Marinuoti baravykai žiemai

Šie taurieji grybai vertinami dėl malonaus skonio, įdomios tekstūros ir sveikos sudėties. Paruošti juos žiemai nėra sunku. Štai paprasti marinuotų grybų receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis: su actu, su citrinos rūgštimi, su svogūnais ir česnakais.

Marinuoti baravykai stiklainiuose žiemai

Baravykai kepdami gerai išlaiko formą ir nesubyra. Stiklainio gabaliukai lygūs ir skaidrūs, marinatas skaidrus ir švarus - užkandis džiugins ne tik skoniu, bet ir išvaizda. Jaunus grybus ir didelius egzempliorius, supjaustytus gabalėliais, rekomenduojame konservuoti atskiruose stiklainiuose.

1. 
   Kaip paruošti raugintus baravykus žiemai stiklainiuose? Idealios marinavimo žaliavos yra patys jauniausi grybai, kurie dar nespėjo susiformuoti. Šie pasirodo kieti, traškūs, glotnūs. Jei įmanoma, tokius egzempliorius rekomenduojame atrinkti ir marinuoti atskirame „delikateso“ indelyje.
2. 
   Likusius baravykus nuvalome nuo nešvarumų, išrūšiuojame šiukšles ir kruopščiai nuplauname.
3. 
   Grybus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į pasūdytą vandenį. Druskos kiekis yra savavališkas: toks, kad skystis būtų sūrus.
4. 
   Grybus valandą pavirkite pasūdytame vandenyje, tada palikite per naktį tiesiai į sultinį. Po to juos filtruojame ir nuplauname.
5. 
   Grąžinkite baravykus į švarią keptuvę, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų, suberkite lauro lapą, pipirus, gvazdikėlius ir nurodytą kiekį druskos. Užvirinkite, palaukite, kol grybai pradės nusistovėti. Įpilkite acto, maišydami pavirkite porą minučių.
6. 
   Karštus grybus dedame į sausus sterilius stiklainius, į kiekvieną stiklainį supilame nedidelį kiekį augalinio aliejaus, kad jis plonu sluoksniu padengtų ruošinio paviršių ir apsaugotų nuo oro prasiskverbimo.
7. 
   Stiklainius užsukame sausais steriliais dangteliais, leidžiame atvėsti ir dedame į šaldytuvą laikymui.

Gero apetito!

Kaip žiemai marinuoti baravykus su actu?

Paprastas baravykų marinavimo actu receptas. Grybus nuplauname, išverdame, panardiname į marinatą, kartu su prieskoniais ir actu dar kartą užverdame ir dedame į stiklainius. Tada mes sterilizuojame ruošinį ir laikome jį šaldytuve.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos – apie 1 litras paruoštų grybų.

Ingridientai:

• Baravykai - 1-1,5 kg.
• Vanduo marinatui – 200 ml.
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• druska - 0,75 šaukštai. l.
• Stalo actas 9% - 2 šaukštai. l.
• Lauro lapas – 1-2 vnt.
• Gvazdikėliai – 2 vnt.
• juodieji pipirai - 5 vnt.

Virimo procesas:

1.Drebulės baravykus išvalome nuo grybienos likučių, pašaliname šiukšles, išpjauname defektus, gerai nuplauname keliuose vandenyse.

2. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais ir įpilkite vandens tiek, kad visiškai apsemtų. Gerai pasūdykite vandenį. Padėkite indą su grybais ant viryklės ir užvirkite. Virkite vieną valandą, periodiškai pašalindami putas.

3. Iškepus grybus suberkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite vandeniu.

4. Paruoškite marinatą. Į keptuvę supilkite nurodytą kiekį vandens, įberkite druskos ir cukraus. Sumaišykite. Sudėkite išvirtus baravykus ir išmaišykite. Įpilkite lauro lapų, gvazdikėlių ir pipirų. Padėkite keptuvę ant viryklės ir užvirinkite turinį. Supilkite actą, išmaišykite, minutę palaikykite ant viryklės ir nuimkite.

5. Grybus sudėkite į sausus sterilius stiklainius ir uždenkite sausais steriliais dangteliais. Sterilizuokite penkiolika minučių. Tada uždarykite dangčius, apverskite juos aukštyn kojomis, kad patikrintumėte, ar nėra nuotėkio, ir leiskite visiškai atvėsti.

6. Dedame ruošinį į šaldytuvą saugojimui.

Gero apetito!

