Khinkali namuose

Khinkali – gruzinų virtuvės klasika, be kurios neapsieina nei vienas kaukazietiškas susibūrimas prie gausaus stalo, šeimos ir artimiausių draugų rate. Ir jei jums patinka tokie patiekalai, tiesiog turite išmokti savo rankomis virti šiuos neįprastus „koldūnus“ ir pradžiuginti savo šeimos narius. Gaminimo procese nėra nieko sudėtingo, svarbiausia yra laikytis proporcijų ir laikytis rekomendacijų, kurios išsamiai aprašytos kiekviename recepte. Ir net jei nevalgote gyvūninės kilmės produktų, tai visai nėra priežastis atsisakyti skanių khinkalių, nes juos galima įdaryti, pavyzdžiui, tik sūriu.

Klasikinis khinkalis namuose

Klasikinius khinkalius nesunkiai pasigaminsite namuose, virtuvėje praleisdami vos pusvalandį! Todėl, jei esate gruzinų virtuvės gerbėjas, neatsisakykite sau malonumo mėgautis šiuo nepaprastai skaniu ir aromatingu patiekalu.

1. 
   Kaip paruošti klasikinius khinkalius namuose? Miltus persijokite į dubenį aukštais kraštais.
2. 
   Miltų viduryje padarykite duobutę ir palaipsniui pilkite šiltą vandenį.
3. 
   Pradėkite maišyti šaukštu.
4. 
   Supilkite augalinį aliejų ir toliau maišykite ingredientus.
5. 
   Pagrindą toliau minkome apie 15 minučių ir surenkame į rutulį.
6. 
   Įdėkite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
7. 
   Atvėsusią mėsą smulkiai supjaustykite arba perkiškite per mėsmalę su didelėmis skylutėmis.
8. 
   Svogūną sutrinkite į maišytuvą ir suberkite į faršą.
9. 
   Tada suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles, mėsos prieskonius, druską ir juoduosius pipirus – išmaišykite iki klampumo ir vienalytės masės.
10. 
    Tęsdami minkymą plona srovele įpilkite 150 mililitrų vandens. Palikite įdarą kambario temperatūroje 30 minučių, kad įsigertų.
11. 
    Atvėsusią tešlą iškočiokite ir išpjaukite apskritimus, kiekvieną segmentą iškočiokite į plokščią maždaug 12 centimetrų skersmens pyragą.
12. 
    Uždėkite įdarą ruošinio centre ir, pakėlę kraštus aukštyn, surinkite akordeonu, tvirtai pritvirtinkite.
13. 
    Pusgaminius virkite dideliame kiekyje verdančio pasūdyto vandens 10-15 minučių po to, kai chinkaliai išplauks į paviršių.
14. 
    Khinkali namuose yra paruoštas! Jei norite, karštą patiekalą pabarstykite pipirais ir papuoškite žolelėmis. Gero apetito!

---

Gruziniškas Khinkali su malta mėsa ir svogūnais

Gruziniško stiliaus Khinkali su malta mėsa ir svogūnais yra sotus ir labai skanus patiekalas, kuris lengvai taps visaverčiu ir subalansuotu jūsų patiekalu. Klasikinis plonos tešlos derinys su daug mėsos įdaro yra nepaprastai skanus!

Maisto gaminimo metas – 1,5 valandos

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

Užpildymui:

• Malta mėsa - 400 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• kalendra - 0,5 ryšulio.
• Ledinis vanduo - 2-3 šaukštai.
• Druska - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Dėl testo:

• Miltai – 2 v.š.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• Druska - 1 žiupsnelis.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Pradedame nuo tešlos: į išsijotus miltus supilame vandenį ir pradedame maišyti, tada įdedame druskos ir augalinio aliejaus – minkome rankomis iki vientisos ir elastingos konsistencijos. Apvyniokite plėvele ir palikite 20 minučių, tada vėl išmaišykite ir palikite dar 20 minučių.

2 veiksmas. Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite bet kokiu patogiu būdu, smulkiai supjaustykite peiliu.

