Klasikinis slyvų tkemali padažas žiemai

Slyvų tkemali yra klasikinis padažo receptas, turintis gruziniškas šaknis, bet taip pat sulaukęs didelio populiarumo slavų virtuvėje. Tkemali ruošiamas iš raudonų, mėlynų arba geltonų slyvų. Tradicinis receptas pasikeitė, o dabar tkemali ruošiamas pridedant daržovių ir vaisių, įvairių prieskonių ir žolelių. Padažas tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų, jo ingredientai paprasti ir prieinami, o šeimininkės dažnai ruošia tkemalius žiemai.

Klasikinis slyvų tkemali padažo receptas žiemai

Klasikiniam tkemaliui labiau tinka bet kokios veislės neprinokusios slyvos. Svarbu nepervirti padažo ant viryklės, kitaip pablogės jo skonis ir sumažės vitaminų sudėties nauda.

1. 
   Kaip paruošti slyvų tkemali padažą žiemai pagal klasikinį receptą? Padažui išrinkite slyvas, nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą, kad slyvas būtų patogu virti vandenyje.
2. 
   Slyvas visiškai užpilkite vandeniu, uždėkite keptuvę ant viryklės ir leiskite vandeniui užvirti. Vaisius reikia virti ant vidutinės ugnies 7-8 minutes.
3. 
   Kepimui paruoštas žoleles, česnaką ir aitriąją papriką sudėkite į trintuvą.
4. 
   Blenderio dubenėlio turinį paverskite žalia pasta.
5. 
   Išvirus slyvas suberiame į kiaurasamtį ir, nubėgus vandeniui, šaukštu ar mentele sutriname vaisius. Tokiu atveju sėklos ir odelė turi būti atskirtos nuo minkštimo.
6. 
   Gautą slyvų tyrę dėkite į puodą ir, užvirus, pavirkite 15 min. Jei padažą ruošiate ne žiemai, tuomet šiame etape jį reikia virti pažodžiui tris minutes.
7. 
   Suberkite recepte nurodytus prieskonius.
8. 
   Po prieskonių suberkite žalią žolelių, česnako ir aitriosios paprikos pastą. Keptuvės turinį gerai išmaišykite ir vėl virkite po dangčiu apie tris minutes.
9. 
   Padažą nukelkite nuo ugnies, vėl išmaišykite ir pradėkite dėti į kočiojimui paruoštus stiklainius. Hermetiškai uždarykite indą ir laikykite. Padažas gerai išsilaiko vėsioje vietoje ir, atidarius stiklainį, šaldytuve.

Gero apetito!

Gruziniškas tkemali padažas žiemai

Šiame recepte tikrai naudojamos mėtos. Originaliame tkemali recepte yra ombalo mėtų, tačiau ją galima pakeisti įprastomis pipirmėtėmis.

Ingridientai:

• Vyšninė slyva ar kitos slyvos – 3 kg.
• Mėtų – 70 g.
• kvapieji pipirai - 10 g.
• Aitrioji paprika – 3 ankštys.
• Česnakai - 3 galvutės.
• kalendra - 70 g.
• Druska - 2 šaukštai. l.
• Cukrus - 0,5 a.š.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Visų pirma slyvas reikia atskirti nuo kauliukų.Tai galite padaryti su šviežiais vaisiais arba kepimo metu pašalinti sėklas. Bet kokiu atveju slyvas reikia užplikyti stikline vandens. Užvirus palaikykite ant ugnies minutę, tada atvėsinkite ir slyvas paverskite tyrele. Vandenį, kuriame jos virė, galima įpilti į tyrę, jei slyvos mėsingos. Priešingu atveju jo pridėti nereikia.

Žingsnis 2. Į slyvų tyrę supilkite cukrų ir druską, uždėkite ant ugnies, išmaišykite. Virkite 10 minučių.

Žingsnis 3. Česnaką išspauskite per spaudą arba smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su slyvomis.

4 veiksmas. Virtuviniu kombainu sumalkite šviežias mėtas, kalendrą ir aitriąją papriką iš sėklų. Visa tai sudėkite į keptuvę su slyvomis.

5 veiksmas. Įberkite kvapiųjų pipirų, išmaišykite keptuvės turinį, vėl uždėkite ant ugnies ir virkite 5 minutes po užvirimo. Tai paskutinis tkemali gaminimo etapas. Negalite ilgiau laikyti ant ugnies.

6 veiksmas. Supilkite padažą į švarius stiklainius, tinkamus ilgalaikiam saugojimui, ir uždarykite sandariais, steriliais dangteliais. Geriau laikyti šaldytuve arba rūsyje. Patiekite su žuvimi, mėsa, skrebučiais ir duona.

Gero apetito!

