Ką galima paruošti iš išrūgų?

Ką galima pagaminti iš išrūgų – tai klausimas, su kuriuo dažnai susiduria šeimininkės, pasigaminusios naminės varškės ar varškės. Gėda jį išpilti, bet receptų rinktinė šia tema pasakys, kam naudoti šį sveiką gėrimą. Išrūgos, be gėrimo, gali būti pagrindas minkyti tešlą blynams, pyragams, pyragams, naminei duonai ir net gaminti sūrius, tokius kaip Ricotta, nes pagerina tešlos tekstūrą, suteikia jai minkštumo ir auksinės plutos.

Išrūgų blynai

Išrūgų blynai paruošiami paprastai ir greitai, juos galite kepti ir kaip plonus ažūrinius blynus, arba storesnius blynus, kurie puikiai tiks prie blynų pyragų ar įdarui įvynioti. Išrūgų tešla visada yra klampesnė, todėl blynai išeina tolygūs, glotnūs ir ypatingo skonio. Šiame recepte tešlą sumaišykite su išrūgomis, kiaušiniu ir soda.

1. 
   Kaip paruošti skanų patiekalą iš išrūgų? Pirmiausia pagal recepto proporcijas išmatuokite visus blynams skirtus ingredientus.
2. 
   Išrūgas supilkite į dubenį tešlai minkyti, šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje ir įmuškite vieną kiaušinį.
3. 
   Tada suberkite reikiamą kiekį druskos, cukraus ir sodos ir iš karto išmaišykite.
4. 
   Į išrūgas per sietelį supilkite kvietinius miltus.
5. 
   Plaktuvu arba mikseriu vidutiniu greičiu minkykite tešlą iki vientisos masės. Jo tekstūra iš šios sudedamųjų dalių proporcijos turėtų būti klampi ir tirštesnė nei įprastų blynų.
6. 
   Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir samčiu supilkite reikiamą kiekį tešlos. Apkepkite visus blynus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
7. 
   Paruoštus išrūgų blynus sulankstykite į ketvirčius ir patiekite su bet kokiu užpilu. Gero apetito!

Naminis išrūgų sūris

Iš likusių išrūgų, paruošus varškę namuose, galite gaminti sūrį. Išrūgose lieka daug ypatingo baltymo albumino, kuris kaitinant sukrešėja į dribsnius. Sūrio iš išrūgų nebus daug, bet jis bus labai švelnus, saldus ir puikiai tiks prie įvairių patiekalų. Šiame recepte sūrį gaminame tik iš išrūgų.

Virimo laikas: 12 valandų.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 2.

Ingridientai:

• Išrūgos – 2 l.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Šviežias išrūgas palikite bent 12 valandų, kad jos šiek tiek parūgštėtų, nes rūgščioms išrūgoms nereikia dėti rūgšties ir dėl fermentų fermentų rūgščioms išrūgoms gerai sutraukti.

2 veiksmas. Supilkite į puodą storu dugnu, padėkite ant vidutinės ugnies ir pašildykite iki 80°C. Patartina procesą stebėti termometru. Tada sumažinkite ugnį ir, nuolat maišydami šluotele, pakaitinkite išrūgas iki 90°C, neužvirindami. Per tą laiką pradės atsirasti balti dribsniai.

Žingsnis 3. Įkaitinę iki šios temperatūros išrūgas nuimkite nuo viryklės, uždenkite servetėle ir palikite, kol visiškai atvės.

4 žingsnis. Per šį laiką visos išrūgos visiškai susisuks į skaidrius varškės dribsnius. Maišyti nereikia.

Žingsnis 5. Kiaurasamtį arba sietelį išklokite pora sluoksnių perlenkta marle ir atsargiai šaukštu perkelkite į ją dribsnius.

Žingsnis 6. Norėdami nuvarvėti, palikite šią masę 2-3 valandoms, ne daugiau, kitaip ji pasirodys labai tanki.

7 veiksmas. Namuose paruoštą išrūgų sūrį sudėkite į dubenį ir šaldykite per naktį. Tada supilkite į indą ir 1 savaitę laikykite sūrį šaldytuve. Gero apetito!

Išrūgų tešla pyragams

Išrūgų tešlą pyragams galima minkyti įvairiais būdais: mielių, sviesto arba neraugintos, o tai nustatoma pagal konkretų receptą, pyragėlių kepimo būdą ir įdarą. Šiame recepte tešlą minkome iš išrūgų, nepridedant mielių ar kiaušinių, o tik su margarinu. Ši minkšta ir elastinga tešla puikiai tinka pyragams orkaitėje ir gali būti užšaldyta.