3 veiksmas. Į mėsos komponentą suberkite susmulkintą svogūną ir kalendrą, pagardinkite druska ir pipirais. Palaipsniui pilant vandenį, komponentus sumaišyti iki klampumo. Dėti į šaldytuvą pusvalandžiui.

Žingsnis 4. Darbo stalą „pabarstykite“ sauja miltų ir iškočiokite tešlą plonu sluoksniu, išpjaukite 10 centimetrų apskritimus. Į centrą įdėkite šaukštą įdaro.

Žingsnis 5. Pakelkite tešlos šonus ir, uždėję vieną klostę ant kito, sutvirtinkite.

6 veiksmas. Norėdami užtikrinti didesnį patikimumą, sukite "maišelius" už uodegų, laikydami juos pakabintus.

7 veiksmas. Užvirinkite didelį kiekį vandens ir įberkite druskos; po vieną nuleiskite gabalus, vengdami klijuoti. Palaukite antrojo virimo ir virkite 10 minučių.

8 žingsnis. Į keptuvę su paruoštais khinkaliais įpilkite stiklinę šalto vandens ir atsargiai perkelkite „maišelius“ į lėkštę, ginkluotą kiaurasamčiu.

9 veiksmas. Patiekite karštą ir mėgaukitės puikiu skoniu! Gero apetito!

Khinkali su grybais namuose

Khinkali su grybais namuose yra netradicinis visame pasaulyje žinomo patiekalo variantas, kilęs iš Gruzijos. Virimui tinka absoliučiai visi mėgstami ir prieinami grybai. Tačiau naudojant miško grybus maistas pasirodo aromatingesnis.

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 20 minučių

Maisto gaminimo metas - 20 minučių.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Grybai - 300 gr.
• Miltai - 250 gr.
• Ledinis vanduo – 130 ml.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.
• Augalinis aliejus - kepimui.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Paruoškite gaminius pagal aukščiau pateiktą sąrašą.

2 veiksmas. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite, pakepinkite gabalėlius augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Žingsnis 3. Į svogūną suberkite nedidelius pievagrybių kubelius ir kepkite, kol išgaruos drėgmė. Druska ir pipirai, sutelkiant dėmesį į jūsų skonio nuostatas.

4 veiksmas. Norėdami paruošti tešlą, išsijokite miltus, sumaišykite su druska ir į centrą supilkite ledinį vandenį, gerai išmaišykite mišinį.

5 žingsnis. Elastingą pagrindą iškočiokite kuo ploniau ir bet kokiu patogiu būdu išpjaukite 10-12 centimetrų skersmens apskritimus.

Žingsnis 6. Paskirstykite aromatinį įdarą.

Žingsnis 7. Mes surenkame ruošinių kraštus akordeonu, sutampa. Jei norite, nupjaukite uodegas ir pusgaminius kepkite 10-15 minučių nuo užvirimo momento.

Žingsnis 8. Khinkali atsargiai perkelkite į lėkštę ir paragaukite. Gero apetito!

Khinkali su mėsa ir bulvėmis

Khinkali su mėsa ir bulvėmis – maistingas patiekalas, kurį paruošus nereikia vargti su jokiais priedais, nes tradiciškai chinkaliai patiekiami į stalą net be visokių padažų. Turėtumėte mėgautis natūraliu ir ryškiu skoniu.

Maisto gaminimo metas – 90 min.

Maisto gaminimo metas – 25-30 min.

Porcijos – 5.

Ingridientai:

• Kiaulienos minkštimas - 500 gr.
• Bulvės – 3-5 vnt.
• Svogūnai – 4-5 vnt.
• Vanduo - 300 ml. + 100 ml.
• Miltai - 400-500 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Druska - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Paruoškite sultingą įdarą: nuplaukite kiaulieną po tekančiu vandeniu ir leiskite išdžiūti, nulupkite svogūną.

Žingsnis 2. Mėsą ir svogūnus sumalkite per mėsmale, pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska – gerai išmaišykite iki vientisos ir vientisos konsistencijos.

3 veiksmas. Nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Supilkite griežinėlius į faršą, užpilkite 100 mililitrų šalto vandens ir vėl išmaišykite.

