Klasikiniai eklerai

Eklerai – populiarus prancūziškas desertas, valgomas visame pasaulyje. Gardumynas ruošiamas torto pavidalu su įvairiais įdarais. Dažniausiai pridedami saldūs kremai. Kiekvienas gali pasigaminti skanų desertą namuose. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į šį spalvingą patikrintų žingsnis po žingsnio receptų pasirinkimą.

Klasikinis eklerų receptas namuose

Tinkamai paruošta tešla yra pusė sėkmės gaminant eklerus. Atsižvelgiant į tai, kad tešla minkoma karšta, gatava masė turi būti visiškai lygi ir vienalytė. Antroji sėkmės pusė priklauso nuo kepimo sąlygų. Orkaitės kaitinimas turi būti vienodas ir pastovus. Tai reiškia, kad kepdami eklerus jokiu būdu neatidarykite orkaitės durelių – tešla nusistovės ir nieko nepavyks.

1. 
   Kaip pasigaminti eklerų namuose pagal klasikinį receptą? Į puodą arba plačią keptuvę storu dugnu supilkite nurodytą kiekį vandens. Įdėkite sviestą ir žiupsnelį druskos. Padėkite indus ant viryklės ir maišydami kaitinkite, kol vanduo pradės virti ir sviestas visiškai ištirps.
2. 
   Iš anksto išsijotus miltus supilkite į verdantį vandenį ir aliejų. Tokiu atveju susidariusią tirštėjančią masę keptuvėje reikia aktyviai ir nuolat maišyti šaukštu ar mentele, kad nesusidarytų gumuliukų. Minkymui galite naudoti ir maišytuvą – tai palengvins rankų darbą, nes masė susidarys gana tiršta.
3. 
   Sudėjus visą miltų kiekį, choux tešla bus tiršta ir formos. Nuolat maišydami kaitinkite ant viryklės dar dvi ar tris minutes. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite masei atvėsti iki maždaug šešiasdešimties laipsnių.
4. 
   Dabar atėjo laikas įdėti kiaušinius. Tai darome griežtai po vieną, kad spėtume kiaušinius sumaišyti su karšta tešla, kol baltymai nepradės koaguliuoti. Intensyviai dirbkite šaukštu ar mentele ir palaipsniui įmuškite visus kiaušinius. Paruošta tešla bus vienalytė ir pastebimai klampi – tokia ir turi būti.
5. 
   Gautą tešlą perkelkite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Jei taip nėra, naudokite plastikinį maišelį su nupjautu kampu – tokiu atveju gatavų eklerų paviršius bus lygus.
6. 
   Kepimo skardą uždenkite aliejumi išteptu pergamentu. Ant jo sodiname pailgus norimo ilgio eklerus. Tarp gabalėlių paliekame pakankamai vietos – kepant tešlos tūris gerokai padidėja.
7. 
   Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.Padėkite padėklą su išklotais eklerais ant vidurinio lygio ir kepkite trisdešimt – trisdešimt penkias minutes. Proceso metu mes neatidarome durų, o vizualiai per stiklą įvertiname tortų paruošimo laipsnį. Paruošti eklerai turi gerai iškilti ir paruduoti iš visų pusių. Pasibaigus eklerų kepimo laikui, išjunkite orkaitę ir leiskite produktams joje pastovėti dar penkias minutes. Tada iškepusius išimame ir iš kepimo skardos perkeliame į lėkštę atvėsti. Atvėsusius eklerus perpjaukite išilgai ir vidinę erdvę užpildykite virintu kondensuotu pienu.

Gero apetito!

Kaip pasigaminti naminius eklerus su kremu

Sultingas kremas puikiai dera su subtiliais porėtais eklerais. Jis sėkmingai pabrėžia jų nesvarią tekstūrą ir suteikia subtilaus saldumo. Kad eklerai būtų orūs ir išlaikytų savo erdvinę formą, griežtai laikomės recepte aprašyto tešlos ruošimo proceso. Kepdami produktus, jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės, kitaip pyragaičiai nusės. O norint paruošti skanų kremą, būtinai naudokite rankinį plaktuvą arba mikserį, kad masė būtų idealiai vienalytė.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 40 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Sviestas tešlai – 100 gr.
• Miltai tešlai – 1 a.š.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - žiupsnelis.
• Kiaušiniai tešlai – 4 vnt.
• Kiaušiniai kremui – 2 vnt.
• Pienas grietinėlei – 1 valg.
• Sviestas 82,5% grietinėlei – 150 gr.
• granuliuotas cukrus - 100 gr.
• Miltai grietinėlei – 3 v.š.
• vanilinis cukrus - 2 šaukšteliai.

Virimo procesas:

1. Tešlai ruošti naudokite didelį puodą arba keptuvę storu dugnu. Į jį supilkite vandenį, įdėkite nurodytą kiekį sviesto ir žiupsnelį druskos. Padėkite indą ant viryklės ir pakaitinkite turinį iki virimo.Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.

2. Į verdantį skystį iš karto suberkite visus anksčiau išsijotus miltus. Intensyviai maišykite, kad masė greitai susimaišytų ir nesusidarytų gumuliukų. Šiame etape galite naudoti maišytuvą – tai palengvins darbą. Tešla susiformuos į gumulą – toliau laikykite ant viryklės, visą laiką maišydami. Pašildykite mišinį dvi ar tris minutes, tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti penkias ar septynias minutes.

