Ganache pyragui

Ganache yra vienas iš labiausiai paplitusių desertinių kremų. Greičiausiai jūs bandėte jį ne kartą, bet nežinojote teisingo pavadinimo. Tai sodraus skonio ir tirštas įdaras, kurio galima rasti saldainiuose ar šokolado plytelėse, taip pat pyraguose ir pyragaičiuose. Straipsnyje pateiktuose receptuose papasakosime, kaip paruošti skirtingus šio kremo variantus, taip pat kaip ganache konsistenciją padaryti tankesnę ar skystesnę.

Šokoladinis ganašas tortui padengti

Šokoladinis ganašas, skirtas tortui padengti, primena stiprią plutą, kuri, be gražios išvaizdos, taip pat leidžia išsaugoti deserto vientisumą transportavimo metu. Kremas vienodos, švelnios tekstūros, sodraus skonio, taip pat lengvai paruošiamas.

1. 
   Ganache kremą torto išlyginimui ir padengimui paruošti labai paprasta. Sviestas turi būti šiek tiek ištirpęs, kol jis bus dedamas į ganache.
2. 
   Šokoladą galima ištirpinti bet kokiu patogiu būdu: mikrobangų krosnelėje, vandens vonioje. Tada gautą masę šiek tiek atvėsinkite.
3. 
   Į šokolado mišinį supilkite šaltą riebią grietinėlę. Greitais judesiais sumaišykite ingredientus.
4. 
   Gali užtrukti kelias minutes, kol gausite vientisą mišinį, nes šokoladas ir grietinėlė nenori labai gerai derėti.
5. 
   Tada į šokolado-grietinėlės mišinį įpilkite minkšto sviesto. Sumaišykite ganache mažo greičio maišytuvu.
6. 
   Kad stabilizuotumėte, šokoladinį ganache dėkite į šaldytuvą ir retkarčiais pamaišykite. Galite laikyti 3-5 dienas, uždengtą maistine plėvele „kontakte“. Gero apetito!

Baltojo šokolado ganašas tortui išlyginti

Baltojo šokolado ganašas idealiai tinka tortui išlyginti, yra lankstus ir lengvai apdirbamas. Ar verta paminėti jos stebuklingą, subtilų skonį? Su tokiu išskirtiniu priedu jūsų tortas taps tikra stalo puošmena ir visų dėmesio centre.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Baltasis šokoladas - 300 gr.
• Sviestas 82,5% – 150 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Jums reikės tik aukštos kokybės baltojo šokolado ir sviesto, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82,5%.

Žingsnis 2. Baltąjį šokoladą patogiausia lydyti vandens vonelėje, nuolat maišant. Jei naudojate šokolado plytelę, turite ją sulaužyti į mažus gabalėlius.

Žingsnis 3. Toliau gautą šokolado masę atvėsinkite iki 30-32 laipsnių.

Žingsnis 4. Tada į šokolado masę supilkite minkštą 18 – 20 laipsnių temperatūros sviestą, išplakite ingredientus mikseriu iki vientisos masės. Jei po to ganache atsiranda oro burbuliukų, sumaišykite mišinį mentele, kad jų atsikratytumėte.

5 veiksmas: baltojo šokolado ganache yra paruoštas ir jo nereikia stabilizuoti šaldytuve. Gero apetito!

Ganache su grietinėle

Grietinėlė ganache yra populiarus prancūzų konditerių išradimas. Tai tiršta šokolado emulsija, kurią galima naudoti įvairiems desertams. Yra viena svarbi taisyklė: kuo mažiau riebios grietinėlės naudosite, tuo ganašas bus skystesnis.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 2.

Ingridientai:

• Grietinėlė 35% – 100 ml.
• kartaus šokolado – 100 gr.
• Sviestas - 30 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas: sulaužykite šokoladą į gabalus ir sudėkite į dubenį. Į indą supilkite karštą grietinėlę. Jei turite mažiau riebios grietinėlės, šiek tiek sumažinkite kiekį. Šokoladą kelioms minutėms palikite kreme, kad ištirptų.

