Khachapuri megrelų kalba

Megreliško stiliaus chačapuris yra viena iš firminio gruziniško patiekalo atmainų ir netgi laikoma vizitine kortele bei nacionaliniu Gruzijos lobiu. „Megrelian khachapuri“ esmė yra keptas paplotėlis, pagamintas iš mielinės tešlos, kurios viduje ir išorėje yra daug suluguni, imeriečių ar kitų marinuotų sūrių. Šioje temoje siūlomi paprasti Megrelijos chačapuri receptai, kuriuos galite paruošti namuose.

Tikras gruziniškas megreliško stiliaus chačapuris

Tikruosius gruziniškus megreliško stiliaus chačapurius lengva iškepti namuose, laikantis teisingos tešlos ir sūrio proporcijos (1:1). Tešla minkoma arba su sausomis mielėmis, arba su matsoni. Tradicinis tikro chačapurio sūris yra Imeretijos arba Suluguni sūris. Šiame recepte kviečiame paruošti Megrelijos chačapurį pagal paprastą, bet autentišką receptą.

1. 
   Megrelijos chačapurį lengva paruošti namuose. Į indą tešlai minkyti supilkite šiltą vandenį ir jame ištirpinkite sausas mieles bei cukrų. Palikite mišinį šiltoje vietoje 15-20 minučių, kad suaktyvėtų mielės.
2. 
   Ištirpinti 40 gr. sviesto ir šiek tiek pašildykite pieną. Supilkite juos į mielinę tešlą. Dalimis suberkite išsijotus miltus, įberkite žiupsnelį druskos ir šaukštu minkykite tešlą, kol miltai sugers visą skystį.
3. 
   Tada perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio ir baikite minkyti rankomis. Tešlą iškočiokite į rąstą, perkelkite į tą patį dubenį ir padėkite į šiltą vietą 1,5 valandos, kad pakiltų.
4. 
   Suluguni sūrį sumalkite ant rupios trintuvės.
5. 
   Tešlą gerai išminkykite, padalinkite į tris dalis, kiekvieną susukite į rutulį ir kočėlu iškočiokite į ploną plokščią pyragą.
6. 
   Sutarkuotą suluguni padalinkite į 3 lygias dalis įdarui ir palikite pabarstyti. Sūrį perkelkite į iškočiotą paplotį ir įdėkite 20 g. sviesto, kad įdaras nebūtų sausas.
7. 
   Kiekvieno pyrago kraštus atsargiai ir sandariai surinkite į maišelį.
8. 
   Tada pyragėlius perkelkite į kitą pusę, kočėlu tolygiai iškočiokite ir dantų krapštuku padarykite keletą pradūrimų orui.
9. 
   Kepimo skardą išklokite popieriumi ir atsargiai dėkite ant jos suformuotus pyragėlius. Patepkite jų paviršių tryniu ir gausiai pabarstykite likusiais suluguniais.
10. 
    Įjunkite 200°C orkaitę ir kepkite chačapurius 15-20 minučių. Paruoštą autentišką gruzinišką megreliško stiliaus chačapurį sudėkite į porcijomis suskirstytas lėkštes, supjaustykite gabalėliais ir patiekite karštą. Gero apetito!

Naminis Megrelian chachapuri orkaitėje

Naminį Megrelijos chačapurį orkaitėje paruošti nesunku, tačiau tam reikia, kad šeimininkė turėtų šiek tiek patirties dirbant su tešla.Šiame recepte naminio chačapuri tešla minkoma duonos mašina pagal programą „Pizza Dough“ ir iš miltų, pieno, sausų mielių, sviesto ir augalinių aliejų. Įdarui renkamės gerą suluguni sūrį su kreminiu ir lengvai sūdytu skoniu, nes kartais jis gali būti labai sūrus ir guminis.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 3.

Ingridientai:

• Suluguni - 500 gr.
• Miltai - 350 gr.
• Pienas - 200 ml.
• Grietinė - 1 šaukštelis.
• Sausos mielės - 1 šaukštelis.
• Cukrus - 0,5 šaukštelio.
• Sviestas - 30 gr.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Kiaušinis – 2 vnt.
• Druska - 1/2 šaukštelio.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Duonkepės kibirėlyje pagal instrukcijas supilkite pašildytą pieną, augalinį aliejų ir gabalėliais supjaustytą sviestą. Tada ant miltų suberkite druską ir cukrų, išsijotus miltus ir sausas mieles. Įjunkite norimą programą numatytajam laikui.

