Kufta – 5 skanūs receptai

Kufta – rytietiškas mėsos patiekalas. Pasirodo labai švelnus ir skanus. Siūlome šio patiekalo paruošimo galimybes Armėnijoje, Azerbaidžane ir Turkijoje. Taip pat receptas naudojant jautieną ir vištieną.

Armėnijos kyufta - klasikinis receptas

Kepimui reikės jautienos be riebalų ir sausgyslių. Kelis kartus perleidžiama per mėsmalę. Į maltą mėsą dedama svogūnų, pieno ir konjako. Tada rutuliukai formuojami ir verdami. Rezultatas yra labai švelnus patiekalas, patiekiamas su lydytu sviestu.

1. 
   Jautiena turi būti labai smulkiai sumalta iki minkštimo. Anksčiau tai buvo daroma su akmenimis, o dabar naudojame mėsmalę arba virtuvinį kombainą. Mėsą permetame per mėsmalę apie 5-6 kartus. Mėsą malant supilame pieną. Kai tik malta mėsa taps vienalytė, įpilkite svogūnų, kiaušinių, konjako, pipirų ir druskos.
2. 
   Tada viską gerai išmaišykite 20 minučių. Turėtų gautis vienalytė tiršta masė.
3. 
   Imame keptuvę, kurioje kepsime koftą ir pilame vandenį. Uždėkite ant ugnies ir įberkite druskos. Gatavą faršą padalinkite į 4 dalis, po to kiekvieną dalį padalinkite į tiek pat ir iš jos suformuokite rutuliukus. Dabar sudėkite juos į verdantį vandenį.
4. 
   Virkite koftą apie 30 minučių, periodiškai pašalindami putas.
5. 
   Kai patiekalas bus paruoštas, išimkite rutuliukus iš vandens ir supjaustykite griežinėliais.
6. 
   Koftą geriau iškart patiekti su lydytu sviestu.

Gero apetito!

Kaip virti skanų azerbaidžanietišką kofta bozbash?

Šis patiekalas – sriuba iš ėrienos kotletų, kurių viduje yra gabalėlis slyvos. Ten taip pat dedama bulvių, avinžirnių ir prieskonių, tokių kaip šafranas, ciberžolė, mėtų ir žagrenių prieskoniai.

Virimo laikas: 40 min.

Virimo laikas: 2 valandos.

Porcijos – 10.

Ingridientai:

• Ėriena – 500 gr.
• Avienos nugarinė – 200 gr.
• Riebalai uodegos riebalai – 130 gr.
• Svogūnai - 180 gr.
• Bulvės – 3 vnt.
• Avinžirniai - 200 gr.
• Ryžiai - 30 gr.
• Slyva – 4 vnt.
• Askaloniniai česnakai – 4 vnt.
• Šafranas - 1 žiupsnelis.
• Vyno actas - 50 ml.
• Ciberžolė - 1 valgomasis šaukštas.
• Vanduo – 1,5 l.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Džiovintos mėtos - pagal skonį.
• Žagrenių prieskoniai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Prieš pradėdami virti, avinžirnius per naktį pamirkykite vandenyje. Paimkite gilų puodą ir įdėkite į jį dalį avienos, avinžirnių ir svogūnų. Supilkite vandenį ir padėkite ant stiprios ugnies. Pašalinkite atsiradusias putas. Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Tęskite virti valandą. Periodiškai pašalinkite putas. Kol ruošiamas sultinys, šalia viryklės pastatykite dubenį, kuriame pamirkysite šafraną. Paruoštą sultinį perkoškite per marlę arba sietelį.

2.Likusius ėrienos ir riebalinius uodegos riebalus nuplauname po vandeniu. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Mėsą, riebalus ir svogūnus permetame per mėsmalę. Ryžius taip pat išmirkome iš anksto. Iš jo išpilame vandenį ir išsiunčiame į maltą mėsą. Įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 30-50 minučių.

