Echpochmak

Tradicinis totoriškas tešlos patiekalas su įvairiais įdarais ruošiamas ir iš mielinės tešlos, ir iš tešlos, pridedant kefyro ar grietinės. Įdarui dažniausiai naudojama įvairių rūšių mėsa ir bulvės, o raudoni trikampiai patiekiami su sultiniais ar sriubomis.

Klasikinis totorių stiliaus echpochmakas namuose

Echpochmakams pagal totorių receptą dažniausiai imama jautiena, taip pat antienos ar ėrienos mėsa, geriausia su riebalais, kad pyragėliai nepasirodytų per sausi. Taip pat negailėkite įdarui skirto svogūno: jis tampa sultingesnis.

1. 
   Kaip virti klasikinį totorių stiliaus echpochmaką namuose? Mėsą sumalkite kaip ir maltą mėsą, bet geriau susmulkinkite peiliu, taip gausite malonesnę konsistenciją įdarui.
2. 
   Svogūną labai smulkiai supjaustykite, susmulkintą faršą sumaišykite su svogūnu, pagardinkite pipirais ir druska.
3. 
   Bulves supjaustykite mažais kubeliais arba kubeliais.Čia galite vadovautis savo pageidavimais, tačiau verta atsiminti, kad smulkūs gabalėliai iškepa greičiau.
4. 
   Iškočiokite tešlą, supjaustykite porcijomis ir išdėliokite įdarą: faršą su svogūnais, bulvėmis ir gabalėliu sviesto suformuokite delno dydžio trikampius.
5. 
   Echpochmak kepkite apie 45 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Kaip virti echpochmak su mėsa ir bulvėmis?

Tradicinis totorių pyragų su mėsa ir bulvėmis ant mielinės tešlos receptas. Šis užkandis patiekiamas kartu su sočiu mėsos sultiniu ir žolelėmis.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Sviestas - 100 gr.
• Pienas - 100 gr.
• Mielės - 10 gr.
• Kiaušinis – 2 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Granuliuotas cukrus - pagal skonį.
• Kvietiniai miltai – tirštai tešlos konsistencijai.
• Mėsa (jautiena, vištiena) - 250 gr.
• Bulvės – 3 vnt.
• Žalieji - pagal skonį.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Mėsos sultinys – įdarui.

Virimo procesas:

1. Pakaitinkite pieną, ištirpinkite sviestą, skystus ingredientus sumaišykite su mielėmis, kiaušiniu, druska, cukrumi ir suberkite miltus, kad susidarytų gana tiršta, elastinga tešla. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 20 minučių bręsti kambario temperatūroje.

2. Ingredientai įdarui – mėsą, svogūnus, bulves ir žoleles smulkiai supjaustykite, kad susidarytų vienodo dydžio gabaliukai: taip įdaras bus vienodesnis ir sultingesnis, pagardinkite druska ir pipirais.

3. Vėl užminkykite tešlą, plonai iškočiokite ir supjaustykite gabalėliais.

4. Į kiekvieno gabalėlio vidurį dėkite paruoštą įdarą, suformuokite trikampes piramides su skylute viršuje, kad būtų galima įpilti sultinio sultingumui.

5.Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palaikykite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių. Išėmę kiekvieną aptepkite plaktu kiaušiniu ir į kiekvieną echpochmaką įpilkite šiek tiek mėsos sultinio. Palikite orkaitėje dar 25 minutes. Patiekite šiltą su sultiniu. Mėgautis!

Paprastas ir skanus echpochmak su kefyro tešla receptas

Echpochmak tešlą galima paruošti nenaudojant mielių - naudojant kefyrą, tačiau ji turi būti kambario temperatūros, kad pyragėliai išeitų minkšti ir erdvūs. Į įdarą kepant įpilama šiek tiek karšto vandens, tada jis tampa neįtikėtinai sultingas.

Gaminimo laikas: 1 valanda 05 min.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Kefyras - 200 gr.
• Kvietiniai miltai - 400 gr.
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Sviestas - 100 gr.
• Kepimo milteliai - ½ šaukštelio.
• Grietinė – 1 valgomasis šaukštas.

Užpildymui:

• Mėsa (jautiena) - 300 gr.
• Bulvės – 1 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Kefyrą pirmiausia reikia išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje, kad pyrago tešla būtų puresnė. Giliame dubenyje sumaišykite kefyrą, druską, kepimo miltelius ir granuliuotą cukrų.

2. Sviestą suminkštinkite ir supilkite į kefyro mišinį, supilkite grietinę ir viską gerai išmaišykite.

3. Po truputį beriame miltus, gerai išminkome, kad neliktų gumuliukų. Kai tešla taps elastinga, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve.

4. Mėsą ir bulves supjaustykite mažais tokio pat dydžio kubeliais. Svogūno galvą supjaustykite kuo smulkiau. Įdarui skirtus ingredientus sumaišykite, pagal savo skonį pagardinkite druska ir pipirais.

