Khachapuri megrelų kalba

Khachapuri yra tradicinis gruzinų patiekalas, turintis daugybę pasekmių. Įvairiose Gruzijos vietose žmonės pritaikė aromatinius papločius, kad tiktų sau, o šiandien kalbame apie Megrelian Khachapuri. Traški tešla, įdaryta sūriu ir žolelėmis, yra labai skani ir paprasta, o gaminimo variantų yra daug.

Megreliško stiliaus chačapuris – tikras gruzinų receptas

Jūsų dėmesiui pristatome klasikinį tradicinio gruziniško patiekalo – chačapurio – ruošimo receptą. Paprastai įdaras gaminamas iš varškės arba jauno sūrio, tačiau galite naudoti absoliučiai bet kokį sūrį, kuris jums patinka.

1. 
   Kaip namuose virti Megrelijos chačapurį pagal tikrą gruzinų receptą? Pradėkime nuo testo. Į gilią lėkštę išsijokite pusę kilogramo miltų ir supilkite minkštą margariną.
2. 
   Sutrinkite mišinį rankomis, kol jis taps trupinis.
3. 
   Atskirame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, mieles, druską ir cukrų ir suberkite į miltus.
4. 
   Į tą patį mišinį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, šilto pieno ir minkykite elastingą tešlą.
5. 
   Uždenkite ruošinį audiniu arba maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą, kad suaktyvėtų mielės ir padidėtų tūris maždaug valandą.
6. 
   Pakilusią tešlą padalinkite į 4 dalis: 2 x 200 gramų ir 2 x 250 – tokio kiekio užtenka dviem Megrelijos chačapuriams ir dviem Gurian chačapuriams.
7. 
   Sūrį sutarkuokite ant stambios arba vidutinės trintuvės.
8. 
   250 gramų sveriantį minkštos tešlos rutulį kočėlu paverskite apvaliu pyragu.
9. 
   Į ruošinio centrą įdėkite mažiausiai 200 gramų susmulkinto sūrio.
10. 
    Atsargiai suglauskite pyrago kraštus, stipriai suimkite ir padėkite siūle žemyn. Dar kartą iškočiokite kočėlu iki savo kepimo indo skersmens, geriausia ne daugiau kaip 20-22 centimetrai.
11. 
    Viršų kelis kartus pradurkite šakute arba perpjaukite peiliu. Sumaišykite grietinę su žaliu kiaušiniu ir išmaišykite.
12. 
    Sutepkite ruošinį kiaušinių-grietinės mišiniu ir ant viršaus pabarstykite likusius 50 gramų suluguni.
13. 
    Kepkite 220 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių iki gražios auksinės spalvos. Gero apetito!

Khachapuri su Megrelian sūriu namuose

Chačapuri receptų ir rūšių yra labai daug, tačiau Megrelijos paplotėlio privalumas – didžiulis sūrio kiekis, kuris yra ne tik viduryje, bet ir išorėje!

Maisto gaminimo metas – 2 valandos 40 minučių

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Miltai - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Pienas - 150 ml.
• Mielės (greito veikimo) – 5 g.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Sviestas - 70 gr.
• augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo procesas:

1. Paruošiame tešlą. Gilioje lėkštėje sumaišykite šiltą pieną, 5 gramus greitai veikiančių mielių ir druskos.

2. Į tą patį indą įmuškite vieną kiaušinį, 50 mililitrų saulėgrąžų aliejaus ir lydytą sviestą – viską išmaišykite.

3. Į atskirą dubenį persijokite apie pusę kilogramo miltų.

4. Palaipsniui plona srovele pradėkite dėti tešlą į miltus.

5. Gautą masę perkelkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, o rankomis pradėkite minkyti minkštą lanksčią tešlą, jei reikia, įberkite miltų.

6. Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite maistine plėvele ar audeklu ir padėkite į šiltą vietą bent pusantros valandos.

7. Po kurio laiko tešla kelis kartus padidėja – mielės puikiai suveikė.

8. Įdarui sūrį sutarkuokite stambia arba vidutine tarka.

9. Purią tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir kiekvieną gabalėlį iškočiokite į plokščią, maždaug pusės centimetro storio pyragą.

10. Į centrą įdėkite maždaug ¼ tarkuoto suluguni.

11. Atsargiai suimkite paplotėlio kraštus ir sandariai suspauskite, kad sūris liktų viduje.

12. Naudodami kočėlą, tešlą dar kartą šiek tiek iškočiokite, bet šį kartą šiek tiek storiau nei pirmą kartą.

13. Sūrio gabalėlius išdėliokite ant kepimo skardos, anksčiau išklotos kepimo popieriaus lakštu. Šiek tiek subadykite šakute ir pabarstykite suluguniu, apie 50 gramų.

