra ypatingos, oriai porėtos konsistencijos ir lengvos sluoksnių tekstūros. Pagrindas – šokoladinis biskvitas. Kitas sluoksnis – kreminis sūris. Mėlynių viršutinis sluoksnis kontrastuoja spalvos ir prideda būdingų uogų natų bendram skoniui. Kompozicija užbaigta veidrodiniu šokoladiniu glaistu – jos dėka tortas atrodo itin elegantiškai. Torto pjūvis žavi savo spalvų deriniu ir burbuline sluoksnių struktūra.

1. 
   Kaip pasigaminti putėsių pyragą namuose? Norėdami paruošti biskvitą, sumuškite kiaušinius į dubenį ir apibarstykite granuliuotu cukrumi. Viską plakite, kol gausis beveik baltas ir gana tankus putplastis. Cukraus kristalai turi visiškai ištirpti.
2. 
   Atskirai sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kakavos miltelius ir kepimo miltelius. Gautą sausą mišinį persijokite ir supilkite į kiaušinių-cukraus putas. Viską gerai išmaišyti – turėtų gautis visiškai vienalytė, ori tešla.
3. 
   Kepimui rekomenduojame naudoti spyruoklinę 22 centimetrų skersmens torto formą – tai optimalus dydis idealiam sluoksnio storiui. Formos dugną padenkite aliejumi pateptu pergamentu, o vidines sieneles ištepkite plonu sviesto sluoksniu. Paruoštą tešlą lygiu sluoksniu supilkite į paruoštą skardą. Vidutinio lygio orkaitę dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 15-20 minučių, kol drožlė išdžius. Gatavas biskvitas turi būti maždaug vieno centimetro aukščio. Jei kepant sluoksnio vidurys pakilo, atsargiai peiliu nupjaukite, kol pasidarys lygus paviršius.
4. 
   Nuplaukite kepimo indą ir nusausinkite. Sienas puošiame pergamento juostele, kad susidarytų aukšti šonai, kaip nuotraukoje.Iškepusį biskvitą dėkite į švarią skardą. Sirupui cukrų sumaišyti su verdančiu vandeniu nurodytu kiekiu, maišyti, kol kristalai ištirps. Įpilkite konjako ir išmaišykite. Gautu sirupu pamirkome biskvitą, skystį paskirstydami šaukšteliu.
5. 
   Pereikime prie kreminio sluoksnio paruošimo. Kambario temperatūros kreminį sūrį dubenyje sumaišyti su cukrumi ir plakti mikseriu dideliu greičiu, kol ištirps cukraus grūdeliai.
6. 
   Į atskirą dubenį sudėkite šaltą grietinėlę, vanilinį cukrų ir taip pat išplakite. Pasiekiame kreminės masės sutirštėjimą, tada dedame į išplaktą grietinėlės sūrį. Sumaišykite abi mases ir plakite kartu dešimt-penkiolika sekundžių, ne daugiau.
7. 
   Nurodytą želatinos kiekį suberkite į nedidelį indelį ir įpilkite 50 ml šalto vandens. Palikite išbrinkti instrukcijoje nurodytą laiką.
8. 
   Išbrinkusią želatiną sudėkite į indą su karštu vandeniu arba į vandens vonią ir nuolat maišydami želatiną padėkite į skystą, vienalytę būseną. Gatavą skystį leiskite atvėsti iki šiltos temperatūros.
9. 
   Į kreminio sūrio mišinį supilkite skystą želatiną ir gerai išmaišykite. Supilkite mišinį ant biskvito paviršiaus formoje. Išlyginkite sluoksnį mentele arba šaukšto nugarėlėmis. Formą dėkite į šaldytuvą trims keturioms valandoms, kol kreminio sūrio putėsiai visiškai sustings.
10. 
    Kai kreminiai putėsiai taps tankūs, tęskite torto ruošimą – paimkite mėlynių sluoksnį. Jei uogos užšalusios, pirmiausia jas būtinai atitirpinkite. Mėlynes sudėkite į dubenį ir sutrinkite trintuvu. Tada gautą mėlynių masę pertriname per sietelį. Minkštimo toliau nenaudojame, o sutrintą tyrę atidedame į šalį, kol sumaišys.
11. 
    Atskirai išplakite atšaldytą grietinėlę su nurodytu kiekiu cukraus. Pasirūpiname, kad visi kristalai ištirptų.
12. 
    Plaktą grietinėlę ir mėlynių tyrę sumaišykite iki vientisos masės. Želatiną išmirkyti 60 ml. šalto vandens, tada pašildykite iki skystos būsenos, kaip ir kreminių putų atveju. Sumaišykite mėlynių-grietinėlės mišinį ir ištirpintą želatiną.
13. 
    Gautu mišiniu užpilti kreminio sūrio putėsius, mentele išlyginti paviršių ir formelę vėl padėti trims valandoms į šaldytuvą, kad mėlynių sluoksnis sustingtų.
14. 
    Kai mėlynių putėsiai sustingsta, pradedame ruošti veidrodinį glazūrą. Norėdami tai padaryti, nedelsdami supilkite 75 ml želatinos. šalto vandens ir palikite išbrinkti. Puode sumaišykite nurodytą kiekį granuliuoto cukraus ir išsijotų kakavos miltelių.
15. 
    Į sausą cukraus ir kakavos mišinį supilkite nurodytą kiekį grietinėlės ir vandens. Padėkite puodą ant viryklės ir išmaišykite turinį. Intensyviai maišydami užvirinkite glajų – masė turi tapti visiškai vienalytė. Iš karto po užvirimo nukelkite puodą nuo viryklės ir supilkite į smulkiais gabaliukais susmulkintą šokoladą ir užpilkite konjaku. Išmaišykite iki vientisos masės.
16. 
    Išbrinkusią želatiną pakaitinkite, ištirpinkite ir supilkite į šokoladinį glajų. Mišinį gerai išmaišykite ir perkoškite per smulkų sietelį, tada leiskite šiek tiek atvėsti.
17. 
    Formą su biskvito ir putėsių sluoksniais išimame iš šaldytuvo, išimame dugną ir šonus. Nepamirškite nuimti pergamento nuo biskvito dugno.
18. 
    Torto ruošinį dedame ant grotelių, kad būtų lengviau padengti veidrodiniu glaistu. Po grotele padėkite plačią plokščią lėkštę, kad sugautumėte nuvarvėjusią glazūrą. Ruošinį padengiame šiltu veidrodiniu glaistu, pilame ant torto paviršiaus. Bet kokį glajų, kuris nuvarvėjo į dubenį, galima perkošti ir vėl naudoti dengimui.Arba surinkite į patogų indą ir padėkite į šaldytuvą iki kito naudojimo.
19. 
    Veidrodine glazūra padengtą putėsių pyragą dėkite į šaldytuvą. Kai glajus visiškai sustings, galima patiekti desertą.

Gero apetito!

Paprastas putėsių pyrago receptas pradedantiesiems

Mousse pyragaičius daugelis mėgsta dėl savo lengvumo ir tirpstančios burnoje tekstūros. Gali atrodyti, kad tokio deserto namuose pasigaminti patiems neįmanoma. Bet tai netiesa. Apskritai šio pyrago gaminimo technologija nėra sudėtinga ir gali būti padaryta bet kurioje namų virtuvėje. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir pasirinkti kokybiškus ingredientus. Šį putėsių pyragą sudaro biskvito pagrindas ir vienas erdvus uogų sluoksnis. Padengti paviršių blizgia glazūra. Kiekvienas žingsnis yra išsamiai aprašytas recepte ir pridedama atitinkama nuotrauka - viskas pavyks!

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių. neįskaitant kietėjimo laiko.