Labai skanūs tkemali iš geltonų slyvų

Tkemali iš geltonų slyvų pasirodo labai skanus - saldžiarūgštis. Jo saulėta spalva ir pikantiškas skonis praturtins įvairius patiekalus. Tkemali iš geltonų slyvų ypač tinka kepsniams.

Ingridientai:

• Geltonosios slyvos – 2,5 kg.
• Česnakai - 1 galva.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus - 2 šaukštai. l.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Malti čili pipirai - 0,5 šaukštelio.
• Kalendra, mėtos, salierai - po 70 g.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Pasirinkite geros kokybės slyvas, jas nuplaukite ir atskirkite kauliukus. Šis procesas paprastai yra lengvas su geltonomis slyvomis.

2 veiksmas. Paruoštus vaisius užpilkite 2 stiklinėmis vandens ir padėkite ant ugnies.Kai tik užvirs, sumažinkite galią ir palaikykite ant viryklės apie 20 minučių. Keptuvės turinį reikia keletą kartų pamaišyti. Baigę virti slyvas atvėsinkite.

3 veiksmas. Nulupkite česnaką, sumaišykite su slyvomis ir viską kartu pertrinkite per česnako presą. Rezultatas bus tiršta geltona sodrios grietinės konsistencijos tyrė.

Žingsnis 4. Slyvų ir česnakų masę dėkite ant ugnies, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.

5 veiksmas. Toliau nusiųskite čili pipirą. Ir tada į padažą suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus. Galite sutrinti blenderiu, tada padažas bus vienalytesnis.

Žingsnis 6. Sudėję visus ingredientus, padažą virkite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Nuo šiol jis pasiruošęs.

7 veiksmas. Supilkite padažą į stiklainius steriliais vidiniais paviršiais ir uždarykite švariais, sausais dangteliais. Padėkite į vėsią vietą. Patiekite tkemali padaže; prieš patiekdami padažą galite pabarstyti šviežiomis žolelėmis.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti tkemali iš mėlynųjų slyvų

Šiam padažui idealiai tinka bet kokios veislės mėlynųjų slyvų neprinokę vaisiai. Kaip papildomus prieskonius rekomenduojama naudoti Provanso žoleles.

Ingridientai:

• Mėlynos slyvos – 1,5 kg.
• Česnakai - 2 galvutės.
• Cukrus - 5 šaukštai. l.
• Druska - 2 šaukštai. l.
• Aitrioji paprika – 2 ankštys.
• Paprika - 2 šaukšteliai.
• Provanso žolelės - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Padalinkite vaisius į pusę ir išimkite sėklas. Slyvas gerai nuplaukite ir įpilkite stikline vandens. Virkite ant mažos ugnies apie 15 minučių. Per tą laiką oda taps judri. Jį galima nuimti mentele, šakute ir pan. Galite palikti apvalkalą. Atvėsusias slyvas sutriname blenderiu.

2 žingsnis.Česnako skilteles ir aitriąją papriką su sėklomis sumaišykite su slyvų tyre ir vėl viską perkiškite per įrenginio peilius.

3 veiksmas. Į mišinį supilkite druską ir cukrų, išmaišykite ir leiskite padažui virti. Šiame etape jam pakanka 10-15 minučių.

4 veiksmas. Į slyvų tyrę įpilkite paprikos ir Provanso žolelių. Kaip alternatyvą žolelėms galite naudoti džiovintus bazilikus, mėtas, raudonėlius ir kt. Sumaišykite ingredientus ir troškinkite padažą su jais 5 minutes po dangčiu.

5 veiksmas. Karštą tkemali padažą paskirstykite į švarius stiklainius ir sandariai uždarykite. Šį padažą galima patiekti su mėsa, vištiena ar rytietiškais papločiais.

Gero apetito!

Kaip paruošti tkemali žiemai iš slyvų ir pomidorų?

Pomidorai kartu su slyvomis suteikia sodraus rūgštumo, o česnakai ir aštrūs prieskoniai suteikia pikantiškumo. Virimui geriau naudoti vyšninius pomidorus, bet tinka ir klasikinės veislės.

Ingridientai:

• Mėlynos arba raudonos slyvos – 700 g.
• Vyšniniai arba įprasti pomidorai – 1 kg.
• Cukrus - 6 šaukštai. l.
• Druska - 1,5 šaukštai. l.
• Česnakai - 1 galva.
• Čili pipirai - 0,5 šaukštelio.
• Žolelių mišinys – 0,5 šaukštelio.
• obuolių sidro actas - 2,5 šaukštai. l.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Nuplautas slyvas padalinkite išilginiu grioveliu ir išimkite sėklas. Persukite mėsmale arba sutrinkite į tyrę trintuve.

2 veiksmas. Vyšninius arba paprastus pomidorus sutrinkite patogiu būdu. Į juos galite iš karto pridėti česnako skilteles ir viską pertrinti per smulkintuvą.