14. Siųsti kepti 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

15. Paruoštą Megrelian chachapuri, jei pageidaujama, prieš patiekiant galima lengvai patepti sviestu.

16. Supjaustykite porcijomis ir patiekite su pusiau sausu raudonu vynu. Mėgautis!

Skanus megreliškas chačapuris su kefyro tešla

Ant purios, minkštos tešlos kefyro pagrindu iškeptas paplotėlis, įdarytas dideliu kiekiu sūrio – tai puikus užkandis, tinkantis tiek prie šašlykų, tiek prie vyno. Ši chačapuri versija skiriasi nuo originalaus recepto tuo, kad tešla ruošiama nepridedant mielių ir kiaušinių.

Maisto gaminimo metas – 40 min.

Maisto gaminimo metas - 15 minučių.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Dėl testo:
• Kefyras - 150 ml.
• Grietinė - 50 ml.
• Sviestas - 100 gr.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Soda - 1 šaukštelis.
• Miltai – 3 v.š.
• Užpildymui:
• Suluguni sūris - 200 gr.

Virimo procesas:

1. Paruošiame visus reikalingus produktus. Naudodami virtuvinę gramų skalę išmatuojame reikiamą birių ingredientų kiekį.

2. Padarykime tešlą. Giliame dubenyje sumaišykite šiltą kefyrą (bet kokio riebumo), druską, sodą, grietinę ir lydytą sviestą.

3. Į kefyro masę pradedame palaipsniui dėti išsijotus kvietinius miltus ir minkyti minkštą elastingą tešlą. Miltus reikia berti tol, kol ruošinys nebelips prie rankų (miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau nei nurodyta ingredientuose).

4. Suformuokite rutulį ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad „pailsėtų“.

5. Suluguni sutarkuokite stambia tarka (jei norite, galite pridėti šviežių kapotų žolelių).

6. Po 30 minučių išimkite tešlą iš šaldytuvo ir kočėlu iškočiokite į ploną plokščią pyragą, o į vidurį dėkite 2/3 sūrio.

7. Surinkite tešlos kraštus į "mazgą" ir sandariai sutvirtinkite šlapiais pirštais.

8. Antrą kartą einame per jį kočėlu ir centre padarome nedidelę skylutę (kad kepimo metu išeitų garai) arba praduriame šakute.

9. Chačapurius atsargiai perkelkite į kepimo skardą, prieš tai pateptą aliejumi, o viršų pabarstykite likusiu sūriu.

10.Pašaukite į orkaitę 20-25 minutėms 200 laipsnių temperatūroje.

11. Karštus papločius supjaustykite gabalėliais ir patiekite. Gero apetito!

Kaip iš sluoksniuotos tešlos iškepti megreliško stiliaus chačapurį?

Labai paprastas ir greitas būdas paruošti tradicinį gruzinų virtuvės patiekalą – megrelinį chačapurį. Recepte naudojama paruošta tešla, kuri labai sumažina gaminimo laiką ir labai supaprastina procesą, tačiau dėl to gauname labai aromatingą ir traškų sūrio pyragą.

Maisto gaminimo metas – 40 min.

Maisto gaminimo metas - 15 minučių.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Paruošta sluoksniuota tešla – 450 gr.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Sūris - 500 gr.

Virimo procesas:

1. Anksčiau atšildytą tešlą kočėlu iškočiokite į ploną apvalų sluoksnį. Darbinį paviršių rekomenduojama šiek tiek pabarstyti miltais.

2. Pusę kilogramo sūrio sutarkuokite stambia tarka. 1/3 dalies paliekame, o didžiąją dalį dedame į gilų dubenį ir sumaišome su vienu kiaušiniu.

3. Į apvalaus pyrago vidurį dėkite sūrio ir kiaušinio įdarą, palikdami tik šiek tiek laisvos vietos kraštuose.

4. Antrą tešlos sluoksnį taip pat iškočiojame į plokščią pyragą.

5. Antrąją tešlos dalį atsargiai uždėkite ant sūrio ir pirštais, panardintais į vandenį, stipriai suspauskite kraštus per visą perimetrą.

6. Viršutinį sluoksnį šiek tiek nupjauname kaip picą arba tiesiog šakute padarome keletą pradūrimų, kad kepimo metu chačapuris neišsipūstų dėl viduje esančių garų pertekliaus.

7. Įmuškite likusį kiaušinį ir gausiai aptepkite juo papločio viršų, pabarstykite likusiu sūriu.

