Lagman uzbekų kalba

Lagman uzbekų kalba yra tradicinis Vidurinės Azijos regiono patiekalas. Tai unikali sriubos versija, kurioje yra šiek tiek makaronų - sotus ir patrauklus patiekalas. Visos sezoninės daržovės imamos, troškinamos su mėsa, pagardinamos kmynais ir kalendromis. „Ištemptus“ makaronus arba verdate patys, arba naudojate jau paruoštus.

Uzbekiško stiliaus jautienos lagmanas namuose

Pagal šį receptą paruoštas lagmanas skiriasi nuo uzbekų klasikos ir yra labiau pritaikytas mūsų virtuvei, tačiau patiekalas bus sotus ir skanus. Virimas su jautiena. Daržovėms imame tas, kurias turi kiekviena šeimininkė, ir gatavus makaronus. Svarbi uzbekų lagmano sąlyga – kepti mėsą katile iki traškios.

1. 
   Klasikinį uzbekų lagmaną lengva paruošti namuose. Šiam patiekalui skirtą jautieną nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite servetėle. Tada supjaustykite mėsą mažais kubeliais. Puode arba gilioje ketaus keptuvėje gerai įkaitinkite augalinį aliejų.Jautienos gabaliukus apkepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. 
   Svogūnus, nuluptus ir nuplautus tekančiu vandeniu, supjaustykite ketvirčio žiedais, suberkite į keptą jautieną ir šiek tiek pakepinkite.
3. 
   Tada nuluptas ir nuplautas morkas supjaustykite plonais puslankiais, suberkite į jautieną ir pakepinkite kelias minutes.
4. 
   Nuluptas bulves supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į katilą. Tada į šiuos ingredientus įpilkite tiek karšto vandens, kad visiškai apsemtų mėsą ir daržoves. Viską virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
5. 
   Nuplautas paprikas ir pomidorus supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į katilą. Tada patiekalą pagal skonį pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais, suberkite maltą papriką ir susmulkintas česnako skilteles. Išvirus mėsą ir daržoves troškinkite ant silpnos ugnies ir uždengę dangčiu apie 40 min., kol jautiena iškeps.
6. 
   Atskiroje keptuvėje išvirkite lagmano makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Išvirtus makaronus nusausinkite kiaurasamtyje ir apšlakstykite trupučiu aliejaus.
7. 
   Išvirtus makaronus sudėkite į gilius serviravimo dubenėlius ir užpilkite troškintą jautieną su daržovėmis kartu su padažu. Uzbekų stiliaus Lagman yra paruoštas namuose! Patiekalą apibarstykite smulkintomis žolelėmis ir galėsite patiekti pietums. Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas uzbekų lagmanui su kiauliena

Pagal šį receptą uzbekų lagmaną ruošiame iš kiaulienos, o ne tradicinės avienos, nes ši mėsa mums labiau pažįstama, ji visada būna parduotuvėje ir greičiau iškepa. Pagrindinį kiaulienos lagmano skonį lemia pagardinto padažo skonis. Naudojamas lagmanui įprastas daržovių rinkinys: bulvės, morkos, saldžiosios paprikos, svogūnai ir pomidorai.

Virimo laikas: 2 valandos.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Kiauliena - 800 gr.
• Morkos – 1,5 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Česnakai - 1 galva.
• Bulvės – 3 vnt.
• Paprika - 1 vnt.
• Vyšniniai pomidorai - 150 gr.
• Raudonoji paprika - 1/2 šaukštelio.
• malti kvapieji pipirai - ½ šaukštelio.
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Lagman makaronai – 1 pakuotė.
• Petražolės - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Vanduo – 1,5 l.
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Lagmanui skirtus produktus ruoškite nedelsdami kiekiais pagal receptą.

Žingsnis 2. Liesos kiaulienos gabalėlį nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada kiaulieną supjaustykite mažais ilgais gabalėliais.

3 veiksmas. Puode arba storadugniame dubenyje gerai įkaitinkite augalinį aliejų. Kiaulienos gabalėlius sudėkite į karštą aliejų ir apkepkite, retkarčiais pamaišydami, iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių.

