Kijevo tortų klasika

Kijevo pyragas pagal klasikinį receptą, žinomą mūsų močiutėms, patiks šeimos arbatos vakarėliui ar šventei. Pažįstami ingredientai ir griežtas GOST laikymasis neleis suklysti net ruošiant namuose.

Klasikinis sovietinis Kijevo pyrago receptas pagal GOST TSRS

Tikro Kijevo pyrago receptas, patentuotas 1973 m., yra kulinarinio meno šedevras ir susideda iš traškių riešutų meringue pyragų su Charlotte konjako sviesto kremo sluoksniu. Gaminimo technologija nėra lengva, tačiau klasikinis receptas garantuoja nepakartojamą skonį.

1. 
   Kaip paruošti Kijevo pyragą pagal klasikinį receptą namuose? Baltymus atskirti nuo trynių ir mikseriu išplakti į baltymų masę, palaikyti šiltai.
2. 
   Anakardžių riešutus pakepinkite ketaus keptuvėje arba kepimo skardoje, tada susmulkinkite arba sumalkite grūstuvėje, kol susidarys stambūs trupiniai.
3. 
   Į paruoštus šiltus baltymus suberkite citrinos rūgštį ir druską, plakite mikseriu, kol susidarys stabilios baltos putos.
4. 
   Sumaišykite šimtą gramų cukraus su žiupsneliu vanilino ir, nenustodami plakti, palaipsniui supilkite į baltymų masę. Bendras plakimo laikas yra apie 4-5 minutes.
5. 
   Atskirame inde sumaišykite likusį cukrų su smulkintais riešutais ir miltais.
6. 
   Masę sumaišykite su plaktomis baltymų putomis, maišydami įprastu šaukštu ir po 1–2 šaukštus. l. voverė. Baltymų masę reikia maišyti palaipsniui, kad išliktų orinė konsistencija.
7. 
   Dviejų kepimo formų dugną ir šonus išklokite pergamentu, o silikonines formeles ištepkite aliejumi, tada paskirstykite tešlą ir, jei reikia, išlyginkite jos paviršių šaukštu.
8. 
   Įkaitinkite orkaitę iki 130 laipsnių ir palaikykite pyragėlius bent 2 valandas, kol įgaus švelnų kreminį atspalvį. Išjunkite orkaitę ir leiskite pyragams visiškai atvėsti, tada atsargiai išimkite juos iš formos ir palikite pusantros valandos, kol visiškai atvės.
9. 
   Nupjautus kraštus sulaužykite į gabalus, kad galėtumėte galutinai papuošti torto šonus.
10. 
    Norėdami paruošti kremą, supilkite pieną į storasienį puodą, suberkite trynius ir plakite, kol masė taps vienalytė ir paviršiuje atsiras oro burbuliukai.
11. 
    Sumaišykite cukrų su vanile ir palaipsniui sumaišykite su kiaušinių-pieno mišiniu, kol visi ingredientai visiškai ištirps.
12. 
    Puodą su pieno-kiaušinių mišiniu dėkite ant ugnies ir lėtai kaitinkite nuolat maišydami, bet neužvirinkite, kad trynių masė neužvirtų. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, uždengę maistine plėvele.
13. 
    Kambario temperatūros sviestą plakite mikseriu iki purumo ir po šaukštą dėkite į trynio-cukraus mišinį, toliau plakdami, kol kremas taps vientisas ir blizgus.
14. 
    Paruoštą kremą sudėkite į skirtingas formas, vieną dalį palikite tokią, kokia yra, į antrąją įpilkite kakavos ir konjako ir išmaišykite.
15. 
    Ant padėklo ar plokščio indo dedame šaukštą šviesaus kremo, dedame pirmąjį torto sluoksnį ir mentele arba plačiu peiliu patepame jį šviesiu kremu, po to dedame antrą torto sluoksnį ir lengvai prispaudžiame, kad kremas išsiskirtų. kraštus. Tai leis pyragams tinkamai išmirkti.
16. 
    Torto viršų užtepkite šokoladiniu kremu, deserto šonus pabarstykite papildomais trupiniais, likusiais perpjovus pyragėlius. Torto viršų papuoškite kremu, vaizduojant gėles, tinklelį ar bangas.
17. 
    Leiskite pyragui mirkti šaldytuve bent 12 valandų. Klasikinį šedevrą geriau patiekti porcijomis, kad geriau matytųsi torto ir kremo juostelės.

