Kaip greitai ir skaniai marinuoti upėtakio ikrus namuose

Kaip greitai ir skaniai marinuoti upėtakio ikrus namuose, yra klausimas, kuris domina daugelį namų šeimininkių. Žuvies ikrai yra puikus delikatesas ir labai sveikas produktas. Ir jūs galėsite tai padaryti greitai ir skaniai, jei vykdysite mūsų žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis. Upėtakio mėsa, kaip ir jo ikrai, yra labai vertinga, nes ši žuvis gyvena švariame vandenyje, tačiau naudingiausias yra tas, kuris sugaunamas ne žuvininkystės ūkyje, o upėje. Upėtakio ikrai smulkūs, ryškiai oranžiniai. Pasūdykite pagal vieną iš 6 mūsų receptų ir mėgaukitės neprilygstamu skoniu!

Ikrų valymo metodai

Atplėšę lašišos ar eršketo patelės pilvuką pamatysite, kad ten esantys ikrai yra tvirtoje plėvelėje – lukšte, kurį reikia nuimti, o ikrus atskirti vienas nuo kito, kad būtų galima pasiruošti sūdymui. Buvo išrasta keletas būdų, kaip atskirti upėtakių ir kitų vertingų žuvų ikrus nuo ikrų.

Dažniau nei kiti prietaisai naudoja švarią, didelę marlę, sulankstytą keliais sluoksniais, pavyzdžiui, maišelį ar kišenę, kur ikrai dedami į jakus, o po to susukami ir panardinami į šilto vandens dubenį ir lėtai pasukami. Plėvelė laikui bėgant išlieka ant marlės, o kiaušiniai pamažu nuo jos atsiskiria.Naudodamiesi šiuo metodu, turite žinoti, kad kiaušinių plovimo vanduo turi būti šiltesnis nei kambario temperatūros, nes šaltas vanduo padaro kiaušinius kietus, o tai neigiamai veikia galutinio produkto skonį.

Kitas būdas atskirti ikrus yra naudoti labai karštą vandenį, kuris užpilamas 10-20 sekundžių. Per šį trumpą laiką plėvelė spėja užvirti ir pradeda lengvai atsiskirti nuo kiaušinių. Po to vanduo nupilamas, tačiau likusią plėvelę vis tiek teks kruopščiai nuvalyti.

Kai kurie žmonės nori kiaušinius iš kiaušinių išimti rankomis, sulaužydami kiaušinius į keletą didelių gabalėlių, o po to lėtai ir atsargiai išimkite kiekvieną kiaušinį atskirai. Šis metodas yra daug darbo reikalaujantis ir reikalauja kantrybės bei kruopštaus dėmesio, kitaip kiaušiniai sprogs.

Kitas būdas yra pertrinti ikrus per tinklelį (tinklelį arba maišelį su mažomis ląstelėmis) virš baseino.

Plovimas šluotele - kiaušinis keliose vietose perplėšiamas ir dedamas į vandenį, o tada į tą pačią vietą panardinamas kulinarinis plaktuvas ir juo išmaišomi ikrai. Plėvelė palaipsniui apvyniojama aplink plaktuvą, po to ikrai supilami ant sietelio ir rankomis išrūšiuojami nuo likusios plėvelės.

Kai geri ikrai visiškai nuvalomi arba atskiriami nuo kiaušinių ir pažeistų kiaušinių, jie nuplaunami šiltame pasūdytame vandenyje.

Greitas būdas pasūdyti ikrus

Greitas būdas patiems pasūdyti upėtakio ikrus ar kitą raudoną žuvį – paprastas būdas palepinti save surengus puikią puotą su gardžiu naminiu skanėstu – raudonaisiais ikrais ant sumuštinių. O kaip skanu su blynais su lydytu sviestu! Būtinai išbandykite!