Virimo laikas: 55 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Kiaušiniai – 3 vnt.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.
• Kvietiniai miltai - 160 gr.
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
• Uogos - 350 gr.
• Granuliuotas cukrus uogų putėsiams – 100 gr.
• Kiaušinių baltymai – 2 vnt.
• Grietinėlė 30-33% uogų putėsiams – 200 gr.
• Tirpi želatina uogų putėsiams – 10 g.
• Grietinėlė 30-33% glaistui – 100 ml.
• Šokoladas - 100 gr.
• Tirpi želatina glaistui – 10 g.
• Sviestas – keptuvės patepimui.

Virimo procesas:

1. Kiaušinius įmuškite į didelį dubenį ir pradėkite plakti mikseriu mažu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Padirbame keletą minučių, kol kiaušinio puta pradės baltuoti ir įgaus didesnį tankį.

2.Į kiaušinių masę supilkite granuliuotą cukrų ir toliau plakite, kol ištirps cukraus kristalai, o pati masė taps dar puresnė ir tankesnė.

3. Atskirame inde sumaišyti miltus su kepimo milteliais ir šį mišinį persijoti. Įdėkite jį į kiaušinių-cukraus mišinį ir švelniai sumaišykite mentele. Rezultatas yra vienalytė vidutinio tirštumo tešla.

4. Paruoškite kepimo formą. Rekomenduojame naudoti nuimamą versiją – taip patogiau. Dugną uždenkite aliejumi pateptu pergamentu, o vidinį šonų paviršių patepkite plonu sviesto sluoksniu.

5. Paruoštą biskvito tešlą supilkite į formą ir pašaukite į vidurinį iki 180 laipsnių įkaitintos orkaitės lygį. Kepkite trisdešimt minučių. Praėjus šiam laikui, patikrinkite biskvito pasirengimą degtuku arba dantų krapštuku. Jei pagaliukas išeina sausas, produktas yra paruoštas ir jį galima išimti iš orkaitės. Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti ir tada išimkite jį iš formos.

6. Į nedidelį indelį supilkite želatiną ir įpilkite 50 ml. saltas vanduo. Išmaišykite ir palikite išbrinkti penkiolika minučių.

7. Nuplautas ir džiovintas uogas suberkite į puodą ir suberkite pusę nurodyto tūrio granuliuoto cukraus. Padėkite indą ant viryklės ir nuolat maišydami užvirinkite turinį. Virkite uogas cukraus sirupe penkias–septynias minutes, tada panardinkite jas į tyrę. Mes dirbame su blenderiu tiesiai keptuvėje.

8. Paruoštą tyrę atvėsinkite iki maždaug 60 laipsnių ir supilkite į ją išbrinkusią tirpią želatiną. Viską maišykite, kol želatina ištirps.

9. Atskirame dubenyje išplakite atšaldytą grietinėlę iki minkštos ir purios masės.Kai ateis laikas, kai smailės išsitiesės, nustokite plakti, kad kremas neatsiskirtų.

10. Į uogų tyrę su želatina supilkite plaktą grietinėlę ir švelniai išmaišykite iki vientisos masės.

11. Atskirame inde išplakite baltymus iki stabilių putų. Tada supilkite likusį granuliuoto cukraus kiekį į putas ir toliau dirbkite maišytuvu, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.

12. Baltymų kremą įmaišykite į uogų-grietinėlės masę, viską atsargiai sumaišykite su mentele.

13. Atvėsusio biskvito viršų nupjaukite – kepant jis paprastai pakyla, o gatavame pyrage mums reikia absoliučiai lygaus biskvitinio sluoksnio.

14. Taip pat apipjaustome kietus kraštus aplink perimetrą. Pjaustydami atsižvelkite į tai, kad likusio biskvito apskritimo dydis turi atitikti torto surinkimo formos skersmenį.

15. Apipjaustytą biskvitą dėkite į tinkamą formą. Ant viršaus užpilkite paruoštą uogų mišinį. Išlyginkite paviršių. Jei viršuje yra oro burbuliukų, galite išmušti formą ant stalo – išeis oro perteklius. Torto formą įdėkite į šaldytuvą trims keturioms valandoms. Putėsių sluoksnis turi visiškai sukietėti.

16. Norėdami paruošti glajų, puode pakaitinkite grietinėlę iki karšto. Į juos pamerkite susmulkintą šokoladą ir maišykite, kol visiškai ištirps.

17. Masė turi būti vienalytė, be gumuliukų.

18. Išmirkykite tirpią želatiną 50 ml. šaltas vanduo penkiolika minučių. Praėjus nurodytam laikui, į šiek tiek atvėsusį šokolado-grietinėlės mišinį supilkite išbrinkusią želatiną ir viską išmaišykite iki vientisos masės.

19. Iš formos išimkite pyrago ruošinį su šaldytu putėsių sluoksniu ir padėkite ant grotelių. Nepamirškite po juo padėti plačią lėkštę, kad sugautumėte nuvarvėjusią glazūrą.Torto paviršių padenkite šokoladiniu glaistu. Galite uždengti tik viršų arba apdirbti kraštus.

20. Jei torto kraštus paliksime be glajaus, tai pats uogų ir biskvito sluoksnių kontrastas atrodo kaip deserto puošmena. Aptepę glaistu, tortą dėkite į šaldytuvą galutiniam atvėsinimui. Kai šokolado danga visiškai sustingsta, pyragas yra paruoštas patiekti.

21. Labai patraukliai atrodo porcijinis gabalas. Matosi erdvi putėsių sluoksnio tekstūra ir labai gerai dera su porėtu biskvitu.

Gero apetito!

Kaip pasigaminti šokoladinį putėsių pyragą namuose?

Neįtikėtinas pyragas, kuris žavi švelniu šokolado skoniu ir subtiliausia erdvia putėsių sluoksnio tekstūra. Įdomus momentas: norėdami paryškinti šokolado sodrumą, tarp biskvito ir putėsių dedame karamelizuotų bananų sluoksnį. Jų specifinė nata puikiai dera prie bendro deserto skonio. Norėdami išlaikyti šokoladinio sluoksnio putėsių tekstūrą, naudojame zefyrus – šie nesvarūs zefyrai suteikia putėsiams lengvo elastingumo. Beje, biskvitą ruošiame nedėdami miltų - kiaušinių ir šokolado dėka tešla įgauna tankumą.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 1 val.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Druska - žiupsnelis.
• Biskvitui skirtas kartaus šokoladas – 50 gr.
• Sviestas biskvitui – 20 gr.
• granuliuotas cukrus - 40 gr.
• Zefyras - 200 gr.
• Karčiojo šokolado putėsiams – 180 gr.
• Grietinėlė 30-33% - 300 gr.
• Grietinėlė 20% - 100 gr.
• Sviestas bananams – 20 gr.
• Vanilinis cukrus bananams – 150 gr.
• Bananai - 1 vnt. Vidutinis dydis.
• Sviestas – formai patepti.

Virimo procesas:

1. Dubenyje išmuškite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių.Baltymus kartu su žiupsneliu druskos išplakite į erdvias, stabilias putas.

2. Trynius suberkite į dubenį, įpilkite granuliuoto cukraus ir plakite mikseriu dideliu greičiu, kol gausite beveik baltas tankias putas. Sviestą ir šokoladą, susmulkintą į gabalus, kartu ištirpinti vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Gautą šokolado mišinį supilti į trynių putas ir išmaišyti.

3. Į trynio-šokolado mišinį dalimis sudėkite išplaktus baltymus, po kiekvieno įdėjimo švelniai minkydami mentele.

4. Gautą tešlą supilkite į apvalią 19-20 cm skersmens spyruoklinę formą, išteptą sviestu. Kad vėliau būtų lengviau išimti biskvitą iš formos, prieš pilant tešlą, dugną išklokite aliejumi pateptu pergamentu.

