Iš miltų pagaminta gira skiriasi nuo paruoštos su džiūvėsėliais tiek spalva, tiek skoniu, tačiau beveik visada reikia starterio, kad fermentacijos procesas vyktų tinkamai. Idealiu atveju raugą derinkite su razinomis, taip gausite tikrą dvigubos fermentacijos girą: pieno rūgšties ir alkoholio.
Gira iš ruginių miltų su raugu be mielių
Raugas suteikia girai sodresnį duonos skonį ir lengvą rūgštumą, todėl ji sotesnė.
- Vanduo 8 l
- ruginiai miltai 400 (gramais)
- Granuliuotas cukrus 200 (gramais)
- Raugas 2 a.š duona
-
Kaip pasigaminti girą iš ruginių miltų namuose? Į storasienę puodą įpilkite 3 litrų vandens, padėkite ant ugnies ir užvirinkite. -
Į verdantį vandenį supilkite persijotus ruginius miltus. Geriau pilti dalimis, kad būtų lengviau maišyti ir nesusidarytų didelių gumuliukų. -
Kruopščiai sumaišykite miltus ir vandenį, patogiausia tai daryti šluotele. Vargu ar pavyks sulaužyti visus gabalėlius, bet geriau būtų kiek įmanoma sumažinti jų skaičių. Išjunkite ugnį ir palikite mišinį atvėsti ir infuzuokite 10 valandų. -
Aušinimo metu, kai skystis pasiekia 36-38 laipsnių temperatūrą, įdėkite duonos starterį. Galite pasigaminti patys ir subręs per savaitę. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 50 gramų miltų ir 50 mililitrų vandens ir palikite parai. Kitą dieną pusę mišinio išmeskite, įpilkite dar 50 gramų miltų ir 50 mililitrų vandens. Kartokite šį algoritmą iš viso 5 kartus; šeštą dieną starterio liesti nereikia. Išmirkyti duonos trupiniai, likę gaminant naminę girą ant duonos, puikiai tiks ir kaip užkandis. -
Įdėjus starterį, mišinys turi pastovėti dar apie dieną. Po 12 valandų nuo fermentacijos pradžios įpilkite dar 3 litrus vandens, suberkite pusę cukraus ir gerai išmaišykite. Palikite dar 12 valandų. Nusausinkite apie 2,5 l nusistovėjusio mišinio, įpilkite 2 litrus šviežio vandens ir suberkite likusį cukrų. Jei norite, įdėkite medaus ir razinų, kad gėrimas būtų gazuotas. Palikite infuzuoti dar 6 valandas. -
Perkoškite gėrimą per 4-6 sluoksnius marlės, geriausia kelis kartus. Tirštas nuosėdas išsaugokite atskirame indelyje kaip pradinį užkandį tolesniam naminės giros ruošimui. Išpilstykite girą į butelius, nesiekdami maždaug 1/8 kaklelio, sandariai uždarykite dangtelį ir padėkite į šaldytuvą.
Gero apetito!
Gira iš ruginių miltų su mielėmis namuose
Su mielėmis pagaminta gira pasirodo labiau gazuota, sotesnė ir malonaus sodraus skonio bei aromato.
Virimo laikas: 5 dienos
Virimo laikas: 60 minučių
Porcijos – 2
Ingridientai:
- Vanduo – 3,2 l.
- ruginiai miltai - 250 gr.
- ruginis salyklas – 250 gr.
- Mielių starteris - 1 šaukštelis.
- Džiovintos mėtų - pagal skonį;
- Razinos – 10 vnt.
Raugui:
- Vanduo - 250 ml.
- Kvietiniai miltai - 4 šaukštai.
- Mielės - 5 gr.
Virimo procesas:
1. Norėdami paruošti mielių starterį, kurio pagrindu bus ruošiama gira, sumaišykite šiltą vandenį su miltais, bandydami suskaidyti visus gumuliukus. Įpilkite mielių, išmaišykite ir palikite keletą valandų kambario temperatūroje užvirti. Šį starterį šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių.
2. Giliame dubenyje sumaišykite miltus ir maltą salyklą. Mišinį užpilkite 1 litru šilto virinto vandens ir gerai išmaišykite šluotele, sulaužydami gumulėlius. Kad maišymas būtų lengvesnis, vandenį rekomenduojama pilti dalimis. Gautą misą supilkite į karščiui atsparų indą, geriausia su dangteliu. Įkaitinkite orkaitę iki 100-120 °C ir išimkite indą ten 5-6 valandoms.