3. Į dar karštą kreminio kremo mišinį po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno įdėjimo tešlą greitai ir kruopščiai minkykite, kad baltymai nespėtų susisukti. Taip sumušame visus kiaušinius.

4. Paruošta tešla turi būti klampi ir tampri. Išminkę leiskite dar šiek tiek atvėsti, kad neištirptų konditerinis maišelis.

5. Dabar perkelkite tešlą į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Arba galite naudoti įprastą plastikinį maišelį su nupjautu kampu.

6. Kepimo skardą išklokite aliejumi pateptu pergamentu ir dėkite bet kokio ilgio pailgos formos eklerus. Tarp pyragų turi būti tam tikras atstumas, nes kepant tešla padvigubėja.

7. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Padėkite padėklą su eklerais į jau įkaitusią orkaitę viduriniame lygyje ir kepkite trisdešimt trisdešimt penkias minutes. Pyragai turi gerai iškilti, ruduoti ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepus išimkite juos iš kepimo skardos ir perkelkite ant vėsinimo grotelių.

8. Norėdami paruošti kreminį kremą, taip pat naudojame puodą arba nedidelį prikaistuvį. Nurodytu kiekiu supilkite pieną, granuliuotą cukrų, vanilinį cukrų ir miltus.

9. Į masę įmuškite kiaušinius.

10.Maišytuvu sumaišykite viską ir plakite dideliu greičiu vieną minutę, kad visi gabalėliai visiškai suskaidytų. Padėkite keptuvę ant viryklės ir nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės. Negalite užvirti, reikia tik sutirštinti. Kai kremas taps karštas ir tirštas, nukelkite nuo viryklės ir įdėkite sviesto. Maišykite šluotele, kol visiškai ištirps. Paruoštą kremą atvėsinkite, uždenkite maistine plėvele ir valandai padėkite į šaldytuvą.

11. Perkelkite kremą į kulinarinį švirkštą arba maišelį su siauru antgaliu. Atvėsusių eklerų apačioje arba šonuose iš skirtingų pusių padarykite porą pradūrimų ir sutepkite kremu. Arba galite tiesiog perpjauti pyragėlių šonus, šiek tiek atplėšti ir arbatiniu šaukšteliu užpildyti kremu.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus eklerų su kondensuotu pienu receptas

Eklerai su kondensuotu pienu visada laukiamas desertas prie kavos ar arbatos. Jie purūs, lengvi ir tiesiog tobuli su drėgnu ir saldžiu įdaru. Šį skanų pyragą galima pasigaminti ir namuose – tam reikės tam tikrų įgūdžių ir laiko, tačiau rezultatas tikrai to vertas. Šiame recepte kepimo procesas yra detaliai aprašytas ir kartu pateikiamos vaizdinės žingsnis po žingsnio nuotraukos, kad kiekvienas pyragų mėgėjas galėtų juos pasigaminti pats savo virtuvėje.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 25 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Pienas - 200 ml.
• Sviestas - 100 gr.
• Miltai - 150 gr.
• Kiaušiniai – 4 vnt.
• Druska - žiupsnelis.
• Virtas kondensuotas pienas - 1 skardinė.
• Sviestas grietinėlei – 100 gr.
• Varškės sūris – 130 gr.
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

1. Paruoškite ingredientus tešlai gaminti. Išsijokite miltus, kad gautumėte papildomo oro.Kiaušinius išimame iš šaldytuvo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą.

2. Tešlai ruošti naudokite puodą ar keptuvę storu dugnu. Į jį supilkite pieną, suberkite nurodytą kiekį sviesto, cukraus ir žiupsnelį druskos. Padėkite indą ant viryklės ir pakaitinkite turinį iki virimo. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.

3. Kol pienas ir sviestas kaista, į atskirą indą išmuškite kiaušinius. Suplakite juos šakute arba šluotele, kad būtų vienalytis.

4. Kai pienas užvirs, į jį iš karto suberkite visus persijotus miltus ir stipriai išmaišykite šluotele, kad gautųsi tiršta masė be gumuliukų.

5. Tešlą toliau laikykite ant viryklės. Jis turėtų pastebimai sutirštėti ir susidaryti į rutulį. Plaktuvą pakeiskite mentele ir toliau maišykite mišinį. Išdžiovinkite dar dvi ar tris minutes ir nukelkite nuo viryklės.

6. Perkelkite choux tešlą iš karštos keptuvės į dubenį, kad jis šiek tiek atvėstų. Palikite penkioms minutėms.

7. Į varškės miltų mišinį mažomis dalimis supilkite išplaktus kiaušinius. Po kiekvieno pridėjimo gerai išmaišykite, kad kiaušiniai visiškai įsimaišytų į tešlą.

8. Galite prijungti maišytuvą su priedais tešlai minkyti – tai labai palengvins darbą ir sumažins gaminimo laiką.

9. Paruoštą tešlą minkykite iki visiškai vienalytės – ji turi pasirodyti klampi ir klampi.

10. Paruoštą šokoladinį tešlą perkelkite į maišelį su žvaigždute. Kepimo skardą padengiame aliejumi pateptu pergamentu ir dedame pailgos formos eklerus. Tai gali būti paprastas išdėstymas vienoje eilutėje arba zigzago išdėstymas, kad pyragų paviršiuje būtų sudėtingas raštas. Nepamirškite, kad tarp eklerų turi būti poros centimetrų atstumas, nes kepant tešla gerai plečiasi.

vienuolika.Vietoj pailgų eklerų taip pat galite formuoti apvalius lašinamuosius pyragus, visus su tuo pačiu „žvaigždės“ tvirtinimu. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių. Padėkite skardą su eklerais į jau įkaitusią orkaitę viduriniame lygyje ir kepkite 30-35 minutes. Ruošiniai turėtų pastebimai augti, tapti rausvai auksiniai ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepus išimkite juos iš kepimo skardos ir perkelkite ant vėsinimo grotelių.