5. Formą su šokoladine tešla dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę vidutinio lygio. Kepkite 12 minučių. Iškepusius išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Po to atsargiai išimkite pyragą iš formos, nuimkite pergamentą ir nedelsdami padėkite ant apvalaus pagrindo, ant kurio bus montuojamas pyragas.

6. Pereikime prie bananų karamelizavimo. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite į jį vanilinį cukrų. Sumaišykite mentele. Bananą nulupkite, supjaustykite septynių milimetrų storio apskritimais ir sudėkite į sviesto karamelę. Kepkite bananus karamelėje nuo vienos iki pusantros minutės iš abiejų pusių, kol jie šiek tiek patamsės.

7. Biskvitą dėkite ant pamušalo į tinkamo skersmens spyruoklinę formą. Ant tešlos sudėkite karamelizuotus bananus ir tolygiai paskirstykite juos visame plote. Formą kartu su biskvitu ir sluoksniu bananų dėkite į šaldiklį, kol išsidės putėsiai.

8. Norėdami paruošti šokoladinį putėsį, zefyrus sudėkite į dubenį.Įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę ir dešimt–penkiolika sekundžių pakaitinkite zefyrus, kol jie pradės tirpti. Tada supilkite 20% grietinėlės, išmaišykite ir toliau kaitinkite mikrobangų krosnelėje, nepamirškite gerai išmaišyti po kiekvieno trumpalaikio kaitinimo. Kai gausite vienalytę masę, nustokite kaitinti.

9. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir ištirpinkite šokoladą.

10. Į zefyro ir grietinėlės mišinį supilkite ištirpintą šokoladą, gerai išmaišykite iki vientisos masės.

11. Atskirai išplakite atšaldytą grietinėlę iki stabilių putų.

12. Į šokolado masę įpilkite kreminės putos.

13. Sumaišykite abi mases iki vientisos masės.

14. Formą su pagrindu išimkite iš šaldiklio ir dėkite ant jos paruoštus šokoladinius putėsius. Mentele išlyginkite paviršių. Tortą padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad putėsiai sustingtų.

15. Sustingus atidarykite spyruoklinės formos kraštus, išimkite pyragą ant pamušalo ir perkelkite į lėkštę. Supjaustykite porcijomis jau ant stalo.

Gero apetito!

Skanaus braškių putėsių pyrago receptas

Šį braškių putėsių pyragą lengva pagaminti. Pirmiausia kaip pagrindą naudojame trapios tešlos trupinius. Kepti orkaitėje nereikia – tai sutaupo laiko ir supaprastina procesą. Antra, darome tik vieną putėsių sluoksnį. Kaip skonio ir spalvos akcentą užpildykite paviršių ryškia želė. Papuošimui iš plaktos grietinėlės pypkite tūrines dekoratyvines rozetes. Dėl viso savo paprastumo pyragas gali įtikti net reikliausiems smaližiams.

Virimo laikas: 60 min. neįskaitant kietėjimo laiko.

Virimo laikas: 50 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Trapios tešlos sausainiai – 100 gr.
• Sviestas - 50 gr.
• Kakavos milteliai - 2 šaukšteliai.
• Grietinėlė 30-33% putėsiams - 300 gr.
• Braškės - 600 gr.
• Cukraus pudra putosioms – 100 gr.
• Citrinų sultys putėsiams – 2 v.š.
• Želatina putėsiams – 10 g.
• Cukraus pudra želė – 2 v.š.
• Želatina želė – 5 g.
• Grietinėlė 30-33% papuošimui – 100 gr.
• Cukraus pudra papuošimui – 3 v.š.

Virimo procesas:

1. Sausainius sulaužykite gabalėliais ir supilkite į smulkintuvo dubenį. Suberkite kakavos miltelius, uždarykite prietaiso dangtį ir sutrinkite ingredientus, kol gausite smulkius šokolado drožles. Tada supilkite ištirpintą sviestą ir vėl sumalkite.

2. Paruoštą masę supilkite į maždaug 20 centimetrų skersmens spyruoklinę formą. Drėgnus trupinius tolygiai paskirstykite visame formos plote ir sutankinkite. Tam patogu naudoti plokščią stiklo dugną. Formą su pagrindu dėkite į šaldytuvą.

3. Jei naudojamos šaldytos braškės, jas būtina atitirpinti. Uogas sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki tyrės.

4. Gautą tyrę pertrinkite per smulkų sietelį, kad pašalintumėte sėklas ir būsimų putėsių tekstūra būtų lygi ir vienoda.

5. Visą gautos tyrės tūrį padalinkite į dvi dalis. Vienas jų bus naudojamas putėsiams ruošti, antrasis – želė. Pirmąją putėsio tyrės pusę supilkite į dubenį ir suberkite cukraus pudrą, citrinos sultis ir išmaišykite. Į nedidelį indą suberkite želatiną, užpilkite 4 valg. vandens ir palikite penkiolikai minučių, kad išbrinktų. Po to ant viryklės nuolat maišydami kaitinkite želatiną. Neleidžiame virti. Visos granulės turi ištirpti. Gautą skystį atvėsinkite iki šilto ir supilkite į braškių masę.

6. Atšaldytą grietinėlę sudėkite į dubenį ir plakite mikseriu dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės.

7.Į kremines putas pamažu supilkite braškių mišinį su želatina. Švelniai išmaišykite mentele iki vientisos masės. Šiame etape maišytuvo nenaudojame. Paragaukite gauto kremo: galbūt norėsite įdėti daugiau cukraus pudros.

8. Formą su pagrindu išimkite iš šaldytuvo ir išlyginkite ant sausainių sluoksnio braškių mišinį. Formą valandai padėkite atgal į šaldytuvą, kol putėsiai sustings.

9. Želei skirtos braškių tyrės antrąją pusę sumaišykite su cukraus pudra. Želatiną želė supilkite į 2 valg. vandens ir paliekame brinkti 15 min., po to pakaitiname ir ištirpiname. Gautą skystį šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į braškių tyrę. Išimkite torto formą iš šaldytuvo ir lygiu sluoksniu supilkite braškių želė ant putėsių. Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad želė sluoksnis sustingtų ir visas pyragas gerai atvėstų.

10. Praėjus nurodytam laikui, išimkite pyragą ir atidarykite formos žiedą. Kad nepažeistumėte pyrago kraštų, išorines formos žiedo sieneles galite pašildyti plaukų džiovintuvu – taip joms bus lengviau atitolti nuo gležnų putėsių. Grietinėlę išplakti su cukraus pudra iki standžių putų. Gautą kremą sudėkite į konditerinį maišelį su antgaliu ir vamzdelių rozetėmis aplink torto perimetrą. Ant rozečių paviršiaus išdėliokite braškes. Iki patiekimo putėsių pyragą laikykite šaldytuve.

11. Ant pjūvio rožinio putėsių, šokoladinio pagrindo ir ryškios braškių želė kontrastas atrodo labai apetitiškai.

Gero apetito!

Mousse tortas „Trys šokoladukai“ namuose

Tai puikus pyragas šokolado mėgėjams! Kiekviename sluoksnyje yra šokolado su skirtingu kakavos procentu, todėl skiriasi jų spalva ir skonis.Kaip pagrindą ruošiame šokoladinį biskvitą be miltų - tai bus sodriausias sluoksnis su dideliu kakavos kiekiu. Jis panašus į suflė ir puikiai dera su vėlesniais mažiau sodriais putėsių sluoksniais. Įdomu tai, kad galų gale tokiam pyragui "sunaudojama" daugiau nei pusė kilogramo šokolado. Gatavas desertas pasirodo gana patenkinamas, o jo tekstūra panaši į debesį - subtilus ir lengvas.