3. Praėjus laikui, išimkite misą iš orkaitės ir atvėsinkite iki 40 laipsnių. Įpilkite dar 1 litrą tokios pat temperatūros vandens, mielių starterio ir viską gerai išmaišykite. Palikite fermentuotis 24 valandas.
4. Po paros įpilkite likusį litrą šalto vandens. Jei nuspręsite pridėti mėtų, tai taip pat reikėtų padaryti šiame etape. Norėdami tai padaryti, užpilkite 200 ml verdančio vandens ir palikite 20 minučių. Praėjus šiam laikui, supilkite į girą kartu su razinomis.
5. Palikite gėrimą bręsti kambario temperatūroje. Kas kelias valandas paragaukite rūgštumo, o kai skoniu patenkinsite mišinį perkoškite per sietelį. Gėrimą geriau kelis kartus perkošti marle, kad išsijotų visas smulkias daleles.
6. Paruoštą girą supilstykite į butelius jų visiškai neužpildę, sandariai užsukite dangtelius ir palikite šaldytuve dar 2-3 dienas, kad gėrimas pagaliau subręstų.
Gero apetito!
Kaip pasigaminti naminę girą iš ruginių miltų ir salyklo?
Naudojant salyklą, naminė gira tampa kuo artimesnė parduotuvėje pirktai, o tiksliau – statinei. Šis gėrimas turi lengvą rūgštumą ir puikiai numalšina troškulį karštomis dienomis.
Virimo laikas: 3 dienos
Virimo laikas: 60 minučių
Porcijos – 2
Ingridientai:
- Vanduo – 4,5 l.
- ruginiai miltai - 200 gr.
- granuliuotas cukrus - 4 šaukštai.
- Ruginis raugas – 3 v.š.
- ruginis salyklas – 3 v.š.
- Razinos – 1 valgomasis šaukštas.
Virimo procesas:
1. Puode storu dugnu sumaišykite salyklą, cukrų ir miltus.
2. Išmatuokite 11 šaukštų verdančio vandens ir supilkite juos į sausą mišinį. Viską gerai išmaišykite šaukštu ar šluotele, stengdamiesi atsikratyti gumulėlių. Konsistencija turėtų būti panaši į skystą grietinę. Uždenkite keptuvę dangčiu ir atsargiai apvyniokite antklode arba dideliu storu rankšluosčiu. Palikite salyklo pagrindą atvėsti šioje formoje keletą valandų iki kambario temperatūros. Tada supilkite mišinį į trijų litrų stiklainį ir suberkite razinas.
3. Atskirame dubenyje reikiamą starterio kiekį išmaišykite su 100 mililitrų šilto vandens iki vientisos masės ir gautą skystį supilkite į stiklainį su salyklu.
4. Į stiklainio viršų įpilkite šilto vandens, išmaišykite turinį, uždarykite kaklelį per pusę perlenkta marle ir palikite infuzuoti kambario temperatūroje 24 valandas.
5. Praėjus nurodytam laikui, gira šiek tiek patamsės ir taps mažiau drumsta, o raugas nusistovės. Atsargiai nusausinkite gėrimą per sietelį su marle, palikdami nuosėdas trijų litrų stiklainyje. Ateityje jis gali būti naudojamas kaip starteris. Girą išpilstykite į mažesnius stiklainius, sandariai uždarykite dangčius ir palikite parai šaldytuve.
6. Jei norite, užpiltą girą dar kartą perkoškite per kelis marlės sluoksnius, kad gautumėte grynesnę ir šviesesnę girą.
Gero apetito!
Žingsnis po žingsnio giros iš ruginių miltų su razinomis gaminimo receptas
Jei starteris yra atsakingas už pieno rūgšties rūgimą, tai razinos prisideda prie alkoholinės rūgimo, dėl kurios gira įgauna apynių skonį ir tampa daug labiau gazuota.
Virimo laikas: 3 dienos
Virimo laikas: 60 minučių
Porcijos – 2
Ingridientai:
- Vanduo – 6 l.
- ruginiai miltai - 150 gr.
- granuliuotas cukrus - 100 gr.
- Presuotos mielės – 3 gr.
- Razinos – 10 vnt.