Žingsnis 4. Pereikime prie pagrindo: į gilų dubenį supilkite vandenį, įmuškite kiaušinį ir įberkite druskos – plakite šakute.

5 žingsnis. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus ir minkykite tešlą. Produktą surenkame į gumulą ir paliekame po rankšluosčiu 15 minučių, kad glitimas išbrinktų.

Žingsnis 6. Pradėkime formuoti: iškočiokite tešlą į sluoksnį ir išpjaukite gana apvalius apskritimus, į centrą dėkite 1-2 šaukštus įdaro ir užspauskite kraštus, pakeldami juos po malta mėsa su daržovėmis, ant viršaus uždėdami klostes. vienas kitą.

7 žingsnis. Virkite khinkali 10-15 minučių po to, kai išplauks į paviršių, erdviame puode su pasūdytu vandeniu. Gaminkite ir linksminkitės!

Skanus khinkalis su vištiena

Skanus khinkalis su vištiena yra skanus ir neįprastas patiekalas, nes klasikiniuose gaminimo variantuose dažniausiai naudojama jautiena arba ėriena. Tačiau naudojant paukštieną, maistas pasirodo švelnus ir minkštas, o pavalgius nejausite sunkumo skrandyje.

Maisto gaminimo metas – 60 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Vištienos filė - 250 gr.
• Miltai – 1,5 a.š.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Karštas vanduo - 100 ml.
• šaltas vanduo - 50 ml.
• Česnakai - 1 dantis.
• Zira - pagal skonį
• Kalendra - pagal skonį
• Khmeli-suneli - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį

Virimo procesas:

1 veiksmas. Paruoškite maisto rinkinį.

Žingsnis 2. Darbiniame dubenyje sumaišykite druską ir išsijotus miltus.

3 veiksmas. Įpilkite pusę stiklinės karšto vandens ir pradėkite maišyti šaukštu.

Žingsnis 4. Tada pereiname prie rankinio minkymo ir pasiekiame lygią ir elastingą konsistenciją. Palikite po rankšluosčiu 20 minučių, tada vėl minkykite.

5 žingsnis. Negaišdami laiko paruoškite įdarą: atsitiktine tvarka supjaustykite vištienos filė ir sumeskite į maišytuvo dubenį.

6 veiksmas. Įpilkite ledinio vandens, svogūno ir česnako skilteles, druskos ir prieskonių.

7 veiksmas. Sutrinkite iki tyrės konsistencijos.

Žingsnis 8. Tešlą iškočiokite kuo ploniau ir išpjaukite apvalius gabalėlius, į kiekvieno vidurį įdėdami po truputį įdaro.

Žingsnis 9. Pakelkite laisvus kraštus aukštyn ir surinkite juos į akordeoną, stipriai spausdami pirštais.

10 žingsnis. Pusgaminius panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite, kol išplauks į paviršių. Pagardinkite dar 6-8 minutes ir perkelkite į lėkštę. Gero apetito!

Khinkali su Suluguni sūriu

Khinkali su Suluguni sūriu yra puiki alternatyva tiems, kurie mėgsta Kaukazo virtuvę, bet nevalgo mėsos. Žinoma, įdaras yra svarbus, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį ir į tešlą, nes plonas, tirpstantis burnoje pagrindas puikiai paryškins absoliučiai bet kokį įdarą.

Maisto gaminimo metas – 45 min.

Maisto gaminimo metas – 15-20 min.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Miltai - 250 gr.
• Suluguni sūris - 300 gr.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• druska - 0,5 šaukštelio.
• Vanduo – 125 ml.
• Kiaušinis – 2 vnt.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Pirmiausia išmatuokite reikiamą sausų ir skystų ingredientų kiekį.

2 žingsnis. Miltus persijokite į gilų dubenį, įberkite druskos ir energingai išmaišykite.

3 veiksmas. Mažomis dalimis įpilkite vandens ir augalinio aliejaus, minkykite tešlą mažiausiai 15 minučių, kol produktas nustos lipti prie delnų.