Kijevo pyragas pagal Emos močiutės receptą

Šis receptas yra klasikinio Kijevo pyrago autoriaus adaptacija. Baltymai pyragams fermentuojami, o vietoj anakardžių siūloma naudoti kitus riešutus.

Gaminimo laikas: iki 3 dienų (baltymų fermentacija, kepimas ir mirkymas).

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos – 12.

Ingridientai:

Dėl tortų:

• Kiaušinių baltymai – 12 vnt.
• granuliuotas cukrus - 500 gr.
• Miltai - 100 gr. (50 gr. vienam pyragui)
• Riešutai (lazdyno arba anakardžių) – 350 gr.
• Vanilinis cukrus - 2 paketėliai.
• Augalinis aliejus arba sviestas formai patepti.

Kremui:

• Sviestas - 550 gr.
• Kiaušinių tryniai – 12 vnt.
• granuliuotas cukrus - 300 gr.
• Pienas - 350 ml
• kakavos milteliai - 20 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis.
• Konjakas - 2 šaukštai. l.

Virimo procesas:

1. Atskirkite baltymus nuo trynių, išplakite, padalinkite į du indus, po 6 gabalėlius. Uždenkite juos maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą parai. Trynius laikykite šaldytuve.

2. Kiaušinių baltymus, fermentuotus po 24 valandų, išplakti į putas, įdėjus 300 gramų įprasto cukraus ir 2 pakelius vanilinio cukraus.

3. Atskirai sumaišykite 200 gramų cukraus, 50 gramų miltų ir pusę riešutų, atsargiai išmaišykite baltymų ir riešutų mišinius iki vientisos masės.

4. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir suteikite tešlai tolygią formą. Pyragui reikia dviejų sluoksnių, todėl galite arba kepti sluoksnius po vieną, arba paruošti dvi skardas, kad iškeptumėte du sluoksnius vienu metu. Pyragaičius kepame 150 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 val., po to dedame ant grotelių ir palaikome 12-24 val.

5. Norėdami paruošti kremą, puode sumaišykite cukrų ir pieną ir nuolat maišydami užvirinkite.

6. Atskirai sumalkite trynius ir palaipsniui supilkite pieno-trynių mišinį, vėl pakaitinkite ant viryklės ir užvirinkite, bet nuolat maišydami neužvirinkite, tada atvėsinkite.

7. Sviestą ištrinkite su vaniliniu cukrumi ir nenustodami plakti supilkite atvėsusį trynio-pieno mišinį. Į 1/3 grietinėlės suberkite kakavos miltelius, o į šviesų kremą – konjaką.

8. Tortą pradedame montuoti nuo pirmojo torto sluoksnio, kurį reikia kloti lygia puse žemyn ir padengti storu kremo sluoksniu. Tada uždėkite kitą torto sluoksnį ir lengvai paspauskite, kad kremas tolygiai pasiskirstytų tarp torto sluoksnių.

9.Torto šonus ir viršų aptepkite šokoladiniu kremu, šonus pabarstykite riešutais arba pyrago trupiniais. Papuoškite dviejų spalvų kremu.

10. Gatavą pyragą bent 5-6 valandas palaikykite šaldytuve ir patiekite.

Kaip pasigaminti skanų Kijevo pyragą su graikiniais riešutais?

Į šį receptą dedami graikiniai riešutai ir kondensuotas pienas, o tai teigiamai išskiria jį nuo klasikinio varianto.

Deserto skonis primena klasikinį, tačiau tampa šiek tiek saldesnis ir malonaus riešutinio atspalvio.