3. Praėjus reikiamam laikui, išimkite faršą iš šaldytuvo ir padalinkite į lygias dalis. Gaminame didelius kamuoliukus. Jis turėtų būti jūsų delno dydžio. Juos šiek tiek prispaudžiame prie stalo ir pirštu padarome centre skylutę. Įdėkite ten gabalėlį slyvos.

4. Uždarykite skylutę slyvai ir susukite ją rankose, kad vėl gautume rutuliukus.

5. Iš keptuvės išimkite vieną kaušelį sultinio ir supilkite į atskirą indą. Ten suberkite ciberžolę ir viską gerai išmaišykite. Talpyklos turinį sudėkite į keptuvę. Dabar įdedame vieną mėsos kukulį. Virkite 5 minutes. Nuimkite susidariusias putas, uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Nulupkite bulves ir, nesupjaustę, sudėkite į keptuvę. Gautą šafrano vandenį nukoškite ir supilkite į sultinį. Tęskite virti dar keletą minučių ir nukelkite nuo ugnies.

6. Askaloninius česnakus nulupkite ir supjaustykite į 2 dalis. Marinuokite vyno acte 10 minučių.

7. Prieš patiekiant sultinį dar kartą perkošti. Į kiekvieną lėkštę dedame po vieną paruoštą faršo rutulį, bulves ir truputį avinžirnių. Viską užpilkite sultiniu ir pabarstykite džiovintomis mėtomis ar kitomis žolelėmis. Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio turkiškos koftos gaminimo iš maltos jautienos receptas

Šis gaminimo variantas labiausiai primena kotletus. Pagrindinis skirtumas – mineralinis vanduo, kuriame sumaišyta paprika, pipirai, raudonėliai, kmynai ir druska. Kufta kepama grilio keptuvėje nenaudojant aliejaus.

Virimo laikas: 30 min.

Virimo laikas: 20 min.

Porcijos – 10.

Ingridientai:

• malta jautiena - 900 gr.
• Jautienos riebalai - 300 gr.
• Smulkinti balti krekeriai – 100 gr.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Aitrioji paprika – 1 vnt.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• malta raudonoji paprika - ½ šaukšto.
• Malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio.
• Raudonėlis - 1 šaukštelis.
• Kmynų 1 arb.
• Druska - ½ šaukšto.
• Šviežios petražolės - 50 gr.
• Šviežios mėtų - 30 gr.
• Labai gazuotas mineralinis vanduo – 100 ml.

Virimo procesas:

1. Svogūną nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Išspauskite per marlę arba sietelį, kad pašalintumėte sultis.

2. Į tinkamą indą supilkite mineralinį vandenį ir įberkite druskos, raudonėlio, kmynų, maltos raudonosios paprikos ir juodųjų pipirų. Viską išmaišyti.

3. Aitriąją papriką, česnaką, šviežias petražoles ir mėtas nuplaukite po vandeniu ir susmulkinkite.

4. Perkelkite maltą mėsą į atskirą indą, supilkite į ją jautienos taukus ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite svogūną, krekerius ir vieną kiaušinį. Faršą minkykite kaip tešlą. Maždaug po 3 minučių palaipsniui pilkite mineralinį vandenį su prieskoniais. Tada suberkite smulkiai supjaustytą aitriąją papriką, česnaką, mėtas ir petražoles.

5. Dabar iš maltos mėsos pradedame lipdyti į kotletus panašius gabalėlius. Norėdami tai padaryti, sudrėkinkite rankas šaltame vandenyje. Jie turėtų būti plokšti ir maždaug tris kartus mažesni nei įprasti kotletai.

6. Įkaitinkite grilio keptuvę nenaudodami aliejaus. Jei tokio nėra, tada naudojame įprastą. Ant jo sudėkite faršą ir kepkite po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Jie turėtų pasirodyti rožiniai.

7. Šis patiekalas puikiai dera su daržovėmis. Todėl, jei norite, toje pačioje keptuvėje galite kepti bet kokias daržoves, kurios yra šaldytuve.