1. 
   Kaip greitai ir skaniai marinuoti upėtakio ikrus namuose? Pašalinkite raudonuosius upėtakio ikrus nuo kiaušinių – šis procesas yra daug darbo jėgos ir atims daugiausiai jūsų laiko.
2. 
   Išskalaukite ikrus per sietelį drungnu pasūdytu vandeniu.
3. 
   Su druska ir cukrumi, kurie turėtų tankiai apibarstyti ikrus, atsargiai išmaišykite, kad nepažeistumėte kiaušinių. Leiskite ikrams pastovėti 10 minučių.
4. 
   Įdėkite ikrus į marlę (marlę patraukite ant keptuvės) ir leiskite visam susidariusiam skysčiui nutekėti.
5. 
   Įdėkite ikrus į švarų, sausą, mažą stiklinį indelį, uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Šį švelniai sūdytą naminį skanėstą valgykite kas antrą dieną.

Gero apetito!

Kaip marinuoti upėtakio ikrus sūryme

Dažnai galite rasti tokį seną raudonųjų žuvų ikrų paruošimo namuose būdą, ypač plačiai paplitusį Volgos regione ir Tolimuosiuose Rytuose, kaip sūdymą sūryme, tai yra, stipriame koncentruotos druskos tirpale.

Ingridientai:

• akmens druska - 100 gr.
• jūros druska - 100 gr.
• Vanduo – 1 l.
• Upėtakio ikrai.

Virimo procesas:

1. Užvirinkite vandenį, įberkite abiejų rūšių druskos arba paprastos akmens druskos, jei jūros druskos neturite, 200 gramų. Sūrymą pavirinkite 3-5 minutes ir atvėsinkite iki 40-45 laipsnių.

2. Ikrą panardinkite į sūrymą 10-15 minučių, jei planuojate ilgiau laikyti šaldytuve, o jei sūryme palaikysite tik 7-9 minutes, tuomet gausite lengvai sūdytus ikrus, kurie bus saugomi ne ilgiau kaip tris ar penkias dienas.

3. Nukoškite ikrus ant marlės, ištiestos virš puodo, kad nutekėtų vanduo ir druska. Tada leiskite kiaušiniams dar 10 minučių išlikti ore ir pasidaryti erdvūs.

4. Išvirkite stiklainius, taip pat ir dangtelius, o tada išdžiovinkite ir sudėkite į juos ikrus.

5.Sandariai uždengti ikrų stiklainiai laikomi šaltai arba šaldytuve. Ikrai bus paruošti vartoti per 12-24 valandas.

Gero apetito!

Upėtakio ikrai cukraus sūryme

Cukraus sūryme gausite saldesnius naminius upėtakio ikrus nei įprastuose klasikiniuose, kur druskos dedama lygiai dvigubai daugiau nei cukraus. Šio gaminio privalumas yra tai, kad galite patys pasigaminti skanų žuvies skanėstą, nesijaudindami dėl jo kokybės, o tai ne visada būdinga parduotuvėje pirktiems gaminiams.

Ingridientai:

• druska - 80 gr.
• Cukrus - 50 gr.
• Vanduo – 1 l.
• Ikrai.

Virimo procesas:

1. Nuvalykite upėtakio ikrus nuo plėvelių, tada gerai nuplaukite ir sudėkite į marlę virš puodo, kad visas skystis visiškai nutekėtų.

2. Sūrymą (druską ir cukrų) reikia virti 3 minutes, jei norite, kad ikrai kurį laiką būtų laikomi šaldytuve. Jei kitą dieną planuojate suvalgyti visus ikrus, druską ir cukrų galima tiesiog visiškai ištirpinti šiltame virintame vandenyje.

3. Sudėkite ikrus į gilų indą ir užpilkite sūrymu, kurio temperatūra turi būti apie 45 laipsniai. 15 minučių pamirkykite ikrus sūryme.

4. Ant keptuvės ištieskite marlę, jos galus galima pririšti prie rankenėlių, kad marlė nenusmuktų. Praėjus nurodytam laikui, ikrus plonu sluoksniu uždėkite ant marlės, leiskite sūrymui nutekėti ir leiskite vėdinti dar 15 minučių.

5. Sudėkite ikrus į švarius ir sausus stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

6. Po 12-24 valandų ikrai bus paruošti.

Gero apetito!

