Vištienos krūtinėlės basturma

Vištienos krūtinėlės basturma yra labai skanus patiekalas, kurį galima paruošti namuose. Basturma kilusi iš Osmanų imperijos ir gaminama iš džiovintos jautienos. Tačiau vištienos mylėtojai pritaikė skanėsto receptą ir dabar ruošia jį pagal savo skonį.

Vištienos krūtinėlės basturma orkaitėje namuose

Paprasčiausias ir greičiausias naminės basturmos receptas nereikalauja tam tikrų sąlygų. Paruošta mėsa gali būti naudojama sumuštiniams ir dedama į salotas.

1. 
   Kaip virti basturmą iš vištienos krūtinėlės namuose? Pirmiausia paimkite krūtį ir nupjaukite visas perteklines dalis: sausgysles, riebalų gabalėlius ir plėvelę.
2. 
   Supilkite vandenį į atskirą indą. Toliau įpilkite druskos, cukraus ir pipirų. Pridėti lauro lapą. Turime marinatą vištienai.Vištienos krūtinėles pamerkite į skystį ir indą sandariai uždenkite maistine plėvele. Padėkite indą į šaldytuvą parai.
3. 
   Po 24 valandų išimkite marinuotą krūtinėlę iš šaldytuvo. Nuimkite plėvelę ir išimkite filė iš marinato, gerai nuplaukite po tekančiu šiltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. 
   Giliame dubenyje sumaišykite medų, alyvuogių aliejų, sojų padažą, papriką, pipirus ir česnaką (trinkite trintuvu). Tada vištienos krūtinėles gerai aptepkite glaistu ir palikite ramybėje 2-3 val.
5. 
   Kai krūtinėlės pasimarinuoja, susukite jas į suktinukus ir tvirtai suriškite siūlu. Vėl dėkite į šaldytuvą 7-8 valandoms.
6. 
   Tęsiame virimo procesą. Įjunkite orkaitę iki 160 laipsnių, kad sušiltų. Išimkite iš šaldytuvo ir dėkite vištienos krūtinėles ant kepimo skardos (kepimo skardą uždenkite folija). Kepti 1 val.
7. 
   Nuo kepimo pradžios pažymime 40 minučių ir padidiname temperatūrą iki 180 laipsnių. Tada atsargiai išimkite mėsą iš orkaitės, užpilkite sultimis ir padėkite atgal dar 20 minučių. Atėjus nustatytam laikui, vištieną išimkite ir leiskite atvėsti, tada supjaustykite ir patiekite.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio džiovintos vištienos basturmos gaminimo receptas

Basturma iš vištienos krūtinėlių pasirodo ne blogiau nei iš jautienos. Jis yra minkštesnis, todėl jį labai lengva kramtyti. O gaminti – vienas malonumas.

Virimo laikas – 10-11 dienų.

Virimo laikas – 1-2 valandos.

Porcijų skaičius: 8.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė – 4 vnt.
• druska - 1 kg.
• Chaman, arba ožragė – 0,5 a.š.
• Saldžioji paprika - 3 šaukštai.
• Kmynų – 3 v.š.
• Malti čili pipirai – 2 v.š.
• Prieskoniai - pagal skonį 1,5 a.š.
• Džiovinti česnakai - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite vištienos krūtinėlę po tekančiu šiltu vandeniu.Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite į 8 lygias dalis.

2. Į atskirą indą suberkite druską (tiks indas su dangteliu), dėkite filė ir sandariai užpilkite ant viršaus. Mėsą padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms. Tikriname du kartus per dieną: mėsos gabaliukus apverčiame iš vienos pusės į kitą.

3. Pasibaigus skirtam laikui vištienos krūtinėles išimkite iš druskos ir nuvalykite, į atskirą indą supilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite filė 5-6 valandas (vandenį atnaujinkite kas dvi valandas). Tada krūtinėlę dėkite į lėkštę, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 7-8 valandoms (ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, kad išeitų skysčio perteklius).

4. Ryte mėsą išimkite iš šaldytuvo ir trumpam atidėkite į šalį. Pereikime prie prieskonių mišinio ruošimo. Prieskonius (mūsų – chamanas, paprika, kmynai ir pipirai) suberiame į dubenį. Į mišinį supilkite karštą vandenį ir maišykite iki tirštumo (vandenį reikia pilti palaipsniui, nes ožragė greitai tirštėja).

