Kholodnik klasika

Kholodnik yra šalta sriuba, pagaminta iš burokėlių, rūgštynių ar bet kurio fermentuoto pieno ingrediento nuoviro. Ši sriuba yra paklausi ir tinkama ant vasaros stalo dėl malonaus gaivaus skonio ir tuo pačiu sotumo. Kholodnik visada apima šviežius agurkus, ridikėlius ir svogūnus skirtingomis proporcijomis. Patiekalas papildytas virtu kiaušiniu ir pagardintas grietine, o mėsos ingredientai - šeimininkės pageidavimu.

Burokėlių sriuba su kefyru

Pavasaris ir vasara – laikas ruošti lengvą ir gaivią šaltibarščių sriubą. Yra daug receptų, galite pasirinkti pagal savo skonį. Ruošiame šaltą sriubą su naujomis bulvėmis ir kefyru. Burokėlius, kiaušinius ir naujas bulves išvirkite iš anksto ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

1. 
   Klasikinį kholodniką paruošti labai paprasta. Mažus jaunų bulvių gumbus iš anksto nuplaukite šepetėliu, išvirkite nenuimant odelių ir visiškai atvėsinkite. Tada supjaustykite juos per pusę ir sudėkite į šaldymo indą.
2. 
   Nuplautus agurkus sutrinkite ant smulkios trintuvės ir suberkite į bulves.
3. 
   Nulupkite kietai virtus vištienos kiaušinius ir sutarkuokite du kiaušinius.
4. 
   Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus ir pridėkite prie kitų ingredientų.
5. 
   Išvirusius burokėlius supjaustykite labai plonomis juostelėmis ir sudėkite į dubenį. Viską pagal skonį pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir įpilkite pusės citrinos sulčių.
6. 
   Šiuos ingredientus supilkite į šaltą kefyrą, geriausia riebų.
7. 
   Mišinį gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
8. 
   Norėdami gražiai pateikti, žaliųjų svogūnų plunksnas supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis ir sudėkite į ledinį vandenį, kad svogūnas susisuktų į žiedus.
9. 
   Paragaukite šaldytuvo, jei reikia pakoreguokite ir išpilstykite į lėkštes. Į kiekvieną lėkštę įdėkite pusę virto kiaušinio su svogūnų žiedais. Galima patiekti šaldytuvą kefyro pagrindu. Gero apetito!

Kaip virti šaltibarščių sriubą vandenyje?

Alternatyva okroshka vasaros stalui gali būti šaltibarščių sriuba, virta vandeniu. Jis dažnai ruošiamas su kefyru, tačiau su vandeniu kholodniko konsistencija bus skystesnė, o pati sriuba – skanesnė. Šaltą mėsą ruošiame iškart porcijomis lėkštėje ir neatsižvelgiame į ingredientų išankstinio virimo laiką.

Virimo laikas: 25 minutės.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 1.

Ingridientai:

• Virti burokėliai – 1 vnt.
• šaltas virintas vanduo - 500 ml.
• Virtos bulvės – 1 vnt.
• Švieži agurkai – 2 vnt.
• virtas kiaušinis – 3 vnt.
• Ridikėliai – 5 vnt.
• Citrinų sultys - 1,5 šaukštai.
• Druska - pagal skonį.
• Cukrus - pagal skonį.
• Žalieji - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Iš karto paruoškite visus produktus šaldytuvui pagal receptą ir jums reikalingą porcijų skaičių. Virti kiaušiniai, bulvės, burokėliai nulupami.Ridikėliai ir agurkai nuplaunami, nuimami jų galiukai.

Žingsnis 2. Į gilią lėkštę supilkite pusę litro virinto, atvėsinto vandens ir ištirpinkite joje druską, cukrų ir citrinos sultis. Šis mišinys ragaujamas ir pagal poreikį koreguojamas.