Žingsnis 2. Programos pabaigoje iš kibiro išimkite išminkytą ir pakilusią tešlą.

3 veiksmas. Suluguni sumalkite ant rupios trintuvės ir nedelsdami sudėkite į atskirą dubenį. Į sūrį įmuškite vieną kiaušinį ir išmaišykite.

Žingsnis 4. Ant miltais pabarstyto stalviršio išminkytą tešlą supjaustykite į 3 dalis ir iškočiokite rutuliukus.

Žingsnis 5. Tada iškočiokite juos į plonus ne daugiau kaip pusės centimetro storio plokščius pyragus. Papločius subadyti šakute arba voleliu.

6 veiksmas. Ant tortilijų paskleiskite tarkuotą sūrį, ketvirtadalį sūrio pasilikite apibarstymui. Naudodami maišelį sandariai uždarykite kiekvieno pyrago kraštus.

7 veiksmas. Apverskite tortilijas siūle puse žemyn ir viduryje padarykite nedidelę skylutę, kad kepant išeitų garai.

Žingsnis 8. Paplotėlio paviršių pabarstykite miltais ir kočėlu ar delnu suformuokite iki 1 cm storio ir iki 20 cm skersmens chačapurius.

9 veiksmasPaplotėlius atsargiai perkelkite į išklotą kepimo skardą arba atskiras kepimo formas ir vėl subadykite šakute.

Žingsnis 10. Dubenyje sumaišykite grietinę su antruoju kiaušiniu ir šiuo mišiniu aptepkite papločius.

11 veiksmas. Ant chačapurio tolygiai pabarstykite likusį tarkuotą sūrį. Įjunkite 220°C orkaitę ir kepkite juos 15-20 minučių.

12 žingsnis. Orkaitėje paruoškite naminį Megrelian chachapuri, patiekite karštą prie stalo, kad sūrio įdaras nesukietėtų. Gero apetito!

Megrelinis chačapuris su kefyro tešla

Megreliško stiliaus chačapuris su kefyro tešla suteiks jums paprastesnį ir greitesnį šio garsaus gruzinų virtuvės patiekalo variantą, nes kefyras yra puikus matsoni pakaitalas. Kefyro tešla sumaišoma pridedant grietinės, sviesto ir sodos. Chačapurio formavimas ant kefyro tešlos ir įdaras nesiskiria nuo tradicinių megrelinių, ant mielinės tešlos. Pagal šį receptą formuojame vieną didelį chačapurį 4 porcijoms.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Miltai - 400 gr.
• Kefyras - 180 ml.
• grietinė - 120 gr.
• Sviestas - 70 gr.
• Soda - ½ šaukštelio.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 1 žiupsnelis.
• Suluguni sūris - 300 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Augalinis aliejus - kepimo skardos sutepimui.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Pirmiausia išmatuokite visus chačapurio ingredientus pagal recepto proporcijas.

Žingsnis 2. Į dubenį tešlai minkyti supilkite šiek tiek pašildytą kefyrą, įpilkite grietinės ir įberkite sodos, druskos ir cukraus. Sumaišykite šiuos ingredientus ir palikite 5 minutes, kad soda sureaguotų su kefyru.

Žingsnis 3. Ištirpinkite sviestą, supilkite į kefyro masę ir vėl išmaišykite.

4 veiksmas.Miltus persijokite į sietelį, porcijas supilkite į skystą pagrindą ir iš pradžių šaukštu minkykite tešlą rankomis.

5 žingsnis: Minkytos tešlos tekstūra turi būti minkšta, riebi ir šiek tiek lipni. Svarbu, kad ši tešla nebūtų sunkesnė su miltais.

Žingsnis 6. Įdarui suluguni sūrį sumalkite ant bet kokios trintuvės.

7 žingsnis. Išminkytą kefyro tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite į didelį, ploną plokščią pyragą.

8 žingsnis. Du trečdalius tarkuoto sūrio tolygiai padėkite į paplotėlio vidurį.

Žingsnis 9. Atsargiai ir tvirtai pritvirtinkite pyrago kraštus ir pašalinkite kuo daugiau oro, kad nesugadintumėte chačapurio išvaizdos. Tešlos perteklių nuo sukibimo vietų galima pašalinti peiliu. Įjunkite orkaitę 190°C.