5.Tešlą iškočiokite ir padalinkite į lygias mažas dalis. Į kiekvieną dėkite įdarą, suformuokite trikampį pyragą su skylute centre: į jį bus pilamas vanduo.

6. Padėkite ruošinius ant kepimo popieriaus, iškloto ant kepimo skardos, ir kepkite echpochmaki 25 minutes 180 laipsnių kampu. Po to į kiekvieną įpilkite šiek tiek karšto vandens, kad įdaras būtų sultingesnis, ir grąžinkite į orkaitę dar 20-25 min.

7. Leiskite pyragėliams šiek tiek atvėsti ir patiekite su sultiniu arba sriuba.

Totorių stiliaus echpochmak ant tešlos be mielių

Iš tešlos be mielių galima gaminti totoriškus pyragėlius su vištiena. Kadangi vištienos krūtinėlė kepama gali būti labai sausa, įdarui geriau naudoti vištienos šlaunelių minkštimą, ypač kartu su bulvėmis.

Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Vištienos mėsa - 500 gr.
• Bulvės - 400 gr.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Česnakai - 3 dantys.
• Žalieji svogūnai – 3 vnt.
• Druska - 1,5 šaukštelio.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• grietinė - 200 gr.
• Kefyras - 250 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Trynys – 1 vnt.
• Sviestas - 50 gr.
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštelio.
• Kepimo milteliai – 1 pak.
• Krakmolas - 1 šaukštelis.
• Kvietiniai miltai - 800 gr.
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai.
• Sviestas – įdarui.

Virimo procesas:

1. Vištienos mėsą labai smulkiai supjaustykite, tą patį padarykite su nuskustomis bulvėmis ir svogūnais. Susmulkinkite žalius svogūnus ir česnako skilteles.

2. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir augalinio aliejaus, kad kepant įdaras neišdžiūtų.

3. Tinkamo dydžio inde sumaišykite grietinę ir kefyrą, įmuškite vištienos kiaušinį ir papildomai įmuškite trynį, likusį kiekį sviesto, granuliuoto cukraus ir druskos.Į mišinį mažomis dalimis suberkite nurodytą tūrį miltų, gerai išminkykite ir gatavą tešlą palikite šaldytuve po plėvele 20 minučių.

4. Tešlą padalinkite į gabalėlius, kiekvieną iškočiokite ir išdėliokite įdarą. Padarykite trikampius pyragėlius su skylute viršuje.

5. Padėkite ruošinį ant kepimo skardos, į kiekvieną echpochmaką įpilkite šiek tiek skysto sviesto ir palaikykite 180 laipsnių orkaitėje apie 40-45 minutes.

6. Gatavus pyragėlius patiekite šiltus.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti echpochmak su vištiena ir bulvėmis

Lengvai paruošiamas patiekalas, kuris yra geras maistingas užkandis arba pirmojo pietų patiekalo dalis. Erdvi tešla ir sultingas, sotus įdaras sužavės kiekvieną bandantį echpochmak.

Virimo laikas: 55 min.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 4.

Ingridientai:

Užpildymui:

• Vištienos mėsa (krūtinėlė arba šlaunelė) – 1 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Bulvės – 3 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Sviestas - pagal skonį.
• Vištienos sultinys - 3-4 šaukštai.

Dėl testo:

• Kefyras 2,5% – 1 valg.
• Kvietiniai miltai - 400-450 gr.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Soda - ½ šaukštelio.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Šiltą kefyrą reikia pasūdyti, tada įpilti aliejaus ir sodos. Į jį mažomis dalimis supilkite miltus ir švelniai išmaišykite. Gautą tešlą minkykite, kol ji taps lygi ir elastinga. Uždenkite servetėle ir palikite ruošdami įdarą.

2. Bulves, svogūnus ir vištieną smulkiai supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Viską gerai pasūdykite ir įberkite pipirų, tada gerai išmaišykite.

3. Iš tešlos iškočiokite vidutinio tirštumo dešrelę ir padalinkite į gabalus.

4.Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną plokščią pyragą, į kiekvieną įdėkite šiek tiek sviesto ir vištienos bei bulvių įdaro. Pyragėlius iškočiokite į trikampį, viršuje palikdami nedidelę skylutę.

5. Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palaikykite orkaitėje apie pusvalandį, įkaitindami iki 180 laipsnių. Praėjus nurodytam laikui, echpochmaką išimame, į kiekvieną įpilame po truputį vištienos sultinio ir vėl kepame dar 10 minučių. Patiekite pyragus šiltus.

Kaip orkaitėje iškepti skanų echpochmaką su malta mėsa ir bulvėmis?

Skanūs ir sultingi totorių pyragai gali būti pagaminti iš maltos mėsos su bulvėmis ant mielinės tešlos. Kepti orkaitėje, jie turi auksinę plutą ir sultingą įdarą.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Pienas - 250 ml
• Kvietiniai miltai - 500 gr.
• druska - 0,5 šaukštelio.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.
• Mielės - 7 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Sviestas - 50 gr.