4 žingsnis. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite ketvirčio žiedais.

5 žingsnis. Svogūnų griežinėlius perkelkite į katilą su kiauliena.

Žingsnis 6. Tada atsargiai sumaišykite svogūną ir mėsą ir kepkite iki skaidrumo.

Žingsnis 7. Nuluptas morkas supjaustykite ne per mažais gabalėliais.

8 veiksmas. Tada perkelkite į katilą ir kepkite, kol suminkštės.

9 žingsnis. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.

10 veiksmas. Ant keptų ingredientų sudėkite bulvių griežinėlius į katilą.

11 veiksmas. Į katilą įpilkite pusantro litro karšto vandens, įdėkite lauro lapą ir užvirinkite sultinį. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite kiaulieną bei daržoves valandą uždengę.

12 veiksmas. Per tą laiką vyšninius pomidorus nuplaukite ir perpjaukite pusiau. Saldžiąją papriką nulupkite nuo sėklų ir plėvelių ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuluptas česnako skilteles susmulkinkite peiliu.

13 veiksmasLikus 20 minučių iki mėsos paruošimo, sudėkite šias pjaustytas daržoves.

14 veiksmas. Patiekalą pasūdykite pagal savo skonį, įberkite kvapiųjų pipirų ir paprikos ir viską išmaišykite.

15 žingsnis. Troškinkite mėsą su daržovėmis, kol kiauliena visiškai iškeps.

16 veiksmas. Lagmano makaronus išvirkite vandenyje su trupučiu druskos, bet nepervirkite.

17 veiksmas. Išvirtus makaronus sudėkite į kiaurasamtį ir išmaišykite su nedideliu kiekiu aliejaus, kad jie nepriliptų.

18 veiksmas. Sudėkite makaronus į gilius serviravimo dubenėlius. Supilkite jį ant padaže su daržovėmis troškintos mėsos, pabarstykite kapotomis petražolėmis ir patiekite patiekalą. Gero apetito!

Kaip virti lagmaną uzbekų stiliumi katile

Teisingas ir klasikinis uzbekų stiliaus lagmano ruošimo būdas – virti tik katile, todėl mėsos gabaliukai greitai apkepa iki auksinės rudos spalvos, o tada visi ingredientai (vaje) tolygiai ištroškina. Šiame recepte ėrieną keičiame jautiena, nesibaimindami dėl patiekalo skonio. Ištemptus makaronus galima paruošti pagal bet kurį receptą arba, kas lengviau, galite pasiimti paruoštų makaronų lagmanui. Šiam patiekalui tradicinis daržovių ir prieskonių rinkinys, kurį galima keisti pagal savo skonį.

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Jautiena (minkštimas) – 500 gr.
• Morkos – 2 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Bulvės – 2 vnt.
• Paprika - 3 vnt.
• Pomidorai – 3 vnt.
• Ridikėliai – 1 vnt.
• Zira - 1 šaukštelis.
• Paprika - 1 šaukštelis.
• džiovinta kalendra - 1 šaukštelis.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Makaronai lagmanui – 200 gr.
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.
• Žalumynai - 1 ryšelis.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Lagmano jautiena gerai nuplaunama po tekančiu vandeniu ir sausai nušluostoma popieriniu rankšluosčiu.Tada mėsa supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Puode daržovių mišinys gerai įkaista. Įkaitintame aliejuje ir ant stiprios ugnies maišant kepami mėsos gabaliukai, kol visiškai išgaruos mėsos sultys.

2 žingsnis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais ir suberkite į keptą mėsą. Pomidorai nulupami, supjaustomi kubeliais ir taip pat dedami į katilą. Tada į mėsą įberkite druskos pagal savo skonį ir tik pusę recepte nurodyto prieskonių kiekio (juodųjų pipirų, kmynų ir paprikos). Viskas gerai išmaišoma ir kepama dar 2-3 minutes. Tada į katilą pilama 0,5 stiklinės švaraus vandens ir sultinys užvirinamas.3 veiksmas. Užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite mėsą bei daržoves 45 minutes. Per tą laiką jis bus paruoštas. Tada kaitra padidinama iki maksimumo ir indas ant jo laikomas tol, kol skystis iš katilo beveik visiškai išgaruos.