Žingsnis 10. Tada atsargiai iškočiokite pyragą kočėlu. Jei įdaroje susidaro burbuliukai, pradurkite juos, pašalinkite orą ir atsargiai uždarykite tešlą.

Žingsnis 11. Kepimo skardą uždenkite popieriumi ir sutepkite augaliniu aliejumi. Ant jo atsargiai uždėkite didelį chačapurį ir sutepkite paviršių plaktu kiaušiniu.

Žingsnis 12. Chačapurius tolygiai pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę 20 minučių.

13 veiksmas. Paruoštą Megrelian chachapuri šiek tiek atvėsinkite su kefyro tešla ir patiekite karštą. Gero apetito!

Megrelian chachapuri keptuvėje

Megreliško stiliaus chačapuri keptuvėje iškepa kiek greičiau, tačiau skonis nesiskiria nuo kepamų orkaitėje. Šiam variantui tešla minkoma matsoni arba kefyru, pridedant sodos, o technologija ir įdaras nesiskiria nuo tradicinių. Šiame recepte į kefyro tešlą dedame varškės, todėl kepiniai bus puresni.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 40 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Miltai - 600 gr.
• Kefyras 3,2% – 300 ml.
• Varškės sūris 9% – 100 gr.
• Soda - 1 šaukštelis.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Suluguni sūris - 600 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Žalieji - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - kepimui.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Varškę perkelkite į tešlos minkymo dubenį, supilkite į jį kefyro ir sutrinkite trintuvu į vienalytę masę. Tada įpilkite soda ir druskos ir tiesiog išmaišykite.

Žingsnis 2. Į kefyro masę suberkite išsijotus miltus ir rankomis kruopščiai išminkykite tešlą. Susukite į bandelę, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai, kad sustingtų. Per tą laiką tešla taps patogi dirbti.

3 žingsnis. Įdarui suluguni sūrį susmulkinkite stambia tarka. Paimkite trečią dalį pabarstymui. Į likusį sūrį įmuškite kiaušinį, suberkite smulkiai pjaustytas žoleles ir išmaišykite.

Žingsnis 4. Po valandos išminkytą kefyro-varškės tešlą padalinkite į 4 lygias dalis ir kiekvieną iškočiokite į ploną plokščią pyragą. Paruoštą įdarą dėkite į kiekvieno papločio vidurį.

5 žingsnis. Atsargiai ir sandariai uždarykite pyragėlių kraštus. Tada apverskite tortilijas, siūle žemyn ir delnu paspauskite į plokščią formą.

6 veiksmas. Nelipnioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Ant jo dėkite suformuotus chačapurius, kepkite iki auksinės rudos spalvos iš vienos pusės, apverskite į kitą pusę, pabarstykite sūriu ir kepkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol sūris visiškai išsilydys. Tokiu būdu kepkite visus pyragus.

Žingsnis 7. Keptuvėje išvirtus megreliško stiliaus chačapurius perkelkite į lėkštę, aptepkite tirpintu sviestu ir iki patiekimo laikykite šiltoje vietoje. Gero apetito!

Megrelian chachapuri ant matsoni

Megrelian chachapuri, pagamintas iš matsoni, tradicinės bemielės tešlos versijos, pasirodo ne toks purus ir greičiau iškepa.Matsoni yra šiek tiek panašus į kefyrą, tačiau skiriasi ir fermentacijos būdu, ir tekstūra, o tešla yra minkšta ir švelni. Šiame recepte tešlą sumaišykite su matsoni, soda, kiaušiniu ir augaliniu aliejumi. Įdarui ir pertepimui naudojame klasikinius suluguni.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 3.

Ingridientai:

• Miltai - 500 gr.
• Matsoni - 300 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Soda - 1/2 šaukštelio.
• Druska - 1/2 šaukštelio.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Skleisti:

• Suluguni sūris - 600 gr.
• Trynys – 1 vnt.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Matsoni sudėkite į dubenį tešlai minkyti, įpilkite sodos ir druskos, įmuškite kiaušinį ir supilkite šaukštą augalinio aliejaus. Gerai sumaišykite šiuos ingredientus.

2 veiksmas. Į šį mišinį suberkite išsijotus miltus ir rankomis minkykite tešlą, susukite į bandelę ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

3 veiksmas. Suluguni sumalkite ant rupios trintuvės, išimkite ketvirtadalį pabarstymui, o likusį sūrį susukite į rutulį.

4 veiksmas. Atšaldytą matsoni tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite į ploną plokščią pyragą. Į papločio vidurį įdėkite sūrio rutulį.

