Elešas totorių kalba

Elešas – tradicinis totorių virtuvės patiekalas, labai populiarus visame pasaulyje, tačiau neleiskite, kad tai jūsų nustebintų, nes niekur kitur nieko panašaus nerasite! Elesh yra nedideli apvalūs pyragėliai, pagaminti iš švelnios aukso rudos tešlos ir su sočiu, neįtikėtinai aromatingu įdaru, sudaryti iš sultingos vištienos kubelių ir bulvių. Kai kurie virėjai taip pat prideda smulkiai pjaustytų svogūnų ir prieskonių.

Elesh su vištiena ir bulvėmis totorių stiliaus

Elesh su vištiena ir bulvėmis totorių stiliumi – tai maži apvalūs pyragėliai, kurie sužavės jus savo plona ir rausva tešla, taip pat sočiu ir neįtikėtinai sultingu įdaru. O jei nežinote, kaip paįvairinti savo kasdienį meniu, tuomet šis receptas kaip tik jums!

1. 
   Elesh totorių stiliumi su vištiena ir bulvėmis paruošti labai paprasta. Į patogų minkymui dubenį supilkite pieną ir supilkite grietinę.
2. 
   Įmuškite kiaušinius ir plakite šluotele.
3. 
   Įpilkite ½ dalį miltų ir gerai išmaišykite.
4. 
   Į masę supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite.
5. 
   Suberiame kepimo miltelius, druską ir likusius miltus (porą saujų miltų paliekame tolimesniam darbui su gaminiu).
6. 
   Minkykite tešlą rankomis ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Tešlos gumulą uždenkite servetėle ir palikite ramybėje 15 minučių.
7. 
   Negaišdami laiko, sluoksnį po sluoksnio nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite.
8. 
   Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
9. 
   Panašiai kaip bulves, paukštieną susmulkiname.
10. 
    Įdaro ingredientus sumaišykite dubenyje su maltais pipirais ir druska.
11. 
    „Pailsėjusią“ tešlą padaliname į 4 dalis.
12. 
    Kiekvieną fragmentą padaliname į dar dvi dalis, santykiu 1/3 ir 2/3.
13. 
    Didesnius tešlos gabalėlius iškočiokite į vidutinio storio pyragą.
14. 
    Į centrą dėkite įdarą.
15. 
    Torto kraštus pakelkite į viršų, kaip parodyta nuotraukoje.
16. 
    Uždenkite įdarą nedideliu gabalėliu tešlos, iškočiotos į apskritimą, ir uždarykite kraštus.
17. 
    Pusgaminius dėkite ant kepimo popieriaus ir aptepkite tryniu, kepkite 170 laipsnių temperatūroje 60 min.
18. 
    Iš kepimo skardos perkelkite apetitą žadinančius pyragus į lėkštę ir šiek tiek atvėsinkite.
19. 
    Paimkite pavyzdį ir mėgaukitės. Gero apetito!

Elesh totorių stiliaus orkaitėje

Totorių stiliaus Elesh orkaitėje yra nepaprastai skanus pyragas, kurį sudaro bemielės tešlos „puodai“ su sočiu ir maistingu įdaru, kurį sudaro „pilka“ vištienos mėsa ir maži bulvių kubeliai.

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 30 minučių

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Miltai - 600 gr.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Grietinė - 5 šaukštai.
• Augalinis aliejus - 5 šaukštai.
• Sviestas - 5 šaukštai.
• Vanduo - 2 šaukštai.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.

Užpildymui:

• Vištienos kojos – 3 vnt.
• Bulvės – 4 vnt.
• Lemputės – 2 vnt.
• Sviestas - 8 šaukšteliai.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Norėdami paruošti tešlą, dubenyje sumaišykite ištirpintą ir atvėsusį sviestą su augaliniu aliejumi, cukrumi, druska, vandeniu ir grietine.

Žingsnis 2. Tris ketvirtadalius miltų, sumaišytų su kepimo milteliais, persijokite į atskirą indą. Centre padarykite duobutę ir įmuškite du kiaušinius, taip pat supilkite aliejų ir grietinės mišinį.

3 veiksmas. Pradedame minkyti šakute, o tada pereiname prie rankinio, jei reikia, įdedame daugiau miltų. Vienalytį gumulėlį suvyniojame į maistinę plėvelę ar maišelį ir dedame į šaldytuvo lentyną.

4 veiksmas. Paukštį kruopščiai nuplaukite ir nuimkite odą, atskirkite mėsą nuo kaulų ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

5 veiksmas. Vištieną supjaustykite kubeliais, kurių šonai būtų maždaug dviejų centimetrų.

Žingsnis 6. Nuluptas bulves supjaustykite kiek mažesniais gabalėliais.

7 veiksmas. „Atlaisvinkite“ svogūną nuo lukšto ir smulkiai supjaustykite galvą.

Žingsnis 8. Dideliame inde sumaišykite bulves, svogūnus, mėsą, taip pat druską ir maltus pipirus.

Žingsnis 9. Atvėsusį pagrindą padaliname į 8 lygias dalis, iš kiekvienos atskiriame po graikinio riešuto dydžio gabaliuką.

10 veiksmas. Didelį tešlos segmentą iškočiokite į apskritimą ir į centrą įdėkite 2–3 šaukštus įdaro; ant viršaus būtinai uždėkite arbatinį šaukštelį sviesto, kad būtų sultingesnis.