5. Dabar mums reikės storos virvės. Jį reikia perverti per filė viršuje. Toliau krūtinėlės gabalėlius aptepkite prieskonių mišiniu. Leiskite skysčio perteklių nuvarvėti ir kartokite procedūrą, kol susidarys stora pluta.

6. Tada gaminius kabiname sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje 5-7 dienas.

7. Basturma paruošta. Nupjauname tiek, kiek reikia stalui, o likusius suvyniojame į plėvelę ir laikome šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites.

Gero apetito!

Kaip virti vištienos basturmą daržovių dehidratatoriuje?

Pagal šį receptą paruošta mėsa yra labai skani ir gali būti laikoma gana ilgai. Todėl geresnio baltymų šaltinio nėra.

Virimo laikas – 3 dienos.

Virimo laikas – 1 val.

Porcijų skaičius: 2.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė – 2 vnt.
• rupi druska – 1,5 a.š.
• Cukrus - 0,5 a.š.
• Paprika - 4 šaukštai.
• Chmeli-suneli - 2 šaukštai.
• konjakas - 50 ml.
• Česnakai - 4-5 dantys.
• Raudonieji pipirai - pagal skonį.
• Juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Paimkite vištienos krūtinėlę ir nuplaukite. Tada nusausinkite servetėle arba popieriniu rankšluosčiu. Odos perteklių, plėveles, gyslas nupjauname peiliu.

2. Tada gaminame prieskonių (khmeli-suneli ir paprika), druskos ir cukraus mišinį. Vietoj khmeli-suneli galite naudoti chamaną. Įpilkite 50 ml konjako ir išmaišykite iki vientisos masės.

3. Gautu mišiniu aptepkite vištieną. Sudėkite į atskirą indą ir uždenkite plėvele. Ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.

4. Po paros mėsą išimkite iš šaldytuvo, nuplaukite ir išdžiovinkite. Juoduosius ir raudonuosius pipirus sumaišyti su česnaku (išspausti naudojant česnaką). Mišiniu patrinkite vištienos krūtinėlę.

5. Įdėkite mėsą į džiovyklę, nustatykite 40 laipsnių ženklą ir palikite ramybėje 2-3 dienas.

6. Paruoštą mėsą supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.

Gero apetito!

Minkšta ir aromatinga vištienos basturma su konjaku

Prieskoniai kartu su konjaku suteikia mėsai ypatingą skonį. Šalčio užkandžiai puikiai tinka šventiniam stalui ir bus geras užkandis prie alaus.

Virimo laikas – 3 dienos.

Virimo laikas – 1 val.

Porcijų skaičius: 2.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė – 2 vnt.
• Druska (rupi) - 1,5 a.š.
• Cukrus - 0,5 a.š.
• Paprika - 4 šaukštai. l.
• Chmeli-suneli - 2 šaukštai. l.
• konjakas - 50 ml.
• Česnakai - 5 dantys.
• Raudonieji pipirai - pagal skonį.
• Juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Vištienos mėsą nuvalykite peiliu, kad pašalintumėte plėveles ir venų perteklių. Kruopščiai nuplauname ir nusausiname. Tada į lėkštę suberkite druską, cukrų, papriką ir suneli apynius.

2. Į mišinį supilkite 50 ml konjako.

3.Gerai išmaišykite iki vientisos masės.

4. Nuplautą ir išdžiovintą vištieną pradedame merkti į skystį. Įsitikinkite, kad visos vištienos šonai yra pritvirtinti.

5. Įdėkite filė į maisto indą ir uždenkite plėvele. Dėti į šaldytuvą ir ant plėvelės uždėti svarelį. Palikite mėsą parai.

6. Po 24 valandų vištieną išimkite ir nuplaukite. Išdžiovinkite ir apibarstykite iš anksto paruoštu juodųjų ir raudonųjų pipirų bei išspausto česnako mišiniu.

7. Krūtinėlę apvyniokite marle ir pakabinkite balkone (arba žuvies džiovykloje) 2 ar 3 dienoms.

8. Gatavą basturmą išlaisvinkite iš marlės, supjaustykite ir patiekite ant stalo iš anksto paruoštame inde.

Gero apetito!