Virimo laikas: 60 min. neįskaitant kietėjimo laiko.

Virimo laikas: 50 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Šokoladas 70% pagrindui – 180 gr.
• Sviestas pagrindui – 80 gr.
• Granuliuotas cukrus pagrindui – 80 gr.
• Kiaušiniai – 4 vnt.
• tirpi kava - 1 šaukštelis.
• Konjakas - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - žiupsnelis.
• Šokoladas 56% pirmajam putėsiui – 180 gr.
• Grietinėlė 30-33% pirmajam putėsiui – 300 gr.
• Sviestas pirmiesiems putėsiams – 30 g.
• Želatina pirmiesiems putėsiams - ½ šaukštelio.
• Cukraus pudra pirmiesiems putėsiams – 1 a.š.
• Baltasis šokoladas antrajam putėsiui – 180 gr.
• Grietinėlė 30-33% antrajam putėsiui – 300 gr.
• Sviestas antrajam putėsiui – 30 g.
• Želatina antrajam putėsiui – 1 šaukštelis.
• Grietinėlė 30-33% papuošimui – 100 gr.
• Cukraus pudra papuošimui – 3 v.š.
• Šokoladinė dražė – papuošimui.
• Kakavos milteliai papuošimui – 1 šaukštelis.
• Sviestas – formai patepti.

Virimo procesas:

1. Supilkite tirpią kavą į nedidelį indelį ir įpilkite vieną arbatinį šaukštelį karšto vandens ir išmaišykite.

2. Paruoškite pagrindą: 70% šokoladą sulaužykite gabalėliais, sudėkite į dubenį ir įpilkite į jį sviesto.

3. Šokolado ir sviesto mišinį dėkite į vandens vonelę ir nuolat maišydami ištirpinkite. Kai pasieksite vienalytę vientisą konsistenciją, supilkite paruoštą kavą ir konjaką ir gerai išmaišykite.

4.Sumuškite kiaušinius į didelį dubenį, įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Dirbame apie penkias-septynias minutes, kol masė taps tiršta ir puri.

5. Į gautas kiaušinių putas supilkite ištirpintą šokolado masę ir viską išmaišykite.

6. Pasiekite vienodumą, bet tuo pat metu švelniais sukamaisiais judesiais maišykite, kad nenusėstų orinė tekstūra.

7. 22 centimetrų skersmens spyruoklinės torto formos dugną padenkite aliejumi pateptu pergamentu. Ištepkite vidines puses plonu sviesto sluoksniu. Paruoštą tešlą supilkite į formą ir išlyginkite paviršių.

8. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių ir padėkite formą su šokoladine tešla ant vidutinio lygio. Kepimo laikas – 25 min. Galėsite pastebėti, kad orkaitėje tešla pirmiausia pakils, o tada nusistovi kambario temperatūroje. Paruoštą šokoladinį suflė leiskite atvėsti tiesiai formoje.

9. Norėdami paruošti pirmąjį putėsį, į dubenį sudėkite 56% šokoladą ir sviestą.

10. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir ištirpinkite šokoladą bei sviestą iki vientisos ir vienalytės masės.

11. Atšaldytą grietinėlę sumaišykite su cukraus pudra ir plakite iki standžių putų. Kai tik grietinėlė sutirštės, nustokite plakti, kad neplaktumėte grietinėlės.

12. Želatiną supilkite į 2 valg. vandens ir palikite išbrinkti, tada pakaitinkite ir ištirpinkite. Į sviestinį kremą dalimis supilkite ištirpintą šokoladą ir sviestą, abi mases maišydami mikseriu nedideliu greičiu. Plona srovele supilkite šiltą želatiną. Jei masė pasirodys per tiršta, galima įpilti porą šaukštų pieno.

13. Paruoštą mišinį dėkite ant pagrindo tiesiai į formą.Kelis kartus bakstelėkite keptuvės dugną į stalą, kad išlygintumėte sluoksnį ir pašalintumėte didelius oro burbuliukus. Formą dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų pirmieji putėsiai.

14. Pagal analogiją su pirmuoju, paruoškite antrąjį putėsį. Į dubenį sudėkite susmulkintą baltąjį šokoladą ir sviestą. Ištirpinkite ingredientus vandens vonelėje iki vientisos masės. Želatiną nurodytu kiekiu supilkite į 3 valg. vandens, leiskite išbrinkti 15 minučių ir tada kaitinant ištirpinkite granules. Leiskite gautam skysčiui atvėsti iki šiltos būsenos.

15. Atšalusią grietinėlę išplakti į storas putas. Antrajam putėsiui nenaudojame cukraus pudros, nes baltas šokoladas pasižymi dideliu saldumu.

16. Į plaktą grietinėlę supilkite ištirpintą baltąjį šokoladą ir sviestą ir atsargiai mentele išmaišykite. Tada supilkite želatiną ir vėl išmaišykite. Formą su torto ruošiniu išimame iš šaldytuvo ir paruoštu kremu aptepame sustingusius pirmuosius putėsius. Grąžinkite formą į šaldytuvą kelioms valandoms – visi sluoksniai turi gerai atvėsti ir sukietėti.

17. Norėdami atsargiai išimti gatavą pyragą iš formos, naudokite plaukų džiovintuvą, kad pašildytumėte šonus iš išorės. Tada atsargiai atidarykite žiedą – pyrago sienelės turi lengvai atsiskirti.

18. Papuošimui baltojo sluoksnio paviršių per smulkų sietelį pabarstykite kakavos milteliais. Grietinėlę išplakti su cukraus pudra iki tirštos masės ir grietinėlę supilti į konditerinį maišelį su antgaliu. Ant kakava pabarstyto torto paviršiaus pasodiname tūrines rozetes. Kiekvienos rozetės centre įdėkite nedidelę šokolado draže.

19. Iki patiekimo pyragą būtinai laikykite šaldytuve – taip išliks puikios būklės subtili jo tekstūra. Kad porcijos gabaliukai būtų gražiai supjaustyti ir neištepti, naudokite šiltą peilį.

Gero apetito!

Mousse pyrago receptas iš Andy Chef

Mousse pyragaičiai pagal Chef Andy receptus visada yra kažkas pasakiškai gražaus, skanaus ir tobulo. Autorės desertų gaminimo technika ir kruopštus požiūris į procesą yra tiesiog nuostabi. Pagal šį receptą ruošiame nuostabų putėsių pyragą su šampanu, mandarinais ir mangais. Pasiruošimas reikalauja laiko ir kruopštumo, tačiau rezultatai tikrai to verti.

Virimo laikas: 2 valandos. neįskaitant užšalimo laiko.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Kiaušiniai biskvitui – 2 vnt.
• Granuliuotas cukrus biskvitui – 20 gr.
• Kremas 30-33% biskvitui – 50 g.
• Sausainių miltai – 50 gr.
• Lapų želatina mango sluoksniui – 4 g.
• Mango tyrė – 220 gr.
• Granuliuotas cukrus mangų sluoksniui – 30 g.
• Kukurūzų krakmolas mangų sluoksniui – 6 g.
• Sviestas mangų sluoksniui – 55 g.
• Mandarinai - 200 gr.
• Lapų želatina mandarino sluoksniui – 4 g.
• Šampanas – 110 gr.
• Lakštinė želatina putėsiams su šampanu – 7 g.
• Trynys putėsiams su šampanu – 20 g.
• Granuliuotas cukrus putėsiams su šampanu – 40 gr.
• Vanduo putėsiams su šampanu – 15 g.
• Grietinėlė 30-33% putėsiams su šampanu – 80 g.
• Lakštinė želatina glaistui – 10 g.
• Vanduo glaistui – 55 g.
• Granuliuotas cukrus glaistui – 130 gr.
• Gliukozės sirupas 43% glaistui – 130 gr.
• Baltasis šokoladas glaistui – 165 gr.
• Grietinėlė 30-33% glaistui – 85 gr.
• Kandurin dažai – 10 g.