3 veiksmas. Virtus burokėlius sumalkite ant stambios trintuvės, perkelkite į lėkštę ir gerai išmaišykite.

4 žingsnis. Virtos bulvės supjaustomos mažais kubeliais. Nuplauti žalumynai smulkiai supjaustomi. Agurkai su ridikėliais ir kiaušiniais arba smulkiai pjaustomi, arba sutarkuojami. Šie ingredientai perkeliami į atskirą dubenį ir kruopščiai sumaišomi su šaukštu.

Žingsnis 5. Paruoštas mišinys perkeliamas į lėkštę su šaldytuvu, vėl viskas gerai išmaišoma ir indui suteikiama 15 minučių prisitraukti. Tada į jį dedamas šaukštas grietinės ir pietums patiekiama šalta keptuvė su vandeniu. Gero apetito!

Klasikinė baltarusiška burokėlių šaltsriuba

Baltarusiškam klasikinės burokėlių sriubos variantui reikalingas nedidelis ingredientų rinkinys, o sriuba ruošiama naudojant burokėlių sultinį. Į jį bulvės ir dešra nededama. Produktų proporcija gali būti keičiama pagal asmeninį skonį. Receptas patogus, nes vienu metu galima ruošti kelias porcijas ir laikyti šaldytuve.

Virimo laikas: 2 valandos.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Vanduo – 2 l.
• Vidutiniai burokėliai – 2 vnt.
• Švieži agurkai – 3 vnt.
• Kiaušinis – 4 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Cukrus - pagal skonį.
• Žalieji - pagal skonį.
• Grietinė – patiekimui.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Produktai Baltarusijos šaldymo saugyklai paimami pagal receptą ir reikiamą porcijų skaičių.

Žingsnis 2. Burokėliai nuplaunami ir pašalinamos uodegos.

3 veiksmas.Tada jis dedamas į keptuvę, užpilamas vandeniu ir virinamas, kol visiškai iškeps.

4 žingsnis. Per tą laiką kietai išvirkite vištienos kiaušinius, atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupkite.

Žingsnis 5. Nuplauti agurkai supjaustomi plonomis juostelėmis.

Žingsnis 6. Žalieji (krapai su žaliais svogūnais) nuplaunami ir smulkiai supjaustomi.

7 žingsnis. Supjaustytą agurką ir žoleles sudėkite į atskirą dubenį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite.

8 veiksmas. Išvirti burokėliai perkeliami į ledinį vandenį, kad greitai atvėstų.

9 žingsnis. Tada šios šakninės daržovės nulupamos ir susmulkinamos ant rupios trintuvės.

10 veiksmas. Suberkite tarkuotus burokėlius į puodą su burokėlių sultiniu, įberkite druskos, cukraus ir supilkite citrinos sultis. Viskas gerai susimaišo. Paimamas mėginys ir pakoreguojamas pagal skonį. Puodas su šaldytuvu dedamas į dubenį su labai šaltu vandeniu, kad greičiau atvėstų.

Žingsnis 11. Prieš patiekiant patiekalą į porcijomis suskirstytas lėkštes išdėliojamas griežinėliais supjaustytas agurkas ir žolelės, užpilama atvėsusiu šaltu vandeniu ir viskas lėkštėje išmaišoma.

Žingsnis 12. Tada į kiekvieną lėkštę įdėkite pusę virto kiaušinio, po šaukštą grietinės ir pietums patiektą baltarusiško stiliaus šaltą mėsą. Gero apetito!

Paprastas burokėlių sriubos su actu receptas

Pagal bet kurį receptą į burokėlių sriubą visada dedama rūgšties citrinos sulčių, acto arba citrinos rūgšties pavidalu. Šis priedas reikalingas ir dėl skonio, ir dėl gražios ryškios spalvos. Kholodnik yra burokėlių nuoviras arba užpilas ir tirštas daržovių užpilas, pagamintas iš agurkų, žolelių ir virtų kiaušinių. Juos galima paruošti atskirai ir keletą dienų laikyti šaldytuve – tai patogu.

