Avar khinkal

Yra keletas pagrindinių khinkalo paruošimo taisyklių. Vienas pagrindinių dalykų – mėsos pasirinkimas: daugiausia ėrienos, jautienos ar arklienos. Antroji taisyklė – khinkal ruošiamas tik su sultiniu. Ir trečia, khinkalo forma turėtų būti rombo, kvadrato ar stačiakampio formos.

Avar khinkal su kefyro tešla

Daugelyje namų khinkalas patiekiamas kaip asortimentas. Padėkite tešlą aplink didelio indo kraštus. Į centrą dedama kelių rūšių mėsa ir, žinoma, įvairūs padažai (grietinė arba adžika su česnaku).

1. 
   Kaip virti Avar khinkal? Giliame inde sumaišykite išsijotus miltus, druską pagal skonį ir soda. Į sausą mišinį įpilkite kefyro. Minkykite tešlą taip, kad ji taptų elastinga ir vienalytė masė. Dubens kraštus uždenkite maistine plėvele ir palikite tešlą pusvalandžiui šiltoje vietoje. Tada dar kartą minkykite ir palikite 40 minučių tokiomis pat sąlygomis.
2. 
   Gautą tešlą iškočiokite iki 3 milimetrų storio. Iš tešlos išpjaukite deimantus, kurių kraštinės turi būti keturių centimetrų ilgio.Kepimo skardos dugną išklokite kepimo popieriumi ir ant jo dėkite tešlos formeles. Taip tešlą palikite porą valandų, kol ji taps pluta.
3. 
   Jautieną nuplauname ir pašaliname riebalų perteklių. Įdėkite mėsą į puodą ir užpilkite šaltu išvalytu vandeniu. Kai skystis užvirs, į mėsą suberkite prieskonius, išmaišykite sultinį ir kepkite mėsą 2 valandas. Tada sultinį reikia supilti į atskirą indą, o mėsą supjaustyti smulkiais gabalėliais.
4. 
   Ant viryklės užvirinkite sultinį ir į jį nuleiskite tešlos gabalėlius, uždenkite dangčiu. Virkite apie tris minutes. Stengiamės iš sultinio ištraukti visus gabalėlius vienu metu. Sutepkite juos augaliniu aliejumi ir perdurkite dantų krapštuku centre.
5. 
   Karštą sultinį supilkite į dubenėlius. Khinkalą ir mėsą sudėkite į lėkštes. Patiekalą patiekiame prie stalo.

Gero apetito!

Kaip virti Avar khinkal su mieline tešla?

Siūlome khinkalo receptą, paruoštą pridedant mielių, su mėsos ingredientu. Patiekalą patieksime su virtomis bulvėmis ir padažu.

Virimo laikas – 3 valandos 20 minučių.

Virimo laikas – 45 min.

Porcijų skaičius – 8.

Ingridientai:

• Ėriena – 700-850 gr.
• Vanduo – 3 l.
• Miltai - 750 gr.
• sausos mielės - 20 gr.
• augalinis aliejus - 35 ml.
• Pienas - 450 ml.
• Bulvės - 550 gr.
• Česnakai - 5 dantys.
• grietinė - 75 gr.
• majonezas - 50 ml.
• druska - 8 gr.
• malti juodieji pipirai - 2 gr.
• Sviestas – tepimui.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Nuplautą ir išdžiovintą mėsą sudėkite į keptuvę. Užpildykite jį vandeniu, anksčiau išvalytu ir šaltu. Kai skystis užvirs, pasūdykite ir toliau kepkite avieną, kol iškeps (2-2,5 val.).

Žingsnis 2. Išsijotus miltus supilkite į atskirą indą.Į jį įpilkite mielių, sumaišykite ingredientus ir užpilkite pienu, prieš tai šiek tiek pašildytu ant viryklės. Įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. Užminkykite tešlą, tada uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje.

Žingsnis 3. Toliau pradėkime ruošti padažą patiekalui. Nedideliame dubenyje sumaišykite grietinę, majonezą, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles. Pagal skonį ingredientus pabarstykite druska ir pipirais ir išmaišykite.