5 veiksmas. Surinkite tortilijos kraštus aplink sūrį.

Žingsnis 6. Tada juos tvirtai pritvirtinkite, suformuodami maišelį kaip didelį khinkalį.

7 veiksmas Delnu suformuokite plokštesnę formą.

Žingsnis 8. Tada kočėlu atsargiai susukite į plokščią bent 1 cm storio pyragą.

Žingsnis 9. Suformuotus chačapurius dėkite ant manų kruopomis pabarstytos kepimo skardos. Paviršių patepkite tryniu ir tolygiai pabarstykite likusiais suluguniais. Įjunkite 200°C orkaitę ir įdėkite chačapurį 25-30 minučių.

10 veiksmas. Paruoštą Megrelian chachapuri patiekite ant matsoni karštą. Gero apetito!

Megrelian Khachapuri su varške

Megrelijos chačapuris su varške bus mažiau kaloringa, švelnesnė ir aromatingesnė šio pyrago versija. Į įdarą kartu su sūriu santykiu 3:1 dedama varškė, o chačapuris pabarstomas tik sūriu. Šiame recepte mes naudojame kietąjį sūrį. Varškės chačapuriui skirtą tešlą išminkykite su pienu ir sausomis mielėmis.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Miltai – 500-550 gr.
• Pienas - 300 ml.
• Sausos mielės - 1 šaukštelis.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska - 1/2 šaukštelio.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Sviestas – 1 valgomasis šaukštas.
• Varškės sūris - 300 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Kietasis sūris - 100 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Pirmiausia pagal recepto proporcijas išmatuokite visus chačapurio ingredientus. Kietąjį sūrį sumalkite ant rupios trintuvės.

2 žingsnis. Kvietinius miltus persijokite per storą sietelį.

Žingsnis 3. Į dubenį tešlai minkyti suberkite persijotus miltus, įberkite druskos ir cukraus, suberkite mieles ir šaukštą augalinio aliejaus, viską gerai išmaišykite.

4 žingsnis. Pieną šiek tiek pašildykite, supilkite į miltų mišinį ir rankomis minkykite tešlą.

5 veiksmas. Minkykite tešlą mažiausiai 5–7 minutes, kol ji taps lygi, elastinga. Tada susukite į bandelę, uždenkite plėvele ir padėkite į šiltą vietą pusvalandžiui – valandai, kad pakiltų.

6 veiksmas. Per šį laiką tešlos tūris padidės dvigubai. Minkykite jį.

Žingsnis 7. Įdarui varškę sumaišykite su smulkintu sūriu, kiaušiniu ir sviestu. Pakilusią tešlą ir varškės masę padalinti į 4 dalis ir iškočioti rutuliukus.

8 veiksmas. Ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite iš tešlos plonus plokščius paplotėlius ir į kiekvieno vidurį dėkite varškės įdarą.

9 žingsnis. Surinkite pyragų kraštus ir sandariai uždarykite. Tada apverskite juos į kitą pusę ir rankomis arba kočėlu suformuokite juos plokščias.

10 veiksmas. Įjunkite orkaitę 200 ° C temperatūroje.Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jos sudėkite suformuotą chačapurį. Pabarstykite juos tarkuotu kietuoju sūriu ir pašaukite į orkaitę 10 minučių.

11 veiksmas. Paruoštą Megrelian chachapuri sutepkite varške su sviestu ir patiekite karštą. Gero apetito!

Megrelinis chačapuris su varške

Megrelinis chačapuris su varške pagal šį receptą ruošiamas tik su varške ir be sūrio, o tai ne visai Megrelijos variantas su sūrio užpilu, bet gali būti skanūs ir sotūs pusryčiai jums, nes pavadinimas „khachapuri“ iš esmės reiškia „ khacho" - varškė, "puri" - duona. Šiame recepte tešlą sumaišykite su kefyru, kiaušiniu ir soda.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 3.

Ingridientai:

• Miltai – 3 v.š.
• Kefyras - 1 valgomasis šaukštas.
• Kiaušinis – 2 vnt.
• Kiaušinio baltymas – 1 vnt.
• Soda - ½ šaukštelio.
• Druska - 1 žiupsnelis.
• Varškės sūris – 1,5 a.š.
• Želdiniai – puošybai.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Į atskirą dubenį įmuškite vieną vištienos kiaušinį.