Virimo laikas: 30 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Išrūgos – 400 ml.
• Miltai - 600 gr.
• Margarinas - 100 gr.
• Druska - 1 žiupsnelis.
• Cukrus - 2 šaukštai.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Tešlai skirtas išrūgas paimkite kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite, tada supilkite į maišymo dubenį.

Žingsnis 2. Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite margariną, plona srovele supilkite į išrūgas, maišydami ir plakdami masę šakute arba plaktuvu. Į jį įpilkite druskos ir cukraus.

3 žingsnis. Miltus persijokite per sietelį. Tada dalimis supilkite į skystą pagrindą ir iš karto minkykite tešlą.

4 veiksmas.Kai miltai sugers visą skystį, perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio ir baikite minkyti rankomis. Išminkyta tešla turi būti vienalytė ir nelipti prie delnų. Susukite į bandelę.

Žingsnis 5. Išminkytą išrūgų tešlą padalinkite į keturias dalis ir iš vienos dalies gaminkite pyragėlius su bet kokiu įdaru, o likusią dėkite į šaldiklį, suvyniotą į plėvelę ar maišelį. Smagaus ir skanaus kepimo!

Išrūgų rikota

Išrūgų rikota yra subtilus, saldus sūris, tačiau ne iš visų išrūgų galima jį pagaminti. Iš išrūgų po varškės sūrio gaminama labai mažai, todėl rikotai geriau naudoti išrūgas, likusias nuo naminės ar parduotuvėje pirktos mocarelos, ar kitų sūrių. Kad sūrio būtų daugiau, į išrūgas pilamas pienas, o rūgštelė, kad masė greitai sutrauktų. Šiame rikotos recepte pakaitinkite išrūgas ir įpilkite vyno acto.

Virimo laikas: 14 valandų.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 2.

Ingridientai:

• Sūrio išrūgos – 2,5 l.
• Pienas - 500 ml.
• Vyno actas / citrinos rūgštis - 2 šaukšteliai / 1/4 šaukštelio.

Virimo procesas:

1 žingsnis. Išrūgas iš sūrių ir mocarelos supilkite į puodą, supilkite pieną, išmaišykite ir padėkite ant viryklės.

2 veiksmas. Išrūgas pašildykite iki 90°C, tik neužvirinkite. Per tą laiką prasidės dribsnių susidarymo procesas.

3 žingsnis. Tada į karštas išrūgas supilkite actą arba įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, kuri suaktyvins šį procesą. Išrūgas palaikykite ant ugnies dar 5 minutes, neužvirinkite.

4 veiksmas. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir palikite mišinį per naktį kambario temperatūroje, kol sūris sustings.

5 veiksmas.Praėjus šiam laikui, sūrio masę sudėkite į kiaurasamtį, uždenkite marle arba storu audiniu. Palikite mišinį, kad nuvarvėtų visas skystis 2-3 valandas, ne daugiau, kad rikota nepasirodytų sausa.

Žingsnis 6. Paruoštą išrūgų rikotą padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms, o tada galėsite patiekti. Gero apetito!

Išrūgų duona orkaitėje

Pagal šį receptą išrūgų duoną ruošiame orkaitėje be mielių, bet su soda. Minkykite tešlą naudodami išrūgas ir dviejų rūšių miltus, pridedant linų sėmenų. Tešlai nereikia laiko ilgai kildinti ir kruopščiai minkyti. Išrūgos ir soda duonai duonai suteiks švelnios purios tekstūros ir malonaus skonio.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 10 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Išrūgos – 250 ml.
• Kvietiniai miltai - 250 gr.
• ruginiai miltai - 250 gr.
• augalinis aliejus - 1,5 šaukštai.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Cukrus - ½ šaukštelio.
• Soda - ½ šaukštelio.
• Linų sėmenys - 30 gr.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Išrūgas šiek tiek pakaitinkite, supilkite į dubenį tešlai minkyti, ištirpinkite sodą ir suberkite linų sėmenis. Šiuos ingredientus gerai išmaišykite šluotele, kad soda sureaguotų su išrūgomis ir paviršiuje atsirastų putų.

Žingsnis 2. Abu miltus persijokite per sietelį ir suberkite į išrūgas. Įberkite druskos, cukraus ir plaktuvu minkykite tešlą.

3 žingsnis. Tada į tešlą supilkite pusantro šaukšto augalinio aliejaus ir užbaikite minkymą.

4 žingsnis. Patepkite delnus aliejumi ir iš išminkytos tešlos suformuokite bet kokios formos duonos kepalą. Sudėkite į miltais pabarstytą skardą ir peiliu įpjaukite paviršių. Duonos viršų pabarstykite trupučiu miltų.