Gaminimo laikas: iki 3 dienų (baltymų fermentacija, kepimas ir mirkymas).

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos – 12.

Ingridientai:

• Kiaušiniai – 8 vnt.
• Citrinų sultys - 0,5 šaukštelio.
• granuliuotas cukrus - 200 gr.
• Graikiniai riešutai - 2 šaukštai.
• Krakmolas - 4 šaukštai.
• Sviestas - 500 gr.
• kondensuotas pienas - 200 gr.
• Vanilinas - pagal skonį.
• Cukraus pudra - 130 gr.
• Kakavos milteliai - 3 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Riešutus nusausinkite keptuvėje ir sutrinkite blenderiu iki rupių trupinių.

2. Atvėsusius baltymus plakite mikseriu, iš pradžių mažu greičiu, po to minutę maksimaliu greičiu, pridedant druskos ir citrinos sulčių. Dalimis suberkite cukrų, nuolat plakdami. Tada į baltymų mišinį suberkite riešutus ir krakmolą.

3. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir įdėkite į ją tešlą. Kepinius pašaukite į šaltą orkaitę ir kepkite 2-2,5 valandos 150 laipsnių temperatūroje.

4. 200 gr. Kambario temperatūroje suminkštintą sviestą išplakti iki purumo ir keliais etapais supilti kondensuotą pieną. Plakite mišinį apie 10 minučių, kol kremas įgaus perlamutrinį atspalvį. Kremo tirštumas priklauso nuo kondensuoto pieno tūrio.

5.Likusį sviestą išplakite iki šviesumo ir suberkite vanilę, po to 1/3 cukraus pudros, palaipsniui suberdami visus likusius miltelius, suberkite kakavą ir išmaišykite.

6. Pyragėlius apipjaustykite vienodo dydžio, aptepkite kondensuoto pieno kremu, o viršų ir šonus aptepkite šokoladiniu sviestiniu kremu. Šonus galima apibarstyti grūstais torto gabalėliais ar grūstais riešutais, o ant viršaus kremu piešti raštus ar gėlytes. Tortas paruoštas patiekti!

Originalus Kijevo pyrago su biskvitu ir meringu receptas

Ši Kijevo pyrago versija tinka tiems, kurie mėgsta biskvitą, bet tuo pat metu nori gaminti kažką garsiosios klasikos stiliaus. Recepte klasikinė meringue derinama su riešutais ir biskvitais, o kremui naudojama grietinė ir kondensuotas pienas.

Virimo laikas: 5 valandos 45 minutės.

Virimo laikas: 20 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Kiaušinių baltymai – 4 vnt.
• granuliuotas cukrus - 350 gr.
• Kiaušiniai – 6 vnt.
• Miltai - 4 šaukštai.
• Kakavos milteliai - 3 šaukštai.
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
• grietinė - 400 ml
• kondensuotas pienas - 300 ml
• graikiniai riešutai - 200 gr.
• Žemės riešutai - 150 gr.

Virimo procesas:

1. Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki purumo, supilti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti 90 laipsnių orkaitėje apie tris valandas.

2. Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius, baltymus išplakite atskirai su 6 valg. cukraus ir po vieną suberkite trynius.

3. Miltus persijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir švelniai įmaišykite į tešlą, suberkite kakavos miltelius ir gerai išmaišykite.

4. Biskvitą kepkite keptuvėje, išklotoje pergamentu, apie 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

5. Grietinę sumaišykite su kondensuotu pienu. Biskvitą perpjaukite į dvi dalis, pamirkykite pirmąją kremo pusę ir pabarstykite žemės riešutais.

6.Ant viršaus dedame meringue, aptepame kremu ir apibarstome graikiniais riešutais, uždengiame kita biskvito puse, užtepame likusiu kremu ir dedame į šaldytuvą 2 valandoms.