Užpildymui:

• Jautiena - 500 gr.
• Bulvės - 500 gr.
• Svogūnai - 300 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Malti kvapieji pipirai - pagal skonį.
• Sultinys - 5 šaukštai.
• Sviestas – įdarui.
• Trynys (tešlai patepti) – 1 vnt.

Virimo procesas:

1. Sumaišykite tešlos ingredientus ir palikite šiltoje vietoje apie dvi valandas, retkarčiais paminkydami.

2. Jautieną ir bulves supjaustykite smulkiai, geriausia lygiais kubeliais, o svogūną supjaustykite. Supjaustytas bulves galima virti 5 minutes. Įdarui skirtus ingredientus sumaišykite, pagardinkite pipirais ir druska.

3. Iš tešlos suformuokite rutuliukus, kurių svoris turi būti apie 50 gramų. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į ploną plokščią pyragą ir į vidurį dėkite įdarą. Suformuokite trikampį pyragą su skylute viduryje.

4.Echpochmaki dėkite ant kepimo skardos, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite 20 minučių. Tada į kiekvieno vidurį įdėkite šiek tiek sviesto ir sultinio ir leiskite kepti dar 20 minučių.

5. Pyragėlius aptepkite išplaktu tryniu ir palaikykite orkaitėje dar 5 minutes. Padėkite gatavą echpochmaką ant indo ir patiekite.

Erdvus echpochmak, pagamintas iš mielinės tešlos

Echpochmak, pagamintas iš mielinės tešlos, yra užpildytas mėsa, bulvėmis ir svogūnais. Paskutinį ingredientą svarbu supjaustyti kuo smulkiau, kad gatavame patiekale jis nesutraiškytų ant dantų, o bulvių ir mėsos įdarui suteiktų sultingumo.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

Dėl testo:

• Kvietiniai miltai - 600 gr.
• Pienas - 350 gr.
• Sviestas - 50 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• sausos mielės - 2 šaukšteliai.
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai.
• Druska - 1 šaukštelis.

Užpildymui:

• Jautiena - 600 gr.
• Bulvės - 400 gr.
• Svogūnai - 200 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Juodieji pipirai - pagal skonį.
• Mėsos sultinys - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Šiek tiek pašildytą pieną sumaišykite su kiaušiniu, suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Palikite porai valandų, kad pakiltų.

2. Jautieną supjaustykite su nedideliu kiekiu riebalų, gerai supjaustykite svogūnus, o bulves supjaustykite 5-7 mm kubeliais. Įdarą pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite visus ingredientus.

3. Mielinę tešlą padalinkite į gabalėlius ir kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite šiek tiek įdaro, suformuokite trikampius pyragėlius su skylute viršuje.

4. Echpochmaki atsargiai išdėliokite ant kepimo skardos, lengvai pateptos aliejumi, kiekvieną aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Tada į kiekvieno vidurį pilkite po truputį sultinio ir kepkite dar 20 min.

5.Echpochmak patiekiamas šiltas su puodeliu karšto sultinio. Gero apetito!

Paprastas ir skanus naminio echpochmako su grietine receptas

Pyragai iš tešlos su grietine yra labai skanus skanėstas, o mėsos ir bulvių įdaras paverčia echpochmaką mėgstamu delikatesu tiek suaugusiems, tiek vaikams. Galite pasiimti su savimi į kelią arba mėgautis namuose su sočiu sultiniu.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 8.

Ingridientai:

• Kefyras - 1,5 šaukštai.
• Grietinė - 1,5 a.š.
• Sviestas - 100 gr.
• Druska - 1,5 šaukštelio.
• Kvietiniai miltai - 4 šaukštai.
• Trynys – 1 vnt.
• Kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio.
• Mėsa (jautiena, ėriena) - 300 gr.
• Bulvės - 300 gr.
• Svogūnai - 300 gr.

Virimo procesas:

1. Kefyras ir grietinė tešlai turi būti kambario temperatūros. Jie sumaišomi giliame dubenyje.

2. Įdėkite kiaušinio trynį, 1,5 arb. kepimo miltelių ir nurodyto kiekio sviesto, kurį pirmiausia reikia ištirpinti. Mišinį pasūdykite ir švelniai įmaišykite miltus.

3. Įdaras turi būti smulkiai supjaustyta mėsa su šviežiomis bulvėmis ir svogūnais. Taip pat reikia pagardinti druska ir pipirais.

4. Tešlą padalinkite į gabalėlius, iš kurių kiekvieną reikės iškočioti plonus plokščius paplotėlius. Įdaras dedamas į kiekvieno vidurį, o kraštai suklijuojami taip, kad susidarytų trikampis su atvira skylute viršuje.

5. Echpochmak išdėliojami ant kepimo skardos ir į kiekvieną dedamas po gabalėlį sviesto. Pyragaičiai laikomi 180 laipsnių orkaitėje kiek mažiau nei pusvalandį, tada aptepami kiaušiniu ir kepami dar 10 minučių. Echpochmak geriau patiekti šiek tiek atvėsusį, be sultinio su žolelėmis ir žolelėmis.