Baltyminis kremas šiaudeliams

Baltyminis kremas šiaudeliams yra nesvarus ir aromatingas populiaraus deserto komponentas. Jis paruošiamas paprastai ir greitai, tačiau yra keletas niuansų, užtikrinančių, kad kremas išeitų orus ir švelnus: kremo ingredientai turi būti švieži ir gerai atšaldyti, indai turi būti sausi, švarūs ir be riebalų, baltymų masė turi būti plakta mažiausiai 5

Baltyminis kremas šiaudeliams – klasikinis receptas

Sluoksniuotos tešlos vamzdeliai populiarumu vis dar nenusileidžia tortams, sausainiams ir kitiems desertams. Idealus kremo pasirinkimas ir puiki alternatyva sviestiniam kremui, baltyminis kremas būtų puikus pasirinkimas šiam kepiniui. Klasikinė versija apima tik kiaušinių baltymus ir cukrų. Grietinėlė išplakama mikseriu.

1. 
   Klasikinį baltyminį kremą šiaudams lengva paruošti namuose. Kremui ruošti nedelsdami išmatuokite ingredientus, nes svarbu teisinga jų proporcija. Plakimo reikmenis ir vištų kiaušinius reikia vartoti tik šaltai.
2. 
   Į nedidelį puodą arba puodą supilkite 50 ml švaraus vandens ir užvirinkite.Cukrus supilamas į verdantį vandenį, maišomas, kol visiškai ištirps, ir sirupas virinamas ant vidutinės ugnies 15 minučių. Norėdami patikrinti jo pasirengimą, ant šaukšto lašinama šiek tiek sirupo - gatavas sirupas susukamas į rutulį.
3. 
   Kiaušiniai atsargiai atskiriami į trynius ir baltymus, kad baltymuose nebūtų nė lašelio trynio. Baltymai supilami į maišytuvo dubenį ir specialiu priedu išplakami iki tankios, stabilios masės, kurios tūris turėtų padidėti 5-6 kartus.
4. 
   Tęsiant plakimą, į baltymų masę dalimis arba plona srovele pilamas karštas cukraus sirupas. Plakite kiaušinių baltymus ir sirupą dar 15 minučių, kol kremas atvės. Jei norite, galite pridėti vanilės miltelių.
5. 
   Baltyminis kremas pagal klasikinį receptą gaunasi tankus, glotnus ir blizgus, tvirtai prilimpa prie dubens sienelės ir maišytuvo tvirtinimo. Kremas supilamas į konditerinį maišelį ir gali būti naudojamas tūtelėms užpildyti. Laimingo gaminimo!

Baltyminis kremas sluoksniuotos tešlos vamzdeliams

Pūstos, trupančios tūbelės, užpildytos puriu kremu, yra nepavargstanti klasika. Kremas tiesiogiai lemia šio deserto skonį, daugeliui jis pažįstamas nuo vaikystės. Grietinėlė ruošiama iš žalių baltymų, užplikytų cukraus sirupu. Jis išsiskiria stabilia tankia tekstūra ir geru formos išlaikymu.

Virimo laikas: 1 val.

Virimo laikas: 1 val.

Porcijos: 16 tūbelių.

Ingridientai:

• Cukrus - 150 gr.
• Kiaušinio baltymas – 2 vnt. (75 gr.)
• verdantis vanduo - 50 ml.
• Citrinų rūgštis - 1 gabalėlis.
• Druska - 1 gabalėlis.
• Vanilės milteliai – neprivaloma.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Pirmiausia, kaip vaistinėje, išmatuokite tikslų kremo paruošimo ingredientų kiekį.

2 žingsnis.Cukrus supilamas į puodą, užpilama 50 ml verdančio vandens ir maišoma, kol visiškai ištirps.

3 žingsnis. Sirupas (cukraus tirpalas vandenyje) užvirinamas ant stiprios ugnies. Į jį pilamas žiupsnelis citrinos rūgšties, sirupas virinamas ant silpnos ugnies 5–8 minutes.

4 žingsnis. Kiaušiniai atsargiai atskiriami į trynius ir baltymus. Baltymai supilami į dubenį grietinėlei plakti arba į planetinio maišytuvo dubenį. Tada į juos įberiama žiupsnelis druskos ir baltymai plakami tik iki minkštų smailių.

5 veiksmas. Specialiu termometru nustatoma verdančio cukraus sirupo temperatūra, kuri kremui turi siekti 120°C. Jei neturite termometro, įlašinkite lašelį sirupo į šaltą vandenį ir jis turi suformuoti tankų karamelės rutulį.

6 žingsnis. Toliau plakdami baltymus plona srovele supilkite į juos verdantį sirupą.

7 veiksmas. Maišytuvo greitis padidinamas ir mišinys plakamas, kol jis visiškai atvės ir smailės tampa stabilios.