Virimo procesas:

1. Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus. Nedelsdami sudėkite juos į atskirus konteinerius. Pusę nurodyto cukraus kiekio supilkite į trynius, o likusį smėlį – į baltymus. Maišytuvu dideliu greičiu nedelsdami išplakite kiaušinių baltymus, kol susidarys stabilios, tankios putos. Tada pereiname prie trynių plakimo – reikia dirbti, kol jie pabals ir sutirštės.

2.Į indą su išplaktais tryniais supilkite grietinėlę ir išsijotus miltus.

3. Suplakti mikseriu ir gauti geltoną klampią masę.

4. Į šį mišinį suberkite anksčiau išplaktus baltymus ir silikonine mentele viską išmaišykite.

5. Kepimo skardą uždenkite aliejumi pateptu pergamentu arba silikoniniu kilimėliu. Paruoštą tešlą šaukštu supilkite į 18 centimetrų skersmens kepimo žiedus. Jei nėra žiedų, galite kepti savavališko skersmens pyragus, o tada iškirpti net apvalius norimo dydžio gabalus.

6. Kepimo skardą su tešla dėkite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę viduriniame lygyje. Šildymo režimas – viršuje ir apačioje. Kepkite 10-13 minučių, kol pyragaičiai sutvirtės ir taps elastingi. Iškepus išimkite žiedus, biskvitą apverskite aukštyn kojomis ir atvėsinkite.

7. Paruoškite mango sluoksnį. Norėdami tai padaryti, nedelsdami pamirkykite lapų želatiną nedideliame kiekyje labai šalto vandens.

8. Stiklinėje sumaišykite granuliuotą cukrų ir kukurūzų krakmolą.

9. Mangų tyrę dėkite į puodą ir pakaitinkite iki labai karštos. Cukraus ir krakmolo mišinį po truputį pilti į tyrę, nuolat maišant šluotele. Nuimkite nuo viryklės.

10. Mišinys turi sutirštėti ir tapti vienalytis.

11. Rankomis išspauskite želatinos lakštą ir supilkite į mangų mišinį. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps.

12. Tada į mangų mišinį supilkite sviestą ir minkykite iki vientisos masės. Gatavą mišinį leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

13. Pereikime prie mandarino sluoksnio paruošimo. Nedideliame kiekyje nurodytą želatinos kiekį iš karto užpilkite šaltu vandeniu. Palikti išbrinkti. Mandarinus nulupame, nuo citrusinių vaisių griežinėlių pašaliname baltas plėveles ir sėklas.

14. Gautą mandarino minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą.Padėkite ant viryklės ir pakaitinkite citrusus iki lengvo užvirimo.

15. Iš vandens išspauskite anksčiau išmirkytą želatiną ir suberkite į puode esančius mandarinus. Nuimkite indą nuo viryklės ir gerai išmaišykite, kol želatina ištirps. Gatavą mišinį leiskite atvėsti.

16. Pradedame surinkti tortą. Norėdami tai padaryti, naudojame aukštą kulinarinį žiedą, kurio skersmuo yra 16 centimetrų. Jo dugną uždenkite maistine plėvele.

17. Jei žiedo aulinukai nėra pakankamai aukšti, kraštus galite papildomai iškloti tankios medžiagos juostele (plėvele, folija) išilgai vidinio perimetro. Atvėsusius biskvitus supjaustykite iki 16 centimetrų formos dydžio. Tai būtina norint pašalinti kepimo metu išdžiūvusius kraštus. Į žiedą įdėkite biskvito apskritimą.

18. Atvėsusį mangų mišinį dėkite ant biskvito ir iš karto dėkite formą į šaldiklį, kol mango sluoksnio paviršius sukietės. Nelaikykite gaminio, kol jis visiškai neužšals.

19. Pradedame ruošti šampano putėsius. Į puodą sudėkite nurodytą kiekį granuliuoto cukraus ir vandens. Mišinį pakaitinkite ant viryklės iki virimo ir virkite, kol sirupas ims tirštėti ir susidarys dideli burbuliukai (121 laipsnis), tada nukelkite nuo viryklės. Išmirkykite lapų želatiną šaltame vandenyje.

20. Įdėkite trynį į plakimo indą ir pradėkite dirbti mikseriu, kol gausite vienalytę masę. Tada karštą sirupą plona srovele, nenustodami plakti, supilkite į trynių putas.

21. Masė padidės apimtimi ir taps pastebimai lengvesnė.

22. Želatiną išimame iš vandens rankomis ir dedame į puodą, kuriame virė sirupas - likutinė indo šiluma ištirpdys želatiną. Supilkite želatiną į trynio-sirupo mišinį ir plakite minutę dideliu greičiu.

23. Supilkite šampaną, nenustodami plakti ir toliau dirbkite dar minutę.

24.Atskirame inde išplakti grietinėlę į storas putas.

25. Dabar paruoštą mišinį su šampanu supilkite į plaktą grietinėlę ir silikonine mentele gerai išmaišykite abi mases. Gatavi putėsiai turėtų būti gana tankūs.

26. Galutinis torto surinkimas. Tam jums reikia 18 centimetrų skersmens kulinarinio žiedo arba silikoninės formos, kaip nuotraukoje, 16 centimetrų skersmens. Paruoštus putėsius dėkite į tokią formą ar žiedą ir mentele pakelkite masę išilgai vidinių pusių.

27. Sušalusį gabalėlį išimame iš šaldiklio ir dedame į putėsius formoje.

28. Ruošinys turėtų šiek tiek "paskęsti" putose. Suformuotą pyragą dėkite į šaldiklį ir palaikykite penkias-šešias valandas.

29. Glajui paruošti puode sumaišykite vandenį, granuliuotą cukrų ir gliukozės sirupą. Mišinį pakaitinkite iki virimo ir virkite, kol pasieks 103 laipsnius. Šiame etape patogu naudoti adatinį termometrą.

30. Į nedidelį indelį sudėkite baltąjį šokoladą.

31. Į šokoladą supilkite karštą sirupą.

32. Želatinos lapelius pamirkykite šaltame vandenyje, tada rankomis išspauskite ir supilkite į indą su šokoladu ir sirupu. Gerai ismaisyti.

33. Į mišinį supilti grietinėlę ir išmaišyti.

34. Maišykite mišinį panardinamu trintuvu vieną ar dvi minutes, kol bus visiškai vientisa ir vienalytė.

35. Į mišinį supilkite dažus ir sumaišykite trintuvu. Paruoštą glajų atvėsinkite.

36. Praėjus nurodytam laikui, išimkite pyragą iš formos.

37. Padėkite stiklinę ant kepimo skardos, o ne dėkite ant jos patį pyragą. Tortą aptepkite paruoštu glaistu. Mentele išlyginkite paviršių. Tortas paruoštas! Jei norite, galite papuošti jo paviršių pagal savo skonį arba palikti tokį, koks yra. Tortą dėkite į šaldytuvą, kol paruošite patiekti.

38.Kad pjaustant porcijomis pyrago pjūvis neišsiteptų, naudokite įkaitintą, sausą peilį.

Gero apetito!

Naminis mangų ir pasiflorų vaisių putėsių pyragas

Šis pyragas nustebins skonių derinių sprogimu ir nepaliks abejingų. Subtilus pasiflorų putėsiai įrėminti oriniu šokoladiniu kremu, o torto pagrindas – šokoladinis biskvitas. Želė ant paviršiaus atrodo labai sultinga ir elegantiška. Pjaustęs pyragą iš karto sufleruoja paimti mėginį ir išsiaiškinti, kiek sluoksnių yra ir koks įdaras buvo panaudotas. Tokio pyrago gaminimas yra tikrai kūrybingas procesas.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių. neįskaitant kietėjimo laiko.