7. Prieš patiekdami, jei norite, papuoškite riešutais. Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio Kijevo pyrago su žemės riešutais gaminimo receptas

Tradiciškai Kijevo pyragas ruošiamas su anakardžiais, tačiau tokių riešutų ne visada būna po ranka. Šiame recepte vietoj anakardžių naudojami žemės riešutai, nes... yra pigesnis analogas, bet skoniu jokiu būdu nenusileidžia originaliam receptui.

Gaminimo laikas: 28 valandos (paruošimas, virimas ir mirkymas)

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl tortų:

• Kiaušinių baltymai – 8 vnt.
• granuliuotas cukrus – 340 gr.
• Skrudinti žemės riešutai – 220 gr.
• Kvietiniai miltai - 70 gr.

Kremui:

• Sviestas - 250 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• granuliuotas cukrus - 200 gr.
• Pienas - 150 ml
• Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis.
• kakavos milteliai - 10 gr.

Virimo procesas:

1. Baltymus lengvai išplakite, indą uždenkite jais plėvele arba dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų.

2. Pakepintus žemės riešutus suberkite į maišelį ir kočėlu sutrinkite į trupinius. Galite naudoti maišytuvą.

3. Dubenyje sumaišykite miltus, ¾ cukraus ir žemės riešutus, švelniai išmaišykite mentele.

4. Atskirai išplakite baltymus, palaipsniui suberdami likusį cukrų, kol gausis tiršta balta puta.

5. Miltų, žemės riešutų ir cukraus mišinį švelniai įmaišykite į baltymus.

6. Dvi formas išklokite kepimo popieriumi ir lygiomis dalimis išklokite ¾ tešlos, išlyginkite jos paviršių.

7. Likusią tešlą šaukštu išdėliokite ant atskiros kepimo skardos mažų bezės paplotėlių pavidalu.

8. Pyragus ir pyragus kepkite apie 2 valandas 120-140 laipsnių temperatūroje, tada išjunkite orkaitę ir palikite produktus ten atvėsti.Tada išimkite pyragėlius iš formos ir palikite ant grotelių su beže apie 8 valandas sausoje vietoje.

9. Puode išplakite kiaušinį su pienu ir cukrumi, maišydami užvirkite, kad cukrus visiškai ištirptų, o keptuvės turinys sutirštėtų. Tai užtruks apie 5 minutes. Tada suberkite vanilinį cukrų ir palikite atvėsti, uždengę keptuvę plėvele.

10. Išplakite sviestą ir po šaukštą pilkite paruoštą pieno-kiaušinių sirupą, nuolat maišydami, kad susidarytų vientisa, vienalytė masė. Grietinėlę padalinkite į dvi dalis, į vieną suberkite kakavos miltelius.

11. Šviesiąją kremo dalį dėkite ant pirmo torto sluoksnio ir uždenkite antruoju torto sluoksniu. Tortą aptepkite šokoladiniu kremu, šonus pabarstykite mažais bezės trupiniais.

12. Torto viršų papuoškite žemės riešutais ir mažais meringuis ir padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms mirkti. Naminis Kijevo pyragas su žemės riešutais yra paruoštas!

Kaip pasigaminti Kijevo pyragą su lazdyno riešutais ir Šarlotės kremu?

Kijevo pyragą galima ruošti su įvairiais riešutais, o lazdyno riešutai – vieni iš jų. Jis suteikia pyragui gilesnį ir ryškesnį skonį, kai jis derinamas su klasikiniu Charlotte kremu.

Virimo laikas: 26 valandos 30 minučių (paruošti, virti ir mirkyti)

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl tortų:

• Kiaušinio baltymas – 5 vnt.
• granuliuotas cukrus - 250 gr.
• Miltai - 50 gr.
• Lazdyno riešutai - 150 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis.

Charlotte kremui:

• Sviestas - 275 gr.
• Tryniai – 5 vnt.
• granuliuotas cukrus - 150 gr.
• Pienas - 175 gr.
• kakavos milteliai - 10 gr.
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis.
• Konjakas - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

1. Paruoškite baltymus: lengvai išplakite į indą, uždenkite plėvele ir palikite 12 valandų fermentuotis kambario temperatūroje.