Marinuoti baravykai be sterilizacijos žiemai

Receptas tiems, kurie nemėgsta vargti su sterilizacijomis. Termiškai apdorotus grybus išvirkite su marinatu, supilkite į švarius stiklainius ir uždenkite dangteliais. Pastebėtina, kad naudojame vyno actą. Tai suteikia grybams švelnesnės, subtilesnės rūgštelės. Šį preparatą turime laikyti šaldytuve.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos: maždaug 2 litrai paruoštų grybų.

Ingridientai:

• Virti baravykai – 2 kg.
• Gvazdikėliai – 2-3 vnt.
• juodieji pipirai - 12 šaukštelių.
• baltieji pipirai - 12 šaukštelių.
• Druska - 2 šaukštai. l.
• granuliuotas cukrus - 4 šaukštai. l.
• Vyno actas 9% - 160 ml.
• Lauro lapas – 2-3 vnt.
• krapų sėklos – 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo procesas:

1. Atsargiai nuvalome grybus nuo nešvarumų, pašaliname sukirmijusius egzempliorius ir perteklines šiukšles.

2. Vaisiakūnius gerai nuplauname. Supjaustykite juos mažais gabalėliais.

3. Susmulkintus grybus užpilkite pasūdytu vandeniu ir pavirkite vieną valandą. Nuimkite putas ir retkarčiais pamaišykite. Išvirus grybus nukoškite iš sultinio ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Sudėkite baravykus atgal į švarią keptuvę, užpilkite dviem litrais vandens, kuriame pirmiausia ištirpiname druską ir granuliuotą cukrų. Suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius, gvazdikėlius, krapų sėklas ir maišydami virkite dvidešimt – dvidešimt penkias minutes. Baigiant virti supilti vyno actą, maišant pavirti porą minučių ir nukelti nuo viryklės.

4. Paruoštus grybus sudėkite į sausus, iš anksto sterilizuotus stiklainius, uždarykite sausais, steriliais dangteliais, leiskite visiškai atvėsti ir padėkite į šaldytuvą laikymui.

Gero apetito!

Marinuoti baravykai su citrinos rūgštimi

Ruošimo metu kaip konservantas naudojamas ne tik actas. Citrinų rūgštis taip pat gerai išsaugo grybus. Taip pat grybai bus lengvi ir taps traškūs. Dėl skonio į preparatą įbersime ir garstyčių sėklų.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos: maždaug 4 litrai paruoštų grybų.

Ingridientai:

• Baravykas – 5 kg.
• Vanduo – 1 l.
• Druska - 4 šaukšteliai.
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.
• Citrinų rūgštis - 1 šaukštelis.
• Actas 70% - 2 šaukšteliai.
• Lauro lapas – 3 vnt.
• Gvazdikėliai – 3-5 vnt.
• juodieji pipirai - 5 vnt.
• Garstyčių sėklos – 10-20 vnt.

Virimo procesas:

1.Drebulės baravykus išrūšiuojame, nuvalome nuo nešvarumų, pašaliname sukirmijusius vaisiakūnius, gerai nuplauname keliuose vandenyse.

2. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais.

3. Susmulkintus grybus suberkite į emaliuotą keptuvę ir įpilkite vandens, kad apsemtų. Įpilkite citrinos rūgšties, išmaišykite ir padėkite ant viryklės. Virkite juos dvidešimt minučių, periodiškai nugriebdami putas. Išvirus sultinį nukoškite ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Paruoškite marinatą: į švarų puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, granuliuoto cukraus, lauro lapų, garstyčių sėklų ir pipirų. Marinatą užvirinkite ir suberkite į jį virtus baravykus. Virkite penkiolika-dvidešimt minučių, išmaišykite. Baigiant virti supilti actą, išmaišyti ir nukelti nuo viryklės.

4. Karštą grybų masę supilstykite į sausus sterilius stiklainius ir uždarykite sausais steriliais dangteliais. Grybus stiklainiuose visiškai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

Gero apetito!

Skanūs marinuoti baravykai su svogūnais

Baravykus pamarinuojame su svogūnais. Su juo bet koks preparatas tampa sultingesnis, aromatingesnis, pikantiškesnis. Grybai nėra išimtis. Jei mėgstate ryškų svogūnų skonį, galite jo dėti daugiau. Lengvam poskoniui vienam kilogramui baravykų užtenka dviejų nedidelių svogūnų.

Virimo laikas: 80 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos – apie 1 litras paruoštų grybų.

Ingridientai:

• Baravykai – 1 kg.
• Krapiniai skėčiai – 2 vnt.
• juodieji pipirai - 10 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt. mažas dydis.
• Česnakai - 2 skiltelės.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Stalo actas 9% - 50 ml.
• Augalinis aliejus - įdarui.
• Virimui:
• Vanduo – 1 l.
• druska - 40 gr.
• granuliuotas cukrus - 15-20 gr.
• Citrinų rūgštis - 1 šaukštelis.
• Marinatui:
• Vanduo – 1l.
• druska - 25 gr.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.

