Kiaulienos basturma

Basturma – nacionalinis Turkijos, Vidurinės Azijos ir Kaukazo virtuvių patiekalas. Tai švelni džiovinta mėsa, vidutiniškai aštri ir šiek tiek sūroka. „Basturma“ patiekiamas kaip užkandis, tinkantis bet kokiai progai, įskaitant šventinį furšetą ar draugišką neformalų vakarėlį.

Kiaulienos basturma orkaitėje namuose

Šis basturmos variantas paruošiamas greičiau nei kiti, nes vietoj džiovinimo mėsa džiovinama orkaitėje. Šiame recepte nurodytas actas reikalingas norint greičiau iškepti kiaulieną ir suteikti jai pikantiško rūgštumo.

1. 
   Kaip virti kiaulienos basturmą namuose? Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais ir lengvai pamuškite.
2. 
   Įtrinkite prieskonių mišiniu ir apšlakstykite actu. Padėkite po presu į šaldytuvą parai.
3. 
   Paruoškite obuolių sidro acto ir vandens tirpalą santykiu 1:5 ir panardinkite kiekvieną mėsos gabalėlį, tada gerai išdžiovinkite.
4. 
   Kiaulieną dėkite į įkaitintą orkaitę ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir šiek tiek pravertomis orkaitės durelėmis laikykite ant silpnos ugnies, kol iškeps.
5. 
   Išimkite iš orkaitės, supjaustykite norimo storio griežinėliais ir patiekite. Naminė basturma orkaitėje yra paruošta!

Paprastas ir skanus armėniškos kiaulienos basturmos receptas

Armėnų virtuvėje basturma gaminama naudojant vyną ir specialius prieskonius. Mėsa gaunasi sodri ir minkšta, o kiaulienos skonį pabrėžia prieskoniai su švelnia vyno nata, kuri patiekalui suteikia tautinio skonio.

Virimo laikas: 26 dienos.

Virimo laikas: 25 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė) – 1 kg.

Marinatui:

• Sausas raudonasis vynas – 1 l
• Druska - 6 šaukštai.
• Malti raudonieji pipirai - 2 šaukšteliai.
• Chamanas - 2 šaukšteliai.
• Žagreniai - 2 šaukšteliai.
• Česnakai - 4 dantys.

Dengimui:

• Sausas raudonas vynas - 150 gr.
• Druska - 3 šaukšteliai.
• Chamanas - 1 šaukštelis.
• Žagreniai - 3 šaukšteliai.
• Karšti raudonieji pipirai - 2 šaukšteliai.
• saldžioji paprika - 2 šaukšteliai.
• Miltai – 2 v.š.

Galutiniam apdorojimui:

• Prieskonių mišinys (žagreniai, chamanai, saldžioji paprika, aitrioji raudonoji paprika) – 2 šaukšteliai.

Virimo procesas:

1. Marinatui skirtą vyną pakaitinkite su druska, kol visiškai ištirps, suberkite prieskonius, bet neužvirinkite.

2. Paruoštą mėsą panardinkite į marinatą ir 10 dienų palaikykite suspaudę.

3. Išimkite kiaulieną ir palaikykite vėsioje vietoje 2 paras, nusausinkite.

4. Paruoškite mišinį mėsai aptepti: prieskonius sumaišykite su druska ir miltais, pilkite vyną, kol konsistencija taps kiek tirštesnė nei blynų tešla.

5. Aptepkite mėsą mišiniu ir pakabinkite 14 dienų sausoje, vėdinamoje vietoje.

6. Paruoštą mėsą apvoliokite prieskoniuose galutiniam perdirbimui, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Kaip virti kiaulienos basturmą daržovių dehidratatoriuje?

Jerky galima virti dehidratatoriuje, kuris leidžia kiaulienai suteikti prieskonių skonio, o griežinėliai primena mėsos traškučius. Ši basturma idealiai tinka kaip užkandis prie alaus ir paruošiama greičiau nei tradiciniu būdu.

Virimo laikas: 12 valandų.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 3.

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė) – 500 gr.
• rupi druska – 45 gr.
• Adžika - pagal skonį.
• Prieskoniai (khmeli-suneli, malti juodieji pipirai, kmynai) - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Atšaldytą, bet nesušaldytą mėsą nuvalykite nuo plėvelių ir riebalų. Jei norite kepti mėsą traškučių pavidalu, supjaustykite ją plonais griežinėliais. Jei norite, kad jis būtų elastingas, bet ne sausas, palikite didesniais gabalėliais.