2 veiksmas. Tada išmaišykite mišinį, kad šokoladas greičiau ištirptų. Tada įpilkite šiek tiek minkšto sviesto. Ganache gerai išmaišykite, kol jis bus visiškai vienalytis.

Žingsnis 3. Dėl skonio ir aromato į šokoladinį ganašą galite įpilti kvapiosios medžiagos arba likerio.

Žingsnis 4. Kreminis ganašas paruoštas, jį galima naudoti konditerijoje: dengti pyragus, įdaryti kepinius ar daryti torto sluoksnių sluoksnį. Gero apetito!

Pieninio šokoladinio pyrago ganache

Ganache pieniniam šokoladiniam pyragui – universalus plastikinis kremas, jo skonis toks, kad galima nuryti liežuvį. Jis naudojamas kaip sluoksnis po mastika arba naudojamas pyragų šonams iškloti; taip pat puikiai tinka keksiukų kepurėms.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Pieninis šokoladas - 400 gr.
• Sviestas 82,5% – 60 gr.
• Grietinėlė 33-35% – 500 ml.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Jums reikės pieniško šokolado, riebios grietinėlės ir gabalėlio sviesto. Į puodą sudėkite minkštą sviestą ir supilkite grietinėlę.Mišinį pašildykite, bet neužvirinkite. Sviestas turi būti visiškai ištirpęs.

2 veiksmas. Pieninį šokoladą sulaužykite gabalėliais, sudėkite į dubenį ir užpilkite šiltu kreminiu mišiniu.

3 veiksmas. Sumaišykite ingredientus, kol gausite vienalytę, vientisą šokolado masę.

4 žingsnis. Paruoštą pieniško šokolado ganache dėkite į šaldiklį, kad stabilizuotųsi 2-3 valandoms.

5 veiksmas: prieš naudodami ganache pyragui padengti, duokite jam šiek tiek laiko atitirpti. Tada ganache plakite rankiniu mikseriu, kol mišinys gerai išlaikys formą. Gero apetito!

Sviesto ganache

Sviestas ganache puikiai tinka pyragams padengti ir išlyginti. Receptas neįtikėtinai paprastas, jame nėra nieko, ko negalėtum susitvarkyti, o ir laiko neužims daug. Aliejus, žinoma, turi būti visiškai natūralus ir su dideliu riebalų kiekiu.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Pieninis šokoladas - 300 gr.
• Sviestas 82,5% – 150 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Viskas, ko jums reikia, yra šokoladas ir gabalas sviesto. Geriau rinktis specialų konditerinį šokoladą nei šokoladinį plytelę.

2 veiksmas. Pieninį šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Tada šokolado masę atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Žingsnis 3. Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis ištirptų iki 18-20 laipsnių temperatūros. Dėkite į dubenį ir plakite mikseriu, kol susidarys puri masė.

4 veiksmas. Į sviesto mišinį įpilkite atvėsusio šokolado mišinio. Šiuos ingredientus sutrinkite mikseriu. Susidariusius oro burbuliukus lengvai pašalinsite mentele maišydami ganašą iki vientisos konsistencijos.

5 veiksmas.Ganašas pieniško šokolado pyragui yra paruoštas ir gali būti naudojamas iš karto pagal paskirtį. Gero apetito!

Šokoladinis ganašas pyrago įdarui

Tortų įdarui šokoladinis ganašas naudojamas gana dažnai. Jis yra sodraus skonio, tankios konsistencijos ir gana lengvai paruošiamas. Tortas su ganašu įdaru atrodo gražiai ir originaliai ir be jokios dangos, tereikia jo paviršių papuošti šokoladiniu glaistu ir šviežiomis uogomis.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Pieninis šokoladas - 400 gr.
• Grietinėlė 33-35% – 200 ml.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Paimkite riebią grietinėlę ir specialų konditerijos šokoladą, tada ganache pasirodys būtent toks, kokio jums reikia.