12. Norėdami paruošti kremą, suminkštintą sviestą sudėkite į dubenį ir pradėkite plakti mikseriu dideliu greičiu. Turėtumėte gauti kreminę oro masę – plakite bent keturias-penkias minutes.

13. Į sviestą įpilkite virinto kondensuoto pieno po vieną ar du šaukštus, po kiekvieno įpylimo plakdami iki vientisos masės. Tokiu būdu supilame visą kondensuotą pieną.

14. Kitas žingsnis yra pridėti varškės sūrio – taip gatavam kremui suteiksite švelnumo ir tirpstančios tekstūros.

15. Mentele sumaišykite sūrį su kondensuotu pienu, kol gausite vienalytę minkštą kremą.

16. Norėdami užpildyti eklerus įdaru, patogu naudoti tą patį kulinarinį maišelį arba švirkštą siauru ilgu antgaliu.

17. Atvėsusius eklerus perpjaukite iš vienos pusės ir atidarykite, kaip nuotraukoje. Užpildykite kremu iš maišelio, švirkšto ar tiesiog arbatinio šaukštelio. Uždenkite nupjautu dangteliu.

18. Gatavus užpildytus pyragus dėkite ant serviravimo indo ir patiekite.

Gero apetito!

Subtilūs eklerai su varškės kremu orkaitėje

Kaip alternatyvą kreminiam kremui ir kondensuotam pienui siūlome eklerus įdaryti varškės įdaru. Šiuo tikslu rekomenduojame naudoti minkštą, pastos pavidalo varškę, kurios riebumas yra 5–9%. Toks produktas suteiks norimą vienalytę konsistenciją ir subtilų kreminį skonį.Kad kremas gerai išlaikytų formą ir neištekėtų iš pyrago, jį stabilizuojame želatina. Labai patogu eklerus užpildyti dar ne iki galo sustingusia mase – ji gerai įsiskverbia į visas ruošinio tuštumas. O sustingus įdaras puikiai išsilaiko deserte - pyragas lengvai įkandamas ir malonu matyti, kad kremas užpildo visą eklero plotą.

Virimo laikas: 1 valanda 25 minutės.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Pienas tešlai – 125 gr.
• Vanduo - 125 gr.
• Sviestas tešlai – 100 gr.
• Druska - žiupsnelis.
• Miltai - 100 gr.
• Kiaušiniai – 4 vnt.
• Varškės sūris - 250 gr.
• Pienas grietinėlei - 200 gr.
• kondensuotas pienas - 2 šaukštai.
• tirpi želatina – 30 g.
• Cukraus pudra - 3 šaukštai.
• Vanilinas - 1 šaukštelis.
• Sviestas - 30 gr.
• Šokoladas - 100 gr.
• Grietinėlė - 5-6 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Tešlai ruošti naudokite didelį puodą arba keptuvę storu dugnu. Supilkite vandenį, pieną, įdėkite nurodytą kiekį sviesto ir žiupsnelį druskos. Padėkite indą ant viryklės ir pakaitinkite turinį iki virimo. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps ir tolygiai pasiskirstys visame skystyje.

2. Į verdantį skystį iš karto suberkite visus anksčiau išsijotus miltus. Intensyviai maišykite, kad masė greitai susimaišytų ir susidarytų į vieną didelį gumulą. Mes ir toliau laikome tešlą ant viryklės, visą laiką maišydami. Pašildykite mišinį dvi ar tris minutes, tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti.

3. Kol kremo miltų mišinys vėsta, į atskirą indą išmuškite kiaušinius. Suplakite juos šakute arba šluotele, kad būtų vienalytis.

4. Išplaktus kiaušinius nedidelėmis dalimis supilkite į kreminį miltų mišinį. Po kiekvieno pridėjimo gerai išmaišykite, kad kiaušiniai visiškai įsimaišytų į tešlą. Paruošta masė turi būti vienalytė, klampi, klampi.

5.Paruoštą choux tešlą perkelkite į maišelį su apvaliu antgaliu. Kepimo skardą padengiame aliejumi pateptu pergamentu ir dedame pailgos formos eklerus. Tai gali būti paprastas pipetavimas vienoje linijoje arba sluoksniavimas, kad būtų pasiektas tūris ir didesnis pyrago dydis. Nepamirškite, kad tarp eklerų turi būti kelių centimetrų atstumas, nes kepant tešla gerai plečiasi.