8 žingsnis. Baltymų kremas paruoštas. Jis išsiskiria orumu ir stabilumu.

9 žingsnis. Kremas supilamas į konditerinį maišelį ir juo užpildomi sluoksnio vamzdeliai. Laimingo kepimo!

Baltyminis kremas su cukraus pudra šiaudeliams

Cukraus pudra kremui suteikia ne tik saldumo, bet ir susmulkinta (beveik dulkėta) tekstūra grietinėlę padaro tankią. Galite pasigaminti ir patys, cukrų maldami aparatu, tačiau pramoniniai milteliai dėl specialių priedų yra kokybiškesni ir labiau tinka konditerijos gaminiams. Grietinėlė su cukraus pudra nereikalauja papildomų stabilizatorių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 1 (užpildyti 16 tūbelių).

Ingridientai:

• Cukraus pudra - 150 gr.
• Kiaušinio baltymas – 3 vnt.
• Vanilinas - 2 gr.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Šalti kiaušiniai atsargiai išskiriami į trynius ir baltymus, kad nepažeistumėte trynio lukšto. Jei taip atsitiks, paimamas kitas kiaušinis. Baltymai supilami į šaltą, sausą dubenį grietinėlei plakti arba į maišytuvo dubenį. Įpilkite recepte nurodytą cukraus pudros ir vanilino kiekį.

2 veiksmas. Maišytuvu mažu greičiu sumaišykite šiuos ingredientus ir šiek tiek plakite vieną minutę.

Žingsnis 3. Tada indai su šia mase dedami į vandens vonią.

4 žingsnis. Baltymų masė virinama ir tuo pat metu plakimas tęsiamas 10–15 minučių.

Žingsnis 5. Per šį laiką kremo tekstūra taps tanki, puri ir stabili. Išimkite grietinėlę iš vandens vonios ir plakite dar minutę.

6 žingsnis. Baltymų kremas su cukraus pudra paruoštas naudoti.

7 žingsnis. Kremas supilamas į konditerinį maišelį ir juo užpildomi sluoksnio vamzdeliai. Smagaus ir skanaus kepimo!

Baltyminis kremas vamzdeliams vandens vonelėje

Baltymų kremas, paruoštas termiškai apdorojant baltymus vandens vonioje, visada yra erdvios ir subtilios tekstūros. Jis ruošiamas tūtelių užpildymui ir desertų dekoravimui, netgi vaisių salotoms, tačiau tortui sluoksniuoti netinka. Kremas desertui suteikia dailų šventišką įvaizdį, skonis ne itin saldus ir šiek tiek rūgštokas, o dėl riebalų trūkumo pasirodo ir dietinis. Kremui svarbu pasverti tikslų ingredientų kiekį ir patartina turėti virimo termometrą.

Virimo laikas: 30 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 1 (užpildyti 16-18 tūbelių).

Ingridientai:

• Kiaušinių baltymai - 100 gr.
• Cukrus - 200 gr.
• citrinos rūgštis - 2 gr.

Virimo procesas:

1 žingsnis.Ant viryklės nedelsdami uždėkite puodą su švariu vandeniu vandens vonelei ir užvirinkite. Baltymai atsargiai atskiriami nuo trynių, pasveriami ir supilami į sausą metalinį dubenį grietinėlei išplakti. Į juos supilama pusė (100 gramų) cukraus.

Žingsnis 2. Baltymų masė dedama į vandens vonią, o baltymai ir cukrus gerai išmaišomi šluotele, kol visiškai ištirps.

Žingsnis 3. Tada masė plakama šluotele ir tuo pačiu termometru nustatomas jos įkaitimo laipsnis. Masė pašildoma tik iki 70°C.

4 veiksmas. Dubenį su išplaktais baltymais nukelkite nuo ugnies. Kol masės tekstūra skirstoma: viršutinė masė puri, o apatinė skystesnė. Tai yra gerai. Baltymų masė supilama į blenderio arba mikserio dubenį ir dar šilta. Baltymus išplakti mikseriu. Plakant jis pamažu atvėsta, o tūris didėja.

Žingsnis 5. Antroji cukraus pusė sumalama kavamale iki miltelių pavidalo.

6 veiksmas. Į išplaktus baltymus įpilkite citrinos rūgšties ir po kelių sekundžių dalimis suberkite miltelius.

7 žingsnis. Baltymų masę plakite su milteliais ir citrina 9 minutes. Plakta grietinėlė turi būti tanki ir subtilios, klampios tekstūros.