Žingsnis 4. Tešlą perpjaukite į dvi lygias dalis ir kiekvieną iškočiokite į sluoksnį (3-4 milimetrų storio). Paplotėlių viršūnes patepkite sviestu ir susukite į suktinukus. Supjaustykite juos gabalėliais (3 centimetrų pločio). Išdėliokite gatavą avieną ir supjaustykite gabalėliais. Supilkite suktinukus į sultinį ir virkite 5-6 minutes.

5 veiksmas. Nulupkite bulves ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Virkite, kol suminkštės. Ant indo sudėkite avienos gabaliukus, tešlos gabaliukus ir bulves. Patiekite prie stalo kartu su padažu.

Gero apetito!

Avar khinkal su vištiena namuose

Khinkali yra nacionalinis Kaukazo virtuvės patiekalas. Jį sudaro tešlos gabalėliai, kurie verdami sultinyje. Khinkal patiekiamas su mėsos gabalėliais, padažu ir žolelėmis, jei pageidaujama.

Virimo laikas – 1 valanda 25 minutės.

Virimo laikas – 30 minučių.

Porcijų skaičius – 3-4.

Ingridientai:

• Miltai – 20 v.š.
• Kefyras - 200 gr.
• Vanduo - 250 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Soda - 1 žiupsnelis.
• Cilantro - pagal skonį.
• Petražolės - pagal skonį.
• Vištienos mėsa - 300-400 gr.
• grietinė - 35 gr.
• Česnakai - 2 dantys.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį.
• Kvapieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

1 veiksmas. Vištienos mėsą nuplauname, leidžiame išdžiūti, tada dedame į keptuvę ir užpilame vandeniu (1,5-2 litrai).Sultinį užvirinkite ir mėsą virkite ant vidutinės ugnies 1 valandą. Virimo metu į sultinį suberkite nuluptą sveiką svogūną, abiejų rūšių pipirų žirnelius, nuplautas ir džiovintas žoleles.

Žingsnis 2. Atskirame inde minkykite tešlą: suberkite persijotus miltus, druską, sodą, supilkite kefyrą ir dalį vandens (nuo 125 gramų). Minkykite tešlą, jei reikia, įpilkite likusio vandens. Uždenkite indą maistine plėvele ir palikite tešlą pailsėti.

3 žingsnis. Patiekalui galite paruošti kitą padažą, pavyzdžiui, pomidorų. Paruošime padažą iš grietinės, česnako ir žolelių. Atskirame inde sumaišykite ingredientus: grietinę, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, nuplautas ir susmulkintas žoleles.

4 veiksmas. Išimkite vištieną iš sultinio. Supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant lėkštės. Tešlą iškočiokite į vieno centimetro storio sluoksnį. Tešlą supjaustykite tokio pat dydžio deimantais. Deimantus sudėkite į sultinį ir virkite apie 5-6 minutes.

5 žingsnis. Iš sultinio išimkite tešlos gabalėlius kiaurasamčiu. Ruošinių centre darome pradūrimus, kad jie liktų purūs. Patiekite patiekalą su mėsa ir padažu prie stalo. Jei pageidaujama, khinkalą taip pat galima papuošti žalumynais.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus Avar khinkal su dešra receptas

Patiekalas turi keletą patiekimo ypatybių: griežinėliais pjaustyta dešra, chinkalis ir virtos bulvės turi būti dedamos į vieną lėkštę, sultinys ir padažas dažniausiai dedami į du atskirus dubenėlius.

Virimo laikas – 2 valandos 50 minučių.

Virimo laikas – 30 minučių.

Porcijų skaičius – 7-8.

Ingridientai:

• Miltai – 1 kg.
• Išrūgos – 500 ml.
• Džiovinta avarinė dešra – 800 gr.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
• Kepimo soda - 1 šaukštelis.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Bulvės - 500 gr.
• Pomidorai – 4 vnt.
• Česnakai - 2 dantys.
• Vanduo – 2 l.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Sudėkite dešrą į puodą ir užpilkite vandeniu. Virkite ant viryklės pusantros valandos. Išimkite gatavą ingredientą iš talpyklos, padėkite ant lėkštės ir supjaustykite vidutinio storio griežinėliais. Bulves nuplauname.

Žingsnis 2. Nupjaukite šakninių daržovių odelę. Kiekvieną iš jų dar kartą nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Įdėkite bulves į sultinį ir virkite, kol suminkštės, maždaug 10-15 minučių nuo sultinio užvirimo.