11 veiksmas. Ant sviesto uždėkite nedidelį iškočiotą tešlos gabalėlį, sudrėkindami pirštus vandenyje, sandariai uždarykite kraštus.

Žingsnis 12. Padėkite ruošinius ant kepimo skardos, anksčiau išklotos pergamentu. Viršus rekomenduojama aptepti grietinėle arba lydytu sviestu.

13 veiksmas. Kepkite totoriškus pyragus 50 minučių 190 laipsnių temperatūroje.Pasibaigus terminiam apdorojimui, palikite dar 10 minučių pailsėti po rankšluosčiu.

14 veiksmas. Patiekite Eleshi šiltą ir nedelsdami paragaukite.

15 žingsnis. Gero apetito!

Elešas su kefyro tešla

Elešas su kefyro tešla – tai sotūs apvalūs pyragaičiai, atkeliavę pas mus iš Tatarstano ir užkariavę milijonų širdis. Tačiau neleiskite, kad tai jūsų nustebintų, nes atsispirti auksinei ir šiek tiek traškiai tešlai kartu su gardžiu įdaru tiesiog neįmanoma!

Maisto gaminimo metas – 90 min.

Maisto gaminimo metas - 30 min.

Porcijos – 12.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Miltai - 500 gr.
• Kefyras - 250 ml.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Sviestas - 60 gr.
• Soda - ½ šaukštelio.
• Druska - ½ šaukštelio.

Užpildymui:

• Bulvės - 350 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Vištienos filė - 250 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Papildomai:

• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Sviestas - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Į gilų darbinį indą supilkite pašildytą kefyrą, įmuškite vištienos kiaušinį, taip pat įpilkite lydyto sviesto, sodos ir druskos – išmaišykite.

2 veiksmas. Toliau minkydami komponentus, palaipsniui suberkite kvietinius miltus.

3 žingsnis. Tada minkykite tešlą rankomis, kol tešla nustos lipti prie delnų. Suformuokite rutulį ir uždenkite rankšluosčiu, pereikite prie kito etapo.

4 veiksmas. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais – kad išsaugotumėte spalvą, daržovę palikite šaltame vandenyje.

5 žingsnis. Nuluptą svogūną supjaustykite kuo smulkiau.

6 veiksmas. Panašiai kaip ir daržoves, supjaustykite minkštą vištienos mėsą.

7 veiksmas. Bulvių, svogūnų ir vištienos filė kubelius pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska – išmaišykite, kad pasiskirstytų tolygiai.

Žingsnis 8. Padalinkite tešlą į 12 dalių, uždenkite plėvele.

9 veiksmasKiekvieną gabalėlį iškočiokite į apvalų pyragą, supilkite įdarą ir suspauskite kraštus ratu, centre palikdami skylutę garams išeiti.

Žingsnis 10. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite pusgaminius ir į kiekvieno duobutę įdėkite po gabalėlį sviesto. Aptepkite plaktu kiaušiniu.

11 veiksmas. Kepkite totorių patiekalą 30-35 minutes (180 laipsnių). Gaminkite ir linksminkitės!

Elesh ant grietinės su vištiena

Elesh su grietine ir vištiena – tai gardūs pyragėliai, kurie išprotės pirmą kartą paragavus! Elesh derina balansą tarp minkštos, tirpstančios burnoje tešlos ir sultingo įdaro, kuris kepimo metu verdamas savo sultinyje – tai nepaprastai skanu!

Maisto gaminimo metas – 1 valanda 40 minučių

Maisto gaminimo metas – 40 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Miltai - 250 gr.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Sviestas - 3 šaukštai. + 4 šaukšteliai.
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai.
• Grietinė - 2 šaukštai.
• Vanduo - 2 šaukštai.
• Druska - ½ šaukštelio. + pagal skonį.
• granuliuotas cukrus - ½ šaukštelio.
• Vištienos minkštimas - 300 gr.
• Bulvės - 200 gr.
• Svogūnai - 100 gr.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Paruoškite viską, ko reikia tešlai, ištirpinkite sviestą (3 šaukštus) ir įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.

2 veiksmas. Dideliame dubenyje sumaišykite dviejų rūšių sviestą, grietinę, cukrų, vandenį ir druską. Atskirai persijokite miltus ir sumaišykite du mišinius – užminkykite tešlą ir suvyniokite į plėvelę.

Žingsnis 3. O kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą: nuplaukite vištieną (jei reikia nuimkite odelę), nulupkite ir nuplaukite bulves bei svogūnus.

Žingsnis 4. Paukštieną supjaustykite maždaug dviejų centimetrų griežinėliais, bulves ir svogūnus šiek tiek sumaišykite, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska.

5 veiksmas.Pagrindą padalijame į 4 segmentus, kurių kiekvienas dar skirstomas į didesnes ir mažesnes dalis.

Žingsnis 6. Didesnį rutulį iškočiokite į plokščią pyragą, į vidurį dėkite kelis šaukštus įdaro ir šaukštelį sviesto.

Žingsnis 7. Taip pat iškočiojame nedidelius tešlos segmentus ir dedame ant įdaro, o pusgaminių kraštus gražiai sutvirtiname.

Žingsnis 8. Perkelkite preparatus į kepimo skardą su pergamentu ir kepkite 50 minučių. Jei norite, į viršų įpilkite papildomo aliejaus. Gero apetito!