Macrurus - 10 gaminimo receptų

Makruras, arba grenadierius, yra jūrinė žuvis iš menkių būrio ir laikoma delikatesu. Grenadieris neturi žuvies kvapo, mėsos tekstūra yra sultinga, švelni, panaši į krevetes, o žuvyje nėra smulkių kaulų. Šios savybės leidžia paruošti skanius ir sveikus patiekalus iš žuvies. Žuvį geriausia kepti aukštoje temperatūroje, o kepti reikia tešlos, nes grenadierius blogai išlaiko formą.

Keptas grenadiras tešloje keptuvėje

Makruusas dažnai subyra kepant keptuvėje, todėl apkepa bet kokioje tešloje. Tešlai puikiai tinka smulkiai sumalti kukurūzų miltai, o ne kvietiniai. Ši tešla gerai išlaiko grenadierių gabalėlių formą. Pagal šį receptą žuvį išpjaustome filė, o tešlą sumaišome su grietine.

1. 
   Iš anksto atitirpinkite grenadierius, geriausia ant apatinės šaldytuvo lentynos.
   Nuo žuvies nuimkite tik pelekus, nes skerdenos parduodamos jau išdarinėtos.
2. 
   Granadierius nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir įdėkite į kiaurasamtį 1 valandai, kad nuvarvėtų kuo daugiau skysčio.
3. 
   Po valandos žuvį supjaustykite filė, išimkite kaulą. Rankomis išspauskite grenadierių gabalėlius ir rankšluosčiu pašalinkite likusį skystį.
4. 
   Tešlai į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius ir išmaišykite šluotele. Suberkite grietinę, kukurūzų miltus ir druską su žuvies prieskoniais. Minkykite tešlą iki vientisos masės, ji turi būti tiršta. Palikite tešlą keletą minučių, kad miltai išbrinktų.
5. 
   Keptuvėje gerai įkaitinkite augalinį aliejų. Šakute panardinkite grenadierių gabalėlius į tešlą ir padėkite ant karšto aliejaus.
6. 
   Apkepkite grenadierius iš vienos pusės iki auksinės rudos spalvos, ir ši žuvis greitai apkepa.
7. 
   Tada atsargiai apverskite ir kepkite 3-4 minutes antroje pusėje.
8. 
   Gatavą žuvį perkelkite ant popierinių servetėlių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
9. 
   Iškeptą grenadierių tešloje sudėkite į keptuvę ant indo, suberkite žoleles ir patiekite. Gero apetito!

Grenadiero kepsnys, keptas orkaitėje

Kepsnius grenadierių kepsnelius kepti orkaitėje – geriausias pasirinkimas ruošiant šią žuvį, nes aukštoje orkaitės temperatūroje baltymai greitai sukrešėja ir kepsniai gerai išlaikys formą. Šiame recepte neutralų grenadierių skonį ir aromatą papildysime svogūnais, apelsinais ir salierais.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos: 5.

Ingridientai:

• Macrurus – 1 kg.
• Oranžinė – 1 vnt.
• Lapinis salieras - 1 stiebas.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Citrinų sultys - 2 šaukštai.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - kepimo skardos sutepimui.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Iš anksto atšildykite grenadierių skerdeną natūraliomis sąlygomis, išvalykite, nuplaukite ir supjaustykite kepsniais.Įdėkite juos į atskirą dubenį, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais, išmaišykite ir palikite marinuotis 30 minučių.

Žingsnis 2. Nuplaukite apelsiną šepetėliu ir supjaustykite plonais apskritimais. Nuluptą svogūną supjaustykite žiedeliais. Salierą supjaustykite gabalėliais.

Žingsnis 3. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi ir lygiu sluoksniu sudėkite susmulkintus ingredientus.

4 veiksmas. Ant jų uždėkite marinuotų grenadierių kepsnių. Apšlakstykite žuvį trupučiu augalinio aliejaus. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.

Žingsnis 5. Įdėkite kepimo skardą į karštą orkaitę ir kepkite kepsnius 30 minučių.