2 veiksmas. Į puodą supilkite 200 mililitrų grietinėlės ir pakaitinkite, bet neužvirinkite. Karštą mišinį užpilkite ant šokolado.

3 veiksmas: palikite šokoladą kreme porai minučių, kol jis pradės tirpti. Tada sutrinkite šokolado mišinį panardintu trintuvu. Masė turi būti vienalytė ir lygi.

Žingsnis 4. Šokoladinį ganache uždenkite maistine plėvele "kontakte" ir padėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms, kad stabilizuotųsi.

Žingsnis 5. Tada išplakite šokolado masę mikseriu vidutiniu greičiu iki purios masės. Kai tik pastebėsite, kad ganašas pradėjo tirštėti, nustokite plakti, kitaip galite jį sugadinti.

6 žingsnis. Kad būtų lengviau dirbti, ganache perkelkite į konditerinį maišelį ir užtepkite ant torto sluoksnių. Gero apetito!

"Betoninis" ganašas tortui padengti

„Betoninis“ ganašas pyragui padengti yra idealus sprendimas jūsų desertui. Šis ganašas yra paprastas naudoti, stabilus, netekantis ir leidžia sukurti lygų paviršių pyrago šonuose. Pagrindinė paslaptis slypi teisingoje sudedamųjų dalių sudėtyje.O pats gaminimo procesas paprastas ir nesudėtingas.

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Gliukozės sirupas - 25 gr.
• Kakavos sviestas - 40 gr.
• Sviestas - 180 gr.
• Baltasis šokoladas - 350 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis taptų minkštas. Gliukozės sirupą galite išsivirti patys, bet geriau pirkti jau gatavą.

2 žingsnis: Ištirpinkite kakavos sviestą.

3 veiksmas: įdėkite baltojo šokolado drožles į karšto kakavos sviesto dubenį. Mentele išmaišykite ingredientus, kad šokoladas greičiau ištirptų.

Žingsnis 4. Ištirpus šokoladui, atidėkite masę į šalį atvėsti iki 25-26 laipsnių temperatūros.

Žingsnis 5. Toliau į šokolado masę supilkite minkštą sviestą ir dubenėlio turinį plakite mikseriu, palaipsniui didindami greitį.

6 žingsnis. Tada supilkite gliukozės sirupą ir toliau plakite mišinį mikseriu.

Žingsnis 7. „Betoninis“ ganašas iš pradžių gali atrodyti skystas, bet ant atvėsusio pyrago paviršiaus jis lengvai stingsta. Tortą dangą rekomenduojama tepti trimis etapais. Gero apetito!

Varškės ganache pyragui

Varškės ganašas pyragui suteikia ir minkštą, ir stabilią dangą. Apskritai kremo skonis yra labai subtilus, beveik neutralus, todėl būsimam desertui galite laisvai naudoti bet kokius įdarus ir dekoracijas. Šis receptas gamina aukštos kokybės ganache net pradedantiesiems konditerijos virėjams.

Maisto gaminimo metas - 10 min.

Maisto gaminimo metas - 10 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Cukraus pudra - 10 gr.
• kondensuotas pienas - 20 gr.
• Baltasis šokoladas - 200 gr.
• Sviestas 82,5% – 200 gr.
• Varškės sūris 9% – 180 gr.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Baltąjį šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje, kaip norite. Sviestas turi būti kambario temperatūros, o varškė, atvirkščiai, – atšaldyta.

Žingsnis 2. Šokoladinė masė turi atvėsti iki 33 laipsnių. Tada įpilkite kondensuoto pieno, lengvai sumaišykite ingredientus mentele.

Žingsnis 3. Tada supilkite šiek tiek ištirpintą sviestą ir rankiniu mikseriu maksimaliu greičiu išmaišykite dubenėlio turinį. Plakite apie 5 minutes.