Virimo laikas: 1 val.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Kiaušiniai biskvitui – 1 vnt.
• Granuliuotas cukrus biskvitui – 25 gr.
• Sausainių miltai – 25 gr.
• Kakavos milteliai biskvitui – 10 g.
• Druska biskvitui – žiupsnelis.
• Kepimo milteliai - ½ šaukštelio.
• Mango tyrė - 200 gr.
• Vanduo mangų želė – 35 ml.
• Tirpi želatina mangų želė – 7 g.
• Granuliuotas cukrus mangų želė – 2 v.š.
• Pasiflorų sultys – 50 ml.
• Tirpi želatina pasiflorų putėsiams – 4 g.
• Cukrus pasiflorų putėsiams – ½ a.š.
• Grietinėlė 30-33% pasiflorų putėsiams – 100 g.
• Juodasis šokoladas šokoladiniams putėsiams – 200 gr.
• Grietinėlė 30-33% šokoladiniams putėsiams – 400 ml.
• Tirpi želatina šokoladiniams putėsiams – 9 g.
• Vanduo šokoladiniams putėsiams – 45 g.
• Granuliuotas cukrus šokoladiniams putėsiams – 50 gr.
• Kiaušinių tryniai šokoladiniams putėsiams – 3 vnt.
• Grietinėlė 30-33% dekoravimui – 100 ml.
• Juodasis šokoladas papuošimui – 50 gr.
• Mango tyrė papuošimui – 70 gr.
• Pasiflorų tyrė papuošimui – 50 gr.
• Greitoji želatina papuošimui – 3 g.
• Vanduo papuošimui – 15 ml.
• Granuliuotas cukrus papuošimui – 1 a.š.
• Sviestas – keptuvės patepimui.

Virimo procesas:

1.Norėdami paruošti biskvitą, sumaišykite kiaušinį su druska ir granuliuotu cukrumi. Plakite mikseriu dideliu greičiu iki purumo.

2. Miltus, kepimo miltelius ir kakavos miltelius persijokite ant išplakto kiaušinio-cukraus mišinio. Minkykite tešlą mentele, švelniais sukamaisiais judesiais.

3. Tešlą supilkite į apvalią, sviestu pateptą skardą. Optimalus formos skersmuo – 16 centimetrų. Pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje vidutinio lygio. Kepimo laikas yra apie 15 minučių. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Išimkite gatavą biskvitą iš formos ir atvėsinkite.

4. Pereikime prie mangų želė ruošimo. Mango tyrės, beje, galite rasti kūdikių maisto skyriuje. Želatiną želė sudėkite į nedidelį indelį ir užpilkite nurodytu kiekiu vandens. Palikite išbrinkti pagal instrukcijas.

5. Mango tyrę sudėkite į puodą, sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir pakaitinkite iki karšto.

6. Į karštą mangų masę supilkite išbrinkintą želatiną ir viską maišykite, kol želatina visiškai ištirps.

7. Gautą masę supilkite į taip pat 16 centimetrų skersmens kepimo žiedą ir padėkite į šaldiklį. Leiskite sluoksniui visiškai išdžiūti.

8. Kitas žingsnis – pasiflorų putėsių paruošimas. Želatiną iš karto užpilkite nurodytu tūriu vandens ir palikite išbrinkti. Pasiflorų sultis sumaišykite su granuliuotu cukrumi. Išbrinkusią želatiną siunčiame į sultis ir talpyklą dedame į vandens vonią. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Atvėsinkite, kol sušils.

9. Plakite putėsio grietinėlę iki standžių putų ir supilkite pasiflorų ir želatinos mišinį. Viską plakite vidutiniu greičiu, kol visiškai susimaišys.

10.Iš šaldiklio išimame žiedą su šaldyta mangų želė ir aptepame gautais kremo ir pasiflorų putėsiais. Išlyginkite paviršių ir grąžinkite į šaldiklį. Leiskite ruošiniui gerai sukietėti.

11. Pradedame ruošti šokoladinį putėsį. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.

12. Sudėkite trynius į dubenį, suberkite granuliuotą cukrų ir sumalkite iki vientisos masės.

13. Dubenį su trynio-cukraus mišiniu statykite į vandens vonelę ir kaitinkite, kol cukraus grūdeliai visiškai ištirps. Nepamirškite visą laiką maišyti šluotele.

14. Dubenį su trynių mišiniu išimkite iš vandens vonelės ir supilkite želatiną. Gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros.

15. Šokoladą putėsiams sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir ištirpinkite šokoladą iki vientisos masės. Tada atvėsinkite masę iki šiek tiek šiltos temperatūros.

16. Grietinėlę putėsiams išplakti iki tirštų putų ir į ją supilti ištirpintą šokoladą. Viską sumaišykite mikseriu vidutiniu greičiu.

17. Tada atvėsusį trynių mišinį supilkite į šokolado-grietinėlės mišinį ir viską gerai išplakite. Gautą kremą supilkite į konditerinį maišelį.

18. Dabar surinkime tortą. Surinkimui naudojame 18 centimetrų skersmens formą. Šokoladinį biskvitą iš karto sudėkite į formą.

19. Tada paimkite šokolado putėsių maišelį, nupjaukite kampą ir atsargiai užpildykite tarpą formos apačioje tarp biskvito ir sienelių. Tada ant pyrago paviršiaus padarykite vieno centimetro putėsių sluoksnį.

20. Išimkite šaldytą mangų želė ir pasiflorų putėsių mišinį ir padėkite į formos centrą ant šokoladinio putėsių.

21.Su likusiais šokolado putėsiais konditeriniame maišelyje užpildykite tarpą tarp formos sienelių ir ruošinio šonų, taip pat suformuokite aukštą paviršinį sluoksnį. Išlyginkite jį mentele. Torto formą įdėkite į šaldytuvą penkioms – šešioms valandoms, kad desertas visiškai atvėstų.

22. Dekorui paruošti želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Į puodą sudėkite mangų ir pasiflorų tyrę ir suberkite granuliuotą cukrų. Dedame ant viryklės. Maišydami kaitinkite mišinį, kol sušils ir ištirps cukraus kristalai. Tada nukelkite puodą nuo viryklės ir supilkite želatiną. Energingai išmaišykite iki vientisos masės ir palikite atvėsti, kol sušils.

23. Paruoštą želė užpilkite ant torto paviršiaus ir padėkite desertą į šaldytuvą. Želė turi visiškai sukietėti.

24. Papuošimui skirtą šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje ir leiskite mišiniui atvėsti iki šiek tiek šiltos būsenos.

25. Papuošimui skirtą grietinėlę išplakti į storas putas ir supilti ištirpintą šokoladą. Viską plakite dar porą minučių – kremas turi būti stabilus.

26. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su antgaliu ir išilgai torto kraštų ištraukite tūrines rozetes. Tortas paruoštas. Padėkite į šaldytuvą iki patiekimo.

27. Kad pyrago gabaliukai būtų gražiai ir aiškiai supjaustyti, desertą supjaustykite karštu, sausu peiliu.

Gero apetito!