8. Patiekalas paruoštas patiekti. Gero apetito!

Namuose paruoštas autentiškas jautienos kufta

Šiam patiekalui paruošti naudojama jautiena, svogūnai, kiaušiniai, miltai, juodieji pipirai, druska ir sviestas. Rutuliukai gaunasi labai sultingi ir sotūs. Svarbiausia pasirinkti šviežią jautieną, tada šis patiekalas jus tikrai nustebins.  

Virimo laikas: 30 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Jautiena - 1 kg.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Miltai - 50 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį.
• Pienas - 200 ml.
• Sviestas - 80 gr.

Virimo procesas:

1. Šviežia jautiena keletą kartų perbraukiama per mėsmalę arba susmulkinama virtuviniu kombainu.

2. Skiedinyje sumalkite juodųjų pipirų žirnelius.

3. Į faršą įmuškite kiaušinius, supilkite pieną, įberkite miltų ir druskos su smulkintais juodaisiais pipirais pagal skonį. Viską gerai išmaišyti.

4. Svogūną nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite peiliu.

5. Sudėkite į faršą ir gerai išmaišykite keletą minučių kaip tešlą.

6. Padalinkite tešlą į lygias dalis ir suformuokite didelius rutuliukus, rankas sudrėkinę vandenyje. Ant viryklės užvirinkite vandenį ir sumeskite į jį maltos mėsos kukulius. Virkite pusvalandį ant vidutinės ugnies.

7. Gatavą koftą išimkite iš vandens, supjaustykite griežinėliais ir patiekite ant stalo dar karštą. Ant viršaus užtepkite lydyto sviesto. Gero apetito!

Paprastas ir skanus vištienos krūtinėlės koftos receptas

Šiame recepte naudojama vištienos krūtinėlė. Taip pat į faršą dedama degtinės ir kukurūzų krakmolo. Plovą iš acharo siūloma ruošti kaip garnyrą, tačiau jį galima pakeisti bet kokiu kitu patiekalu.

Virimo laikas: 20 min.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė - 700 gr.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Vanduo - 550 ml.
• Degtinė - 30 ml.
• Kukurūzų krakmolas - 5 gr.
• Svogūnai – 3 vnt.
• Achar dribsniai - 100 gr.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• Pievagrybiai - 70 gr.
• Cilantro - pagal skonį.
• Čili pipirai - 1 vnt.
• Lavašas – 1 pakuotė.
• Druska - pagal skonį.
• 5 paprikų mišinys – pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sutrinkite mikseriu. Į atskirą indą supilkite šiek tiek vandens ir įberkite druskos pagal skonį. Supilkite tai ant vištienos krūtinėlės ir įmuškite kiaušinį, degtinę ir šaukštelį krakmolo. Viską išplakti iki vientisos masės.

2. Gautą masę supilkite į tinkamą indą. Svogūną nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite. Siunčiame į faršą. Įberkite šiek tiek juodųjų pipirų. Suvilgykite ranką vėsiame vandenyje ir delnu sumaišykite maltą mėsą. Turėtų būti labai minkšta masė. Įdėkite jį į šaldytuvą 15 minučių.

3. Acharą supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai uždengtų dribsnius. Virkite ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos.

4. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir suberkite į keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir suberkite į svogūną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite druskos, pipirų ir pipirų mišinio. Iš puodo išvirtą acharą dėkite ant keptuvės. Įpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus. Virkite ant silpnos ugnies, uždengę dangtį, apie 15 minučių.

5. Ant ugnies uždėkite puodą vandens. Kai užvirs, įberkite druskos. Pradedame formuoti faršo rutuliukus, pirmiausia pamerkę rankas į šaltą vandenį. Atsargiai sudėkite rutuliukus į keptuvę ir kepkite 15 minučių.

6. Ant plokščios lėkštės išdėliokite acharą su svogūnais ir grybais. Išimame koftą iš vandens, supjaustome griežinėliais ir dedame ant garnyro. Papuošimui šalia įdėkite aitriųjų paprikų ir porą kalendros šakelių. Patiekalas patiekiamas su lavašu. Gero apetito!