3 žingsnis. Į atskirą gilų indą supilkite išsijotus miltus ir įmuškite kiaušinį. Į juos įpilkite druskos, sodos, išrūgų ir sviesto. Tešlą minkykite šaukštu, o tada, kai sutirštės, minkykite rankomis. Uždenkite gumulą maistine plėvele ir palikite pusvalandžiui.

4 žingsnis. Paruoškite pomidorų padažą. Sutarkuojame prieš tai nuplautus ir nuluptus pomidorus. Per spaudą išspauskite nuluptas česnako skilteles. Druska ir pipirai mišinį. Kruopščiai išmaišykite.

5 veiksmas. Tešlą iškočiokite į plokščią ne daugiau kaip vieno centimetro storio pyragą. Sluoksnį supjaustome kvadratėliais arba deimantais (figūros kraštinė 4 centimetrai). Paruoštas bulves sudėkite į lėkštę ir sudėkite tešlos gabaliukus į sultinį. Kepkite juos 8-10 minučių. Khinkalį dėkite į lėkštę su dešra ir bulvėmis. Kiekvieną gabaliuką praduriame dantų krapštuku. Patiekite su padažu ir sultiniu.

Gero apetito!

Avar khinkal su jautiena namuose

Kad sultinys būtų sodresnis ir skanesnis, chinkaliui skirtą mėsą galima virti su kaulu. Jautiena kepa gana ilgai – 2-2,5 valandos. Tai ilgiausias gaminimo proceso etapas.

Virimo laikas – 3 valandos 25 minutės.

Virimo laikas – 50 minučių.

Porcijų skaičius – 5-6.

Ingridientai:

• Morkos – 1 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Česnakai - 3 dantys.
• Kefyras - 250 ml.
• Kepimo soda - 3 gr.
• Miltai – 2,5 a.š.
• Krapai – 8 šakelės.
• Kiaušiniai – 1 vnt.
• Grietinė 20% – 300 gr.
• Jautiena - 0,5 kg.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Vanduo – 3-3,5 l.
• Augalinis aliejus - tepimui.

Virimo procesas:

Žingsnis 1. Paruoškite visus sultinio ingredientus: nuplaukite ir nusausinkite jautieną, nulupkite svogūną ir supjaustykite į 4 dalis, nupjaukite viršutinį morkų sluoksnį, nuplaukite šakniavaisį ir supjaustykite į 3 dalis. Į keptuvę supilkite šaltą išvalytą vandenį. Į jį siunčiame morkų ir svogūnų gabalėlius, druską ir pipirus. Kai sultinys užvirs, sudėkite į jį mėsą ir virkite, kol suminkštės (2-2,5 val.). Tada mėsą reikės perkelti į lėkštę, išimti kaulus ir susmulkinti, o sultinį perkošti per smulkų sietelį.

Žingsnis 2. Miltus, persijotus su soda, supilkite į atskirą indą ir įmuškite kiaušinį. Pabarstykite ingredientus druska ir palaipsniui pradėkite pilti į kefyrą. Minkykite elastingą tešlą, tada uždenkite gumulą maistine plėvele ir palikite 20 minučių.

3 žingsnis. Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiokite sluoksnį, kurio storis bus ne didesnis nei penki centimetrai.

Žingsnis 4. Tešlą supjaustykite tokio paties dydžio deimantais. Kiekvienos pusės ilgis turi būti 4 centimetrai.

5 veiksmas. Į keptuvę supilkite vandenį. Pastebėję, kad ji aktyviai burbuliuoja, išdėliokite tešlos gabalėlius ir kepkite apie penkias minutes, kol paruošite.

Žingsnis 6. Kiekvieną gabalėlį perveriame dantų krapštuku centre ir sutepame augaliniu aliejumi. Sudėkite gabaliukus po vieną į atskirą dubenį.

Žingsnis 7. Belieka paruošti padažą. Nedideliame dubenyje sumaišykite grietinę, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, druską, nuplautus ir susmulkintus krapus. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.

8 veiksmasĮdėkite khinkalį į plokščių centrą. Aplink išdėliojame mėsos gabaliukus. Šalia talpyklos padėkite dubenį su padažu. Į kitą dubenį supilkite vištienos sultinį ir padėkite jį prie likusių patiekalų.

Gero apetito!