Skanaus aviečių putėsių pyrago receptas

Mousse pyragams reikia daugybės skirtingų ingredientų derinių, pagrindų tipų ir atlikimo būdų. Yra sudėtingų variantų su nuosekliu deserto surinkimu, taip pat yra labai paprastų ir gana greitų receptų. Šis yra vienas iš tų. Kaip bandymo pagrindą naudosime Savoiardi kempinės lazdeles - jų porėta, orinė struktūra puikiai dera su subtiliais putėsiais.O pačius putėsius ruošiame su aromatingomis avietėmis - išeina nesaldūs, gaivūs, švelnaus kreminio atspalvio. Šio putėsių pyrago paruošimas neužima daug laiko – tai puikus pasirinkimas, jei norite išbandyti savo jėgas kuriant modernų, madingą desertą.

Virimo laikas: 60 min. neįskaitant pyrago kietėjimo laiko.

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Avietės - 600 gr.
• Granuliuotas cukrus aviečių tyrei – 80 gr.
• Granuliuotas cukrus sirupui – 1,5 a.š.
• želatina - 12 gr.
• Grietinėlė 30-33% - 250 ml.
• Savoyardi sausainiai – 20 vnt.
• Oranžinė – 1 vnt. Vidutinis dydis.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia paruošime impregnavimą sausainiams. Norėdami tai padaryti, nuplaukite apelsiną karštu vandeniu, nusausinkite ir smulkia tarka arba specialiu peiliu nuimkite nuo jo žievelę. Puode storu dugnu sumaišykite granuliuotą cukrų sirupui ir pusantro šaukšto vandens. Padėkite indą ant viryklės ir pašildykite sirupą. Suberkite apelsino žievelę, išmaišykite ir užvirkite. Virkite mišinį, kol sirupas pradės šiek tiek tirštėti. Nukelkite puodą nuo viryklės ir leiskite sirupo žievelei atvėsti, kad į saldų skystį išskirtų kuo daugiau citrusinių vaisių aromato.

2. Tortui papuošti patogu naudoti stačiakampę 12 x 26 centimetrų dydžio formą. Dydis ir forma, žinoma, gali skirtis. Tada gatavo pyrago aukštis ir bendra išvaizda skirsis nuo to, kas parodyta nuotraukoje. Vidines formos sieneles išklojame maistine plėvele – taip vėliau bus lengviau išimti tortą. Savoiardi lazdeles iš sausos pusės lengvai aptepkite citrusinių vaisių sirupu. Juos išdėliojame palei sieną, įmirkytą pusę pasukdami į vidų, o cukraus – į išorę. Norėdami papuošti pagaliuko apačią, supjaustykite jį norimo dydžio. Cukrinę pusę pamirkykite sirupe ir įdėkite į vidų.Likusią žievelę palikite sirupe patiekimui.

3. Želatiną užpilkite 1/3 stiklinės šalto vandens ir palikite išbrinkti, pagal instrukciją. Toliau dirbame su uogomis. Jei avietės užšalusios, būtinai jas atitirpinkite. Uogas sutrinkite trintuvu. Gautą tyrę pertriname per smulkų sietelį, kad būtų vienodumo ir šilkinės tekstūros būsimiems putėsiams. Į sutrintą tyrę suberkite granuliuotą cukrų ir maišykite, kol ištirps cukraus kristalai. Porą šaukštų tyrės atidėkite papuošti ir patiekite gatavą pyragą. Išbrinkusią želatiną pakaitinkite iki vienalytės skystos būsenos ir supilkite į pagrindinę tyrės masę, gerai išmaišykite.

4. Gerai atšaldytą grietinėlę supilkite į šaltą dubenį ir plakite mikseriu dideliu greičiu, kol susidarys stabilios smailės. Jei įmanoma, grietinėlės dubenį geriau padėkite ant ledo arba panardinkite į kitą didesnį indą su vandeniu ir ledu. Taip plakimas taps efektyvesnis, o kreminės putos bus tankesnės.

5. Į plaktą grietinėlę supilkite aviečių tyrę su cukrumi ir želatina, maišykite, kol visiškai susimaišys. Gautą putėsį paskleiskite ant savoiardi lazdelių formoje. Sausainių gabaliukus galite dėti į putėsių vidurį chaotiška tvarka – jie bus matomi ant torto pjūvio.

6. Torto formavimas baigtas. Desertą dedame į šaldytuvą ir paliekame penkioms šešioms valandoms, kad putėsiai visiškai sustingtų. Prieš patiekdami patraukite plėvelės kraštus aukštyn ir išimkite sustingusį pyragą. Perkelkite į serviravimo lėkštę ir papuoškite rezervuota aviečių tyrele ir apelsino žievele iš sirupo.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio biskvito-putėsių pyrago gaminimo receptas

Labai švelnus, erdvus pyragas su porėtais biskvito sluoksniais ir burnoje tirpstančiu putėsių sluoksniu uogų.Šis nesvarus desertas tiesiog negali nesukelti susidomėjimo – dryžuoti putėsių gabalėliai tiesiog prašosi ragauti. Gaivinam uogų putėsiui paryškinti paruošime saldų kremą kondensuoto pieno pagrindu su citrinos sultimis tortui padengti - citrusų natos labai gerai įsilieja į bendrą skonio kompoziciją ir stebuklingai pakeičia deserto nuotaiką.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių. neįskaitant kietėjimo laiko.

Virimo laikas: 60 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Kiaušiniai – 3 vnt.
• Vanduo - 5 šaukštai.
• granuliuotas cukrus - 260 gr.
• Miltai - 8 šaukštai.
• Kepimo milteliai - 10 gr.
• Uogų sirupas - 4 šaukštai.
• kondensuotas pienas - 170 gr.
• Grietinė 20% - 120 gr.
• Citrina - ½ vnt.
• Raudonieji serbentai - ¾ šaukštai.
• Juodieji serbentai - ¾ šaukštai.
• Pieno milteliai - ½ šaukšto.
• Uogų jogurtas – 180 gr.
• Varškės sūris - 100 gr.
• želatina - 13 gr.
• Augalinis aliejus - formoms patepti.
• Kokoso drožlės – 1 valgomasis šaukštas.
• Mėtų – 1 šakelė.

Virimo procesas:

1. Norėdami paruošti biskvitą, išmuškite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių.

2. Į dubenį suberkite trynius, į juos įpilkite 4 valg. granuliuoto cukraus nuo bendro kiekio ir dideliu greičiu plakite mikseriu, kol gausis beveik balta oro masė. Supilkite vandenį nurodytu kiekiu, nenustodami plakti – putos taps šiek tiek plonesnės.

3. Atskirame inde išplakite baltymus iki standžių putų. Į juos įpilkite 4 šaukštus. granuliuoto cukraus nuo viso kiekio ir toliau plakite, kol ištirps cukraus kristalai.

4. Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais. Išplaktus trynius švelniais sukamaisiais judesiais sumaišykite su išsijotu sausu mišiniu. Visus gumuliukus stengiamės išmaišyti.

5. Į gautą tešlą dalimis supilkite išplaktus baltymus.Atsargiai maišykite, stengdamiesi, kad tešla nepatektų į orą.

6. Kepimui naudokite apvalią 20 cm skersmens spyruoklinę torto formą, kurios dugną padenkite pergamentu. Sutepkite dugną ir vidinį šonų paviršių plonu augalinio aliejaus sluoksniu.

7. Į paruoštą skardą dėkite biskvito tešlą. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių vidutinio lygio. Kepimo laikas yra maždaug dvidešimt penkios minutės. Pabaigoje patikrinkite pasirengimą degtuku ar dantų krapštuku.

8. Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės, išimkite iš formos, iš apačios nuimkite pergamentą. Iškepusius leiskite atvėsti. Tada supjaustykite į du lygius sluoksnius. Jei kepant centras pakilo, nupjaukite iki lygaus paviršiaus. Išmirkykite pyragus uogų sirupu. Panaudotą kepimo indą nuplaukite ir nusausinkite. Biskvito viršų dėkite atgal į skardą pjaunama puse į viršų.

