Cevapchichi

Chevapchichi yra maltos mėsos patiekalas, kuris yra kebabo analogas ir skiriasi savo forma kaip dešra be apvalkalo. Dėl paruošimo paprastumo ir minimalaus ingredientų kiekio cevapchichi išpopuliarėjo tiek pietums namuose, tiek maistui už miesto ribų. Maltai mėsai imama įvairių rūšių mėsa ir dedama tik prieskonių ir druskos. Suformuotas dešreles galima kepti bet kokiu būdu. Gaminimo laikas – vos 15 minučių, tačiau patiekalo skonis patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Klasikinis jautienos cevapchichi

Klasikinis jautienos cevapcici yra serbiška turkiškos virtuvės lula kebabo versija, gaminama iš grynos maltos jautienos su prieskoniais, o kartais maišoma su kiaulienos faršu. Ypatinga klasikinė cevapchichi forma suteikiama rankomis arba specialių prietaisų pagalba. Šiame recepte marinuotus svogūnus iš karto paruošime patiekimui. Jautienos cevapchichi galite kepti ant grotelių, grotelių, orkaitėje arba keptuvėje.

1. 
   Klasikinius jautienos cevapchichi paruošti labai paprasta. Mėsą sumalkite per mėsmalę arba imkite kokybišką gatavą faršą. Perkelkite į atskirą dubenį ir suberkite smulkiai pjaustytą, o geriausia – tarkuotą svogūną.
2. 
   Į faršą įberkite druskos ir recepte nurodytų prieskonių ir viską gerai išmaišykite.
3. 
   Tada į faršą supilkite gazuotą mineralinį vandenį ir kruopščiai minkykite rankomis 10 minučių ir keletą kartų plakite iki purumo ir klampumo. Mineralinis vanduo gerai suminkštins jautieną ir atskleis prieskonių aromatą.
4. 
   Išminkytą faršą susukite į rutulį, užpilkite augaliniu aliejumi, uždenkite plėvele ir valandai padėkite į šaldytuvą.
5. 
   Per tą laiką paruoškite svogūnus. Nuluptus svogūnus supjaustykite plonais žiedais ir sudėkite į atskirą dubenį.
6. 
   Į svogūną įberkite druskos ir cukraus, suberkite smulkiai supjaustytus krapus, supilkite actą ir virintą vandenį, išmaišykite ir palikite 15 minučių pasimarinuoti.
7. 
   Po valandos galite pradėti formuoti cevapchichi. Tai patogu padaryti naudojant mėsmalę su dešros priedu. Jei jo nėra, nupjaukite plastikinį butelį ir paimkite dalį su kaklu.
8. 
   Faršą suberkite į butelį ir išspauskite tvarkingas tokio dydžio dešreles, kokių jums reikia.
9. 
   Kad kepdami Cevapchichi išlaikytų formą, padėkite jį pusvalandžiui į šaldytuvą arba 5 minutėms į šaldiklį.
10. 
    Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinio aliejaus ir sviesto mišinį. Visus cevapchichi perkelkite į karštą aliejų ir nedelsdami sumažinkite ugnį iki vidutinės.
11. 
    Kepkite dešreles iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, o tai neturėtų trukti ilgiau nei penkias minutes.
12. 
    Jautienos cevapchichi, patiekite porcijomis, suberkite raugintus svogūnus ir šviežias daržoves, ir patiekalą galima patiekti pietums. Gero apetito!

Naminiai cevapchichi keptuvėje

Naminius cevapchichi keptuvėje paruošti nesunku. Svarbu faršą gerai išminkyti, kad jis būtų tankus ir klampus, tuomet cevapchichi kepdami išlaikys savo formą. Šiame recepte mes ruošiame naminius cevapchichi pagal graikišką variantą, ty iš jautienos ir kiaulienos maltos mišinio. Norėdami patiekti, iš karto paruoškite keptas daržoves.

Virimo laikas: 35 min.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 3.

Ingridientai:

• Kiauliena - 300 gr.
• Jautiena - 300 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• Česnakai - 2 skiltelės.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Ledinis putojantis vanduo – 70 ml.
• Miltai – 1 a.š.
• Krapai – 3 šakelės.
• Druska - pagal skonį.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Prieskoniai mėsai - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - kepimui.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Svogūnus ir morkas nulupkite, plonai nuplaukite, supjaustykite ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.

Žingsnis 2. Kiaulieną ir jautieną sumalkite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis.

3 žingsnis. Į maltą mėsą įmuškite vieną vištienos kiaušinį, įdėkite susmulkintas česnako skilteles, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir prieskonių pagal savo skonį. Tada užpilkite lediniu arba labai šaltu putojančiu mineraliniu vandeniu.