Virimo procesas:
1. Supilkite 100 gramų miltų į storasienę keptuvę arba wok ir padėkite ant vidutinės ugnies.
2. Nuolat maišydami pakepinkite miltus, kol pasidarys smėlio-kreminės spalvos. Šį procesą lydės spragėsius primenantis kvapas. Skrudinimo procesas užtruks vidutiniškai 5-10 minučių. Galima laikyti ilgiau, jei norite gauti tamsesnę ir sodresnę girą, tačiau tokiu atveju geriau ugnį šiek tiek sumažinti, kad miltai nepradėtų degti ir dėl to labai kartūs.
3. Supilkite miltus į gilų dubenį ir įpilkite nedidelį kiekį šilto vandens.
4. Šluotele arba trintuvu mažu greičiu plakite mišinį iki vientisos masės, bandydami suskaidyti visus gumuliukus. Patogumui vandens galite įpilti keliais važiavimais.
5. Supilkite gautą skystį į trijų litrų stiklainį, suberkite mieles, razinas ir 80 gramų cukraus, viską gerai išmaišykite. Įpilkite vandens beveik iki stiklainio viršaus, vėl viską išmaišykite ir uždenkite arba plastikiniu dangteliu, arba keliais sluoksniais perlenktu marle. Šis skystis turėtų subręsti per 24 valandas.
6. Po 24 valandų gausite girą, bet ne visai tokią pat. Jis bus gerai gazuotas, bet šiek tiek vandeningo skonio.Norint gauti sodresnę girą, reikia pakartotinai panaudoti tirščius, ant kurių buvo užpiltas šis gėrimas, įberti likusius 20 gramų cukraus ir 50 gramų ką tik pakepintų miltų, įpilti šviežio vandens ir palikti 24-36 val. Tada perkoškite per sietelį su marle, supilstykite į butelius ir palikite dar parai šaldytuve, kol visiškai subręs.
Gero apetito!
Paprastas ir skanus giros iš ruginių miltų su medumi receptas
Ši gira patiks aštrių gėrimų mėgėjams. Gėrimas turi švelnų medaus skonį kartu su prieskoniais ir lengvą rūgštingumą nuo fermentacijos.
Virimo laikas: 3 dienos
Virimo laikas: 60 minučių
Porcijos – 1
Ingridientai:
- Vanduo – 2,5 l.
- Kvietiniai miltai - 50 gr.
- ruginiai miltai - 100 gr.
- granuliuotas cukrus - 100 gr.
- Medus - 50 gr.
- žvaigždanyžius – 2 vnt.
- Vanilinas - 10 gr.
- Razinos - 50 gr.
- Mielės - 10 gr.
Raugui:
- Vanduo - 250 ml.
- Kvietiniai miltai - 4 šaukštai.
- Mielės - 5 gr.
Virimo procesas:
1. Pirmiausia reikia paruošti starterį. Miltus sumaišyti su šiltu vandeniu, išmaišyti iki vientisos masės, plaktuvu suskaidyti gumuliukus ir suberti mieles. Viską dar kartą gerai išmaišykite ir palikite kelioms valandoms infuzuoti kambario temperatūroje.
2. Reikiamą starterio kiekį praskieskite 1 litru šilto vandens, suberkite razinas ir palikite užvirti dvi paras. Mišinys turi būti infuzuojamas tamsioje ir šiltoje vietoje, sandariai uždarius dangtį. Jei neturite galimybės įdėti indo tokioje vietoje, galite jį apvynioti storu šiltu rankšluosčiu ar antklode ir palikti šalia radiatoriaus.
3. Praėjus nurodytam laikui, paruoškite visus kitus ingredientus ir nuimkite starterį. Nedideliame puode užvirinkite 500 mililitrų vandens kartu su žvaigždiniu anyžiu ir vanile.Į verdantį vandenį įpilkite medaus, išjunkite ugnį ir mišinį šiek tiek atvėsinkite. Gautą skystį su prieskoniais ir raugu supilkite į trijų litrų stiklainį. Įpilkite vandens beveik iki stiklainio viršaus, išmaišykite turinį ir palikite šiltoje ir tamsoje bręsti dar vieną dieną.
4. Gautą gėrimą perkoškite per sietelį su keliais sluoksniais marlės ir supilstykite į butelius, nepridedant apie 1/8 iki galo. Sandariai uždenkite ir palikite bręsti šaldytuve dar kelioms valandoms.
5. Jei reikia, gatavą girą vėl galima perfiltruoti per marlę, kad ji taptų kuo švaresnė, lengvesnė ir skaidresnė.
Gero apetito!
Ačiū!