Naminis kimchi

Kimchi – tradicinis aštrus užkandis korėjiečiams. Korėjietiškas kimčis, pagamintas iš kiniško kopūsto, yra ne tik pilnavertis patiekalas, o greičiau pagrindinių patiekalų priedas. Jis turi aštrų, aštrų skonį ir įvairius receptus. Pagrindiniai ingredientai gaminant tikrą kimchi yra čili pipirai, česnakai, imbieras ir šviežios daržovės.

Korėjietiškas kimchi, pagamintas iš pekino kopūsto

Tradicinis korėjietiškas kiniško kopūsto marinavimo receptas reikalauja naudoti aštrius ingredientus – česnaką, aitriąją papriką ir imbierą, taip pat žuvies padažą, kuris ruošiamas iš žuvies pridedant druskos. Svarbus ingredientas yra ryžių miltai, kurie padeda patiekalui įsigerti užpilu.

1. 
   Kaip pasigaminti kimchi užkandį namuose? Nuimkite sumuštus ar pažeistus lapus nuo kopūstų galvų ir nupjaukite kiekvieną galvą išilgai ir prie pagrindo.
2. 
   Kopūsto lapus nuplauname, atsargiai atskiriame, o po to kiekvieną lapą pabarstome druska, ypač prie pagrindo. Sudėkite kopūstą į gilų dubenį ir palikite keturioms valandoms, retkarčiais apversdami, kad būtų tolygiai pasūdyti.
3. 
   Padažui ant trintuvės arba blenderiu sumalkite imbiero šaknies gabalėlį, česnaką ir svogūną.
4. 
   Ryžių miltus įmaišykite 2-3 stiklinėse filtruoto vandens, kad nesusidarytų gumuliukų, ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kad susidarytų želė. Į jį įpilkite 3-4 šaukštus. granuliuoto cukraus, gerai išmaišykite ir palikite užpilti.
5. 
   Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, žalius svogūnus – pagal analogiją su šakniavaisėmis.
6. 
   Tinkamo dydžio inde sumaišykite morkas, žalius svogūnus, susmulkintą svogūną, česnaką ir imbierą bei atšaldytą ryžių miltų želė. Išmaišykite ir suberkite aitriosios paprikos dribsnius bei reikiamą kiekį žuvies padažo. Į padažą papildomai druskos berti nereikia, nes žuvies padaže jau yra pakankamai druskos.
7. 
   Nuplaukite kopūstą nuo druskos, lengvai išspauskite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Kiekvieną Pekino kopūsto lapą patepkite paruoštu užpilu, tarp lapų išdėliokite žalių svogūnų ir morkų juosteles, kopūstą sudėkite į plastikinį indą ir palikite parai šiltoje vietoje pasimarinuoti. Ruošinys laikomas šaldytuve, prieš patiekiant supjaustomas storais arba plonais griežinėliais per kopūsto galvą.

Aštrus baltųjų kopūstų kimchi užkandis

Aštrus korėjietiškas kopūstas gali būti paruoštas ir iš baltųjų kopūstų. Išeis aštrus, vidutiniškai sūrus ir puikiai tiks kaip užkandis su stipriu alkoholiu arba kaip pagrindinis patiekalas pietums ar vakarienei.

Virimo laikas: 2 valandos 10 minučių. – virimas, 48 ​​valandos – marinavimas.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Baltieji kopūstai - 1 kg
• Druska - 3 šaukštai.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Malti aštrūs raudonieji pipirai - 1 šaukštelis.
• Česnakai - 2 dantys.

Virimo procesas:

1. Nuo kopūsto galvos nuimkite viršutinius lapus, supjaustykite plačiomis maždaug 3-3,5 cm juostelėmis.Kopūsto gabalėlius pabarstykite druska ir palikite šiltai porai valandų.

2. Svogūną ir česnaką labai smulkiai supjaustykite, sumaišykite su čili pipiru.

3. Giliame inde sumaišykite karštą svogūną, česnaką ir kopūsto laiškus. Įsitikinkite, kad mišinys tolygiai paskirstytas ant griežinėlių.

4. Kopūstus porai dienų palikite prispausti, kad pasimarinuotų.

5. Gatavą patiekalą galima perkelti į sterilizuotus stiklinius indus ir laikyti šaldytuve.

Pekino kopūsto kimchi su daikonu

Dažnai tradicinis korėjietiškas užkandis ruošiamas pridedant ne tik morkų, bet ir ridikėlių – daikono. Malonaus skonio, lengvai marinuojasi ir išlieka traškus.