8. Kepkite 190 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Gero apetito!

Megrelian chachapuri ant mielinės tešlos orkaitėje

Originalus gruziniškų paplotėlių su sūriu receptas – chačapuri.Patiekalas kepamas orkaitėje, o ne kepamas aliejuje, todėl jis yra mažiau kaloringas, bet ne mažiau skanus! Plona traški tešla su daug sūrio nepaliks abejingų.

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 25 minutės

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Porcijos – 3.

Ingridientai:

• Miltai - 350 gr.
• Mielės (sausos greito veikimo) - 1 šaukštelis.
• granuliuotas cukrus - 1/2 šaukštelio.
• Druska - 1/4 šaukštelio.
• Pienas - 250 ml.
• Sūris - 450 gr.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Trynys – 1 vnt.

Virimo procesas:

1. Paruošiame visus reikiamus ingredientus ir išmatuojame reikiamus birių produktų gramus.

2. Giliame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus ir vieną arbatinį šaukštelį greitai veikiančių mielių.

3. Į miltų mišinį supilkite šiek tiek pašildytą pieną, kiaušinį, druską ir granuliuotą cukrų ir išmaišykite.

4. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir rankomis minkykite minkštą, elastingą tešlą.

5. Minkykite tešlą, kol tešla nustos lipti prie rankų, miltų gali prireikti šiek tiek daugiau nei nurodyta ingredientuose.

6. Iš lanksčios tešlos suformuokite rutulį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite į šaldytuvą 25-35 min.

7. Kol papločio pagrindas "ilsisi", sutarkuokite suluguni ar bet kokį kitą turimą sūrį ant rupios trintuvės.

8. Po pusvalandžio tešlą išimkite ir iškočiokite į plokščią mažo skersmens pyragą.

9. 350 gramų sūrio išdėliojame į rutulį ir dedame ant apvalaus tešlos gabalo centro.

10. Suspaudžiame kraštus, kaip maišelį. Tešlos perteklių nupjauname, visas sūris turi būti padengtas paplotėliu.

11. Apverskite siūlę žemyn ir vėl iškočiokite naudodami kočėlą.

12. Viršų gausiai aptepkite plaktu kiaušinio tryniu.

13. Likusį tarkuotą sūrį paskirstykite lygiu sluoksniu per visą papločio perimetrą.

14.Atsargiai perkelkite chačapurį į kepimo skardą, anksčiau išklotą kepimo popieriumi.

15. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes, kol įgaus gražią auksinę spalvą. Gero apetito!

Greitas ir paprastas Megrelian chachapuri receptas keptuvėje

Paprastas ir greitas būdas paruošti sūrio paplotėlius, kilusius iš Gruzijos – chačapuri. Patiekalas kepamas keptuvėje, o tai žymiai sutaupo laiko, lyginant su kepimu. Pagal šį receptą pagaminta tešla gaunasi plona ir traški, o sūrio įdaras tamprus ir labai aromatingas.

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 45 minutės

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 8-10.

Ingridientai:

• Miltai – 1 kg.
• Druska - 2 šaukšteliai.
• Augalinis aliejus - 2 šaukšteliai.
• Sūris – 700-800 gr.
• Vanduo - 500 ml.
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai.
• Mielės (sausos) - 2 šaukšteliai.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Sviestas - 20 gr.

Virimo procesas:

1. Įdarui labai svarbu pasirinkti „teisingą“ sūrį, puikiai tinka Adyghe, Suluguni ir Feta sūriai.

2. Giliame dubenyje minkykite tešlą. Sumaišykite išsijotus miltus, mieles, druską, granuliuotą cukrų, pusę litro šilto vandens ir saulėgrąžų aliejų. Tešlą rankomis minkykite į minkštą lanksčią tešlą ir suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir valandai padėkite į šiltą vietą.

3. Kol chačapuri pagrindas "auga", sutarkuokite sūrį stambia tarka ir sumaišykite su kiaušiniais.

4. Pakilusią tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir iškočiokite gana storus plokščius paplotėlius, kiekvieno viduryje įstatydami po tarkuoto sūrio rutulį.

5. Drėgnais pirštais suglauskite tešlos kraštus ir stipriai suimkite. Apverskite mazgą žemyn ir vėl iškočiokite ir palikite 10-15 minučių.

6. Praėjus laikui, dar kartą naudokite kočėlą ir pyragą suploninkite.Iš abiejų pusių lengvai pabarstykite miltais, kad tešla neliptų prie rankų ir paviršių.

7. Chačapurį atsargiai perkelkite į plokščią keptuvę ir apkepkite karštame augaliniame aliejuje. Virkite ant stiprios ugnies, nepamirškite uždengti dangčiu.

8. Kai paplotėlis bus auksinis iš abiejų pusių, nukelkite nuo viryklės, aptepkite sviestu ir patiekite. Gero apetito!