Žingsnis 4. Kad būtų geresnis klampumas, į faršą įberkite šaukštą miltų ir suberkite smulkiai supjaustytus krapus. Maltą mėsą kruopščiai minkykite rankomis 10 minučių ir keletą kartų plakite.

Žingsnis 5. Drėgnomis rankomis iš paruošto faršo formuokite cevapchichi plonų ilgų dešrelių pavidalu.

6 veiksmas.Keptuvėje įkaitinkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus. Kepkite Cevapchichi karštame aliejuje ant vidutinės ugnies 5 minutes iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių.

Žingsnis 7. Norėdami patiekti, supjaustykite šviežią kepaliuką, ant jo sudėkite keptas daržoves ir naminius cevapchichi, užpilkite grietinės ir patiekite. Gero apetito!

Cevapchichi kepti orkaitėje

Tradiciškai cevapchichi kepami ant grotelių, tačiau juos galima kepti ir orkaitėje namuose. Šis būdas leidžia iškepti didesnį skaičių porcijų vienu metu, o kepimui nereikia aliejaus. Pagal šį receptą ruošiame maltą mėsą iš kiaulienos ir jautienos. Reikalingi ingredientai maltai mėsai bus šaltas (ledinis) vanduo, kepimo milteliai ir prieskoniai.

Virimo laikas: 3 valandos.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 10.

Ingridientai:

• Kiauliena - 1 kg.
• Jautiena - 1 kg.
• Druska - 10 gr.
• Kepimo milteliai - 10 gr.
• saldžioji paprika - 10 gr.
• aštrūs raudonieji pipirai - 4 gr.
• malti juodieji pipirai - 4 gr.
• Džiovinti svogūnai - 8 gr.
• Džiovinti česnakai - 4 gr.
• Vanduo - 100 ml.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Cevapchichi pasirinktą mėsą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite servetėle ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

Žingsnis 2. Paruoštą mėsą sumalkite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis arba du kartus su didele.

Žingsnis 3. Faršą perkelkite į atskirą dubenį ir suberkite į jį visus prieskonius tiek, kiek nurodyta recepte. Maltą mėsą ir prieskonius gerai išminkykite rankomis 5 minutes.

4 veiksmas. Tada įpilkite labai šalto vandens ir minkykite dar 5 minutes. Išminkytą faršą uždenkite plėvele 2 valandoms, o dar geriau - 12 valandų padėkite į šaldytuvą, kad apskrustų.

5 žingsnis. Praėjus šiam laikui, galite suformuoti cevapchichi.Dažniausiai tam naudojama mėsmalė su specialiu priedu arba plastikinis butelis, tačiau puikiai pasiteisina ir formavimas per pieno dėžutę. Supjaustykite ir dalimis užpildykite malta mėsa.

Žingsnis 6. Kepimo skardą uždenkite folija arba popieriumi. Maltą mėsą dėžutės dugnu stumkite per kaklą plonų ilgų dešrelių pavidalu ir nedelsdami padėkite ant kepimo skardos.

Žingsnis 7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite cevapchichi orkaitėje 25 minutes, to dažnai pakanka, nes produktai yra ploni ir greitai iškepa. Cevapchichi, iškepti orkaitėje, perkelkite į indą ir patiekite karštą ant stalo, pridedant žalumynų ar bet kokio padažo. Gero apetito!

Chevapchichi ant grotelių

Šašlykams ar iškylai gryname ore puikus pasirinkimas gali būti chevapchichi ant grotelių, nes jie paruošiami paprastai ir greitai. Šias dešreles galima imti jau paruoštas, bet bus skaniau, jei faršą gaminsite savo rankomis ir iš geros mėsos. Maltai mėsai imame vienodais kiekiais kiaulieną ir jautieną, skonį papildome svogūnais, pipirais ir paprika. Maltai mėsai pritraukti reikia mažiausiai 4 valandų, todėl jį reikia išminkyti iš anksto.

Virimo laikas: 50 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 5.

Ingridientai:

• Kiauliena - 250 gr.
• Jautiena - 250 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Saldžioji paprika - 1 šaukštelis.
• Karštieji raudonieji pipirai - ¼ šaukštelio.
• Malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio.
• Sojų padažas - 2 šaukštai.
• Mineralinis vanduo - 50 ml.
• Kepimo milteliai - ½ paketėlio.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Daržovių aliejus

Virimo procesas:

1 veiksmas. Sutrinkite kiaulieną ir jautieną per mėsmalę su stambiomis grotelėmis arba trintuvu „Pulso“ režimu, kad mėsa nebūtų per daug susmulkinta.Ant paruošto faršo užpilkite recepte nurodytą kiekį druskos su prieskoniais ir kepimo milteliais, užpilkite šaltu mineraliniu vandeniu. Tada 10 minučių kruopščiai minkykite maltą mėsą, todėl jos tekstūra taps tanki ir klampi. Faršą, uždengtą plėvele, nakčiai padėti į šaldytuvą.