2.Lazdyno riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje arba džiovinkite orkaitėje apie 15 minučių 150 laipsnių temperatūroje, tada susmulkinkite minkydami grūstuvėje arba sulaužykite kočėlu, įdėję riešutus sandariai. maišas.

3. Sumaišykite išsijotus miltus, cukrų ir paruoštus riešutus.

4. Pirmiausia plakite baltymus minimaliu greičiu, tada palaipsniui suberkite cukrų ir padidinkite greitį. Masė turi būti baltos tankios putos. Suberkite vanilinį cukrų ir vėl išplakite.

5. Tada supilkite baltymus į sausą mišinį, naudodami mentele ir stengdamiesi nepažeisti baltymų struktūros.

6. Tešlą paskirstome į dvi formas ir kepame apie 2 valandas 150 laipsnių temperatūroje, po to paliekame atvėsti orkaitėje. Paruoštus pyragus reikia laikyti sausoje patalpoje apie 12 valandų.

7. Storadugniame puode sumaišykite pieną, vanilę ir įprastą cukrų, užvirinkite, bet neužvirinkite.

8. Sutrinkite trynius ir nuolat maišydami plona srovele supilkite į juos pieno-cukraus mišinį. Dar kartą pakaitinkite, kol sutirštės ir nukelkite nuo ugnies. Palikite atvėsti, uždenkite maistine plėvele.

9. Išplakite sviestą ir palaipsniui supilkite į jį pieno-kiaušinių mišinį, gerai maišykite, kol kremas taps blizgus ir vienalytis. Grietinėlę padalinkite į dvi dalis, į vieną įmaišykite kakavos miltelius, į kitą supilkite konjaką.

10. Ant indo dėkite pirmąjį torto sluoksnį, užtepkite storu sluoksniu šviesaus kremo, tada uždenkite antruoju torto sluoksniu ir lengvai paspauskite, kad kremas pasiskirstytų tolygiai. Torto viršų ir šonus aptepkite rudu kremu, papuoškite riešutais ir torto trupiniais.

11. Gatavą produktą palikite mirkti šaldytuve bent 3 valandoms, o tada patiekite. Puikus Kijevo pyragas su lazdyno riešutais yra paruoštas!

Tinginio Kijevo pyragas be kepimo – greitas ir paprastas receptas

Klasikinio Kijevo pyrago paruošimas užtrunka daugiau nei dieną, jam reikia specialių ingredientų ir daugybės kulinarinių technikų. Šis receptas tinka net pradedantiesiems gaminant maistą, nes jo nereikia kepti, o gaminimo procesas yra kuo supaprastintas iki 6 žingsnių!

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl tortų

• Paruošti bezės sausainiai – 80 gr.
• Riešutai (anakardžiai, žemės riešutai arba lazdyno riešutai) – 160 gr.
• tamsus šokoladas - 100 gr.
• Sviestas - 50 gr.

Kremui:

• Sviestas - 200 gr.
• kondensuotas pienas - 200 gr.
• kakavos milteliai - 30 gr.

Virimo procesas:

1. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje kartu su smulkintu sviestu.

2. Meringue sausainius ir riešutus susmulkinkite arba apvoliokite kočėlu.

3. Dubenyje šokolado-sviesto mišinį sumaišyti su riešutais ir meringue.

4. Kremui išplakite minkštą sviestą ir palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno. Pabaigoje supilkite kakavą ir vėl išplakite masę.

5. Gilią torto formą išklokite maistine plėvele, lygiu sluoksniu paskleiskite pyrago mišinį ir aptepkite kremu. Tada vėl uždėkite sluoksnį riešutų trupinių ir aptepkite likusiu kremu. Palikite indą šaldytuve valandai.

6. Tortą papuoškite meringue trupiniais, riešutais ir šokolado gabaliukais. Greitas ir skanus Kijevo pyragas paruoštas! Padėkite sau!