6 žingsnis. Orkaitėje iškeptus grenadierių kepsnius su apelsinų aromatu išdėliokite ant lėkščių ir patiekite karštus. Gero apetito!

Skanus grenadierius keptas folijoje

Granadų kepimas folijoje leidžia išlaikyti nepažeistą žuvies skerdeną, nes švelni ir vandeninga mėsa blogai išlaiko formą. Pagal šį receptą skerdeną marinuokite ir kepkite folijoje ant svogūnų „pagalvės“, todėl žuvis bus labai skani.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 3.

Ingridientai:

• Macrurus – 1 vidutinė skerdena.
• Svogūnai - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - kepimo skardos sutepimui.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Nuvalykite tinkamai atšildytą grenadierių skerdeną nuo likusių žvynų, nuimkite juodą plėvelę ir nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu.

Žingsnis 2. Tada grenadierius iš visų pusių pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais pagal savo skonį. Palikite skerdeną marinuotis 30 minučių.

Žingsnis 3. Nulupkite keletą svogūnų ir supjaustykite plonais žiedais. Ant kepimo skardos paskleiskite folijos gabalėlį, aptepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite svogūnų griežinėlius.

4 žingsnis. Padėkite marinuotą grenadierių skerdeną ant svogūnų lovos.Įjunkite orkaitę 200-220°C.

Žingsnis 5. Tada folija sandariai apvyniokite žuvį ir svogūnus.

6 veiksmas. Kepkite grenadierius 40 minučių.

Žingsnis 7. Iškepusią žuvį išimkite iš orkaitės ir išvyniokite foliją. Granatų mėsa turi būti labai minkšta ir skani.

Žingsnis 8. Į lėkštes išdėliokite folijoje iškeptą grenadierių, supilkite bet kokį padažą su daržovėmis ir patiekite. Gero apetito!

Keptuvėje keptas grenadierių kepsnys

Grenadiero kepsnys keptuvėje kepamas tik tešloje arba panirėje, kitaip negausite sveikų gabalėlių. Galite nusipirkti jau paruoštų kepsnių arba patys susipjaustyti skerdenas, o tai nėra sunku. Pagal šį receptą kepsnius pirmiausia marinuojame, tada sumaišome su grietinės tešla, apkepame džiūvėsėliuose ir kepame ant stiprios ugnies.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 2.

Ingridientai:

• Macrurus – 400 gr.
• Kiaušinis – 2 vnt.
• Grietinė - 2 šaukštai.
• Miltai – 3 v.š.
• Citrinų sultys - 1 šaukštelis.
• džiūvėsėliai – 100 gr.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. + kepimui.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Nedelsdami paruoškite tešlą kepsnių kepimui. Į atskirą dubenį išmuškite kiaušinius, įpilkite grietinės su druska ir juodaisiais pipirais. Šiuos ingredientus gerai išmaišykite šluotele arba šakute.

Žingsnis 2. Tada supilkite į juos šaukštą augalinio aliejaus ir suberkite miltus.

3 veiksmas. Minkykite tešlą, kol ji taps tiršta, vienoda.

Žingsnis 4. Skerdeną supjaustykite kepsniais ir geriau palikite šiek tiek sušalusius, tada bus patogiau su jais dirbti. Sudėkite kepsnius į atskirą dubenį, užpilkite citrinos sultimis, išmaišykite ir palikite 10 minučių pasimarinuoti.

Žingsnis 5. Tada supilkite paruoštą tešlą ant kepsnių ir vėl išmaišykite.

6 veiksmas.Tada iš visų pusių išmuštus kepsnius storai aptepkite džiūvėsėliais.

7 veiksmas. Keptuvėje įkaitinkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus ir perkelkite į ją kepsnius. Kepkite juos ant stiprios ugnies po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės rudos spalvos ir traškūs.

8 veiksmas. Keptuvėje iškeptą grenadierių kepsnį patiekite karštą. Gero apetito!