9. Paruoškite uogų putėsius. Jei uogos užšalusios, prieš gamindami jas būtinai atitirpinkite ir nupilkite skysčio perteklių. Uogas sutrinkite trintuvu. Į gautą tyrę įpilkite pusę stiklinės granuliuoto cukraus, uogų jogurto, varškės ir pieno miltelių. Viską sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Želatiną pamirkykite ¼ puodelio šalto vandens ir palikite išbrinkti, kaip nurodyta ant pakuotės. Tada kaitiname, kol granulės visiškai ištirps ir supilame gautą skystį į uogų mišinį. Viską plakite mikseriu vieną ar dvi minutes. Paruoštus putėsius įdėkite į šaldytuvą penkioms ar dešimčiai minučių, kad pradėtų stabilizuotis.

10. Torto surinkimas. Ant pirmojo biskvito sluoksnio uždėkite 2/3 uogų putėsių ir išlyginkite.Dėkite antrąjį biskvitą pjaunama puse žemyn ir lengvai paspauskite, kad užtikrintumėte tolygią padėtį. Ant viršaus paskleiskite likusius putėsius ir mentele išlyginkite paviršių. Torto formą porai valandų padėkite į šaldytuvą – putėsiai turi sustingti.

11. Paruoškite kremą dengimui. Nuplaukite citriną karštu vandeniu, kad padidintumėte sulčių išsiskyrimą. Iš pusės citrusinių vaisių išspauskite sultis ir nukoškite. Dubenyje sumaišykite kondensuotą pieną ir grietinę. Porą minučių plakite mikseriu dideliu greičiu. Tada supilkite citrinos sultis ir toliau plakite mažu greičiu, kol kremas ims tirštėti. Paruoštą kremą leiskite pastovėti šaldytuve penkiolika – dvidešimt minučių, kad stabilizuotųsi.

12. Atvėsusį pyragą iš visų pusių padenkite lygiu sluoksniu paruošto kremo. Desertą pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

13. Išimkite desertą ir papuoškite paviršių šviežiomis uogomis ir mėtų lapeliais. Tarpą aplink uogas ir pyrago šonus pabarstykite kokoso drožlėmis.

14. Tortą iki patiekimo laikykite šaldytuve.

15. Kad porcijos gabaliukai būtų aiškaus rašto, pyragą supjaustykite įkaitintu sausu peiliu.

Gero apetito!

Naminis putėsių pyragas su vyšniomis

Nuostabu, kaip lengvas, erdvus desertas gali turėti tokį ryškų skonio sodrumą. Mousse pyragas tiesiog tirpsta burnoje, palikdamas ryškų šokolado ir vyšnių poskonį. Šis kepinys neabejotinai patiks tiek aistringiems šokolado mėgėjams, tiek uoginių desertų mėgėjams. Tokio pyrago gabalėlis atrodo kaip ideali šventinės vakarienės pabaiga – neapsunkins ir taip pilno skrandžio, o papildys patiekalą paskutiniu saldžiu akordu.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Virimo laikas: 55 min.

Porcijos: 12.

Ingridientai:

• Miltai - 250 gr.
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
• Granuliuotas cukrus tešlai – 150 gr.
• Kakavos milteliai tešlai – 30 g.
• Druska tešlai – žiupsnelis.
• Kiaušinių tryniai – 2 vnt.
• Sviestas - 150 gr.
• kartaus šokolado – 300 gr.
• Lapų želatina – 3 lakštai.
• Kiaušinių baltymai – 2 vnt.
• Granuliuotas cukrus putėsiams – 200 gr.
• Grietinėlė 30-33% putėsiams – 450 ml.
• Druska tešlai – žiupsnelis.
• Kakavos milteliai putėsiams – 2 v.š.
• Vanilės ekstraktas putėsiams – ½ šaukštelio.
• Vyšnia - 200 gr.
• Granuliuotas cukrus užpilui – 50 gr.
• Krakmolas užpilui – 1 a.š.
• tarkuotas šokoladas - 2-3 šaukštai.
• Augalinis aliejus - formoms patepti.

Virimo procesas:

1. Paruoškite tešlą plutei. Plačiame dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius, granuliuotą cukrų, druską ir kepimo miltelius. Atvėsusį sviestą supjaustykite kubeliais ir suberkite į sausą mišinį. Susmulkinkite į trupinius. Į gautus trupinius supilkite kiaušinių trynius ir užminkykite tešlą.

2. Išimamą apvalią 26 centimetrų skersmens formą ištepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Paruoštą tešlą paskirstome ir išlyginame per visą formos dugno plotą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir padėkite keptuvę su joje esančia tešla ant vidutinio lygio. Kepkite dvidešimt minučių.

3. Gatavą pyragą išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Išimkite iš formos ir padėkite ant plokščio indo. Nuplaukite formos kraštą ir nusausinkite. Dedame aplink pyragą ant lėkštelės - tai bus ribojanti putėsių forma.

4. Baltymus sudėkite į dubenį ir išplakite iki standžių putų. Tada įpilkite 50 gramų cukraus ir druskos, toliau plakite, kol ištirps cukraus kristalai.

5. Juodąjį šokoladą sulaužykite į mažus gabalėlius, sudėkite į dubenį ir pakaitinkite vandens vonelėje iki skystumo.Į ištirpintą šokoladą suberkite 150 gramų cukraus ir nurodytą kiekį kakavos miltelių ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.

6. Atšaldytą grietinėlę išplakti iki tirštų putų. Supilkite vanilės ekstraktą ir sumaišykite su kreminiu mišiniu.

7. Šokolado mišinį supilkite į didelį dubenį. Į ją įpilkite trečdalį viso plaktos grietinėlės kiekio ir gerai išmaišykite.

8. Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu šalto vandens ir palikite išbrinkti. Tada išspauskite želatinos lakštus, suberkite į puodą, supilkite 2 v.š. vandens ir kaitinti, kol ištirps. Neleidžiame virti. Gautą skystį atvėsinkite ir supilkite į šokolado-grietinėlės mišinį.

9. Supilkite likusią plaktą grietinėlę, švelniai įmaišykite į bendrą masę.

10. Galiausiai dalimis supilkite išplaktus baltymus, švelniais sukamaisiais judesiais sumaišykite juos su pagrindine mase. Putėsiai pasirodo gana tiršti.

11. Paruoštus šokoladinius putėsius dėkite ant pyrago viršaus, uždengtą žiedu ant lėkštės. Būsimą pyragą dedame valandai ar dviem į šaldytuvą, kad masė sustingtų.

12. Jei vyšnios užšalusios, prieš gamindamos jas būtinai atitirpinkite. Nupilkite sulčių perteklių. Uogas sudėkite į puodą ir suberkite cukrų. Vyšnias kaitinkite ant viryklės, kol beveik užvirs, nuolat maišydami. Krakmolą praskiedžiame 2 v.š. šalto vandens ir supilkite šį skystį į karštą vyšnių mišinį. Gautą užpilą aktyviai išmaišykite, neužvirdami, ir nukelkite nuo viryklės. Leiskite užpilui atvėsti.

13. Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir nuimkite nuo žiedo. Kad desertą būtų lengviau atskirti, tarp pyrago ir vidinių žiedo sienelių atsargiai įveskite ploną peilį.

14.Vyšnių užpilą ištepame ant putėsių paviršiaus - jis iškart pradeda stingti ant šalto pyrago paviršiaus.

15. Papuošimui ant viršaus užbarstykite tarkuoto šokolado. Pyragą atvėsinkite šaldytuve dar pusvalandžiui – valandai ir patiekite. Norėdami užtikrinti tolygų ir aiškų deserto pjūvį, pjaustykite jį įkaitintu, sausu peiliu.

Gero apetito!