Žingsnis 4. Surinkite masę į gumulą ir uždenkite servetėle arba maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 20 minučių.

5 veiksmas. Suluguni sumalkite stambia tarka ir sumaišykite su kiaušinių tryniais.

6 žingsnis. Tešlą iškočiokite į virvę ir supjaustykite gabalėliais, kiekvieną segmentą iškočiokite į ploną pyragą.

7 žingsnis. Į kiekvieno gabalo vidurį dėkite apie du šaukštus įdaro ir, pakėlę kraštelius link centro, surinkite į maišelį.

Žingsnis 8. Nukirpkite arklio uodegas.

Žingsnis 9. Užvirinkite didelį kiekį vandens su druska ir, jei norite, įberkite pipirų žirnelių ir lauro lapelių, kas pusės minutės intervalais suberkite pusgaminius ir virkite 6-7 minutes.

10 veiksmas. Nelaukdami, kol atvės, patiekite ir mėgaukitės. Gero apetito!

Khinkali su jautiena

Khinkali su jautiena yra sotus ir neįtikėtinai apetitą keliantis patiekalas, kuris bus puiki alternatyva mums įprastiems koldūnams. Khinkali yra dideli, todėl juos reikės formuoti kelis kartus mažesnius, o tai labai supaprastina ir sutrumpina procesą.

Maisto gaminimo metas – 60 min.

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Miltai - 130 gr.
• Jautiena - 200 gr.
• Vanduo - 250 ml.
• Druska - pagal skonį.
• Džiovinti čili - 2 gr.
• Sviestas - 50 gr.
• Svogūnai - 100 gr.
• Česnakai - 12 gr.
• Zira - 5 gr.
• kalendra - 20 gr.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Paruoškite tešlą: rankomis minkykite išsijotus miltus, druską, sviestą apie 15 minučių, surinkite į rutulį ir suvyniokite į plėvelę, palikite 20 minučių pailsėti ir tada iškočiokite plonu sluoksniu. Bet kokiu patogiu būdu iškirpkite maždaug 10–12 centimetrų skersmens apskritimus.

Žingsnis 2. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles, svogūną supjaustykite ketvirčiais – pakepinkite ingredientus svieste iki auksinės rudos spalvos. Kitoje keptuvėje (sausoje) pakaitinkite kmynus, kol atsiras aromatas ir susmulkinkite.

3 veiksmas. Perkiškite mėsą per mėsmalę ir sumaišykite su troškintais ingredientais, prieskoniais, vandeniu, smulkinta kalendra ir druska.

4 žingsnis. Ant tešlos apskritimų uždėkite šiek tiek įdaro ir suformuokite khinkalius, sutraukdami kraštelius persidengiančius, nupjaukite tešlos perteklių ir virkite pasūdytame vandenyje 7-10 minučių.

5 veiksmas. Nedelsdami patiekite karštus khinkalius prie stalo ir pradėkite valgyti. Gero apetito!

Naminis khinkalis su aviena

Naminį khinkali su ėriena galite lengvai paruošti savo rankomis ir maloniai nustebinti savo šeimos narius. Apetitiškam ir sultingam įdarui, be mėsos, mums taip pat reikia gana daug svogūnų, kalendros ir vandens, kuris virimo metu pavirs skaniu sultiniu.

Maisto gaminimo metas – 120 min.

Maisto gaminimo metas – 25-30 min.

Porcijos – 15.

Ingridientai:

• Miltai - 500 gr.
• Vanduo - 400 ml.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
• ėrienos minkštimas – 500 gr.
• Česnakai - 2 dantys.
• Svogūnai – 2 vnt.
• kalendra - 50 gr.
• Druska - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Pirmiausia reikia paruošti tešlą: persijoti miltus ir centre padaryti duobutę, užpilti šaltu vandeniu, sumaišytu su druska ir energingai išmaišyti.Tada supilkite saulėgrąžų aliejų ir minkykite produktą apie 25 minutes, palikite po plėvele pusvalandžiui šaldytuve.

Žingsnis 2. Avieną nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais, tą patį padarykite su nuluptais svogūnais – perkiškite ingredientus per mėsmalę su didelėmis skylutėmis.