3 žingsnis. Sumaišykite vaisius su pomidorais ir česnaku, druska ir cukrumi, viską sumaišykite, kad šiame etape druska ir cukrus pradėtų tirpti. Tada uždėkite ant ugnies ir virkite, neleisdami mišiniui sudegti. Virkite 15-20 minučių, uždengę dangčiu, maža galia.

4 veiksmas.Į padažą suberkite aštrius prieskonius ir žoleles ir toliau virkite dar 10 minučių. Nuimkite tkemali nuo ugnies ir palikite šiek tiek pastovėti po dangčiu. Tada pertrinkite mišinį per sietelį, kol konsistencija taps visiškai vientisa.

Žingsnis 5. Padažą vėl dėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, supilkite obuolių actą ir išjunkite viryklę. Tkemali turi būti sodrios spalvos ir tiršta, kaip kečupas.

6 žingsnis. Slyvų ir pomidorų padažą supilkite į paruoštus indus – stiklainius ar butelius – ir sandariai uždarykite. Kai gabaliukai atvės, nusiųskite juos saugojimui. Tada patiekite su mėsos patiekalais arba dėkite į troškinius, sriubas, makaronų padažus.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus tkemali receptas su obuolių priedu

Geriau imti rūgščias slyvų ir obuolių veisles. Prieskonius naudokite pagal savo skonį, tačiau geriausi deriniai su šiuo duetu yra cinamonas, gvazdikėliai ir imbieras.

Ingridientai:

• Slyvos - 3,5 kg.
• Obuoliai - 1,5 kg.
• Cukrus - 1 kg.
• Cinamonas - 1 g.
• Gvazdikėliai – 0,5 g.
• Imbieras - 5 g.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Iš slyvų, iš kurių buvo pašalintos sėklos, pagaminkite tyrę. Norėdami tai padaryti, atskirtus vaisius užpilkite stikline ar dviem vandens ir virkite, kol slyvos labai suminkštės.

2 veiksmas. Atskirai išvirkite obuolius tokiu pat būdu, pirmiausia juos nulupdami ir išskobę iš šerdies. Kiekvieno vaisiaus kepimas gali užtrukti apie 20 minučių.

3 veiksmas. Tada sumaišykite dviejų rūšių tyrę ir pertrinkite per trintuvą arba pertrinkite per sietelį. Įpilkite cukraus. Neišsigąskite dėl didelio kiekio cukraus, jis reikalingas masės klampumui. Jei naudosite pakankamai rūgštus vaisius, dėl cukraus padažas nebus per saldus. Užvirus tyrę su cukrumi virkite 5-7 minutes.

Žingsnis 4. Į tyrę suberkite maltus prieskonius, sumaišykite juos su vaisių mase ir palaikykite ant ugnies dar 5-7 minutes. Paragaukite užvirimo.Į padažą galite įpilti šiek tiek obuolių sidro acto, jei jis atrodo saldus. Galite pridėti druskos į tkemali pagal skonį.

Žingsnis 5. Karštą padažą supilkite į iš anksto sterilizuotus indus ir užsukite dangtelius. Galima laikyti šaldytuve ar rūsyje, patiekti su mėsa, makaronais ar tiesiog kaip užtepėlę ant baltos duonos.

Gero apetito!

Labai skanūs tkemali žiemai su kalendra

Kalendra padažui suteikia pikantiško aromato ir lengvo kartumo. Tkemaliui su kalendra tinka bet kokios rūšies slyvos, įskaitant vyšnių slyvas. Padažas verdamas trumpai, todėl išsaugo daug naudingų medžiagų.

Ingridientai:

• Bet kokios rūšies slyvos - 1,5 kg.
• Aitrioji paprika – 1 ankštis.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Česnakai - ½ galvos.
• kalendra - 200 g.
• krapai – 100 g.
• Mėtų – 100 g.
• druska - 0,5 šaukštelio.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Iš slyvų be kauliukų išvirkite slyvų tyrę. Norėdami tai padaryti, išėmę sėklas, slyvas užpilkite stikline vandens ir virkite 20-30 minučių, kol labai suminkštės. Blenderiu sutrinkite šiek tiek atvėsusias slyvas.

Žingsnis 2. Aitriosios paprikos ankštį sutrinkite į tyrę kartu su česnako skiltelėmis ir suberkite į slyvų tyrę.

3 veiksmas. Blenderio dubenyje sumaišykite kalendrą ir krapus, mėtų lapelius ir iš jų padarykite žalią pastą. Taip pat sudėkite į slyvų tyrę.

Žingsnis 4. Į pagrindinę masę supilkite cukrų ir druską. Druskos naudoti nereikia, ragaukite pagal savo skonį. Sumaišykite visus ingredientus į vienalytę masę ir padėkite ant viryklės. Virkite padažą 5-10 minučių. Jei norite, galite pridėti karštų prieskonių.