6. Norėdami sukurti raštą ant eklerų paviršiaus, galite perbraukti šakute išilgai viršūnių, palikdami reljefines juosteles.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Padėkite skardą su eklerais į jau įkaitusią orkaitę viduriniame lygyje ir kepkite penkiolika – dvidešimt minučių. Kepant jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės durelių, kad tešla nenusėstų. Pyragai turėtų pastebimai augti, tapti auksinės rudos spalvos ir viduje susidaryti tuštumos. Pasibaigus kepimo laikui, šiek tiek atidarykite orkaitę, išleiskite karštus garus ir leiskite eklerams stovėti šioje pozicijoje penkias-septynias minutes. Tada išimame, išimame iš kepimo skardos ir perkeliame ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

8. Norėdami paruošti kremą, želatiną iš karto pamirkykite per pusę nurodyto pieno kiekio. Palikite dešimčiai – penkiolikai minučių, kad išbrinktų. Šiuo metu paruoškite pagrindinę masę: dubenyje sumaišykite pastos pavidalo varškę, likusį pieną, kondensuotą pieną, minkštą sviestą, vanilinį ir cukraus pudrą. Viską plakite mikseriu iki vientisos masės. Piene išmirkytą želatiną kaitinkite ant viryklės nuolat maišydami. Kai tik skystis taps vienalytis ir visos granulės ištirps, želatiną nukelkite nuo viryklės ir plona srovele supilkite į varškės kremą. Dar kartą plakite mikseriu, kol visiškai susimaišys, ir dešimčiai minučių padėkite grietinėlę į šaldytuvą.Tada išimame masę, sutriname panardinamuoju blenderiu ir perkeliame į konditerinį maišelį siauru antgaliu.

9. Atvėsintuose ekleruose iš apačios padarykite pradūrimus. Užpildykite juos varškės kremu per pradūrimus.

10. Norėdami paruošti glajų, šokoladą sulaužykite į mažus gabalėlius ir supilkite karštą grietinėlę. Maišykite, kol šokoladas ištirps. Jei reikia, masę pašildykite, kad greičiau ir geriau ištirptų. Greitai įmerkite eklerų viršūnes į glajų arba šaukštu paskirstykite pyragėlių paviršių. Leiskite šokolado dangai sukietėti - šiuo metu viduje esantis kremas taip pat sustings. Išdėliokite eklerus ant serviravimo lėkštės ir patiekite.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus eklerų su plakta grietinėle receptas

Šis prancūziškos kilmės erdvus pyragas žinomas visame pasaulyje ir daugelio mėgstamas. Iš išorės rausvas, o viduje praktiškai tuščias, jis tiesiog sukurtas užpildyti įvairiais kremais. Svarbu, kad užpildas išlaikytų savo formą ir neplistų, nebūtų per šlapias ar sunkus. Šiuo atžvilgiu plakta grietinėlė idealiai tinka eklerų įdarui. Jie užpildo eklerų tuštumas subtiliu saldžiu debesėliu ir suteikia šiam skaniam pyragui subtilaus kreminio saldumo. Kad grietinėlė susiplaktų į stabilias putas, jos riebumas turi būti ne mažesnis kaip 30-33%.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Miltai - 130 gr.
• Vanduo - 200 ml.
• Sviestas - 100 gr.
• Druska - žiupsnelis.
• Kiaušiniai – 3 vnt.
• Grietinėlė 30-33% - 200 ml.
• Cukraus pudra grietinėlei – 5 v.š.
• Cukraus pudra pabarstymui – 2 v.š.

Virimo procesas:

1. Tešlai ruošti patogu naudoti didelį puodą ar keptuvę storu dugnu.Į jį supilkite vandenį, įdėkite nurodytą kiekį sviesto ir žiupsnelį druskos. Padėkite keptuvę ant viryklės ir pakaitinkite turinį iki virimo. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps ir daugiau ar mažiau susimaišys su vandeniu.

2. Visus miltus iš karto suberti į verdantį skystį, jį persijojus. Intensyviai maišykite, kad greitai susidarytų tiršta kremo masė. Šiame etape galite naudoti maišytuvą – tai palengvins darbą. Tešla susiformuos į gumulą – toliau laikykite ant viryklės, visą laiką maišydami. Pašildykite mišinį dvi ar tris minutes, tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti.

3. Į dar karštą kreminio kremo mišinį po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno įdėjimo tešlą greitai ir kruopščiai minkykite, kad baltymai nespėtų susisukti. Taip sumušame visus kiaušinius.

4. Paruošta tešla turi būti tiršta, klampi ir klampi. Įdėkite jį į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Arba galite naudoti įprastą plastikinį maišelį su nupjautu kampu. Kepimo skardą uždenkite aliejumi išteptu pergamentu ir dėkite lašelinės formos eklerus. Apskritai eklerai gali būti bet kokios formos, šiuo atveju siūlome apvalų, kad būtų lengviau įdaryti plakta grietinėle. Tarp pyragų paliekame tam tikrą atstumą, nes kepant tešla padidėja bent du kartus.

5. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Padėkite skardą su eklerais į jau įkaitusią orkaitę viduriniame lygyje ir kepkite penkiolika – dvidešimt minučių. Pyragai turi gerai iškilti, ruduoti ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepus pyragaičius iš karto neišimame, o paliekame dešimčiai minučių išjungę orkaitę. Tada išimkite eklerus ir padėkite ant vėsinimo grotelių.

6.Gerai atšaldytą grietinėlę plakite mikseriu dideliu greičiu. Kai pradės formuotis putos, suberkite cukraus pudrą ir toliau plakite dar porą minučių. Kai tik masė tampa tiršta ir sutankinta, nustojame veikti, kad neapsunkintume gležno gaminio.

7. Atvėsusius eklerus šone perpjaukite peiliu. Šiek tiek atidarykite gabalėlius ir užpildykite juos šaukšteliu plaktos grietinėlės.

8. Užpildytus eklerus dėkite į serviravimo lėkštę ir patiekite su arbata ar kava. Papuošimui galite per sietelį pabarstyti pyragėlių paviršių cukraus pudra.

Gero apetito!