Makruusas keptas su daržovėmis

Macrurus žuvis yra visiškai neriebi, minkšta, o kepti orkaitėje atviroje formoje nerekomenduojama, tačiau geriau virti po daržovių „paltu“. Prie grenadierių dera svogūnai, morkos, cukinijos, paprikos, bulvės. Pagal šį receptą kepame grenadierių filė su svogūnais, paprika ir sūriu. Patiekalas iškepa greitai ir bus lengva vakarienė jums.

Virimo laikas: 50 minučių.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Grenadiero filė - 500 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Saldieji pipirai - 1 vnt.
• Sūris - 250 gr.
• Majonezas - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - formoms patepti.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Grenadierių filė nuplaukite ir servetėle pašalinkite kuo daugiau drėgmės. Filė supjaustoma gabalėliais ir dedama į kepimo indą, išteptą augaliniu aliejumi. Tada pabarstykite žuvį druska ir juodaisiais pipirais.

Žingsnis 2. Nuluptą svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir padėkite ant žuvies.

3 veiksmas. Nulupkite papriką, supjaustykite plonomis juostelėmis ir tolygiai paskleiskite ant svogūnų sluoksnio.

Žingsnis 4. Daržoves aptepkite plonu majonezo sluoksniu. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių. Keptuvę su grenadieru ir daržovėmis pašaukite į orkaitę 20 minučių.

Žingsnis 5. Praėjus šiam laikui, iškeptą indą pabarstykite smulkiai supjaustytu kietuoju sūriu ir kepkite dar 10 minučių.

6 veiksmas.Orkaitėje iškeptą grenadierių su daržovėmis padalinkite į lėkštes ir patiekite vakarienei karštą. Gero apetito!

Macrurus su svogūnais ir morkomis

Geras pasirinkimas ruošiant grenadierius būtų kepti orkaitėje su svogūnais ir morkomis. Šiame recepte daržoves apkepame, jomis apliejame žuvį ir kepame orkaitėje su sūriu, o ši žuvis iškepa labai greitai, ne ilgiau nei 30 minučių.

Virimo laikas: 50 minučių.

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos: 8.

Ingridientai:

• Makrusas – 1,5 kg.
• Svogūnai – 3 vnt.
• Morkos – 3 vnt.
• Citrina - ½ vnt.
• Kietasis sūris - 150 gr.
• Alyvuogių majonezas - 100 gr.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai žuviai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Nuvalykite didžiojo grenadierio skerdeną nuo likusių žvynų, nuimkite juodą plėvelę, nupjaukite pelekus ir nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu.

Žingsnis 2. Paruoštą skerdeną supjaustykite kepsniais ir sudėkite į atskirą dubenį.

Žingsnis 3. Tada pabarstykite žuvį druska ir žuvies prieskoniais, suberkite smulkiai supjaustytą citriną, išmaišykite ir palikite marinuotis 10-15 minučių.

4 veiksmas. Morkas ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite.

5 žingsnis. Sutarkuokite morkas.

6 žingsnis. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.

7 žingsnis. Kietąjį sūrį sumalkite ant rupios trintuvės.

8 veiksmas. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.

9 veiksmas. Susmulkintą svogūną pakepinkite aliejuje iki skaidrumo.

Žingsnis 10. Tada sutarkuotas morkas suberkite į svogūnus ir pakepinkite minutę.

11 veiksmas. Marinuotus grenadierių gabalėlius sudėkite į kepimo indą.

Žingsnis 12. Ant žuvies lygiu sluoksniu dėkite keptus svogūnus ir morkas.

Žingsnis 13. Tada pabarstykite daržoves tarkuotu sūriu.

14 veiksmas. Galiausiai uždenkite indą majonezo tinkleliu. Įjunkite orkaitę iki 180°C.

15 veiksmasKepkite žuvį 30 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos. Išvirtą grenadierį patiekite karštą su svogūnais ir morkomis. Gero apetito!

Makruusas su bulvėmis orkaitėje

Grenadierius su bulvėmis turėsite orkaitėje tuo pačiu metu kaip ir žuvies patiekalą su garnyru. Šis receptas yra geras pasirinkimas gavėnios stalui.