Virimo laikas: 30 min. – virimas, 7 dienos – marinavimas.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Pekino kopūstai – 2 vnt.
• Daikon ridikėliai – 600 gr.
• Morkos - 600 gr.
• Česnakai - 1 galva.
• Šviežias imbieras - 100 gr.
• Švieži čili pipirai - 100 gr.
• Cukranendrių cukrus - 2 šaukštai.
• Žuvies padažas - 2 v.š.
• jūros druska - 50 gr.

Virimo procesas:

1. Kopūstą supjaustykite plačiomis juostelėmis.

2. Imbierą ir čili pipirus nulupkite, sumalkite blenderiu arba sumalkite mėsmale, į tešlą suberkite cukrų, žuvies padažą ir 1 a.š. druskos, gerai išmaišykite.

3. Į gilų indą supilkite šiek tiek šilto, bet ne karšto vandens, įberkite likusį kiekį druskos, išmaišykite ir pusvalandžiui palikite kopūsto lapus sūryme. Po to nusausinkite vandenį.

4.Nuluptą daikoną ir morkas supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, sumaišykite su aštriu čili ir imbiero pasta.

5. Kopūstą sudėkite į tinkamą padėklą, lapus išdėliodami su morkų ir ridikėlių pasta, gerai sutrinkite. Ant viršaus uždėkite spaudimą ir palikite fermentuotis 7 dienas. Periodiškai masę galima maišyti medine mentele ar šaukštu. Kai kopūstai bus marinuoti, laikykite jį stikliniame inde šaldytuve.

Kaip iš daikono ridikėlių pasigaminti skanų kimchi?

Šaltos ir aštrios marinuotos kimchi daržovės ruošiamos ne tik iš įvairių rūšių kopūstų, bet ir iš daikono ridikėlių. Malonaus gaivaus skonio, gana greitai marinuojasi ir tinka kaip užkandis prie pagrindinių patiekalų ar šventinio stalo.

Virimo laikas: 55 min. – virimas, 7 dienos – marinavimas.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Daikon ridikėliai – 1 kg
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 1,5 šaukštai.
• Ryžių arba kvietiniai miltai - 3 šaukštai.
• Vanduo - 200 ml
• Žalieji svogūnai – 10 vnt.
• Šviežias tarkuotas imbieras (šaknis) – ½ a.š.
• Česnakai - 10 dantų.
• Žuvies padažas – 4 v.š.
• Malti raudonieji pipirai – 2,5 a.š.
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

1. Daikoną nuplaukite ir nulupkite, daržovę supjaustykite griežinėliais arba dideliais kubeliais.

2. Giliame dubenyje susmulkintą šakniavaisį sumaišykite su druska ir cukrumi, palikite pusvalandžiui, kad prisitrauktų, tada išmaišykite ir palikite pastovėti dar 15 minučių, tada susidariusį skystį nupilkite.

3. Sumaišydami ingredientus ir užvirdami, iš vandens ir miltų pagaminkite lipnią pastą.

4. Žaliuosius svogūnus supjaustykite 3-4 cm ilgio gabalėliais.

. Tinkamo dydžio dubenyje lengvai raugintus ridikus sumaišykite su puse čili pipiro, tarkuotu arba blenderiu su česnaku ir imbieru, o į daržoves suberkite cukrų, miltų pastą, žuvies padažą ir smulkintus svogūnus. Viską gerai išmaišykite, o vėliau pagal skonį įberkite aitriųjų pipirų.

6. Ridikėlius marinate perkelkite į laikymo indą – plastikinį arba stiklinį ir palikite šiltoje patalpoje marinuotis parai. Tada įdėkite į šaldytuvą. Užkandį galite išbandyti maždaug po savaitės. Šaltyje produktas gali būti laikomas iki 2 mėnesių.

Korėjos ridikėliai kimchi namuose

Šiame recepte ridikėliai marinuoti su actu ir daugybe šviežios ir džiovintos kalendros, kuri suteikia pikantiškumo. Actas leidžia ridikams gana greitai marinuotis ir įgauna būdingą korėjietiškam patiekalui skonį.

Virimo laikas: 20 min. – virimas, 4 valandos – marinavimas.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Baltasis ridikas – 1 kg
• Malti čili pipirai – 1 a.š.
• Actas 9% - 1 šaukštelis.
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.
• Susmulkintas česnakas - 1 valgomasis šaukštas.
• džiovinta kalendra - 1 valgomasis šaukštas.
• Šviežia kalendra - 3 šakelės.
• Vanduo – marinatui
• Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Ridikėlius nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais arba griežinėliais. Pasūdykite, išmaišykite ir palikite porai valandų, kad išsiskirtų sultys.

2. Sumaišykite susmulkintą česnaką su marinatui skirtais ingredientais ir pagardinkite į dubenį subertus ridikėlius, suberkite džiovintą ir šviežią, iš anksto smulkiai pjaustytą kalendrą.