Kaip pasigaminti eklerų su šokoladiniu kremu namuose

Subtilūs eklerai su šokoladiniu kremu patiks tiek šokolado mėgėjams, tiek turintiems ne tokį "ypatingą" smaližių skonį. Šie gardūs pyragaičiai puikiai tiks desertui po sočios šventinės vakarienės – jie lengvi ir erdvūs, nors, žinoma, nepamirškite, kad kepinių sudėtis vis dar gana kaloringa. Norėdami paryškinti šokoladinį įdarą ir suteikti eklerams daugiau sultingumo, siūlome jų paviršių padengti karameliniu glaistu. Tai labai pakeičia tiek vizualinį deserto suvokimą, tiek bendrą jo skonio sudėtį. Atsiranda daugiau drėgmės, sodrumo, plečiasi skonių gama.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

• Miltai - 180 gr.
• Vanduo - 250 ml.
• Granuliuotas cukrus tešlai – 1 šaukštelis.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Sviestas tešlai – 100 gr.
• Kiaušiniai – 4 vnt.
• Pienas grietinėlei – 250 gr.
• Grietinėlė 30-33% grietinėlei - 190 gr.
• Grietinėlė 30-33% plakimui – 200 gr.
• Kiaušinių tryniai – 4 vnt.
• Bulvių krakmolas - 20 gr.
• Kakavos milteliai - ½ šaukštelio.
• Granuliuotas cukrus grietinėlei – 100 gr.
• Sviestas grietinėlei – 70 gr.
• tamsus šokoladas - 50 gr.
• Vanilinas - žiupsnelis.
• Granuliuotas cukrus glaistui – 90 gr.
• Medus glaistui – 10 g.
• Grietinėlė 20% glaistui – 140 gr.
• Želatina - 4 gr.
• Vanduo glaistui – 15 g.
• Migdolų žiedlapiai – dekoravimui.

Virimo procesas:

1. Tešlą patogu ruošti puode ar keptuvėje storu dugnu. Įpilkite vandens, įpilkite nurodytą kiekį sviesto, granuliuoto cukraus ir žiupsnelį druskos. Padėkite keptuvę ant viryklės ir maišydami pakaitinkite turinį iki užvirimo. Į verdantį skystį suberkite persijotus miltus. Intensyviai maišykite, kad greitai susidarytų tiršta kremo masė. Dvi tris minutes pašildome, tada nukeliame nuo viryklės ir leidžiame šiek tiek atvėsti. Tada po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno pridėjimo greitai ir kruopščiai minkykite tešlą. Taip sumušame visus kiaušinius. Paruošta tešla turi būti tiršta, klampi ir klampi.

2. Perkelkite į konditerinį maišelį apvaliu antgaliu. Arba galite naudoti įprastą plastikinį maišelį su nupjautu kampu. Kepimo skardą išklokite aliejumi išteptu pergamentu ir poros centimetrų atstumu vienas nuo kito išdėliokite pailgos formos eklerus – kepant tešla padidės bent du kartus.

3. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Padėkite padėklą su eklerais į jau įkaitusią orkaitę viduriniame lygyje ir kepkite dvidešimt penkias – trisdešimt minučių. Pyragai turi gerai iškilti, ruduoti ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepus pyragaičius iš karto neišimame, o paliekame penkioms minutėms išjungtą orkaitę. Tada išimkite eklerus ir padėkite ant vėsinimo grotelių.

4. Norėdami paruošti grietinėlę, puode arba karščiui atspariame dubenyje sutrinkite trynius su granuliuotu cukrumi. Įpilkite krakmolo, vanilino ir kakavos. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.Atskirame inde sumaišykite pieną ir grietinėlę ir pašildykite. Karštą mišinį plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į trynių mišinį su kakava. Tada gautą masę dėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol sutirštės. Neužvirinkite. Kai tik kremas pastebimai sutirštės, nukelkite jį nuo viryklės. Iš karto po to sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir tarkuotą šokoladą. Maišykite, kol ingredientai išsilydys ir visiškai susimaišys į kreminį mišinį. Gautą kremą leiskite atvėsti.

5. Atšaldytą plakamą grietinėlę sudėkite į dubenį. Plakite juos mikseriu dideliu greičiu, kol susidarys tiršta puta. Tada išplaktą grietinėlę supilkite į atvėsusį kremą. Atsargiai išmaišykite.

6. Norėdami paruošti glajų, želatiną nedelsdami pamerkite į šaukštą šalto vandens. Nurodytą granuliuoto cukraus ir medaus kiekį sudėkite į švarią, sausą keptuvę. Kaitinkite ingredientus ant viryklės nuolat maišydami, kol jie taps smėlio spalvos. Tada plona srovele, nuolat maišydami, supilkite įkaitintą grietinėlę. Nuimkite mišinį nuo viryklės ir leiskite atvėsti. Išmirkytą želatiną pakaitinkite ant viryklės, kol ji taps skysta ir vienalytė ir plona srovele supilkite į atvėsusią karamelės masę. Intensyviai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje nuo dešimties iki penkiolikos minučių. Glajus šiek tiek sutirštės.