5 žingsnis. Tkemali su kalendra supilkite į mažus stiklainius, sandariai užsukite dangtelius ir padėkite į šaltą vietą – ruošiniui atvėsus iki kambario temperatūros.Net ir atidarius stiklainį, į padažą drąsiai galite dėti reikiamus komponentus - žoleles, prieskonius, druską, lygiai taip pat pakoreguodami padažo skonį tiekiant prie skirtingų patiekalų.

Gero apetito!

Tkemali žiemai su apynių-suneli prieskoniais

Khmeli-suneli yra prieskoniai, suteikiantys padažui pagrindinę specializaciją ir skatinantys jį naudoti su mėsa. Kartu su rinkiniu utskho-suneli jie padaro tkemali aštrų ir išraiškingą rytietiškai.

Ingridientai:

• Bet kokios slyvos – 2,5 kg.
• Česnakai - 2 galvutės.
• Aitrioji paprika – 2 ankštys.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 2 šaukšteliai.
• Prieskoniai khmeli-suneli ir utskho-suneli - po 2 šaukštelius.
• Žalumynų rinkinys: petražolės, krapai, kalendra, mėtos – 200 g.
• Kvapieji pipirai - 1 šaukštelis.
• Lauro lapas – 3 vnt.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Užvirus slyvas pavirkite stikline vandens 15 min. Tada atskirkite sėklas ir odeles, pertrindami vaisius per metalinį sietelį. Galite padaryti kitaip: pirmiausia išimkite sėklas, o tada minkštas puseles užvirinkite vandeniu.

Žingsnis 2. Suminkštėjusias slyvas trintuvu arba mėsmale sutrinkite į minkštimą, sumaišykite su lauro lapais ir kvapiaisiais pipirais, virkite 5 minutes.

Žingsnis 3. Česnakai, perspausti per spaudą, aitrioji paprika, tarkuota arba susmulkinta trintuvu, supilama į slyvų tyrę.

Žingsnis 4. Nuplaukite visus žalumynus ir bet kokiu patogiu būdu sutrinkite į vienalytę masę, taip pat suberkite į slyvas.

Žingsnis 5. Į pagrindinę masę įdėję druskos ir cukraus, pavirkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami mentele, kad nepridegtų.

Žingsnis 6. Į padažą supilkite rytietiškų prieskonių duetą, išmaišykite, uždarykite indą dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Paimkite padažo pavyzdį ir, jei reikia, pridėkite trūkstamų ingredientų.

7 veiksmasAštrus tkemali supilkite į sterilizuotus indus su tinkamo tūrio dangteliais ir uždarykite. Šį padažą galima patiekti su bet kokiu mėsos patiekalu, bet geriau prie šašlykų ar ant grotelių keptos mėsos.

Gero apetito!

Kaip paruošti tkemali padažą lėtoje viryklėje?

Norėdami paruošti tkemali multivarke, naudokite „troškinio“ režimą. Padažas ruošiamas iš bet kokių slyvų, bet labiau tinka kietos, neprinokusios slyvos.

Ingridientai:

• Vyšnių slyva – 1 kg.
• Česnakai - 4 skiltelės.
• Cukrus - 3 šaukšteliai.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Čili pipirai - 1 ankštis.
• Krapai, bazilikas ir mėta – po 30 g.
• Kalendra - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Paprika - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Vyšnių slyvas su sėklomis supilkite į multicooker dubenį, įpilkite pusę stiklinės vandens ir palikite „troškinimo“ režimu pusvalandžiui.

Žingsnis 2. Išvirtas slyvas suberkite į sietelį ir sutrinkite taip, kad sėklos nusiluptų, o minkštimas virstų tyrele.

3 veiksmas. Vyšnių slyvų tyrę sudėkite atgal į dubenį ir palikite „garų“ režimu 3 minutes.

Žingsnis 4. Tada į masę suberkite nurodytą kiekį druskos, cukraus, kalendros ir paprikos.

5 veiksmas. Čili pipirą, česnako skilteles ir žoleles sutrinkite trintuvu. Šį mišinį supilkite į slyvų tyrę. Sumaišykite visus ingredientus.

Žingsnis 6. Įjunkite "troškinio" režimą ir virkite padažą 30 minučių. Pasirodo, sodrios spalvos, aštraus skonio ir sodraus aromato. Jei padažas pasirodė vandeningas, galite jį išimti iš dubens, sumaišyti su šaukštu agaro-agaro ir, perkošę per sietelį, troškinkite dar 10 minučių, kaip ir anksčiau.

7 žingsnis. Tada paskirstykite tkemali į švarius indus, sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą. Prie mėsos patiekalų naudokite įvairių rūšių makaronus, duonos skrebučius ir papločius.

Gero apetito!