8 žingsnis. Paruoštas kremas supilamas į konditerinį maišelį ir juo galima užpildyti tūbeles. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Baltyminis kremas su želatina tūbelėms

Tankaus ir stabilaus baltyminio kremo šiaudams variantas gali būti receptas su želatina. Kremo pagrindas – išplakti kiaušinių baltymai, sumaišyti su stingdančiu ingredientu, todėl kremo tekstūra tampa tiršta ir nelipni. Šis kremas puikiai dera su įvairiais maistiniais dažais, o į šį receptą dedame šiek tiek kakavos miltelių ir kremas atrodys kaip Paukščių Pieno saldainių įdaras.

Virimo laikas: 30 minučių.

Virimo laikas: 30 minučių.

Porcijos: 1 (užpildyti 16-18 tūbelių).

Ingridientai:

• Kiaušinių baltymai – 2 vnt.
• želatina - 17 gr.
• Cukrus - 200 gr.
• Vanduo - 100 ml.
• kakavos milteliai - 5 gr.
• Vanilinis cukrus - ½ šaukštelio.
• augalinis aliejus - 25 ml.
• citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Į dubenį supilamas reikiamas želatinos kiekis, įpilama 30–40 ml švaraus vandens ir išmaišoma. Želatina paliekama kurį laiką išbrinkti.

Žingsnis 2. Į keptuvę pilamas cukrus, užpilama 100 ml vandens, įpilama citrinos rūgšties ir dedama ant viryklės, maišoma, kol visiškai ištirps ir sirupas virinamas ant silpnos ugnies 5 minutes. Tuo pačiu metu dubenėlis su išbrinkusia želatina dedamas į vandens vonią.

Žingsnis 3. Kol sirupas verda, atsargiai atvėsinti baltymai atskiriami nuo trynių, supilami į šaltą mikserio dubenį ir išplakami su žiupsneliu druskos ir palaipsniui didinant įrenginio greitį iki stabilių putų.

Žingsnis 4. Neišjungdami maišytuvo į išplaktus baltymus plona srovele arba dalimis supilkite verdantį cukraus sirupą. Grietinėlę ir sirupą plakite 5 minutes.

Žingsnis 5. Per šį laiką kremas įgaus tankią tekstūrą. Į dubenį suberkite kakavos miltelius ir vanilinį cukrų, kol spalva taps vienoda.

Žingsnis 6. Galiausiai, toliau plakant, į grietinėlę pilama ištirpinta želatina ir augalinis aliejus. Želatinos kremas šiek tiek atšaldomas šaldytuve ir naudojamas vamzdeliams užpildyti. Skanaus ir sėkmingo kepinio!

Baltyminis kremas su citrinų rūgštimi šiaudeliams

Į baltyminį kremą dažnai dedama šiek tiek citrinos rūgšties. Jis atlieka oro burbuliukų, susidarančių plakant kiaušinių baltymus su cukrumi, stabilizatorių vaidmenį.Kremas su citrina plaka greičiau, o tekstūra gana stabili, o rūgštis šiek tiek neutralizuoja slegiantį kremo saldumą. Nepatartina jo keisti citrinos sultimis.

Virimo laikas: 60 minučių.

Virimo laikas: 60 minučių.

Porcijos: 1 (užpildyti 16-18 tūbelių).

Ingridientai:

• Kiaušinių baltymai – 2 vnt.
• Cukrus - 140 gr.
• Vanduo - 50 ml.
• citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio.
• Druska - žiupsnelis.
• Vanilės esencija - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Kremo ingredientai sveriami ant virtuvinių svarstyklių recepte nurodytais kiekiais.

2 veiksmas. Į atskirą puodą arba puodą supilkite cukrų, įpilkite švaraus vandens ir šiek tiek išmaišykite.

3 veiksmas. Dubenį su sirupu užvirinkite ant stiprios ugnies ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Žingsnis 4. Šaltų kiaušinių baltymai atsargiai atskiriami nuo trynių ir supilami į sausą dubenį grietinėlei išplakti. Į juos įberiama žiupsnelis druskos.

Žingsnis 5. Mikseriu dideliu greičiu išplakite baltymus į purią masę.

6 veiksmas. Virtuviniu termometru patikrinkite cukraus sirupo paruošimą. Jo temperatūra turi būti 117–120°C. Pasirengimą galite nustatyti kitu būdu: lašas paruošto sirupo šaltame vandenyje susuka į rutulį.

7 veiksmas. Toliau plakdami baltymus plona srovele supilkite į juos verdantį sirupą.

Žingsnis 8. Kai kremas įgaus purią ir tirštą tekstūrą, įlašinkite citrinos rūgšties ir porą lašų vanilės esencijos.

9 žingsnis. Grietinėlė plakama, kol atvės ir susidarys tankios, stabilios smailės.

10 veiksmas. Paruošiamas baltyminis kremas su citrinos rūgštimi.

Žingsnis 11. Supilamas į konditerinį maišelį ir juo užpildomi vamzdeliai. Skanaus ir sėkmingo kepinio!