2 žingsnis. Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite. Perkelkite į užpiltą maltą mėsą, dar kartą minkykite ir vėl dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad mėsa prisisotintų svogūnų sulčių.

3 žingsnis. Iš paruošto faršo per plastikinį butelį suformuokite bet kokio ilgio tvarkingus cevapchichi.

Žingsnis 4. Norėdami paruošti patiekalą namuose, suformuotus cevapchichi kepkite ant kepimo skardos 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.

5 veiksmas. Lauko skanumynams kepsninę paruoškite iš anksto. Dėkite cevapchichi ant grotelių ir kepkite, retkarčiais vartydami, ne ilgiau kaip 15 minučių iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių.

6 veiksmas. Cevapchichi, karštą perkelkite į serviravimo lėkštes, sudėkite svogūnų žiedus ir pjaustytas daržoves. Patiekite prie stalo. Gero apetito!

Naminis cevapchichi šoninėje

Originalus ir skanus variantas ruošiant šias Balkanų dešreles namuose būtų cevapcici šoninėje. Cevapchichi apvyniojami plonais bet kokios šoninės griežinėliais ir kepami keptuvėje arba orkaitėje, todėl jie būna labai sultingi ir aromatingi. Maltos mėsos minkymas ir sudėtis mažai skiriasi nuo tradicinių cevapchichi.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Maltos mėsos asorti – 600 gr.
• kiaulienos šoninė - 200 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Maltos kalendros - 1 šaukštelis.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Prieskoniai mėsai – 1 a.š.
• Druska - pagal skonį.
• Česnakai - 3 dantys.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Maltai mėsai nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite karštame augaliniame aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Per tą laiką faršą perkelkite į atskirą dubenį, įmuškite vištienos kiaušinį, suberkite per česnako presą perspaustą česnaką, įberkite druskos ir recepte nurodytų prieskonių.

Žingsnis 2. Į faršą suberkite pakepintus svogūnus.

3 veiksmas. Faršą su šiais ingredientais minkykite rankomis 10 minučių, kol jis taps vienalytis ir klampus.

Žingsnis 4. Iš išminkyto faršo rankomis arba plastikiniu buteliu suformuokite plonas iki 10 cm ilgio dešreles, kurias padėkite ant lentos.

Žingsnis 5. Šoninę aštriu peiliu supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis.

Žingsnis 6. Suformuotus cevapchichi dėkite ant dviejų šoninės juostelių.

Žingsnis 7. Viską sandariai susukti į ritinį.

8 veiksmas. Nedelsdami padėkite suktinukus siūle žemyn ant tefloninio kilimėlio arba popieriumi išklotos kepimo skardos.

Žingsnis 9. Taip suformuokite visus cevapchichi ir padėkite ant kilimėlio.

Žingsnis 10. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite kilimėlį/kepimo skardą su šonine apvyniotomis dešrelėmis.

11 veiksmas. Kepkite cevapchichi 40 minučių, kol gražiai auksinės rudos spalvos.

12 veiksmas. Atsargiai perkelkite Cevapchichi nuo kilimėlio ant lėkštės.

13 veiksmas. Tada sudėkite juos į porcijomis suskirstytas lėkštes ir pridėkite bet kokį garnyrą.

14 veiksmas. Patiekite naminį cevapchichi su šonine karštą. Gero apetito!

Cevapchichi iš maltos vištienos

Cevapchichi iš maltos vištienos šiame recepte yra paruoštas pagal paprasčiausią ir greičiausią variantą. Iš vištienos faršo pagamintos dešrelės yra švelnesnės, palyginti su kiauliena ir jautiena, ir greičiau iškepa. Paruošiame maltą vištienos krūtinėlę ir dedame tik svogūnus.Svarbus momentas – faršą minkyti taip, kad cevapchichi gerai išlaikytų formą. Vaikams šis patiekalas patiks labiau nei vištienos kotletai.