5 veiksmas. Įjunkite orkaitę iki 180°C. Duoną kepkite 45-50 minučių, mediniu pagaliuku patikrindami apkepo iškepimą.

6 veiksmas.Iškeptą duoną perkelkite į lentą ar groteles, uždenkite rankšluosčiu ir visiškai atvėsinkite.

7 žingsnis. Kai išrūgų duona atvės orkaitėje, galite ją supjaustyti griežinėliais ir patiekti pietums. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Purūs išrūgų blynai

Išrūgų blynų puošnumas priklauso nuo dviejų niuansų: pakankamo išrūgų rūgštingumo ir kelis kartus persijotų miltų naudojimo. Norėdami tai padaryti, šviežias išrūgas bent 12 valandų palaikykite kambario temperatūroje arba įpilkite šiek tiek acto. Pagal šį paprastą ir greitą receptą ruošiame purius blynus be kiaušinių. Tokie blyneliai nenukrenta ir atvėsę netampa „gumuoti“.

Virimo laikas: 15 minučių.

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Išrūgos – 250 ml.
• Kvietiniai miltai - 250 gr.
• augalinis aliejus - 1,5 šaukštai.
• Druska - 1/4 šaukštelio.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Soda - 1/2 šaukštelio.
• Obuolių sidro actas - 1/2 a.š.
• Augalinis aliejus - kepimui.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Pirmiausia pagal recepto proporcijas paruošiame visus blynams skirtus ingredientus.

Žingsnis 2. Išrūgas šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje, supilkite į dubenį tešlai minkyti, o jei nepakankamai rūgštus, įpilkite pusę šaukšto obuolių sidro acto.

3 žingsnis. Išrūgose ištirpinkite druską ir cukrų. Cukraus daug nededame, nes jie bus auksinės rudos spalvos, o viduje liks nevirti.

4 žingsnis. Miltus kelis kartus persijokite per sietelį ir suberkite į išrūgas.

5 veiksmas. Plaktuvu išmaišykite tešlą iki vientisos ir vienalytės masės.

6 žingsnis. Tada į tešlą supilkite sodą ir vėl gerai išmaišykite, kad soda tolygiai pasiskirstytų visoje tešloje.

7 veiksmasKeptuvėje įkaitinkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus, ant jo šaukštu dėkite išminkytą tešlą formuodami nedidelius blynelius ir kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

8 veiksmas. Iškeptus blynus iš keptuvės perkelkite ant popierinių servetėlių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

9 žingsnis. Ant stalo patiekite purius išrūgų blynus su bet kokiu užpilu, šviežiomis uogomis ar lengvai sūdyta žuvimi. Gero apetito!

Išrūgų pyragas orkaitėje

Iš išrūgų pagamintas pyragas orkaitėje pasirodo puresnis ir švelnesnis, lyginant su kepimu su kefyru ar pienu, be to, ne toks kaloringas ir nebrangus, nes išrūgos gerai suminkština miltų glitimą. Išrūgų pyragai visada papildomi saldžiomis uogomis, vaisiais, džiovintais vaisiais ar tiesiog šokolado gabalėliais. Pagal šį receptą į tešlą įpilkite razinų ir juodojo šokolado ir minkykite tešlą mikseriu.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 8.

Ingridientai:

• Išrūgos – 250 ml.
• Kvietiniai miltai - 300 gr.
• Cukrus - 150 gr.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• Soda - 1 šaukštelis.
• Razinos - pagal skonį.
• Tamsus šokoladas - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Paruoškite pyrago ingredientus pagal recepto proporcijas.

2 žingsnis. Kiaušinį įmuškite į maišytuvo dubenį, suberkite cukrų ir plakite iki vientisos ir purios masės.

Žingsnis 3. Tada supilkite 50 ml augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite.

4 veiksmas. Maišytuvui veikiant į dubenį supilkite kambario temperatūros išrūgas.

5 žingsnis. Kvietinius miltus persijokite per sietelį ir sumaišykite su soda.

6 veiksmas. Dalimis supilkite sausą mišinį į dubenį ir minkykite tešlą, kol ji taps vienalytė.

7 žingsnis. Galiausiai į tešlą suberkite išmirkytas razinas su mažais juodojo šokolado gabalėliais.Dar kartą išmaišykite tešlą.

8 veiksmas. Įjunkite orkaitę iki 180°C. Išminkytą tešlą supilkite į riebalais išteptą skardą ir pašaukite į orkaitę 40 minučių. Mediniu pagaliuku patikrinkite pyrago pasirengimą.

Žingsnis 9. Iškepusį išrūgų pyragą išimkite iš orkaitės iš formos, atvėsinkite, papuoškite glaistu arba cukraus pudra ir patiekite su arbata. Gero apetito!