Žingsnis 4. Per tą laiką kubeliais supjaustykite nuluptas morkas ir smulkiai supjaustykite česnaką. Šios daržovės perkeliamos į katilą ir verdamos ant stiprios ugnies.

Žingsnis 5. Nuluptas ir nuplautas bulves, saldžiąją papriką ir ridikėlius supjaustome tokiais pat kubeliais kaip ir morkas. Šis gabalas perkeliamas į katilą ir išpilama antroji prieskonių pusė. Tada į katilą pilamas karštas vanduo, kad daržovės ir mėsa būtų visiškai uždengti. Mėsa ir daržovės troškinamos ant silpnos ugnies ir uždengtos dangčiu dar 25 minutes.

6 veiksmas. Ugnis išjungiama. Smulkiai supjaustyti žalumynai dedami į indą ir po uždarytu dangčiu duodama 15 minučių infuzuoti.Žingsnis 7. Per tą laiką atskiroje keptuvėje ir pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės, išvirkite makaronus lagmanui.Kiaurasamtyje išvirti makaronai nuplaunami šaltu vandeniu ir apšlakstomi nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.

8 veiksmas. Pagrindiniai lagmano komponentai yra paruošti. Reikiamas kiekis makaronų dedamas į gilias porcijomis suskirstytas lėkštes ir į ją dedama troškinta mėsa su daržovėmis. Padažas pilamas pagal savo skonį, nes vieni mėgsta lagmaną sriubos pavidalu, kiti – kaip pagrindinį patiekalą. Gero apetito!

Skanus uzbekų stiliaus lagmanas su baklažanais

Uzbekų lagmanas ruošiamas naudojant ėrieną ir ją troškinant su daržovėmis. Į lagmaną įdėjus baklažanų patiekalas įgis sodresnį skonį ir ypatingą aromatą. Makaronus šiam patiekalui geriau ruošti namuose, kad jie neišbrinktų ir nesuliptų, tačiau galite juos pakeisti jau paruoštais lagmano makaronais, nes būtent čia slypi šio skanėsto akcentas.

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 3.

Ingridientai:

• Mėsa (ėriena, jautiena) - 500 gr.
• Baklažanai – 1 vnt.
• Morkos – 2 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Česnakai - 2 skiltelės.
• Bulvės – 2 vnt.
• Pomidorai – 3 vnt.
• Susmulkintos kalendros - ½ šaukštelio.
• Paprika - ¾ šaukštelio.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Kalendra - ½ ryšulio.
• Petražolės - ½ ryšulio.
• Čili pipirai - 2 vnt.
• Vyno actas - 1,5 a.š. l.
• Sultinys - 4 šaukštai.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Makaronai lagmanui – 400 gr.
• Augalinis aliejus - ½ šaukšto.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Prieš pradėdami gaminti, pagal receptą išmatuokite reikiamą visų produktų ir prieskonių kiekį ir padėkite ant stalo, kad nieko nepamirštumėte.

Žingsnis 2. Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Tada supjaustykite mėsą į vidutinius gabalėlius. Puode arba storadugnėje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite į jį mėsos gabalėlius. Kepkite juos ant stiprios ugnies iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.3 veiksmas.Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite lagmano daržoves (baklažanus, svogūnus, morkas, bulves) į vidutinius, bet ne smulkius gabalėlius.

Žingsnis 4. Naudodami kiaurasamtį perkelkite keptą mėsą iš katilo į atskirą lėkštę. Supjaustytas daržoves suberkite į likusį aliejų ir maišydami kepkite aštuonias minutes.

5 veiksmas. Nulupkite pomidorų odeles, nuplikydami verdančiu vandeniu. Tada pomidorus supjaustykite kubeliais ir suberkite į likusias keptas daržoves. Tada daržoves pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų, išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių ant vidutinės ugnies.