Virimo procesas:

1. Paruoškite baravykus: išrūšiuokite, nuvalykite, nuplaukite tekančiu vandeniu, kol taps visiškai švarūs. Kepurėlius ir stiebus galite atskirti ir marinuoti atskirai. Šių dalių tekstūra kitokia, dangteliai subtilesni ir vertingesni.

2. Į puodą supilkite vandenį baravykams virti, ištirpinkite jame druską, cukrų ir citrinos rūgštį. Grybus nuleidžiame, dedame ant viryklės ir užverdame. Virkite dešimt minučių ant silpnos ugnies. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.

3. Stiklainius grybams išplauti ir sterilizuoti (patogu naudoti pusės litro stiklainius). Į apačią dedame lauro lapus, nuluptas česnako skilteles, nuluptus ir gabalėliais supjaustytus svogūnus, krapų skėčius, pipirų žirnelius. Ant viršaus uždėkite virtus grybus. Supilkite actą (nurodytą kiekį paskirstykite tarp stiklainių). Paruoškite marinatą: supilkite vandenį į keptuvę, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus. Marinatą užvirinkite ir užpilkite juo stiklainiuose esančius grybus.

4. Ant viršaus užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus – jis padengs ruošinį plonu sluoksniu ir neleis prasiskverbti orui. Uždenkite stiklainius sausais, steriliais dangteliais ir padėkite juos sterilizuoti. Nuo virimo momento grybus sterilizuokite keturiasdešimt minučių. Po to stiklainius atsargiai išimkite, atvėsinkite ir parai padėkite į šaldytuvą. Tvirtai neužsukite dangtelių. Po paros stiklainius išimkite iš šaldytuvo, sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, palaipsniui pakaitinkite ir užvirkite. Sterilizuokite dvidešimt minučių. Tada išimame stiklainius, užsukame dangteliais, atvėsiname ir dedame į šaldytuvą saugojimui. Prieš naudojimą taip pat rekomenduojama sterilizuoti stiklainius aukščiau nurodytu būdu ir tik tada patiekti.

Gero apetito!

Paprastas marinuotų baravykų su česnakais receptas stiklainiuose

Marinuoti baravykai su česnakais ir aromatingais prieskoniais – šis užkandis bus pirmasis ant stalo. Idealu, jei grybai jauni ir mažo dydžio – jie tankesni ir traškesni nei senesni egzemplioriai.

Virimo laikas: 60 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos – apie 1 litras paruoštų grybų.

Ingridientai:

• Baravykai – 1 kg.
• Vanduo – 1 l.
• druska - 90 gr.
• Stalo actas 9% - 1 desertas.l.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Lauro lapas – 3 vnt.
• Gvazdikėliai – 1 vnt.
• Kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.
• Krapai – 1 šakelė.

Virimo procesas:

1. Grybus gerai nuvalykite ir nuplaukite – vaisiakūniai turi būti visiškai švarūs. Jei norite, atskirkite kepures ir stiebus, kad marinuotųsi atskirai. Didelius egzempliorius supjaustome mažais gabalėliais. Į keptuvę supilkite nurodytą kiekį vandens, pasūdykite ir užvirinkite. Paruoštus grybus sudėkite į verdantį sūrymą ir leiskite užvirti. Virkite penkias minutes ant silpnos ugnies, nugriebdami putas.

2. Nulupkite česnaką. Į dubenį sudėkite nuluptus gvazdikėlius, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Viską užpilkite verdančiu vandeniu, kad dezinfekuotų. Leiskite pastovėti nuo penkių iki dešimties minučių ir nusausinkite vandenį. Stiklainį ir dangtelį išplauname ir sterilizuojame. Į stiklainio dugną sudėkite česnaką ir prieskonius.

3. Išvirusius baravykus suberkite į kiaurasamtį, sūrymą surinkite į švarų dubenį ir pertrinkite per smulkų sietelį. Grybus sudėkite į stiklainį su česnaku ir prieskoniais ir užpilkite perkoštu sūrymu. Stiklainį su grybais nustatome sterilizuoti dvidešimt minučių nuo virimo momento. Sterilizavimo pabaigoje į stiklainį supilkite actą. Jei sterilizuojant sūrymas išsitaško, įpilkite sūrymo į viršų.

4.Po sterilizavimo stiklainį atsargiai išimkite, uždarykite dangtelį ir leiskite gerai atvėsti. Laikome šaldytuve.

Gero apetito!