Žingsnis 4. Prieš pridedant varškės su cukraus pudra į ganache. Jis turi būti atskirai perforuotas panardinamu trintuvu arba pertrintas per smulkų sietelį.

5 veiksmas. Varškės masę supilkite dviem būdais ir išmaišykite. Tada ganache vėl plakite mikseriu 3 minutes, stebėdami, kad neliktų varškės gumuliukų.

Žingsnis 6. Ganache galima nudažyti bet kokios spalvos maistiniais dažais arba palikti natūralią spalvą. Gero apetito!

Braškių ganache

Braškių ganache yra puikus skonis ir originali puošmena bet kokiam desertui. Tokio ganašo panaudojimas gana platus, juo galima sumušti torto sluoksnius, užpildyti shu, laikyti kartu macaron puseles ir dar daugiau.

Maisto gaminimo metas – 6-8 valandos

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Grietinėlė 33% – 150 ml.
• Baltasis šokoladas nuo 33% – 340 gr.
• Gliukozės sirupas - 45 gr.
• Braškių tyrė – 90 gr.
• Sviestas 82,5% – 90 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Paruoškite visus sąraše išvardytus būtinus ingredientus. Braškių tyrę galima gaminti iš šviežių uogų arba naudoti anksčiau šaldytas.

Žingsnis 2. Gliukozės sirupą sumaišykite su grietinėle ir mišinį pašildykite iki 75-80 laipsnių.

Žingsnis 3. Supilkite gautą karštą mišinį ant šokolado ir palikite keletą minučių, kol jis pradės tirpti.

4 veiksmas.Tada šluotele maišykite dubenėlio turinį, kol šokolado ir grietinėlės mišinys visiškai susimaišys.

5 veiksmas. Tada į šokolado mišinį įpilkite kambario temperatūros sviesto. Mišinį gerai išmaišykite panardinamu trintuvu.

6 žingsnis. Po to supilkite šiltą braškių tyrę. Ganache gerai išmaišykite.

Žingsnis 7. Ganache turi būti dedamas į šaldytuvą, kad stabilizuotųsi. Norėdami tai padaryti, uždenkite masę maistine plėvele "kontakte" ir padėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms. Ganašo pasirengimą galite patikrinti paspausdami jį ant paviršiaus pirštu. Jei atsiranda įdubimas ir paviršius nėra išlygintas, kremas yra paruoštas.

8 veiksmas. Ganašą plakite mikseriu, kol mišinys taps purus ir bus naudojamas gaminant desertus. Gero apetito!

Aviečių ganache pyragui

Aviečių ganašas pyragui paryškins jūsų desertų skonį maloniu rūgštumu ir užpildys lengvu, pažįstamu aromatu. Tiesą sakant, receptas nedaug skiriasi nuo klasikinio šokoladinio ganache, jo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Maisto gaminimo metas – 25 min.

Porcijos – 1.

Ingridientai:

• Baltasis šokoladas - 250 gr.
• Aviečių tyrė – 150 gr.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Baltąjį šokoladą geriau pirkite specializuotoje konditerijos parduotuvėje. Iš šviežių aviečių pagaminkite tyrę.

Žingsnis 2. Uogų tyrę pakaitinkite iki 80 laipsnių, užpilkite baltuoju šokoladu, palikite kelioms minutėms.

3 veiksmas. Po to sutrinkite produktus panardintu trintuvu, kol gausite vienalytę masę.

Žingsnis 4. Įdėkite aviečių ganache į platų indą ir uždenkite maistine plėvele "kontakte". Indą su ganache dėkite į šaldytuvą, kad masė stabilizuotųsi. Ganašas bus paruoštas, kai paspaudus duobutis neišsilygins.

Žingsnis 5. Prieš naudojimą nuimkite plėvelę ir mentele išmaišykite ganache.Gero apetito!