Žuvį ir bulves kepame folijoje, kuri neleis „išsiskleisti“, gabalėliai išlaikys formą. Į patiekalą įpilkite lieso majonezo.

Virimo laikas: 50 minučių.

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Grenadiero filė – 600 gr.
• Bulvės – 6 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Gavėnios majonezas - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai žuviai - pagal skonį.
• Žalieji - pagal skonį.
• Ikrai - dekoravimui.
• Augalinis aliejus - tepimui.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Iš anksto atitirpinkite grenadierius apatinėje šaldytuvo lentynoje. Tada nuvalykite žuvį, nuplaukite, išimkite stuburo kaulą ir supjaustykite filė gabalėliais.

Žingsnis 2. Nuluptą svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Žingsnis 3. Ant kepimo skardos uždėkite didelį folijos gabalėlį ir sutepkite augaliniu aliejumi.

Žingsnis 4. Nuluptas ir nuplautas bulves supjaustykite plonais apskritimais ir lygiu sluoksniu išdėliokite ant folijos.

5 veiksmas: svogūnų griežinėlius tolygiai paskleiskite ant bulvių.

Žingsnis 6. Ant daržovių sluoksnio dėkite grenadierių gabalėlius ir pabarstykite žuvį druska ir bet kokiais prieskoniais.

Žingsnis 7. Užtepkite žuvį lieso majonezo tinkleliu.

8 veiksmas. Šiuos ingredientus pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Žingsnis 9. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių. Žuvį ir bulves sandariai uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę 20 minučių. Tada ant viršaus atidarykite foliją ir laikykite indą orkaitėje, kad skystis išgaruotų ir gautųsi šviesiai aukso rudos spalvos plutelė.

10 veiksmasPadalinkite grenadierius su orkaitėje iškeptomis bulvėmis į porcijas, papuoškite raudonaisiais ikrais ir patiekite karštą. Gero apetito!

Grenadierių sriuba

Sriuba iš grenadierių ruošiama retai, nes minkšta šios žuvies mėsa verdama neišlaiko formos, nors yra ir žuvienės versijų. Šiame recepte kviečiame išsivirti tyrelės sriubos iš grenadierių. Patiekalas paruošiamas greitai ir gero skonio, kaip ir klasikinės kreminės kreminės sriubos.

Virimo laikas: 15 minučių.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 2.

Ingridientai:

• Grenadiero filė be odos – 300 gr.
• Brokoliai - 100 gr.
• Pienas - 100 ml.
• Grietinėlė 33% – 60 ml.
• Svogūnai - 100 gr.
• Sviestas - 30 gr.
• Česnakai – 1 skiltelė.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai žuviai - pagal skonį.
• Žalumynai - 1 žiupsnelis.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Pagal receptą iš karto paruoškite visus sriubos ingredientus. Grenadiero filė supjaustykite mažais kubeliais. Brokolius sulaužykite nedideliais žiedynais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

Žingsnis 2. Sriubos puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną iki skaidrumo. Tada suberkite brokolių žiedynus ir maišydami pakepinkite 5 minutes. Tada sudėkite grenadierių gabalėlius ir troškinkite 2–3 minutes.

3 žingsnis. Į keptuvę supilkite pieną, po 5 minučių supilkite riebią grietinėlę, įberkite smulkinto česnako ir pagal skonį druskos bei juodųjų pipirų. Virkite sriubą porą minučių ir išjunkite ugnį.

4 veiksmas. Karštą sriubą sutrinkite panardintu trintuvu iki vientisos masės.

5 žingsnis. Paruoštą grenadierių sriubą supilstykite į sriubos puodelius, įberkite žiupsnelį bet kokių žalumynų ir patiekite su skrebučiais. Gero apetito!