7. Atvėsusį šokoladinį kremą sudėkite į konditerinį maišelį ar švirkštą siauru antgaliu. Eklerų šonuose darome pradūrimus, o vidines tuštumas per jas užpildome kremu. Tada įdaryti pyragaičius panardinkite į karamelinį glajų (tik viršutinę dalį) ir iš karto pabarstykite migdolų žiedlapiais.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio eklerų su baltyminiu kremu gaminimo receptas

Šie eklerai tiesiog tirpsta burnoje.Kepant minkšta tešla išauga į erdvią „kišenę“: paviršiuje susidaro aukso rudos spalvos plutelė, o viduje – tuštuma. Tokiam „choux“ tešlos „elgesiui“ po kepimo tiesiog reikia naudoti įdarą. Šiuo atveju tai baltyminis kremas. Jis puikiai papildo porėtą neraugintą tešlą savo subtiliu saldumu ir erdvia tekstūra. Papuošimui rekomenduojame pyragėlius apibarstyti švelnia cukraus pudros migla – tai pabrėš deserto nesvarumą ir suteiks saldumo.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Vanduo tešlai – 250 ml.
• Miltai - 180 gr.
• Druska tešlai - ½ šaukštelio.
• Sviestas - 100 gr.
• Kiaušiniai – 4 vnt.
• Kiaušinių baltymai – 2 vnt.
• granuliuotas cukrus - 160 gr.
• Vanduo kremui – 40 ml.
• Druska grietinėlei – žiupsnelis.
• Vanilinas - žiupsnelis.
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas.
• Cukraus pudra - papuošimui.

Virimo procesas:

1. Tešlai ruošti naudokite puodą arba keptuvę storu dugnu. Įpilkite vandens, įdėkite nurodytą kiekį sviesto ir žiupsnelį druskos. Padėkite indą ant viryklės ir pakaitinkite turinį iki virimo. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.

2. Nukelkite indą nuo viryklės ir iš karto suberkite visus anksčiau išsijotus miltus. Energingai maišykite šaukštu ar mentele, kad masė greitai susimaišytų ir nesusidarytų atskirų gumuliukų.

3. Į karštą kremo mišinį po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno įdėjimo tešlą greitai ir kruopščiai minkykite, kad baltymai nespėtų susisukti. Taip sumušame visus kiaušinius. Paruošta tešla turi būti klampi ir tampri. Išminkę leiskite dar šiek tiek atvėsti, kad neištirptų konditerinis maišelis.

4.Dabar perkelkite tešlą į konditerinį maišelį su dantytu galu. Arba galite naudoti įprastą plastikinį maišelį su nupjautu kampu, kaip parodyta nuotraukoje.

5. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą išklokite aliejumi išteptu pergamentu ir ant jos vienu atstumu vienas nuo kito dėkite pailgus eklerus. Kepant tešla žymiai padidės.

6. Mes perduodame šakutės dantis išilgai ruošinių paviršiaus, kad sukurtume reljefinį raštą ant pyragų. Įdėkite kepimo skardą su eklerais į jau įkaitusią orkaitę viduriniame lygyje ir kepkite trisdešimt penkias – keturiasdešimt minučių. Pyragai turi gerai iškilti, ruduoti ir viduje susidaryti tuštumos. Iškepus pyragaičius iš karto neišimame, o paliekame išjungtus orkaitę ir šiek tiek pravertas duris penkioms minutėms. Tada išimkite eklerus ir padėkite ant vėsinimo grotelių.

7. Kol gabalėliai vėsta, paruoškite kremą. Puode arba puode nurodytu kiekiu sumaišykite granuliuotą cukrų ir vandenį. Virkite sirupą maišydami ant silpnos ugnies apie dešimt minučių. Kai sirupas sutirštės ir ant paviršiaus pradeda formuotis dideli burbuliukai, jis paruoštas.

8. Baltymus sudėkite į plakimo indą, įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite dirbti su mikseriu dideliu greičiu. Kai putos taps purios, tankios ir išlaikys formą, plona srovele supilkite į jas karštą cukraus sirupą. Pildami sirupą nenustokite plakti. Įpylus visą cukraus skysčio tūrį, supilkite citrinos sultis ir toliau plakite dar dvi-tris minutes.

9. Iškepus eklerus visiškai atvėsinkite.

10. Kiekvieną gabalėlį nupjauname šone, kaip nuotraukoje.

11. Arbatiniu šaukšteliu įdarykite eklerus paruoštu kremu.

12.Užpildytus pyragus perkelkite į serviravimo lėkštę ir per sietelį pabarstykite cukraus pudra.

13. Idealus priedas prie purių pyragų yra arbatos ar kavos puodelis.

Gero apetito!

Subtilūs ir skanūs eklerai su sviestiniu kremu

Iš sovietinių laikų prisimenami eklerai su sviestiniu kremu. Kadangi šiais laikais gaminami įvairūs pyragaičiai, kartais norisi pajusti tą patį skonį. Būtent šiuos eklerus siūlome ruošti pagal šį receptą. „Choux“ tešla yra klasikinė, suteikianti tradicinius purius eklerus su aukso rudos spalvos plutele po kepimo. Grietinėlė - sviesto pagrindu, pridedant kondensuoto pieno. Pastarasis prideda norimo saldumo, atskiedžia aliejaus riebumą ir pabrėžia sodrų kreminį skonį.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Vanduo tešlai – 240 ml.
• Pienas tešlai – 120 ml.
• Sviestas tešlai – 90 gr.
• Miltai - 140 gr.
• Kiaušiniai – 4 vnt.
• Druska - žiupsnelis.
• kondensuotas pienas - 200 gr.
• Sviestas grietinėlei – 180 gr.
• Kiaušinio baltymas glaistui – 1 vnt.
• Cukraus pudra glajui – 250 gr.