6 žingsnis. Tada į katilą suberkite recepte nurodytus prieskonius: papriką, čili pipiro gabalėlius, lauro lapus ir grūstą kalendrą. Po poros minučių iškeptą mėsą perkelkite į katilą.7 žingsnis. Į katilą supilkite keturias stiklines sultinio, viską išmaišykite ir troškinkite mėsą ir daržoves ant silpnos ugnies 45 minutes nuo virimo pradžios ir po dangčiu.

8 veiksmas. Praėjus 30 minučių nuo virimo pradžios, atidarykite dangtį, įpilkite šiek tiek vandens, jei šiek tiek užvirė, pašalinkite įlanką ir į katilą suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Baigiant troškinti į indą supilti vyno actą ir suberti žalumynus. Išjunkite ugnį, uždarykite katilą dangčiu ir palikite indą 10–12 minučių.

9 veiksmas. Išvirkite lagmano makaronus. Jei makaronus ruošiate savo rankomis, atlikite tokį skaičiavimą: 1 puodeliui miltų, 2 kiaušiniams ir žiupsneliui druskos. Išvirusius makaronus dėkite į katilą ir išmaišykite.

10 veiksmas. Paruoštą uzbekų stiliaus lagmaną su baklažanais supilkite į gilias serviravimo lėkštes ir patiekite. Gero apetito!

Keptas lagmanas uzbekų stiliumi (kovurma)

Ištempta tešla su keptu mėsos ir daržovių padažu vadinama „kovurma lagman“, o tai reiškia keptą lagmaną.Patiekalas pasirodo labai sotus, o tai labai vertina vyrai. Makaronus tikram keptam lagmanui patartina ruošti patiems, tačiau sutaupydami laiko galite juos pakeisti jau paruoštais.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Mėsa (jautiena) - 600 gr.
• Baklažanai - 200 gr.
• Morkos - 300 gr.
• Svogūnai - 300 gr.
• Bulvės - 300 gr.
• Pomidorai - 150 gr.
• paprika - 200 gr.
• druska - 35 gr.
• malti raudonieji pipirai – 35 gr.
• Zira - 15 gr.
• Makaronai lagmanui – 700 gr.
• augalinis aliejus - 150 ml.
• kalendra (žalumynai) - 50 gr.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Pirmiausia recepte nurodytu kiekiu paruoškite visus keptam lagmanui (kovormai) ruošti skirtus produktus.

2 veiksmas: nuplaukite jautienos gabalėlį šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą supjaustykite plonais kubeliais.

3 žingsnis. Lagmano inde, geriausia katile, gerai įkaitinkite augalinį aliejų ir jame apkepkite jautienos gabalėlius iki auksinės rudos spalvos. Tada į katilą įpilkite vandens ir troškinkite jautieną ant silpnos ugnies uždengę dangčiu, kol mėsa suminkštės. Troškinkite, kol skystis išgaruos.

4 veiksmas: kol jautiena troškina, nulupkite ir nuplaukite visas daržoves.

5 žingsnis. Tada supjaustykite morkas, svogūnus ir bulves mažais gabalėliais.

6 veiksmas. Į gatavą jautieną katile pirmiausia suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.

Žingsnis 7. Tada sudėkite morkų kubelius ir pomidorų masę (smulkintus pomidorus arba pastą). Viską sumaišykite šaukštu.

8 veiksmas. Tada sudėkite bulvių griežinėlius į katilą. Kepkite visas daržoves, kol iškeps.

Žingsnis 9. Nuluptas ir nuplautas saldžiąsias paprikas bei baklažanus supjaustykite kubeliais ir suberkite į katilą su likusiomis jau paruoštomis daržovėmis ir mėsa.Šį padažą pabarstykite druska, įberkite pipirų ir kmynų. Tada viską atsargiai išmaišykite ir troškinkite ant mažos ugnies kelias minutes.

10 veiksmas. Per tą laiką išvirkite lagmano makaronus. Jį galima perlaužti į pusę. Išvirusius makaronus dėkite į kiaurasamtį ir sumaišykite su aliejumi, kad nesuliptų.

11 veiksmas. Paruoštą keptą lagmaną dėkite į serviravimo lėkštes. Pirmiausia išdėliokite makaronus, tada apliekite juos mėsos ir daržovių padažu, papuoškite žolelėmis ir patiekite. Gero apetito!