3 veiksmas. Į gautą srutą suberkite susmulkintą česnaką ir kalendrą, įberkite druskos ir pipirų.

Žingsnis 4. Mes pradedame maišyti ingredientus, mažomis porcijomis pilant vandenį.

5 žingsnis. Iš tešlos atskirkite 45-50 gramų gabalėlius, plonai iškočiokite ir į centrą dėkite po šaukštą įdaro. Suformuojame khinkalius ir nupjauname uodegas.

Žingsnis 6. Pakartokite su visa tešla ir mėsa su prieskoniais.

7 veiksmas. Khinkali virkite 15 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje. Gero apetito!

Khinkali su krevetėmis

Khinkali su krevetėmis – tai visiškai naujas ir neįprastas gruzinų virtuvės patiekalas, kuris pradžiugins kiekvieną gurmaną. Siekiant pagreitinti procesą, recepte naudojama paruošta tešla, kurią nesunkiai galima rasti bet kurio prekybos centro lentynose. Nebijokite eksperimentuoti ir nepasigailėsite!

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Maisto gaminimo metas – 15-20 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Tešla khinkaliams – 400 gr.
• Nuluptos krevetės - 300 gr.
• Šviežias tarkuotas imbieras – 1 valgomasis šaukštas.
• Česnakai - 2 dantys.
• Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Žalias krevetes išvalome nuo lukšto, galvos ir stemplės.

2 veiksmas. Minkštimą supjaustykite peiliu mažais gabalėliais, sumaišykite su tarkuotu imbieru, česnaku, perspaustu per spaudą ir sojos padažu.

3 veiksmas. Padalinkite gatavą tešlą į segmentus ir iškočiokite plonus apvalius paplotėlius.

Žingsnis 4. Įdėkite 1-1,5 šaukšto jūros įdaro ir, pakeldami laisvus kraštus, suformuokite khinkalius.

5 veiksmas.Dideliame puode užvirinkite vandenį, pasūdykite ir atsargiai panardinkite pusgaminius, atidėkite 7-10 minučių.

6 žingsnis. Patiekite patiekalą ir patiekite prie stalo. Gero apetito!

Khinkali su moliūgu

Khinkali su moliūgu nėra gana klasikinis receptas, tačiau jis yra ne mažiau skanus ir aromatingas nei tradiciniai patiekalai. Kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir sotus, į įdarą įtraukiamos ne tik apelsininės daržovės, bet ir malta mėsa, svogūnai, prieskoniai.

Maisto gaminimo metas - 2 valandos

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Maltos mėsos – 600 gr.
• Svogūnai - 300 gr.
• Moliūgas - 250 gr.
• Zira - 0,5 šaukštelio.
• Kalendra - 1 šaukštelis.
• Miltai - 700 gr.
• Vanduo - 300 ml.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Norėdami pagreitinti procesą ir savo patogumui, viską, ko jums reikia, išdėliokite ant darbo paviršiaus.

Žingsnis 2. Tešlai plačiame dubenyje sumaišykite kiaušinį, vandenį, šaukštelį druskos ir augalinį aliejų.

3 veiksmas. Saujomis suberkite išsijotus miltus ir pradėkite maišyti ingredientus.

Žingsnis 4. Užminkykite nelipnią tešlą, uždenkite servetėle ir palikite 20-30 min.

Žingsnis 5. Tuo tarpu į faršą suberkite nedidelius moliūgo minkštimo kubelius.

6 veiksmas. Tada sudėkite smulkius svogūno gabalėlius, prieskonius ir druską – gerai išmaišykite.

Žingsnis 7. Formuokite pusgaminius: tešlą supjaustykite mažais gabalėliais, iškočiokite plonais apskritimais ir paskirstykite įdarą.

Žingsnis 8. Padėkite kraštus, persidengiančius vienas su kitu, ir tvirtai sujunkite juos, kad patikimumas būtų slenkamas rankose.

9. Virkite khinkali verdančiame pasūdytame vandenyje 7-10 minučių ir patiekite karštą. Gero apetito!