2. Kiaulieną įtrinkite druska ir sudėkite į plastikinį maišelį, kelis kartus pakratykite.

3. Išimkite mėsą, išimkite druską ir įtrinkite prieskoniais arba adžika ir palikite vėsioje vietoje 6 val.

4. Kiaulieną dėkite į daržovių dehidratatorių ir džiovinkite 3 valandas 65 laipsnių temperatūroje, tada apverskite ir palaikykite dar tris valandas.

5. Mėsą atvėsinkite ir patiekite.

Švelni ir minkšta kiaulienos basturma su konjaku

Kad mėsa būtų minkšta, patyrę virėjai naudoja stiprų alkoholį, kad paruoštų basturmą, ypač konjaką, kuris suteikia kiaulienai subtilų aromatą ir išlaiko sultingumą net ir po kelių dienų džiovinimo.

Virimo laikas: 7 dienos.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė) – 1 kg.
• Prieskoniai (pagal skonį) - 4 šaukšteliai.
• rupi druska – 45 gr.
• konjakas - 200 ml

Virimo procesas:

1. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite riebalų perteklių bei plėveles, supjaustykite ne didesniais kaip 3 cm storio gabalėliais.

2. Mėsą įtrinkite druska, po 15 minučių naudokite prieskonius.

3.Riekeles sandariai sudėkite į dubenį ir užpilkite konjaku. Indą uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 3 paras, mėsą apversdami kas 12 valandų.

4. Išimkite kiaulieną, nusausinkite ir vėl įtrinkite prieskoniais, tada suvyniokite į pergamentinį popierių ir perriškite siūlu.

5. Basturmą 4 dienas palaikykite šaltoje vietoje. Sultinga konjako basturma yra paruošta!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti basturmą su nitrito druska

Nitritinė druska yra geras konservantas, apsaugantis termiškai neapdorotą mėsą nuo patogeninių mikroorganizmų ir botulizmo toksinų. Be to, ši medžiaga padidina mėsos produktų galiojimo laiką. Basturma su nitritine druska laikoma ilgiau ir išlaiko savo skonį, išlikdama sultinga ir aromatinga.

Virimo laikas: apie 20 dienų.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos – 6.

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė) – 700 gr.
• stambi valgomoji druska – 100 gr.
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai.
• Nitritinė druska - 0,5 šaukštelio.

Prieskonių mišiniui (chamanai):

• Vanduo – 0,3-0,5 l.
• Lauro lapas – 4 vnt.
• Kvapiųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.
• Malta ožragė - 3 šaukštai.
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska 1 arb.
• Malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas.
• Malta saldi paprika – 4 v.š.
• Česnakai - 2 galvutės.
• Malta zira - 1 šaukštelis.
• Maltos kalendros - 0,5 šaukštelio.
• Malti gvazdikėliai – 2 vnt.
• Maltos kadagio uogos – 2 vnt.

Virimo procesas:

1. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite, nuimkite riebalus ir plėveles ir supjaustykite stačiakampiais ne didesniais kaip 3-4 cm storio gabalėliais.Inde sumaišykite stambią druską, cukrų ir nitritinę druską, mėsą susukite, dėkite į kitą dubenį, kur uždengti likusiu mišiniu, uždengti marle ir palaikyti kambario temperatūroje apie 12 val.

2. Suslėgtą mėsą palaikykite šaldytuve 12 valandų, tada apverskite ir palikite šaldytuve dar 12 valandų.

3.Išimkite kiaulieną, gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir palikite po marle kambario temperatūroje 2 dienas.

4. Džiovintus mėsos gabalus atskirai suvyniokite į marlę, suriškite virve, dėkite ant pjaustymo lentos, uždengdami antrąją, ir palaikykite suspaudę apie 2 paras, kad basturma įgautų stačiakampę formą.

5. Dieną prieš panaikinant priespaudą paruoškite chamaną: užvirkite vandenį su lauro lapu ir kvapiaisiais pipirais, atvėsinkite iki kambario temperatūros.

6. Į atskirą indą suberkite susmulkintą česnaką, prieskonius, cukrų ir druską ir palaipsniui supilkite atvėsintu vandeniu, kad susidarytų tirštos grietinės konsistencijos suspensija. Uždenkite masę plėvele ir palaikykite šaldytuve parą.

7. Nuimkite mėsą, atlaisvinkite ją nuo marlės, aptepkite chamanu ir leiskite išdžiūti, tada užtepkite kitą mišinio sluoksnį ir palikite, kol išdžius. Tęskite procedūrą tol, kol baigsis padengimas ir aplink mėsą susidarys storas prieskonių sluoksnis.

8. Basturmą pakabinkite vėsioje, vėdinamoje vietoje iki 2 savaičių. Gatavas produktas turi būti tankus ir numesti svorio. Basturmą geriau laikyti sausoje vietoje, suvyniotą į pergamentą.