3. Kai masė pasiskirstys tolygiai, į ją įberkite aitriosios paprikos. Geriau maišyti rankomis, užsimovus pirštines.

4.Mišinį porai valandų palikite šiltoje patalpoje, kad ridikėliai pasimarinuotų, o tada supilkite į laikymo indus ir padėkite į šaldytuvą.

5. Kimchi ridikėlį geriau patiekti kaip užkandį, gausiai pabarstytą šviežiomis petražolėmis ar kalendra. Galite lengvai apšlakstyti augaliniu aliejumi.

Žingsnis po žingsnio korėjietiškų agurkų kimchi gaminimo receptas

Aštrios agurkų salotos su dviejų rūšių žaliais svogūnais ir česnakais bei čili pipirais nepaliks abejingų mėgstančių savo mitybą paįvairinti originaliais ir spalvingais patiekalais. Korėjietiško stiliaus agurkai paruošiami greitai ir savo skoniu nustebins net gurmanus.

Virimo laikas: 20 min. – virimas, 15 valandų – marinavimas.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Mažas agurkas – 2, – 2,5 kg
• Jūros druska - ¼ šaukštai.
• Laiškiniai česnakai – 1 ryšelis.
• Žalieji svogūnai – 5 vnt.
• Malti čili pipirai - 2-4 šaukštai.
• Granuliuotas cukrus - ¼ šaukštai.
• Česnakai - 8 dantys.

Virimo procesas:

1. Nuplautų agurkų galus nupjaukite, perpjaukite išilgai pusiau, o kiekvieną pusę perpjaukite dar į dvi dalis.

2. Giliame dubenyje sumaišykite agurkus su druska ir palikite 3 valandoms.

3. Svogūnus ir laiškinius česnakus supjaustykite savavališkomis maždaug 3-4 cm ilgio juostelėmis, česnaką susmulkinkite.

4. Dubenyje su agurkais susidariusias sultis išpilkite. Į daržoves suberkite česnaką, dviejų rūšių žalius svogūnus, cukrų, šiek tiek druskos ir čili pipirų.

5. Palikite daržoves marinuotis patalpoje 12 valandų, o tada perkelkite į šaldytuvą tolesniam saugojimui. Gero apetito!

Pekino kopūsto kimchi su ryžių miltais

Klasikinis kimchi iš kiniško kopūsto receptas visada ruošiamas su ryžių miltais, todėl patiekalą galima pamirkyti aštriuose ingredientuose ir pagreitina užkandžio fermentacijos procesą.

Virimo laikas: 20 min.– virimas, 26 val – marinavimas.

Virimo laikas: 10 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Pekino kopūstai – 2 vnt.
• Česnakai - 8 dantys.
• Šviežias imbieras (šaknis) – 1 vnt.
• Malti aštrūs raudonieji pipirai - 3 šaukštai.
• Ančiuviai – 150 gr.
• Nashi kriaušė – 1 vnt.
• Daikon ridikėliai – 1 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Žalias svogūnas - 1 krūva.
• Ryžių miltai - 2 šaukštai.
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai.
• Rupi druska - pagal skonį.
• Sezamo aliejus – patiekimui.

Virimo procesas:

1. Nuimkite kopūstą nuo susiraukšlėjusių ar pažeistų viršutinių lapų, kopūstų galvas perpjaukite per pusę ir 15-20 minučių pamirkykite vandenyje, o tada vandenį nupilkite. Kopūstą gerai pabarstykite druska, kad pasiskirstytų tarp visų lapų, ir palikite 4-5 valandoms kambario temperatūroje.

2. Nuluptą česnaką ir imbierą sutriname blenderiu, suberiame ančiuvius ir visus ingredientus susukame į vienalytę tyrę.

3. Kriaušėms ir daikonui nuimkite odelę ir supjaustykite juostelėmis, lengvai pabarstykite druska ir, kai pasirodys, nupilkite sultis.

4. Svogūno galvą supjaustykite pusžiedžiais, žaliųjų svogūnų plunksnas – plonomis 3-4 cm ilgio juostelėmis.

5. Ryžių miltus sumaišykite su 100 ml karšto vandens ir užvirinkite, kad susidarytų želė.

6. Tinkamo dydžio dubenyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir aptepkite kopūsto lapus, taip, kad padažas tolygiai pasiskirstytų per visą kiekvieno lapo ilgį. Kopūstą dėkite pjaustyta puse žemyn, uždenkite dangčiu ir palikite parai šiltoje patalpoje, o tada patiekimui kimchi supjaustykite juostelėmis skersai ir patiekite apšlakstyti sezamų aliejumi.