Kaip namuose paruošti basturmą su nitritine druska?

Nitritinę druską naudinga dėti į maistą, nes ji neleidžia maiste susidaryti kenksmingiems botulizmo toksinams. Tai taip pat suteikia basturmai aromatą, panašų į kumpio kvapą.

Virimo laikas – 8-10 dienų.

Virimo laikas – 1-2 valandos.

Porcijų skaičius: 1.

Ingridientai:

• Vištienos filė - 500 gr.
• Nitritinė druska – 12,5 g.
• Kmynai - 1 šaukštelis.
• Juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
• malta paprika - 1 šaukštelis.
• Ožragė – 1 valgomasis šaukštas.
• Kadagys - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1. Paimkite vištienos krūtinėlę ir pašalinkite visas kremzles ir membranas, jei tokių yra. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Labai svarbu, kad krūtyje nebūtų skysčio pertekliaus. Ant mėsos pabarstykite prieskonius ir nitritinę druską. Masažuojančiais judesiais patrinkite krūties paviršių, apimdami visas sritis.

2. Mėsą atidėkite į šalį ir palikite 30 min. Tada antruoju ratu įtrinkite prieskonius ir druską. Mėsą sudėkite į indą su dangčiu ir palikite šaldytuve 2-3 dienas. Praėjus nurodytam laikui, išimkite krūtį ir gerai nuplaukite.Padėkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite.

3. Krūtinėlę reikia pakabinti, todėl jos viršutinėje dalyje padarome skylutę (galima naudoti ylą arba mezgimo adatą). Suveriame įtemptą virvę ir darome mazgą.

4. Dabar reikia sumalti ožragę ir kadagius. Lengviausias būdas tai padaryti yra kavos malūnėlyje. Mišinys skirtas apsaugoti mėsą nuo skilinėjimo.

5. Įpilkite karšto vandens ir maišykite, kol sausas mišinys pavirs į pasta.

6. Juo aptepkite vištieną. Tada pakabiname ant balkono, nes ten yra optimaliausia džiovinimo temperatūra. Jei tai darote vasarą, kai yra daug vabzdžių, apvyniokite mėsą marle, bet ne labai sandariai, kad ji galėtų „kvėpuoti“.

7. Džiūvimo laikas yra maždaug 5-7 dienos. Džiovinimo pabaigoje patikrinkite krūtinę. Kraštai neturi būti nei kieti, nei šlapi.

8. Kai basturma bus visiškai paruošta, supjaustykite ją plonais griežinėliais ir patiekite.

Gero apetito!

Švelni ir labai skani basturma, virta dehidratatoriuje

Dehidratatoriuje virta Basturma yra aštraus skonio ir išlaiko visas naudingas savybes: mėsa išlieka sultinga, švelni ir su pikantiškumu.

Virimo laikas – 7-8 dienos.

Virimo laikas – 1-2 valandos.

Porcijų skaičius: 5-6.

Ingridientai:

• Vištiena – 2 vnt.
• Prieskoniai - pagal skonį.
• Sojų padažas - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Vištieną apdorokite: nulupkite odą ir nuplaukite. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.

2. Vištieną supjaustykite. Basturmai mums reikia krūtinėlių ir kumpių.

3. Palikite tik vištienos mėsą. Pašaliname plėveles, venas ir kaulus.

4. Dabar mes siunčiame mėsos gabalus į maisto laikymo indą.

5. Vištieną pasūdykite (pagal skonį). Supilkite sojos padažą.

6. Uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą parai ar šiek tiek ilgiau.Per tą laiką sojos padažas turėtų mirkyti mėsą.

7. Po paros indą su vištiena išimkite iš šaldytuvo.

8. Pasirinkite savo skonį atitinkančius prieskonius ir juos sumaišykite. Mėsos gabalus apvoliokite mišinyje ir sudėkite atgal į indą. Palikite šaldytuve 5 valandas.

9. Tada mėsą supjaustykite plonais griežinėliais, kad greičiau išdžiūtų. Suveriame juos ant bambukinių iešmelių už kraštų ir pakabiname į džiovyklą. Uždarykite dangtį. Įjunkite ir padėkite į šiltą vietą. Laukiame 5-7 dienas.

Gero apetito!