Virimo laikas: 30 minučių.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė – 1 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Vištienos krūtinėlę nuplaukite šaltu vandeniu. Atskirkite mėsą nuo kaulo. Nulupkite svogūną. Tada vištieną kartu su svogūnu sumalkite per mėsmalę su vidutine tinkleliu. Gautą faršą pagal savo skonį pabarstykite druska ir rankomis gerai išminkykite, o po to kelis kartus pamuškite, taip suteiksite klampumo ir tankumo.

Žingsnis 2. Iš išminkyto faršo drėgnomis rankomis suformuokite mažas plonas dešreles. Tai taip pat galima padaryti naudojant plastikinį butelį.

3 veiksmas. Keptuvėje įkaitinkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus. Cevapchichi perkelkite į karštą aliejų ir kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.

4 veiksmas. Perkelkite Cevapchichi į indą ir patiekite. Aliejaus perteklių galima pašalinti popieriniu rankšluosčiu. Gero apetito!

Cevapchichi ant grilio keptuvės

Cevapchichi keptuvėje ant grotelių bus jūsų naminis pasirinkimas ruošiant šį skanų mėsos patiekalą ir pasirodys ne ką prasčiau nei kepti ant grotelių. Šiame recepte imame sumaišytą kiaulienos ir jautienos faršą ir dedame svogūnus, pipirus su paprika ir gazuotą mineralinį vandenį, kuris vadinamas Juodkalnijos dešrelių variantu. Maltai mėsai pritraukti reikia kelių valandų (geriausia per naktį), o cevapchichi paruošiamas greitai ir lengvai.

Virimo laikas: 45 minutės.

Virimo laikas: 20 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Malta mėsa - 500 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Druska - 1 šaukštelis.
• gazuotas mineralinis vanduo – 50 ml.
• Paprika - pagal skonį.
• Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Kiaulieną ir jautieną lygiomis dalimis sumalkite du kartus per mėsmalę su didele grotele, bet galite naudoti ir jau paruoštą faršą. Į paruoštą faršą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, įberkite druskos, paprikos, šviežiai maltų pipirų ir užpilkite šaltu mineraliniu vandeniu. Tada rankomis gerai minkykite faršą mažiausiai 10 minučių. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, uždengiame plėvele ir dedame į šaldytuvą nakčiai ar porai valandų.

2 veiksmas. Pasibaigus infuzijos laikui, drėgnomis rankomis iš maltos mėsos suformuokite dailias mažas dešreles. Juos galima padaryti lygesnius ir vienodesnius naudojant plastikinį butelį ir „pasodinti“ ant pjaustymo lentos.

3 veiksmas. Grilio keptuvę ištepkite nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ir gerai įkaitinkite. Ant jo nedideliu atstumu vienas nuo kito atsargiai uždėkite suformuotus cevapchichi.

4 veiksmas. Kepkite cevapchichi po 8-10 minučių iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Galite kepti keptuvėje ant viryklės arba ant grotelių. Cevapchichi iš keptuvės perkelkite į lėkštę, įdėkite duonos ir šviežių daržovių ir patiekite karštą. Gero apetito!

Naminiai cevapchichi su bulvėmis

Naminiai cevapchichi su bulvėmis bus įdomus pasirinkimas sotiems, sotiems pietums visai šeimai. Šiame recepte mes imame paruoštus cevapchichi, tačiau, jei šeimininkė pageidauja, juos galima paruošti pagal bet kokį receptą. Indą sluoksniais formuokite kepimo formoje ir kepkite orkaitėje po kreminiu padažu.

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Virimo laikas: 15 minučių.

Porcijos: 4.

Ingridientai:

• Paruoštas Chevapchichi – 10 vnt.
• Bulvės – 10 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Muskato riešutas - pagal skonį.
• Grietinėlė 20% – 250 ml.
• Vanduo/sultinys – 100 ml.
• Malti pipirai - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - formoms patepti.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažesniais nei 1 cm storio apskritimais Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi ir į vieną sluoksnį sudėkite pusę bulvių. Bulves pabarstykite druska, pipirais ir muskato riešutu. Tada antru sluoksniu paskleiskite cevapchichi ir tarp jų padėkite likusius bulvių apskritimus.

Žingsnis 2. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinėlę su virintu vandeniu. Šiuo padažu užpilkite formoje esančias bulves ir cevapchichi. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepkite patiekalą 1 valandą. Kepimo pabaigoje galite įjungti "Grill" režimą, kad ant viršaus susidarytų auksinė ruda plutelė.

3 veiksmas. Cevapchichi gražiai sudėkite į porcijomis suskirstytas lėkštes kartu su bulvių griežinėliais.

Žingsnis 4. Papuoškite patiekalą pagal savo skonį, įdėkite konservuotų daržovių ir grybų ir patiekite pietums. Gero apetito!