Aštrūs marinuoti upėtakio ikrai

Jei mėgstate aštriai sūdytą žuvį, tuomet namuose būtinai paruoškite aštrių sūdytų upėtakio ikrų.Toks produktas neturės labai ryškaus žuvies kvapo, bet turės prieskonių ir žolelių aromatą. Be recepte nurodytų prieskonių ir žolelių, galite eksperimentuoti ir į sūrymą įberti kitų prieskonių ir žolelių, pavyzdžiui, mėgstamų.

Ingridientai:

• Upėtakio ikrai - 200 gr.
• Vanduo – 0,5 l.
• druska - 40 gr.
• Cukrus - 15 gr.
• Lauro lapas – 1 vnt.
• baltieji pipirai - 3-4 vnt.
• Kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.
• Gvazdikai pumpuruose – 2-3 vnt.
• Imbieras – ant peilio galo.

Virimo procesas:

1. Į vandenį suberkite prieskonius, druską ir cukrų, tada užvirinkite ir virkite ne ilgiau kaip tris minutes. Uždenkite keptuvę dangčiu, kad sūrymas atvėstų. Jei turite daugiau ikrų, nei nurodyta recepte, turite išgerti daugiau vandens ir prieskonių, kad paruoštumėte daugiau sūrymo.

2. Kai sūrymas atvės iki 50-45 laipsnių, jį reikia filtruoti. Įdėkite ikrus į švarų sūrymą ir palaikykite 15-20 minučių.

3. Iš sūrymo nukoškite ikrus, naudodami marlę arba naudokite smulkų sietelį. Leiskite vandeniui visiškai nutekėti ir išdžiovinkite kiaušinius 10-15 minučių.

4. Stikliniame indelyje ikrus laikykite bent parą, kol visiškai pasūdys.

5. Aštriai sūdyti upėtakio ikrai yra vienodai tinkami kaip priedas prie žuvies salotų, kaip įdaras kanapėms, konditerijos krepšeliams ar ant sumuštinių.

Gero apetito!

Upėtakio ikrai su citrina

Upėtakio ikrai puikiai pasūdyti su citrina – dėl pridėtos citrinos žievelės šis skanėstas įgauna subtilų ir labai subtilų citrusinį aromatą. Be to, į marinavimui reikalingą sūrymą geriausia berti ne įprastą, o jūros druską. Jei tokios nėra, naudokite standartinę stambią druską.

Ingridientai:

• Ikrai - 250 gr.
• Citrina – 0,5 vnt.
• Jūros druska - 2 šaukštai. l. su čiuožykla.
• Cukrus – 1 l.
• Vanduo – 0,6 l.

Virimo procesas:

1. Šviežius arba atšildytus upėtakio ikrus visiškai išvalykite iš plėvelių jums patogiu būdu.

2. Iš vienos citrinos trintuvu nuimkite žievelę (odelę galite labai plonai perpjauti peiliu), o sultis išspauskite į kitą dubenį ir perkoškite.

3. Sūdymui reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį, suberkite citrinos žievelę (arba citrinos žievelę) ir virkite 3-5 minutes, tada pasūdykite ir virkite dar 3 minutes. Leiskite sūrymui atvėsti iki maždaug 50 laipsnių, tada perkoškite per sietelį.

4. Įdėkite ikrus į šiltą sūrymą ir įpilkite visos citrinos arba pusės citrinos sulčių, jei nemėgstate rūgštumo. Leiskite ikrams pagulėti sūryme 15-20 minučių.

5. Sudėkite ikrus ant sietelio ir palikite, kol vanduo visiškai nutekės. Tada palikite ikrus dar 15 minučių, kad šiek tiek išdžiūtų.

6. Šaldytuve po dangteliu sudėkite ikrus į švarius mažus stiklinius indelius sūdymui. Naminius upėtakio ikrus suvalgykite per 1-2 dienas.

Gero apetito!

Sausas upėtakių ikrų sūdymas

Upėtakio ikrus galite pasūdyti, jei pasiseks sugauti upėje arba nusipirkti sveikų šviežių ar šaldytų upėtakių, kurių viduje yra staigmena – kiaušinėliai su ikrais. Žinoma, galite kepti žuvies ikrus, bet jei turite laiko ir noro, geriausia, ką galite su jais padaryti – paruošti prašmatnų naminį skanėstą.