Virimo procesas:

1. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 220 laipsnių temperatūros. Nedelsdami uždenkite kepimo skardą aliejumi išteptu pergamentu. Tešlai skirtą sviestą supjaustykite gabalėliais. O dalį sviesto palikite kremui kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.

2. Į puodą supilkite vandenį, pieną, žiupsnelį druskos ir nurodytą kiekį sviesto. Padėkite indą ant viryklės ir pakaitinkite turinį iki virimo. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps. Nukelkite indą nuo viryklės ir nedelsdami supilkite visus anksčiau išsijotus miltus.Energingai maišykite šaukštu ar mentele, kad masė greitai susimaišytų ir nesusidarytų atskirų gumuliukų. Tada grąžinkite puodą su miltų mišiniu ant viryklės ir dar dvi tris minutes džiovinkite, nepamiršdami nuolat maišyti.

3. Nukelkite tešlą nuo viryklės ir po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno įdėjimo tešlą greitai ir kruopščiai minkykite, kad baltymai nespėtų susisukti. Taip sumušame visus kiaušinius. Paruošta tešla turi būti klampi ir tampri. Išminkę leiskite dar šiek tiek atvėsti, kad neištirptų konditerinis maišelis.

4. Paruoštą choux tešlą perkelkite į maišelį su apvaliu antgaliu. Pailgos formos eklerus dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Nepamirškite, kad tarp eklerų turi būti kelių centimetrų atstumas, nes kepant tešla gerai plečiasi. Padėkite skardą su eklerais į jau įkaitusią orkaitę viduriniame lygyje ir kepkite penkiolika minučių nustatytoje 220 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite dar septynias – dešimt minučių. Kepant jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės durelių, kad tešla nenusėstų. Pyragai turėtų pastebimai augti, tapti auksinės rudos spalvos ir viduje susidaryti tuštumos. Tada išimame, išimame iš kepimo skardos ir perkeliame ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

5. Norėdami paruošti kremą, minkštą sviestą sudėkite į dubenį ir dideliu greičiu plakite mikseriu iki purumo. Tada supilkite kondensuotą pieną ir toliau plakite iki vientisos masės. Gautą kremą supilkite į konditerinį maišelį siauru antgaliu ir padėkite į šaldytuvą dvidešimt trisdešimčiai minučių.

6.Atvėsintuose ekleruose šone darome pradūrimus ar nedidelius įpjovimus. Per juos apipilame tortus kremu. Norėdami paruošti glajų, į dubenį įdėkite atšaldytą kiaušinio baltymą ir palaipsniui įpilkite cukraus pudros. Mišinį triname šaukštu, kad gautųsi tiršta balta glazūra.

7. Užpildytų eklerų paviršių padenkite gautu glaistu. Po visų manipuliacijų eklerus dėkite į šaldytuvą, kad kremas sukietėtų ir glajus stabilizuotųsi. Patiekite su arbata ar kava – aromatingi gėrimai padės atsiskleisti pyragų skoniui.

Gero apetito!

Naminiai eklerai su sviestiniu kremu

Konditerijos parduotuvėse galite įsigyti įvairių eklerų kiekvienam skoniui. Bet tikriausiai nė vienas iš jų neprilygsta rankomis pagamintoms. Pirma, gamindami maistą namuose galite būti visiškai tikri naudojamų ingredientų kokybe. Antra, galite reguliuoti saldumą ir pasirinkti mėgstamas produktų rūšis, pavyzdžiui, kremui. Ir, trečia, tokio deserto ruošimą galima palyginti su kūrybiškumu – mėgstantys burti virtuvėje tai ypač vertina!

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 35 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Sviestas - 100 gr.
• Druska - žiupsnelis.
• Vanduo - 250 ml.
• Miltai - 220 gr.
• Kiaušiniai – 4 vnt.
• Cukraus pudra - 120 gr.
• Mascarpone sūris - 250 gr.
• Grietinėlė 20% - 100 ml.
• Cukraus pudra - papuošimui.

Virimo procesas:

1. Į puodą arba plačią keptuvę storu dugnu supilkite vandenį. Įdėkite sviestą ir žiupsnelį druskos. Padėkite indus ant viryklės ir maišydami kaitinkite, kol vanduo pradės virti ir sviestas visiškai ištirps. Į verdantį skystį supilkite iš anksto išsijotus miltus.Gautą tirštėjančią masę stipriai išmaišykite keptuvėje. Minkymui taip pat galite naudoti maišytuvą - tai palengvins rankinį darbą, nes masė bus pastebimai tanki. Nuolat maišydami kaitinkite varškės mišinį dar dvi ar tris minutes, o po to indą nukelkite nuo viryklės.

2. Dabar atėjo laikas įmušti kiaušinius. Galite juos dėti po vieną, kad spėtumėte kiaušinius sumaišyti su karšta tešla, kol baltymai pradės stingti. Kiaušinius taip pat galite išplakti atskirame dubenyje iki skysto ir šį mišinį dalimis supilti į kreminį kremą. Paruošta tešla bus vienalytė ir pastebimai klampi – tokia ir turi būti.

3. Gautą tešlą perkelkite į konditerinį maišelį apvaliu antgaliu. Jei taip nėra, naudokite plastikinį maišelį su nupjautu kampu. Kepimo skardą uždenkite aliejumi pateptu pergamentu arba silikoniniu kilimėliu. Ant jo sodiname trumpus eklerus. Tarp gabalėlių paliekame pakankamai vietos – kepant tešlos tūris gerokai padidėja.

4. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Padėkite padėklą su išklotais eklerais ant vidurinio lygio ir kepkite dvidešimt penkias – trisdešimt minučių. Proceso metu mes neatidarome durų, o vizualiai per stiklą įvertiname tortų paruošimo laipsnį. Paruošti eklerai turi gerai iškilti ir paruduoti iš visų pusių. Pasibaigus eklerų kepimo laikui, išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite ir leiskite produktams joje pastovėti dar penkias minutes. Tada išimame kepinius ir perkeliame iš kepimo skardos ant vėsinimo grotelių.

5. Kremui paruošti į didelį dubenį suberkite maskarponės sūrį, cukraus pudrą ir supilkite grietinėlę.Viską plakite mikseriu mažu greičiu, kol gausis vienalytė, erdvi, kreminė masė.

6. Visiškai atvėsusius eklerus perpjaukite iš vienos pusės, kaip parodyta nuotraukoje. Arbatiniu šaukšteliu ar konditeriniu maišeliu užpildykite vidinę ertmę kremu. Uždenkite dangteliu. Kaip papuošimą paviršių galima pabarstyti persijotu cukraus pudra.

Gero apetito!

Paprastas ir greitas eklerų su virintu kondensuotu pienu receptas

Virtas kondensuotas pienas – bene paprasčiausias ir populiariausias eklerų įdaro variantas. Turi ryškų saldumą, kuris puikiai dera su nerauginta choux tešla, ir tankią, klampią konsistenciją, kuri sėkmingai pabrėžia porėtą pyragų tekstūrą. Žemiau pateiktą choux tešlos receptą galima pavadinti „saugiu“ – jį gali pasigaminti visos namų šeimininkės, net ir naujokės. Svarbu griežtai laikytis nurodytų paruošimo veiksmų ir griežtai laikytis proporcijų.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.

Virimo laikas: 25 min.

Porcijos: 6.

Ingridientai:

• Miltai – 1 a.š.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.
• Margarinas - 120 gr.
• Druska - žiupsnelis.
• Kiaušiniai – 3 vnt.
• Virtas kondensuotas pienas - 1 skardinė.
• Augalinis aliejus - tepimui.

Virimo procesas:

1. Jei planuojate virti kondensuotą pieną namuose, geriau tai padaryti iš anksto, kad kol pilsite eklerus, jis jau būtų atvėsęs. Virkite stiklainį nuo dviejų iki dviejų su puse valandos ant silpnos ugnies. Viso gaminimo metu stebime, kad vanduo neužvirtų ir visiškai uždengtų stiklainį, jei reikia, įpilkite verdančio vandens. Išvirusį kondensuotą pieną leiskite visiškai atvėsti. Taip pat galite nusipirkti jau paruošto virinto kondensuoto pieno – taip sutaupysite laiko ir pastangų.Svarbu pasirinkti tinkamą aukštos kokybės produktą, kuriame neturėtų būti nieko, išskyrus pieną ir cukrų.

2. Margariną supjaustykite mažais kubeliais, kad vėliau apdorojant jis greičiau išsilydytų.

3. Į storadugnį puodą ar puodą supilkite nurodytą kiekį vandens ir įberkite žiupsnelį druskos bei susmulkinto margarino.

4. Indą pastatykite ant viryklės ir šaukštu maišydami pakaitinkite vandenį iki užvirimo – margarinas turi visiškai ištirpti.

5. Kai tik skystis keptuvėje užvirs, į jį suberkite persijotus miltus, intensyviai maišydami gautą kremo masę.

6. Masė pasirodo gana tiršta. Maišydami palaikykite ant viryklės minutę ar dvi, kad išdžiūtų. Tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti.

7. Į dar karštą masę po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno pridėjimo gerai išmaišykite iki vientisos masės.

8. Po kiekvieno kiaušinio tešlą būtina intensyviai maišyti – kitaip bus sunku pasiekti norimą vienalytiškumą. Paruošta tešla turi būti minkšta, elastinga ir klampi, be gabalėlių.

9. Kepimo skardą ištepkite bekvapiu augaliniu aliejumi. Ant jo dėkite po arbatinį šaukštelį tešlos rutuliukų pavidalu. Jei turite konditerinį maišelį su antgaliu, galite juo tešlą pypti – taip gabalėliai įgis taisyklingesnę formą. Tarp eklerų reikia palikti du ar tris centimetrus, nes kepant tešla žymiai padidėja.

10. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Padėkite padėklą su eklerais viduriniame lygyje. Iš karto įdėjus eklerus į orkaitę, temperatūrą sumažiname iki 180 laipsnių ir kepame trisdešimt minučių. Kepimo metu jokiu būdu neatidarykite durelių, kad produktai nenusėstų.Pasirengimą nustatome vizualiai per stiklą - ruošiniai turi augti ir gerai ruduoti.

11. Kai eklerai bus paruošti, išjunkite orkaitę, šiek tiek praverkite dureles ir leiskite produktams pastovėti šioje pozicijoje penkias-dešimt minučių. Po to išimkite juos ir perkelkite iš kepimo skardos ant aušinimo lentynos.

12. Kiekviename eklere padarykite šoninį pjūvį, kad dangtelį būtų galima šiek tiek atidaryti, bet jis liktų prijungtas prie gaminio apačios. Kiekvieną gabalėlį šiek tiek atidarome ir šaukšteliu užpilame virintu kondensuotu pienu.

13. Gatavus užpildytus eklerus dėkite ant serviravimo indo ir patiekite.

Gero apetito!