Virimo laikas: 20 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 5.

Ingridientai:

• Vanduo – 2,5 l.
• Virti burokėliai – 5 vnt.
• Švieži agurkai – 3 vnt.
• Ridikėliai – 5 vnt.
• virtas kiaušinis – 5 vnt.
• Actas 9% - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Cukrus - pagal skonį.
• Žalieji - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Visi produktai šaldytuvui paruošiami reikiamu kiekiu. Burokėliai iš anksto išverdami, atvėsinami ir nulupami. Kiaušinius virti. Žalumynai, ridikai ir agurkai nuplaunami. Vanduo užverda ir atvėsta.

Žingsnis 2. Agurkai ir ridikai supjaustomi plonomis juostelėmis ir dedami į atskirą dubenį.

Žingsnis 3. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir suberkite į pjaustytas daržoves.

4 žingsnis. Kiaušinius nulupame, supjaustome mažais gabalėliais ir dedame į likusius ingredientus.

Žingsnis 5. Tada viską pabarstykite druska ir gerai išmaišykite.

6 žingsnis. Išvirti burokėliai susmulkinami ant stambios trintuvės, perkeliami į kitą dubenį, pagal skonį pabarstomi druska ir cukrumi, įpilama stalo acto.

Žingsnis 7. Tada burokėliai gerai išmaišomi.

8 veiksmas. Į jį pilama 2,5 l atšaldyto virinto vandens, vėl viskas išmaišoma ir imamas mėginys.

9 žingsnis. Į porcijomis suskirstytas lėkštes sudėkite 2–3 šaukštus. šaukštai daržovių su kapotu kiaušiniu.

10 žingsnis. Viskas užpilama skystu burokėlių mišiniu, įpilama grietinės ir patiekiama į stalą burokėlių sriuba su actu.

11 veiksmas. Galite sumaišyti visas šalto užpilo dalis vienoje keptuvėje, bet galite tai padaryti ir kitaip. Daržovių griežinėliai dedami į indą.

Žingsnis 12. Burokėlių užpilas supilamas į kitą indą. Šaldytuve juos galima laikyti 3–4 dienas. Gero apetito!

Greitas šaltas marinuotų burokėlių užvirinimas

Marinuoti burokėliai šaltibarščiams suteikia ryškesnį, sodresnį skonį, lyginant su virtais.Daugelis šeimininkių turi sandėlyje tokių preparatų, kurie leidžia labai greitai paruošti šaltsriubą, nes tereikia susmulkinti ingredientus ir išmaišyti, ir patiekalas paruoštas. Dėl sotumo į šį šaltą patiekalą dedame virtos dešros, bet galite virti ir be jos, bus ne ką mažiau skanu. Iš anksto užviriname ir atvėsiname vandenį. Kiaušinius išvirkite kietai.

Virimo laikas: 25 minutės.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Vanduo – 2 l.
• Marinuoti burokėliai – 0,5 l.
• Švieži agurkai - 250 gr.
• Ridikėliai – 200 gr.
• virtas kiaušinis – 4 vnt.
• virta dešra – 250 gr.
• Actas 9% - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Cukrus - pagal skonį.
• Žalieji - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Išvirta dešra supjaustoma plonomis juostelėmis ir dedama į dubenį šaldytuvui ruošti.

Žingsnis 2. Nuplauti ridikai supjaustomi tomis pačiomis juostelėmis ir iš karto perkeliami į dubenį.

Žingsnis 3. Tada nuplauti švieži agurkai supjaustomi tomis pačiomis juostelėmis.

Žingsnis 4. Žalumynai (žalieji svogūnai ir krapai) nuplaunami, smulkiai supjaustomi ir dedami į likusius ingredientus.

Žingsnis 5. Virti kiaušiniai supjaustomi mažais kubeliais.