Žingsnis 2. Į ją supilkite stiklinę šiek tiek pašildyto kefyro, įberkite sodos su žiupsneliu druskos ir gerai išplakite.

Žingsnis 3. Tada suberkite apie 3 puodelius išsijotų miltų ir minkykite tešlą iki vientisos, minkštos ir per daug „neužsikimšusios“ miltų.

4 veiksmas. Išminkytą tešlą uždenkite plėvele ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų kambario temperatūroje.

Žingsnis 5. Per tą laiką paruoškite įdarą. Varškę gerai sutrinkite šakute, įmuškite vieną kiaušinį, smulkiai supjaustytas žoleles su žiupsneliu druskos ir išmaišykite.

Žingsnis 6. Išminkytą tešlą iškočiokite į ploną plokščią pyragą ir į jo vidurį dėkite varškės įdarą.

7 žingsnis. Torto kraštus užlenkite link centro ir sandariai uždarykite. Tada atsargiai kočėlu suformuokite pyragą į plokštesnę formą ir padėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi.Paplotį keliose vietose subadykite šakute ir aptepkite kiaušinio plakiniu. Megrelišką versiją galite pabarstyti tarkuotu sūriu.

8 veiksmas. Įjunkite orkaitę 200°C. Kepkite Megrelian chachapuri su varške 30-40 minučių, kol plutos spalva taps jūsų pageidaujama. Paruoštą chačapurį pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir galėsite patiekti pusryčiams. Gero apetito!

Megrelian chachapuri ant mielinės tešlos

Megrelian chachapuri ant mielinės tešlos suteiks skaniai skanų sūrio paplotį, kuriame dera subtili mielinė tešla su lydytu suluguni sūriu. Šį sūrį galima pakeisti bet kokiu turimu marinuotu sūriu. Pagal šį receptą mielinę tešlą minkome naudodami miltus, pieną, kiaušinius, sviestą ir sausas mieles. Įdarui imame suluguni sūrį su fetos sūriu.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 5.

Ingridientai:

• Miltai - 550 gr.
• Pienas - 400 ml.
• Kiaušinis – 2 vnt.
• sausos mielės - 5 gr.
• Sviestas - 120 gr.
• Augalinis aliejus - 10 ml.
• Cukrus - 10 gr.
• Druska - 10 gr.
• Suluguni sūris - 600 gr.
• Sūrio sūris - 170 gr.
• Grietinė 15% – 10 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Išmatuokite visus chačapuri ingredientus pagal recepto proporcijas.

2 žingsnis. Kvietinius miltus persijokite į dubenį tešlai minkyti, suberkite cukrų ir druską bei mieles, įdėkite 20 gramų. minkštą sviestą su augaliniu aliejumi ir supilkite pieną kambario temperatūroje.

3 veiksmas. Iš pradžių tešlą minkykite šaukštu, o tada gerai išminkykite ant miltais pabarstyto stalviršio, kol ji taps lygi, vienoda tekstūra. Tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą 40 minučių, kad pakiltų.

4 veiksmas. Per tą laiką stambia tarka susmulkinkite dviejų rūšių sūrį ir maždaug 70 gramų. palikite apibarstymui.Likusį sūrį gerai išmaišykite su vienu kiaušiniu ir 20 g. sviesto.

5 žingsnis. Pakilusią tešlą šiek tiek paminkykite, padalinkite į 5 lygias dalis ir susukite į rutuliukus.

6 veiksmas. Ant bet kurio miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite iš tešlos ne didesnius kaip 5 mm storio apvalius plokščius paplotėlius ir subadykite juos dantų krapštuku arba šakute. Į kiekvienos tortilijos vidurį dėkite sūrio įdarą.

7 žingsnis. Tortų kraštus sandariai uždarykite maišelių pavidalu.

8 veiksmas. Tada apverskite pyragus ir šiek tiek iškočiokite, kad jie įgautų plokščią ir apvalią formą.

Žingsnis 9. Dubenyje sumaišykite rezervuotą tarkuotą sūrį su antruoju kiaušiniu, likusiu sviestu ir grietine.

Žingsnis 10. Suformuotus chačapurius dėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi. Įjunkite orkaitę 200°C. Paruoštą sūrį tolygiai užtepkite ant chačapurių ir pašaukite į orkaitę 10-15 minučių.

11 veiksmas. Paruoštą Megrelian chachapuri patiekite ant mielinės tešlos karštą, kad lydytas sūris nespėtų sukietėti. Gero apetito!