Macrurus virti lėtoje viryklėje

Makruusas, virtas lėtoje viryklėje, ir tokį būdą renkasi šiuolaikinės šeimininkės, ruošiamas paprastai ir visada pridedant daržovių. Patiekalas pasirodo mažai kaloringas, bet tuo pat metu skanus ir sotus. Pagal šį receptą grenadierius verdame po morkų-grietinės mišiniu ir pagal programą „Troškinys“ valandą. Pagal programą „Kepimas“ galite kepti 20–30 minučių.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Macrurus – 800 gr.
• Morkos - 100 gr.
• Grietinė - 3 šaukštai.
• Krapai – 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai žuviai - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Iš anksto atšildykite grenadierius natūraliomis sąlygomis. Tada nuvalykite žuvį, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

2 žingsnis. Morkas nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ant stambios trintuvės ir sudėkite į atskirą dubenį.

Žingsnis 3. Į tarkuotas morkas įpilkite grietinės ir šaukštu gerai išmaišykite.

4 žingsnis. Smulkiai supjaustykite krapus, suberkite į morkų mišinį, įberkite druskos ir bet kokių žuvies prieskonių ir vėl gerai išmaišykite.

5 veiksmas. Multicooker dubenį ištepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite grenadierių gabalėlius.

Žingsnis 6. Žuvį tolygiai padenkite morkų-grietinės mišiniu. Uždarykite multicooker dangtį ir įjunkite programą „Troškinimas“ numatytajam laikui, kuris paprastai yra 1 valanda.

7 veiksmas. Programos pabaigoje multivarke iškeptą grenadierių išdėliokite porcijomis lėkštėse ir patiekite karštą arba šiltą. Gero apetito!

Pyragas su grenadieru orkaitėje

Macrurus, kaip švelni ir sultinga žuvis, puikiai tinka įdaryti pyragą orkaitėje. Jis papildomas virtais ryžiais ar daržovių rinkiniu, o tešla dažnai imama su mielėmis.Pagal šį receptą tešlą minkome su pienu ir sausomis mielėmis. Grenadierius papildysime žiediniais kopūstais ir brokoliais, o pyragą kepsime su grietinėlės padažu. Grenadierių pyragas bus labai skanus net patiektas šaltas.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 8.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Miltai - 450 gr.
• Pienas - 200 ml.
• sausos mielės - 10 gr.
• Sviestas - 180 gr.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 1 šaukštelis.

Užpildymui:

• Macrurus (filė be odos) – 500 gr.
• Žiediniai kopūstai - 100 gr.
• Brokoliai - 100 gr.
• Morkos - ¼ vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Padažui:

• Sviestas - 50 gr.
• Miltai – 1 a.š.
• Grietinėlė 33% – 50 ml.
• Pienas - 200 ml.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Iš recepte nurodyto ingredientų kiekio greitai užminkykite mielinę tešlą, minkymui paimkite šilto pieno. Išminkytą tešlą uždenkite plėvele ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių, kad sustingtų ir pakiltų.

Žingsnis 2. Puode ištirpinkite gabalėlį sviesto ir maišydami pakepinkite jame šaukštą miltų.

3 veiksmas. Į keptus miltus supilkite pieną, įberkite druskos, pipirų ir maišydami virkite padažą, kol jis taps tirštos, vienodos tekstūros.

4 žingsnis. Į paruoštą padažą supilkite grietinėlę ir vėl išmaišykite.

Žingsnis 5. Grenadio filė smulkiai supjaustykite, kiek įmanoma nusausinkite servetėle ir pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais. Dviejų rūšių kopūstus pavirkite 5 minutes ir supjaustykite mažais žiedynais. Morkas supjaustykite mažais kubeliais.

6 žingsnis. Apvalią kepimo formą išklokite popieriumi. Tešlą šiek tiek iškočiokite, įdėkite į formą, suformuodami kraštus išilgai krašto.

7 žingsnis. Paruoštus įdaro ingredientus sudėkite ant tešlos ir užpilkite kreminiu padažu. Gražiai suspauskite pyrago kraštus. Pyragą kepkite 175° orkaitėje 30 min.Paruoštą grenadierių pyragą patiekite prie stalo visiškai atvėsusį. Gero apetito!