Žingsnis 6. Tada marinuoti burokėliai iš stiklainio supilami į šiuos ingredientus ir užpilamas visas marinatas. Jei jūsų burokėliai marinuoti dideliais gabalais, tada jie supjaustomi gabalėliais.

Žingsnis 7. Šis pjūvis užpilamas atvėsusiu virintu vandeniu, o vandens kiekis nustatomas pagal jūsų skonį, nes vieni mėgsta plonesnį kholodniką, o kiti – tirštą.

Žingsnis 8. Priklausomai nuo marinuotų burokėlių skonio, į šaldytuvą dedama druska, cukrus ir actas. Šie ingredientai gerai sumaišomi ir paliekami infuzuoti 15 minučių.

Žingsnis 9. Šaldytuvas su raugintais burokėliais pilamas į lėkštes, užpilamas grietine ir patiekiamas. Gero apetito!

Gardi šaltibarščių sriuba su dešra

Variantas ruošti šaltibarščio sriubą su dešra yra gana populiarus, patiekalą mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Šis kholodnikas panašus į okroshka, tačiau su burokėliais skonis skiriasi. Paruoškite šaltą užpilą su kefyru ir vandeniu. Burokėlius išvirkite iš anksto arba kepkite orkaitėje, išvirkite bulves, kiaušinius ir išsirinkite gerą virtą dešrą.

Virimo laikas: 25 minutės.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 5.

Ingridientai:

• Virti burokėliai – 2 vnt.
• Kefyras – 1,5 l.
• Vanduo – 1 l.
• Didelis agurkas – 1 vnt.
• Pieniška dešra - pagal skonį.
• Virtos bulvės – 3 vnt.
• virtas kiaušinis – 2 vnt.
• virta dešra – 250 gr.
• Citrina - ½ vnt.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas.
• Žalumynai - 1 ryšelis.

Virimo procesas:

1 žingsnis. Išvirtas bulves supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į didelę šaltą keptuvę. Nulupkite kiaušinius ir susmulkinkite ant rupios trintuvės tiesiai į keptuvę su bulvėmis.

2 žingsnis. Virtą dešrą ir nuplautą didelį agurką supjaustykite mažais kubeliais, kaip bulves. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite griežinėlius į keptuvę su bulvėmis.

Žingsnis 3. Į jį supilkite 1,5 l kefyro ir viską gerai išmaišykite.

4 žingsnis. Tada į keptuvę supilkite litrą atvėsinto virinto vandens. Pabarstykite druska pagal skonį ir įpilkite citrinos sulčių. Viską dar kartą išmaišykite, paimkite mėginuką ir sureguliuokite skonį.

5 žingsnis. Virtus burokėlius sumalkite ant stambios trintuvės, perkelkite į puodą ir paskutinį kartą išmaišykite. Burokėlių sriuba su dešra yra paruošta. Jis gali būti patiekiamas pietums. Gero apetito!

Kaip paruošti šaltsriubą iš burokėlių su viršūnėlėmis?

Šalti burokėlių sriubos su viršūnėlėmis variantas – patiekalas vasaros meniu, kai viršūnėlės jaunos, sveikos, skanios ir turtingos vitaminais, nes su senomis viršūnėlėmis sriubos neišvirti.Be burokėlių, su viršūnėmis imami tik ridikai, agurkai ir bet kokie žalumynai. Tokį šaldytuvą ruošiame iš fermentuotų pieno produktų (jogurto, grietinės) ir šviežio pieno.

Virimo laikas: 45 minutės.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 3.

Ingridientai:

• Jauni burokėliai su viršūnėmis – 2 kekės.
• Pienas 3,2% – 3 v.š.
• šaltas virintas vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Grietinė 12% – 100 gr.
• Jogurtas - 400 gr.
• Didelis agurkas – 1 vnt.
• Ridikėliai – 1 sauja.
• Citrinų sultys - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Pipirai - pagal skonį.
• Krapai – 1 ryšelis.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Jauni burokėliai skirstomi į šaknis ir viršūnes. Tada gerai nuplaunama po tekančiu vandeniu, supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais ir virinama 20 minučių, kol suminkštės.