Ingridientai:

• Raudona žuvis su ikrais – 1 vnt.
• Rupi druska 100 g ikrų – 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite žuvį, tada atsargiai atidarykite jos pilvuką, kad nepažeistumėte ikrų laikymo vietos – kiaušidžių. Jei jūsų upėtakis užšalęs, pirmiausia turite jį atitirpinti.

2. Greitai nuplaukite kiaušiniuose esančius ikrus ir leiskite šiek tiek išdžiūti.

3.Jei turite mažai ikrų, tada nebus sunku juos išimti iš plėvelės tiesiog rankomis. Tačiau jei tai darysite atsargiai, kad nepažeistumėte kiaušinių, kiekvienam atskiram kiaušiniui „išleisti“ teks sugaišti apie valandą. Jei ant plėvelės dar liko ikrų, ją galima nuplauti vandeniu.

4. Sudėkite ikrus į dubenį ir įberkite druskos, kiekį savo nuožiūra galite padidinti arba sumažinti.

5. Švelniai sumaišykite druską su ikrais ir atšaldykite, kad įsigertų ir pasūdykite stikliniame inde su dangteliu. Jei pasūdėte nedidelį kiekį ikrų, kurie nėra skirti ilgalaikiam saugojimui, galite tiesiog palikti stikliniame dubenyje po maistine plėvele arba uždengę per naktį.

6. Kitą dieną sausai sūdyti ikrai yra paruošti vartoti.

Gero apetito!

Naudingi patarimai ir gudrybės

Norėdami marinuoti skanius upėtakio ikrus, turite nusipirkti šviežios žuvies arba pagauti patys. Renkantis žuvies patelę su ikrais, reikia sutelkti dėmesį į jos išvaizdą: patelės turi šviesesnę spalvą ir suapvalintą galvą, o patinai turi smailią galvą.

Ikrai iš upėtakio skerdenos turi būti išimti labai atsargiai, labai aštriu plonu peiliu išilgai krašto atveriant pilvą, kad neįsilieptų ir nepažeistumėte ikrų.

Ikrai plaunami pasūdytame, o ne gėlame vandenyje. Marinavimui skirta druska turi būti stambiai malta, nejodinta ar fluoruota.

Pasūdius upėtakių ikrus, kaip ir kitų rūšių žuvų ikrus, rekomenduojama laikyti ne tik švariuose, bet geriausia – sterilizuotuose stiklainiuose.

Švieži žuvies kiaušinėliai malonaus kvapo, atrodo švarūs, be dėmių ir puvimo. Švieži ikrai, išimti iš žuvies, turi būti pasūdyti ne vėliau kaip po šešių valandų arba ne ilgiau kaip vieną dieną.O ikrai iš žuvies pašalinami ne vėliau kaip per pusvalandį po pagavimo, kitaip ikrai gali prarasti elastingumą ir sprogti tiesiai į pilvą, o tai kenkia ikrams.

Taip pat galite rauginti iš šaldytos žuvies išgautus ikrus, kurie iš pradžių laikomi šaldytuve apie 4-6 valandas, o po to visiškai atitirpinami kambario temperatūroje. Per greitas atitirpimas kenkia ikrams, jie genda ir plyšta. Tokių ikrų marinuoti nebebus galima.

Negailėkite druskos: ji reikalinga ne tik norint suteikti gaminiui skonį, bet ir naikinti helmintų lervas bei kitus kenksmingus mikroorganizmus, kurių gali būti ikre ir kurie gali būti labai kenksmingi žmogui. Per sūdyti ikrai prieš patiekiant 10 minučių užpilami atvėsusiu virintu vandeniu arba vėsia juodąja arbata, o tada vandeniui leidžiama nuvarvėti.

Jei neturite laiko baigti naminių ikrų (jų galiojimo laikas neviršija penkių dienų iki savaitės), tada mažomis porcijomis įdėkite į šaldiklį ir, jei reikia, atitirpinkite.