Žingsnis 2. Burokėlių viršūnėlės nuplaunamos, susmulkinamos ir likus 10 minučių iki šakniavaisių kepimo pabaigos, dedamos į keptuvę. Išvirti burokėliai ir viršūnėlės dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius, ir atvėsinami iki kambario temperatūros.

Žingsnis 3. Nulupkite agurką. Ridikėliai nuplaunami. Tada agurkas ir ridikėliai supjaustomi plonais apskritimais. Krūva krapų nuplaunama ir smulkiai supjaustoma.

4 žingsnis. Supjaustytos daržovės ir virti burokėliai su viršūne perkeliami į šaldymo indą. Atskirame dubenyje šluotele sumaišykite šviežią pieną, grietinę, jogurtą ir šaltą vandenį. Šiuo pieno mišiniu užpilame visas supjaustytas daržoves. Į šaldytuvą įberkite druskos, pipirų ir įpilkite citrinos sulčių. Tada visi ingredientai gerai sumaišomi ir paimamas mėginys.

5 žingsnis. Burokėlių sriuba su viršūnėlėmis išpilstoma į porcijomis suskirstytas lėkštes ir patiekiamas pietums. Jį galite papildyti virtais kiaušiniais ir bulvėmis. Gero apetito!

Šalta burokėlių sriuba su gira

Šalta burokėlių sriuba su gira – patiekalas iš vasariškos lengvos sriubos kategorijos, užimantis vidurinę vietą tarp tradicinės okroškos ir barščių, į ją nededama jokios mėsos. Šaltai geriančiam svarbu pasirinkti gerą duonos girą. Pagal šį receptą iš jaunų burokėlių su viršūnėlėmis ruošiame šaltsriubą.

Virimo laikas: 2 valandos.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 2.

Ingridientai:

• Jauni burokėliai su viršūnėmis – 3 vnt.
• Duonos gira – 1 l.
• Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.
• virtas kiaušinis – 2 vnt.
• Šviežias agurkas – 2 vnt.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska - pagal skonį.
• Malti pipirai - pagal skonį.
• Žalumynai - 1 ryšelis.
• Grietinė - 2 šaukštai.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Nedelsdami paruoškite šaltibarščių sriubos ingredientus pagal receptą ir reikiamą porcijų skaičių. Daržovės ir žolelės gerai nuplaunamos po tekančiu vandeniu.

2 žingsnis. Burokėlius nulupkite, susmulkinkite ant trintuvės ir sudėkite į puodą. Į jį pilama stiklinė vandens, įpilamas šaukštas stalo acto, burokėliai troškinami ant silpnos ugnies po dangčiu 20 minučių.

Žingsnis 3. Nuplautos burokėlių viršūnėlės supjaustomos vidutiniais gabalėliais, perkeliamos į tą pačią keptuvę ir troškinamos dar 10 minučių. Praėjus šiam laikui, burokėliai ir viršūnėlės bet kokiu būdu gerai atvėsinami.

Žingsnis 4. Per tą laiką smulkiai supjaustomas šviežias agurkas su žolelėmis ir kietai virti kiaušiniai. Šis gabalas perkeliamas į keptuvę su burokėliais.

5 žingsnis. Tada viskas užpilama šaltos duonos gira. Į burokėlius įberiame druskos, cukraus, pipirų, viską gerai išmaišome. Reikia paimti mėginį ir pridėti, ko trūksta. Keptuvė su burokėliais dedama į šaldytuvą 1–1,5 val., kad prisitrauktų.

6 žingsnis. Į šaltibarščių sriubą, paruoštą su gira, įpilkite grietinės ir patiekalas patiekiamas pietums. Gero apetito!